Хлеб, без сомнения, самый популярный продукт. Чтобы испечь правильный, полезный хлеб нужно совсем немного ингредиентов: мука пшеничная первый сорт, пшеничная закваска, соль и теплая кипяченая вода. Хлеб без дрожжей часто советуют диетологи, объясняя свой выбор тем, что такой хлеб способен насытить организм человека силой и энергией, несмотря на то, что его калорийность меньше, чем у других видов хлебных изделий на дрожжах. Ценность бездрожжевого хлеба в большом содержании пищевых целлюлозных волокон. Рецепт такого хлеба отличается от рецепта хлеба на дрожжах, да и сам процесс приготовления бездрожжевого хлеба более длительный. Во-первых, много времени требуется, чтобы выкормить закваску, а во-вторых, подъем теста длится дольше.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/hlebpeshenzakvas.shtml
Содержание
Для рецепта хлеба вам потребуется:
- закваска пшеничная — 1 стакан
- мука первого сорта — 400г
- мука цельнозерновая — 100г
- растительное масло — 35г
- вода кипяченая (теплая) — 330 мл
- соль — 10г
- сахар — 25г.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/hlebpeshenzakvas.shtml
Ингредиенты
для опары:
- ржаная закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) 10 г
- мука белая пшеничная 200 г
- вода 200 г
для теста:
- вся опара
- мука 630 г
- вода 280 г
- сахар 30 г
- соль 15-18 г
- масло сливочное замороженное 30 г
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/
Последовательность приготовления:
1. Переложить пшеничную закваску в миску.
2. Сюда же добавить сахар.
3. В теплой воде размять закваску (удобнее это делать рукой). Не растворившиеся комочки разойдутся в процессе брожения.
4. В разжиженную закваску добавить 200 г муки и венчиком перемешать.
5. В теплом месте бездрожжевая закваска примерно через час должна забродить — покрыться пузырьками и пеной.
6. Вылить масло, посолить опару.
7. Добавить муку.
8. Тесто перемешать с небольшим усилием ложкой. Оно должно получиться вязким и тягучим.
9. Примерно 3 ст. ложки теста отобрать в баночку и поставить в холодильник — это будет закваска для следующего хлеба, а остальным тестом заполнить форму (силиконовую емкость достаточно ополоснуть водой, а другие — предварительно смазать маслом).
10. В тепле бездрожжевое тесто будет подходить до краев формы 1-8 часов.
11. Форму с поднявшимся тестом поставить в пока еще не включенную духовку.
Затем выставить время — 55 мин. и температуру — 180 градусов. Когда духовка отключится, оставить в ней бездрожжевой хлеб до полного остывания.
Разнообразить бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске можно добавлением в тесто жареного лука, сушеных трав и томатов, орехов, изюма. Каждый вариант хорош по-своему, попробуйте.
Приятного аппетита!
Источник: https://vkussovet.net/1200-bezdrozhzhevoy-hleb-na-pshenichnoy-zakvaske.html
Последовательность приготовления:
1. Переложить пшеничную закваску в миску.
2. Сюда же добавить сахар.
3. В теплой воде размять закваску (удобнее это делать рукой). Не растворившиеся комочки разойдутся в процессе брожения.
4. В разжиженную закваску добавить 200 г муки и венчиком перемешать.
5. В теплом месте бездрожжевая закваска примерно через час должна забродить — покрыться пузырьками и пеной.
6. Вылить масло, посолить опару.
7. Добавить муку.
8. Тесто перемешать с небольшим усилием ложкой. Оно должно получиться вязким и тягучим.
9. Примерно 3 ст. ложки теста отобрать в баночку и поставить в холодильник — это будет закваска для следующего хлеба, а остальным тестом заполнить форму (силиконовую емкость достаточно ополоснуть водой, а другие — предварительно смазать маслом).
10. В тепле бездрожжевое тесто будет подходить до краев формы 1-8 часов.
11. Форму с поднявшимся тестом поставить в пока еще не включенную духовку.
Затем выставить время — 55 мин. и температуру — 180 градусов. Когда духовка отключится, оставить в ней бездрожжевой хлеб до полного остывания.
Разнообразить бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске можно добавлением в тесто жареного лука, сушеных трав и томатов, орехов, изюма. Каждый вариант хорош по-своему, попробуйте.
Приятного аппетита!
Источник: https://vkussovet.net/1200-bezdrozhzhevoy-hleb-na-pshenichnoy-zakvaske.html
Это интересно: Тыквенный пирог со сгущенкой: рецепт и фото
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
-
Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.
-
Затем добавьте муку.
-
Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.
-
Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.
-
Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.
-
Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.
-
Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.
-
Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.
-
Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.
-
Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.
Этим временем натрите на терке замороженное масло. -
Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.
-
Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.
-
Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.
-
Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.
-
Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.
-
И в конце – нижнюю.
-
Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.
Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой. -
Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.
-
За время брожения еще пару раз сложите тесто.
-
В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.
-
Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.
-
Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.
-
Подверните его края к центру.
-
Затем сверните тесто рулетом.
-
Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.
-
Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.
-
Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.
-
Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.
Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием. -
Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.
Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной. -
Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.
Буханки выпекайте по очереди.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/
Формовка батона
- Бумагу для выпечки посыпаем мукой и просто переворачиваем наш подошедший будущий батон на бумагу
Источник: https://xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/khleb-na-zakvaske-bez-drozhzhej/
Выпечка:
- Разгоняем духовку на 220 гр. вместе с противнем. Вниз ставим миску с водой. Ждем пока вода не начнет испаряться и давать пар в духовке.
- Затягиваем наш батон на горячий противень и выпекаем до красивой корочки. Через 15 минут опустите температуру до 180 и подержите еще минут 10 в духовке. *Тут не удержалась, сделала фото во время опускания температуры ?
- Остужаем в полотенце и кушаем!
Приятного аппетита!
Мякиш очень и очень порадовал! (повторяюсь)
16,779 всего, 4 сегодня
Источник: https://xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/khleb-na-zakvaske-bez-drozhzhej/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4044 (48%)
- https://vkussovet.net/1200-bezdrozhzhevoy-hleb-na-pshenichnoy-zakvaske.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2720 (32%)
- https://xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/khleb-na-zakvaske-bez-drozhzhej/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 648 (8%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/hlebpeshenzakvas.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 979 (12%)