Самса с говядиной: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Готовим самсу

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или квадратной, но отличается от пирожков тем, что начинка в неё кладётся всегда только в сыром виде — картофель, мясо, тыква, зелень. В Узбекистане выпекают самсу в печах-тандырах и в духовках.

Используют преимущественно слоёное тесто, приготовленное вручную. Слоёное тесто для самсы — это не мягкое кондитерское тесто для тортов или пирожных, оно гораздо более твёрдое, но в то же время — рассыпчатое. Обычно для его приготовления в ход идёт бараний жир или растительное масло, маргарин… Такое тесто можно купить в магазине.

Сразу хочу оговориться, что мой рецепт не аутентичный, я приспособила его к предпочтениям в моей семье, а получилось быстро и вкусно. Для того, чтобы практически постную говядину сделать сочнее и мягче я не стала добавлять курдючный или другой жир, а добавила в фарш сливочное масло и сметану. А чтобы магазинное тесто стало не таким «кондитерским» я свернула его рулетом и нарезала шайбочками, как в настоящем рецепте самсы. Попробовать стоит!

Ингредиенты

Для теста:

Сметана — 200 г

Вода кипяченая — 100 мл

Соль — 1 ч.л.

Сода — 1 щепотка

Мука — 600 г

Начинка:

Говяжий фарш — 400 г

Лук репчатый — 350 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Перец острый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Кунжут — для посыпки

Яйцо — для смазки

• 215 кКал
• 1 С‡. 40 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 40 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Приготовление

Начнем готовить самсу с говядиной по рецепту с фото. В теплую воду насыпать соль и перемешать.

Добавить муку и замешать тесто в миске. Тесто должно быть достаточно плотным, для дальнейшей работы с ним.

Скатать тесто в колбаску и разделить на 4 равные части. Каждую часть скатать в шарик.

Раскатать каждый шарик скалкой до минимальной толщины примерно в 1-2 мм.

Растопить сливочное масло на сковороде.

Один из раскатанных пластов обильно смазать растопленным маслом, сверху наложить второй пласт и также смазать маслом и т.д. Все 4 смазанных пласта вместе скрутить в плотный рулет.

Рулет разрезать на дольки шириной 1.5-2 см, аккуратно придать им круглую форму.

Подготовить начинку.

Каждую дольку посыпать мукой и раскатать скалкой до диаметра примерно 10 см. Раскатывать необходимо очень аккуратно, чтобы сохранить слои. Выложить столовую ложку начинки на круг.

Соединить боковые стороны круга, образовав острый угол на вершине. Поднять нижний край и соединить со свободными краями боковых сторон, образовав правильный треугольник. Надёжно соединить.

Собрать треугольники на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной маслом. Смазать желтком и посыпать кунжутом. Отправить в духовку, разогретую до 180 С на 50-60 минут до появления вкусного запаха и румяной корочки.

Подавать в горячем виде.

Надеюсь мой пошаговый рецепт самсы с говядиной с фото Вам понравился… Приятного аппетита!

Рецепт приготовления самсы с говяжьей начинкой

Ингредиенты

На 10 порций для самсы из говядины потребуются такие ингредиенты для теста:

• просеянная мука – 3 ½ стакана.
• кипяток – 1 стакан.
• соль – ½ чайной ложки.
• сахар – ½ чайной ложки.
• 1 куриное яйцо.
• смалец – 200 грамм.

Для приготовления рубленого фарша требуется:

• говядина – 1 кг.
• соль – 1 чайная ложка.
• зира для пряности – 1 столовая ложка.
• крупный репчатый лук – 1 штука (если луковицы среднего размера, то можно взять 2-3).
• перец для остроты – ½ чайной ложки.

Приготовление

1. Среди дополнительных ингредиентов нужно яичный желток для намазывания на выпечку и кунжут для посыпки.
2. Способ приготовления требует времени, поэтому лучше отложить создание вкусной выпечки на выходные или на более-менее свободный день, чтобы не торопясь разобраться, что к чему. В последующем приготовление не будет создавать трудностей, так как самса с говядиной – это блюдо на все случаи жизни.
3. Сначала нужно заняться тестом, так как на него нужно больше всего времени.
4. Сначала подготавливаются все продукты, и просеивается мука для получения пышности теста. Затем в муке делается небольшое углубление, куда вбивается 1 яйцо.
5. Отдельно в кипятке растворяется соль и сахар, после чего масса добавляется в подготовленную смесь из муки и яиц. Все быстро перемешивается для получения максимально возможной однородной субстанции, поэтому вода должна распределиться равномерно по всей муке.
6. Замешивается эластичное тесто, покрывается пленкой и оставляется при комнатной температуре на 30 минут для соединения ингредиентов.
7. Теперь пока тесто настаивается можно приступить к приготовлению рубленого мяса для начинки.
8. Для этого мясо рубится на кусочки 0,5х0,5 сантиметра. Точно так же крошится лук, а при желании можно добавить зелени для получения ароматной начинки. Дополнительно добавляются пряности, соль и перец для доведения начинки до вкуса.
9. После того, как тесто настоится, его нужно поделить на 6 равных частей и раскатать максимально тонко, насколько это возможно. Каждый раскатанный слой смазывается смальцев и перекладывается между собой для получения своеобразной многослойной структуры. Это позволит тесту пропитаться и сохранять ароматность при выпекании.
10. Подготовленная многослойная основа сворачивается в плотный рулет, заматывается в пленку и оставляется в холодильнике на несколько часов. Можно оставить на ночь, чтобы тесто точно приобрело нужную структуру.
11. Получившаяся «колбаска» из теста режется на небольшие кусочки, толщиной примерно 1,5 сантиметра. Заготовки раскатываются для получения плоского широкого круга, на который и будет выкладываться начинка для самсы. В центре лепешка должна быть толще, притом, что края тонкие и эластичные для удобного «запечатывания» начинки.
12. В центр заготовки кладется начинка, чтобы можно было удобно сформировать пирожок треугольной формы. Сверху заготовки смазываются взбитым с солью яичным желтком, и посыпается кунжутом для «изюминки» блюда. Время выпекания – 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Но важно при выпекании не открывать духовку, чтобы не запускать «сырой» воздух, так как он оседает на выпечке в виде конденсата, из-за чего она не будет такой хрустящей, как требуется.

Подавать готовую самсу нужно еще теплой, чтобы при откусывании вытекал сок. Лучше всего в качестве дополнения подойдет сметана, перепитая с чесноком и зеленью, томатный кетчуп или традиционные грузинские соуса. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Идеальный рулет с маком: рецепт и фото... Печенье с корицей и шоколадом: рецепт и... Салат в лаваше с морковкой по-корейски:... Ирландские начос: рецепт и фото...