Вернуться к списку
/5
Поставьте свою оценку
Источник: http://www.breadsalt.ru/recipes/Panir-batter-masala—syr-v-pryanom-souse-masAla—Indiya_1/
Содержание
Состав:
стакан – 250 мл
- 500 г панира (адыгейского сыра или твердого тофу)
- 2/3 ст. замороженного зеленого горошка (по желанию)
- 1/2 болгарского перца (по желанию)
- 1 банка консервированных помидоров или 3 шт крупных свежих
- 1/2 ст. сливок (воды, обычного или кокосового молока)
- 1/4 ст. кешью пасты (или размолотых в муку кешью)
- 1-2 ст. л. любого растительного масла без сильного запаха (или гхи, сливочного)
Специи:
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. кориандра
- 1/2 ч. л. кумина
- 3 стручка кардамона
- корица на кончике ножа
- 1 лавровый лист
- 2,5 см свежего имбиря или 1/4 ч. л. сухого
- половинка чили
- 1/4 ч. л. гарам-масалы
- 1/2 ч. л. касури метхи (сушеные листья фенугрека)
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сахара
Источник: http://VegetarianRecept.ru/vtorye-blyuda/panir-batter-masala.html
Панир масала — жареные сырные кубики с пряностями
275 г панира
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
4 гвоздики
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1 ст. л. топленого масла
1/4 ч. л. молотого черного
1/2 ч. л. семян кумина перца
2 палочки корицы дл. 5 см
1 ч. л. соли
Панир масала рецепт:
Сделайте панир по рецепту. Оставьте 2 1/2 чашки (600 мл) сыворотки. Соберите панир в марлю и промойте под струей холодной воды. Теперь расплющите его в марле в лепешку толщиной 2,5 см и придавите чем-нибудь, чтобы получился плоский твердый сыр. Это можно сделать в раковине, чтобы жидкость стекла. Оставьте панир под прессом на 30 мин.
Снимите марлю и нарежьте сыр кубиками по 2,5 см, прямоугольниками или ромбами длиной 5 см. Обжарьте их во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Это занимает 4 — 5 мин. Откиньте панир на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Сделайте масалу. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в маленькой кастрюле и, помешивая, поджарьте в ней семена кумина, корицу и гвоздику. Через 30 сек добавьте молотые пряности и поджаривайте, помешивая, еще несколько секунд. Влейте в масалу сыворотку, добавьте соль и доведите до кипения, затем снимите с огня. Положите обжаренные кубики сыра в жидкую масалу. Панир должен пропитываться не менее 20 минут. Непосредственно перед подачей подогрейте масалу с сыром и выньте из нее сыр.
Время приготовления — 25 мин
Время пропитки — 20 мин
Существует множество способов приготовления Панир масала. В данном случае жареные кубики панира пропитывают пряным соусом так, чтобы они стали мягкими и сочными и вобрали в себя аромат пряностей. Кубики сыра можно пропитывать от 20 мин до 2 дней. Пропитанные кубики можно использовать в овощных блюдах, либо подавать в качестве дополнительного блюда.
АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ
Источник: https://www.evaveda.com/spravochnye-materialy/vegetarianskie-retseptyi-vedicheskaya-kulinariya/vegetarianskie-zakuski/panir-masala/
Это интересно: Баттер черничный: рецепт и фото
Рецепт Панир баттер масала:
- Итак, готовим смесь специй: смешиваем измельченные куркуму, кориандр, кумин, корицу, добавляем зерна кардамона, лаврушку.
Пряности
- Свежий имбирь мелко нарезаем или натираем, а затем давим скалкой, чтобы появился сок. Если свежего имбиря нет, сухой добавляем к другим специям в смесь. Чили режем вдоль и выскабливаем зерна (они-то как раз и дают остроту!), оставляя ровно столько, сколько хотите остроты.
Имбирь и чили
- Панир (адыгейский сыр или тофу) режем кубиками.
Сыр панир
- В кастрюле с толстым дном греем 1-2 ст. л. масла (гхи либо любое растительное) и обжариваем специи, которые мы с вами подготовили.
Обжариваем специи
- Свежие помидоры режем на кусочки, либо берем одну банку консервированных помидоров и измельчаем в блендере в пюре. Я использую такие томаты:
Консервированные томаты
- Томатное пюре пускаем в кастрюлю к специям, быстро перемешиваем, закрываем крышкой и даем потушиться в течение 5 минут на средне-слабом огне (осторожно, когда заглядываете под крышку – стреляет немилосердно!).
- Если хотите добавить какие-либо овощи, то делайте это сейчас. В оригинальных рецептах Панир баттер масала овощи не кладут, но, поскольку с этим блюдом мои дети съедят что угодно, я обычно пускаю немного полезных овощей. Сегодня я добавила только замороженный зеленый горошек. Даем потушиться еще несколько минут под закрытой крышкой.
- Добавляем сахар и соль, размешиваем.
- Вливаем молоко или воду (я использовала кокосовое молоко). Вообще, на этой стадии можно уже остановиться, только вместо жидких молока или воды добавить 1 столовую ложку с верхом сметаны или густых сливок и немного уварить массу. Будет уже очень вкусно. Кто хочет добиться еще более аутентичного вкуса и цвета, следуем рецепту дальше!
Вливаем молоко или сливки
- Добавляем пасту из кешью. У меня ее не было, поэтому я всыпала 1/4 стакана размолотых в муку кешью.
Добавляем кешью
- Добавляем адыгейский сыр, панир или тофу, аккуратно перемешиваем и даем потомиться по крышкой еще несколько минут.
Добавляем панир
- В самом конце готовки добавляем 1/4 ч. л. порошка гарам-масалы и 1/2 ч. л. сухих листьев касури-метхи (листья шамбалы или пажитника).
Насыпаем гарам масалу и листья шамбалы
А вот и готовое блюдо Панир баттер масала. Подавать его нужно с рисом.
Приятного аппетита!
в мои закладки!
Алёна Л.
Рецептов: 11
Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту
Источник: http://VegetarianRecept.ru/vtorye-blyuda/panir-batter-masala.html
Похожие рецепты
Ароматный жаренный сулугуни по этому рецепту — отличная закуска для меню дружеск …
Интересная закуска из сыра с горчично-медовым соусом. Готовится в мультиварке.
Летняя дачная закуска из сыра, трав и овощей.
Источник: http://www.breadsalt.ru/recipes/Panir-batter-masala—syr-v-pryanom-souse-masAla—Indiya_1/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://VegetarianRecept.ru/vtorye-blyuda/panir-batter-masala.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3126 (51%)
- http://www.breadsalt.ru/recipes/Panir-batter-masala—syr-v-pryanom-souse-masAla—Indiya_1/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1039 (17%)
- https://www.evaveda.com/spravochnye-materialy/vegetarianskie-retseptyi-vedicheskaya-kulinariya/vegetarianskie-zakuski/panir-masala/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1981 (32%)