Тыква издавна славится своим уникальным составом. Несмотря на это, она довольно редкий гость на столе. Из овощной культуры можно приготовить массу полезных блюд, в том числе десертов. Примером такого применения является нежный тыквенный мусс, приготовить который довольно просто.
Источник: https://vmolo.by/deserty/muss-iz-tykvy-retsepty-s-foto.html
Содержание
Мусс из тыквы. Краткий рецепт
Вам понадобится:
- тыква 300-400 гр
- крупа манная 4 ст.л.
- сахар 4-5 ст.л.
- сок половины лимона
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой (200 мл) и врите 15 минут. Остудите.
В другую кастрюлю налейте холодную воду (0,5 литра), добавьте сахар и манную крупу. При непрерывном помешивании доведите содержимое до кипения. Варите 2-3 минуты. Остудите.
Объедините манку и тыкву вместе с жидкостью, в которой она варилась, и взбейте миксером в течении 10 минут. Воздушную массу разложите в формы и охладите в течении 2-3 часов. Украсьте стружкой из цедры апельсина.
Источник: https://maminapechka.ru/2013-muss-iz-tykvy
Это интересно: Шаурма с семгой: рецепт и фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Семечки обжарьте, остудите. Смешайте в кастрюле сахар, 65 мл воды и масло, нагрейте до светло-карамельного цвета. Добавьте семечки, перемешайте. Выложите на силикон, остудите, затем порубите на доске.
Шаг 2
Запеките тыкву при 180 °С в духовке до мягкости, протрите в пюре. Замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Взбейте очень холодные сливки с 45 г сахара в стойкую пену, уберите в холодильник. В жаропрочной миске смешайте желтки с оставшимися 60 г сахара и взбивайте на паровой бане до 57 °С. Перелейте желтковую массу в чашу миксера и взбейте на большой скорости до увеличения в объеме. За это время масса должна остыть до комнатной температуры. Отожмите желатин, смешайте до растворения со 150 г тыквенного пюре на паровой бане. Венчиком перемешайте тыквенное пюре с желтковой массой, добавьте взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Уберите в холодильник.
Шаг 3
Для тыквенного бисквита разогрейте духовку до 160 °С. Порубите орехи. Дно формы для запекания застелите пергаментом. Тыкву натрите на терке. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех. В миксере взбейте лопаткой масло комнатной температуры, сахар и ванильный экстракт до пышности, 4 мин. Постепенно добавляйте яйца. Вручную подмешайте мучную смесь лопаткой, добавьте тыкву и орехи. Выложите смесь в форму и запекайте до готовности, проверяйте, втыкая зубочистку – если она сухая, бисквит готов. Остудите его.
Шаг 4
Сделайте в сотейнике сухую карамель (то есть растопите сахар и нагрейте его до коричневого цвета без добавления воды), добавьте сливочное масло и соль, перемешайте до однородности. Отдельно нагрейте сливки с ванилью, добавьте их в карамель, варите еще 5–8 мин. Остудите и охладите. Смешайте оставшиеся 200 г тыквенного пюре с соленой карамелью.
Шаг 5
Положите на тарелку кусочек тыквенного бисквита и намажьте тыквенной карамелью, второй кусочек положите рядом. На бисквит положите шарик мороженого и рядом выложите ложкой тыквенный мусс. Украсьте кружочками из хурмы и тыквенными семечками в карамели.
Кстати
Рецепт предоставил Антон Ковальков, бренд-шеф B.E.R.E.G. DISTRICT.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
«Гастрономъ»
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/38894/tykvennyj-muss
Ингредиенты рецепта тыквенного мусса
- 400 гр тыквы (свежей или замороженной)
- 4 столовые ложки манной крупы (примерно 50 гр)
- 4-5 столовые ложки сахара (примерно 70 гр)
- Сок 1/2 лимона
- Цедра 1 апельсина по желанию
Источник: http://kamelenta.ru/recipe/88-Tykvennyj-muss
Советы приготовления
Для приготовления тыквенного мусса потребуется молоко. По желанию можно заменить этот ингредиент водой. Приготовленный по классическому рецепту тыквенный мусс получается густым и вкусным.
В качестве подсластителя в рецепте применяется мед. Его количество регулируют по вкусу. Мед также можно заменить сахаром. Если применяется сахар, его добавляют при варке манки на молоке. Мед добавляют по окончанию варки в слегка остывшую смесь.
Выбирая тыкву, следует отдать предпочтение мускатным сортам: такой овощ быстрее разваривается и получается необыкновенно нежным и ароматным. Тем, кого смущает специфический тыквенный запах, можно посоветовать добавить в блюдо мускатный орех, имбирь и корицу.
Мусс из тыквы может стать достойным украшением праздничного стола. Блюдо получается очень нежным и ароматным. Подавать его рекомендуется в охлажденном виде. Украсить десерт можно тонкой стружкой из апельсиновой корки, консервированными или свежими ягодами, веточками свежей мяты.
Главный плюс такого десерта в его низкой калорийности. Потому блюда из тыквы нередко используются в различных диетах для похудения. Они легко утоляют чувство голода, не вызывая при этом тяжести и других неприятных явлений со стороны органов пищеварения.
Мусс – отличная альтернатива кондитерским изделиям. Он низкокалорийный, поэтому употребление тыквенных десертов не представляет опасности для фигуры.
- тыква300 гр
- молоко л.
- сок апельсина100 гр
- манка10 гр
- мед1 ч. л.
- цедра апельсина для посыпки
- веточка мяты
Калории: ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 7.3 г
-
Тыкву, нарезанную кусочками, отварить в кастрюле или на пару до готовности (20 минут). Если он готова, то будет легко разламываться при надавливании ложкой.
-
Измельчить кусочки вареной тыквы в блендере.
-
Довести до кипения молоко, всыпать манку и варить при непрерывном помешивании около 4 минут. Влить в кашу сок апельсина и поварить еще 2 минуты.
-
В отдельной посуде перемешать тыкву с манкой. Добавить мед. Взбивать с помощью миксера или блендера в течение 7 минут, чтобы получить легкую воздушную массу.
-
Разлить получившееся пюре в креманки или фужеры для мартини. Отправить в холодильник на 2 часа для застывания.
-
Готовый мусс украсить веточками мяты, семенами тыквы или стружкой из апельсиновой цедры. В качестве украшения можно использовать кусочки фруктов или ягоды. Подавать к столу в охлажденном виде.
Тыквенный мусс – оригинальное блюдо, простое в приготовлении. Ингредиенты для мусса доступны в течение всего года. Благодаря множеству полезных элементов десерт обладает не только изысканным вкусом, но и пользой. Блюдо из тыквы порадует всю семью. Его с удовольствием едят не только дети, но и взрослые.
Источник: https://vmolo.by/deserty/muss-iz-tykvy-retsepty-s-foto.html
Как выбрать тыкву
Идеальная тыква — это овощ круглой или овальной формы среднего размера, весом 3-5 кг. Тыквы особо крупного размера хоть и выглядят внушающе, чаще всего оказываются чрезмерно сухими или, напротив, водянистыми, а вкус у них горьковатый. Цвет у мякоти тыквы должен быть насыщенно-желтый или даже оранжевый. Помните, что цвет тыквенной мякоти зависит от количества в ней витамина А — чем больше витамина, тем более насыщенный цвет. Кожура должна быть плотной, но не «деревянной». Иногда тыква продаётся разрезанной на куски. Покупая такую тыкву будьте внимательны, т.к. недобросовестные продавцы, могут в таком виде предлагать Вам подгнившую и обрезанную тыкву.
Источник: https://maminapechka.ru/2013-muss-iz-tykvy
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://maminapechka.ru/2013-muss-iz-tykvy: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1337 (12%)
- http://kamelenta.ru/recipe/88-Tykvennyj-muss: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 303 (3%)
- https://vmolo.by/deserty/muss-iz-tykvy-retsepty-s-foto.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 3245 (28%)
- https://www.gastronom.ru/recipe/38894/tykvennyj-muss: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 6631 (58%)