Тыквенный мусс: рецепт и фото

Тыква издавна славится своим уникальным составом. Несмотря на это, она довольно редкий гость на столе. Из овощной культуры можно приготовить массу полезных блюд, в том числе десертов. Примером такого применения является нежный тыквенный мусс, приготовить который довольно просто.

Мусс из тыквы. Краткий рецепт

Вам понадобится:

• тыква  300-400 гр
• крупа манная  4 ст.л.
• сахар 4-5 ст.л.
• сок половины лимона

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой (200 мл) и врите 15 минут. Остудите.

В другую кастрюлю налейте холодную воду (0,5 литра), добавьте сахар и манную крупу. При непрерывном помешивании доведите содержимое до кипения. Варите 2-3 минуты. Остудите.

Объедините манку и тыкву вместе с жидкостью, в которой она варилась, и взбейте миксером в течении 10 минут. Воздушную массу разложите в формы и охладите в течении 2-3 часов. Украсьте стружкой из цедры апельсина.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Семечки обжарьте, остудите. Смешайте в кастрюле сахар, 65 мл воды и масло, нагрейте до светло-карамельного цвета. Добавьте семечки, перемешайте. Выложите на силикон, остудите, затем порубите на доске.

Шаг 2

Запеките тыкву при 180 °С в духовке до мягкости, протрите в пюре. Замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Взбейте очень холодные сливки с 45 г сахара в стойкую пену, уберите в холодильник. В жаропрочной миске смешайте желтки с оставшимися 60 г сахара и взбивайте на паровой бане до 57 °С. Перелейте желтковую массу в чашу миксера и взбейте на большой скорости до увеличения в объеме. За это время масса должна остыть до комнатной температуры. Отожмите желатин, смешайте до растворения со 150 г тыквенного пюре на паровой бане. Венчиком перемешайте тыквенное пюре с желтковой массой, добавьте взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Уберите в холодильник.

Шаг 3

Для тыквенного бисквита разогрейте духовку до 160 °С. Порубите орехи. Дно формы для запекания застелите пергаментом. Тыкву натрите на терке. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех. В миксере взбейте лопаткой масло комнатной температуры, сахар и ванильный экстракт до пышности, 4 мин. Постепенно добавляйте яйца. Вручную подмешайте мучную смесь лопаткой, добавьте тыкву и орехи. Выложите смесь в форму и запекайте до готовности, проверяйте, втыкая зубочистку – если она сухая, бисквит готов. Остудите его.

Шаг 4

Сделайте в сотейнике сухую карамель (то есть растопите сахар и нагрейте его до коричневого цвета без добавления воды), добавьте сливочное масло и соль, перемешайте до однородности. Отдельно нагрейте сливки с ванилью, добавьте их в карамель, варите еще 5–8 мин. Остудите и охладите. Смешайте оставшиеся 200 г тыквенного пюре с соленой карамелью.

Шаг 5

Положите на тарелку кусочек тыквенного бисквита и намажьте тыквенной карамелью, второй кусочек положите рядом. На бисквит положите шарик мороженого и рядом выложите ложкой тыквенный мусс. Украсьте кружочками из хурмы и тыквенными семечками в карамели.

Кстати

Рецепт предоставил Антон Ковальков, бренд-шеф B.E.R.E.G. DISTRICT.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

«Гастрономъ»

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Ингредиенты рецепта тыквенного мусса

• 400 гр тыквы (свежей или замороженной)
• 4 столовые ложки манной крупы (примерно 50 гр)
• 4-5 столовые ложки сахара (примерно 70 гр)
• Сок 1/2 лимона
• Цедра 1 апельсина по желанию

Советы приготовления

Для приготовления тыквенного мусса потребуется молоко. По желанию можно заменить этот ингредиент водой. Приготовленный по классическому рецепту тыквенный мусс получается густым и вкусным.

В качестве подсластителя в рецепте применяется мед. Его количество регулируют по вкусу. Мед также можно заменить сахаром. Если применяется сахар, его добавляют при варке манки на молоке. Мед добавляют по окончанию варки в слегка остывшую смесь.

Выбирая тыкву, следует отдать предпочтение мускатным сортам: такой овощ быстрее разваривается и получается необыкновенно нежным и ароматным. Тем, кого смущает специфический тыквенный запах, можно посоветовать добавить в блюдо мускатный орех, имбирь и корицу.

Мусс из тыквы может стать достойным украшением праздничного стола. Блюдо получается очень нежным и ароматным. Подавать его рекомендуется в охлажденном виде. Украсить десерт можно тонкой стружкой из апельсиновой корки, консервированными или свежими ягодами, веточками свежей мяты.

Главный плюс такого десерта в его низкой калорийности. Потому блюда из тыквы нередко используются в различных диетах для похудения. Они легко утоляют чувство голода, не вызывая при этом тяжести и других неприятных явлений со стороны органов пищеварения.

Мусс – отличная альтернатива кондитерским изделиям. Он низкокалорийный, поэтому употребление тыквенных десертов не представляет опасности для фигуры.

• тыква300 гр
• молоко л.
• сок апельсина100 гр
• манка10 гр
• мед1 ч. л.
• цедра апельсина для посыпки 
• веточка мяты 

Калории: ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.3 г

• 

  Тыкву, нарезанную кусочками, отварить в кастрюле или на пару до готовности (20 минут). Если он готова, то будет легко разламываться при надавливании ложкой.

• 

  Измельчить кусочки вареной тыквы в блендере.

• 

  Довести до кипения молоко, всыпать манку и варить при непрерывном помешивании около 4 минут. Влить в кашу сок апельсина и поварить еще 2 минуты.

• 

  В отдельной посуде перемешать тыкву с манкой. Добавить мед. Взбивать с помощью миксера или блендера в течение 7 минут, чтобы получить легкую воздушную массу.

• 

  Разлить получившееся пюре в креманки или фужеры для мартини. Отправить в холодильник на 2 часа для застывания.

• 

  Готовый мусс украсить веточками мяты, семенами тыквы или стружкой из апельсиновой цедры. В качестве украшения можно использовать кусочки фруктов или ягоды. Подавать к столу в охлажденном виде.

Тыквенный мусс – оригинальное блюдо, простое в приготовлении. Ингредиенты для мусса доступны в течение всего года. Благодаря множеству полезных элементов десерт обладает не только изысканным вкусом, но и пользой. Блюдо из тыквы порадует всю семью. Его с удовольствием едят не только дети, но и взрослые.

Как выбрать тыкву

Идеальная тыква — это овощ круглой или овальной формы среднего размера, весом 3-5 кг. Тыквы особо крупного размера хоть и выглядят внушающе, чаще всего оказываются чрезмерно сухими или, напротив, водянистыми, а вкус у них горьковатый. Цвет у мякоти тыквы должен быть насыщенно-желтый или даже оранжевый. Помните, что цвет тыквенной мякоти зависит от количества в ней витамина А — чем больше витамина, тем более насыщенный цвет. Кожура должна быть плотной, но не «деревянной». Иногда тыква продаётся разрезанной на куски. Покупая такую тыкву будьте внимательны, т.к. недобросовестные продавцы, могут в таком виде предлагать Вам подгнившую и обрезанную тыкву.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Самса с говядиной: рецепт и фото... Лисички маринованные: рецепт и фото... Лисички с кабачками жареные: рецепт и фо... Тыква на Хэллоуин: рецепт и фото...