Бездрожжевой пшеничный хлеб на закваске: рецепт и фото

Хлеб, без сомнения, самый популярный продукт. Чтобы испечь правильный, полезный хлеб нужно совсем немного ингредиентов: мука пшеничная первый сорт, пшеничная закваска, соль и теплая кипяченая вода. Хлеб без дрожжей часто советуют диетологи, объясняя свой выбор тем, что такой хлеб способен насытить организм человека силой и энергией, несмотря на то, что его калорийность меньше, чем у других видов хлебных изделий на дрожжах. Ценность бездрожжевого хлеба в большом содержании пищевых целлюлозных волокон. Рецепт такого хлеба отличается от рецепта хлеба на дрожжах, да и сам процесс приготовления бездрожжевого хлеба более длительный. Во-первых, много времени требуется, чтобы выкормить закваску, а во-вторых, подъем теста длится дольше.

Для рецепта хлеба вам потребуется:

• закваска пшеничная — 1 стакан
• мука первого сорта — 400г
• мука цельнозерновая — 100г
• растительное масло — 35г
• вода кипяченая (теплая) — 330 мл
• соль — 10г
• сахар — 25г.

Ингредиенты

для опары:

• ржаная закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) 10 г
• мука белая пшеничная 200 г
• вода 200 г

для теста:

• вся опара
• мука 630 г
• вода 280 г
• сахар 30 г
• соль 15-18 г
• масло сливочное замороженное 30 г

Последовательность приготовления:

1. Переложить пшеничную закваску в миску.

2. Сюда же добавить сахар.

3. В теплой воде размять закваску (удобнее это делать рукой). Не растворившиеся комочки разойдутся в процессе брожения.

4. В разжиженную закваску добавить 200 г муки и венчиком перемешать.

5. В теплом месте бездрожжевая закваска примерно через час должна забродить — покрыться пузырьками и пеной.

6. Вылить масло, посолить опару.

7. Добавить муку.

8. Тесто перемешать с небольшим усилием ложкой. Оно должно получиться вязким и тягучим.

9. Примерно 3 ст. ложки теста отобрать в баночку и поставить в холодильник — это будет закваска для следующего хлеба, а остальным тестом заполнить форму (силиконовую емкость достаточно ополоснуть водой, а другие — предварительно смазать маслом).

10. В тепле бездрожжевое тесто будет подходить до краев формы 1-8 часов.

11. Форму с поднявшимся тестом поставить в пока еще не включенную духовку.

Затем выставить время — 55 мин. и температуру — 180 градусов. Когда духовка отключится, оставить в ней бездрожжевой хлеб до полного остывания.

Разнообразить бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске можно добавлением в тесто жареного лука, сушеных трав и томатов, орехов, изюма. Каждый вариант хорош по-своему, попробуйте.

Приятного аппетита!

Последовательность приготовления:

1. Переложить пшеничную закваску в миску.

2. Сюда же добавить сахар.

3. В теплой воде размять закваску (удобнее это делать рукой). Не растворившиеся комочки разойдутся в процессе брожения.

4. В разжиженную закваску добавить 200 г муки и венчиком перемешать.

5. В теплом месте бездрожжевая закваска примерно через час должна забродить — покрыться пузырьками и пеной.

6. Вылить масло, посолить опару.

7. Добавить муку.

8. Тесто перемешать с небольшим усилием ложкой. Оно должно получиться вязким и тягучим.

9. Примерно 3 ст. ложки теста отобрать в баночку и поставить в холодильник — это будет закваска для следующего хлеба, а остальным тестом заполнить форму (силиконовую емкость достаточно ополоснуть водой, а другие — предварительно смазать маслом).

10. В тепле бездрожжевое тесто будет подходить до краев формы 1-8 часов.

11. Форму с поднявшимся тестом поставить в пока еще не включенную духовку.

Затем выставить время — 55 мин. и температуру — 180 градусов. Когда духовка отключится, оставить в ней бездрожжевой хлеб до полного остывания.

Разнообразить бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске можно добавлением в тесто жареного лука, сушеных трав и томатов, орехов, изюма. Каждый вариант хорош по-своему, попробуйте.

Приятного аппетита!

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. 

   Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.

3. 

   Затем добавьте муку.

4. 

   Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

5. 

   Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.

6. 

   Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

7. 

   Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

8. 

   Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

9. 

   Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

10. 

    Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.

11. 

    Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.
    
    Этим временем натрите на терке замороженное масло.

12. 
    
    Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

    Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.

13. 

14. 

    Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

15. 

    Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.

16. 

    Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.

17. 

    Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

18. 

    И в конце – нижнюю.

19. 

    Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.
    
    Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.

20. 

    Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.

21. 

    За время брожения еще пару раз сложите тесто.

22. 

    В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.

23. 

    Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.

24. 

    Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

25. 

    Подверните его края к центру.

26. 

    Затем сверните тесто рулетом.

27. 

    Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.

28. 

    Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

29. 

    Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.

30. 

    Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.
    
    Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.

31. 

    Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.
    
    Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.

32. 

    Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.
    
    Буханки выпекайте по очереди.

Формовка батона

1. Бумагу для выпечки посыпаем мукой и просто переворачиваем наш подошедший будущий батон на бумагу 

Выпечка:

1. Разгоняем духовку на 220 гр. вместе с противнем. Вниз ставим миску с водой. Ждем пока вода не начнет испаряться и давать пар в духовке.
2. Затягиваем наш батон на горячий противень и выпекаем до красивой корочки. Через 15 минут опустите температуру до 180 и подержите еще минут 10 в духовке. *Тут не удержалась, сделала фото во время опускания температуры ? 
3. Остужаем в полотенце и кушаем! 

Приятного аппетита! 

Мякиш очень и очень порадовал! (повторяюсь) 

16,779  всего, 4  сегодня

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеньки «Косточки»: рецепт и... Жареная говядина с картошкой: рецепт и ф... Пицца с солеными огурцами: рецепт и фото... Маффины с цукатами в формочках: рецепт и...