Stracciatella di bufala (Italian pronunciation: ) is a cheese produced from Italian buffalo milk in the province of Foggia, located in the southern Italian region of Apulia, using a stretching (pasta filata) and a shredding technique.
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Stracciatella_di_bufala
Содержание
- 1 Description
- 2 Описание
- 3 Капрезе с острова Капри
- 4 Collegamenti esterni
- 5 References
- 6 Сколько видов моцареллы вы знаете?
- 7 Буррата: моцарелла с сюрпризом
- 8 Клубничный салат с бурратой
- 9 Страчателла: сырные нити в сливках
- 10 Зеленое ризотто со страчателлой
- 11 Фета, брынза и сулугуни: «братья по разуму» моцареллы
Description
Stracciatella cheese is composed of small shreds—hence its name, which in Italian is a diminutive of straccia («rag» or «shred») meaning «a little shred». It is a stretched curd fresh cheese, white in colour, and made the whole year round, but is thought to be at its best during the spring and summer months. This stracciatella is unusual in that buffalo herds and the cheeses made from their milk are much more common over on the western side of the Apennines in Lazio and Campania.
When mixed with thick cream, stracciatella is also used to make burrata (Italian for «buttered»): this is a rich, buttery textured cheese which comes enclosed in a bag of mozzarella and is thought to have been originally created in the early 20th century in Andria on the Murgia plateau. It is also now made outside Italy, especially in the United States and Argentina. Since neither stracciatella nor burrata keeps well even when refrigerated, these cheeses need to be consumed promptly, while they are still soft and fresh.
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Stracciatella_di_bufala
Это интересно: Сент-Марселин (Saint-Marcellin)
Описание
Сыр Stracciatella состоит из мелких лоскутков, отсюда его название, которое в итальянском является уменьшительным от straccia ( «тряпка» или «резаного») означает «маленький лоскуток». Это вытянутая творог свежий сыр, белый цвет, и сделал весь круглый год, но , как полагают, в лучшем случае в течение весенних и летних месяцев. Это stracciatella необычен в том , что буйволов стада и сыры , сделанные из их молока намного более распространены более на западной стороне Апеннин в Лацио и Кампания .
При смешивании с густыми сливками , stracciatella также используются , чтобы сделать Буррат (итальянский для «сливочного масла»): это богатый, маслянистый текстурированного сыр , который поставляется заключен в мешке моцарелла и , как полагает, были изначально созданы в начале 20 — го века в Андрия на Мурджа плато. Также в настоящее время производится за пределами Италии, особенно в Соединенных Штатах и Аргентине . Поскольку ни stracciatella , ни Буррат держит хорошо даже при замораживании, эти сыры должны потребляться быстро, в то время как они все еще мягкие и свежие.
Источник: https://ru.qwertyu.wiki/wiki/Stracciatella_di_bufala
Капрезе с острова Капри
Эта закуска по цвету совпадает с цветом итальянского флага, поэтому ее считают национальным итальянским блюдом. Вам понадобится мягкий сыр моцарелла, сочные и вкусные томаты, свежий базилик, качественное оливковое масло, черный перец и соль. Жители Капри для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр из буйволиного молока, помидоры «бычье сердце» и оливковое масло с нежным вкусом, без горчинки.
Уложите на плоскую тарелку ломтики помидоров, украсьте каждый шариком моцареллы и накройте листиком базилика. Сбрызните это все оливковым маслом, посолите, поперчите и подавайте капрезе к сухому вину.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Collegamenti esterni
Formaggi italiani | |
---|---|
Abruzzo | Formaggio pecorino di Atri · Pecorino d’Abruzzo · Pecorino di Farindola |
Basilicata | Burrino · Burrino farcito con soppressata · Caciocavallo · Caciocavallo Podolico · Caciocavallo Silano · Caciocotto · Cacioricotta · Canestrato di Moliterno · Caprino · Caprino stagionato · Casieddu · Casiello · Falagone · Formaggio dei «Zaccuni» · Formaggio di capra a pasta fresca · Manteca · Mozzarella · Paddraccio · Pallone di Gravina · Pecorino · Pecorino di Filiano |
Calabria | Animaletti di provola · Butirro · Caciocavallo · Caciocavallo podolico · Caciocavallo di Ciminà · Caciocavallo Silano · Cacioricotta · Caciotta calabra · Caciotto di Cirella di Platì · Canestrato Crotonese · Canestrato d’Aspromonte · Canestrato di Calabria · Caprino dell’Aspromonte · Caprino · Caprino della Limina · Degli Albanesi · Farci-Provola · Felciata di Calabria · Formaggio di capra di Calabria · Furmaggiu du quagliu · Giuncata · Giuncata calabra · Giuncata di capra calabra · Mozzarella Silana · Musulupu · Paddaccio · Pecorino con il pepe · Pecorino del monte Poro · Pecorino della locride · Pecorino della vallata Stilaro-Allaro · Pecorino crotonese · Pecorino di Vazzano · Pecorino primo sale · Pecorino Valle dell’Ancinale · Provola calabra · Rasco · Ricotta affumicata · Ricotta affumicata di Mammola · Ricotta calabra · Ricotta salata di Mammola · Ricottone salato · Scamorza calabra · Shtalp |
Campania | Bebè di Sorrento · Bocconcini alla panna di bufala · Burrini di bufala o Burrata di bufala · Burro di bufala · Caciocavallo affumicato · Caciocavallo di bufala · Caciocavallo di Castelfranco · Caciocavallo Podolico · Caciocavallo Podolico degli Alburni · Caciocavallo Silano · Caciocchiato · Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana · Cacioricotta del Cilento · Caciotta di capra dei Monti Lattari · Caciottina canestrata di Sorrento · Carmasciano · Caso conzato · Casoperuto · Conciato Romano · Fiordilatte · Fior di latte Appennino Meridionale · Fior di latte di Agerola · Formaggio caprino del Cilento · Juncata · Manteca · Manteca del Cilento · Marzolino · Mozzarella · Mozzarella di bufala campana · Mozzarella nella mortella · Pecorino del Monte Marzano · Pecorino di bagnolese o pecorino bagnolese · Pecorino di Carmasciano · Pecorino di laticauda o pecorino laticauda · Pecorino fresco e stagionato · Pecorino salaprese · Provola affumicata · Provola affumicata di bufala · Provolone del Monaco · Riavulillo · Ricotta di fuscella · Ricotta di laticauda · Ricotta essiccata di bufala · Ricotta essiccata di capra · Ricotta essiccata di pecora · Ricotta essiccata ovicaprina · Ricotta fresca di bufala · Ricotta fresca di capra · Ricotta fresca di pecora · Ricotta salaprese · Scamorza · Scamorza di bufala · Scamosciata · Stracciata · Treccia |
Emilia-Romagna | Caciotta di Montemauro · Caciotta del Monte Lazzarina · Casatella · Stracchino · Formaggio di fossa di Sogliano · Formaggiola caprina · Giuncata · Grana Padano · Parmigiano Reggiano · Pecorino · Pecorino dell’Appennino Reggiano · Pecorino del pastore · Pecorino di Palesio · Pecorino di Vergato · Pecorino dolce dei Colli Bolognesi · Primo sale · Provolone Valpadana · Raviggiolo · Ricotta · Ricotta di capra Piacentina · Ricotta di pecora · Rigatino di Castel San Pietro · Robeola · Robiola di Castel San Giovanni · Semitenero Loiano Tomino · Squacquerone · Tronchetto alpino |
Friuli-Venezia Giulia | Caciotta Caprina · Caprino della Carnia (pasta dura) · Caprino della Carnia (pasta morbida) · Casatella Trevigiana · Crema del Friuli · Cuc · Cuincir · Flors · Formadi Frant · Formaggio del Cit · Formaggio di Montagna · Formaggio salato o Asino · Formaggio Saltarello · Formella del Friuli · Frico Balacia · Latteria · Latteria di Fagagna · Liptauer · Malga o Ugovizza · Montasio · Pastorino · Pecorino dei Pian di Vas · Pecorino Monte Re · Ricotta caprina · Ricotta pecorina Monte Re · Salato duro friulano · Salato morbido friulano · Scuete Frante · Scuete fumade o Ricotta affumicata · Sot la Trape · Strica · Tabor (formaggio) · Tipo malga friulano |
Lazio | Caprino · Mozzarella di bufala campana · Pecorino romano · Ricotta di bufala campana · Ricotta romana |
Liguria | Alpeggio di Triora · Bruzzu · Caciotta di Brugnato · Caprino da grattugia · Caprino della Val Brevenna · Caprino di malga delle Alpi Marittime · Casareccio di Gorreto · Formaggetta della Valle Argentina · Formaggetta di Bonassola · Formaggetta di mucca · Formaggetta Savonese · Formaggio Caprino d’alpeggio · Giuncata (Zuncà, Giuncà) · Mozzarella di Brugnato · Pecorino del Beigua · Pecorino di malga · Prescinsêua (Quagliata ligure) · Ricotta ligure (Recottu) · Robiola della Val Bormida · Santo Stefano d’Aveto (San Sté) · Sarasso (Sarazzu) · Stagionato de Vaise · Toma di Mendatica dell’Alta Valle Arroscia |
Lombardia | Agrì di Valtorta · Bagòss · Belmonte · Bernardo · Bitto · Bitto storico · Bormino · Branzi · Cacioreale · Cadolet di capra · Caprino a coagulazione lattica · Caprino a coagulazione presamica · Caprino lombardo · Caprino · Casatta nostrana di Corteno Golgi · Casera Crotto · Casera uso monte · Casolet · Casoretta · Certosa · Certosino · Cingherlino (Zincarlin) · Crescenza · Cuor di Valle · Erborinato di Artavaggio Vaccino · Fatulì Caprino · Fiorone della Valsassina · Fiurì (Fiurit) · Fontal · Formaggella del Bec · Formaggella del Luinese · Formaggella della Val Brembana · Formaggella della Val Camonica · Formaggella della Val di Scalve · Formaggella della Val Sabbia · Formaggella della Val Seriana · Formaggella della Val Trompia · Formaggella di caglio · Formaggella Tremosine · Formaggella uso monte · Formaggina · Formaggio coi vermi · Formaggio d’alpe misto · Formaggio d’alpe grasso · Formaggio d’alpe semigrasso · Formaggio del Gleno · Formaggio di Menconico · Formaggio pressato · Formaggio semigrasso d’Alpe · Formaggio Val Seriana · Formai de Livign · Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana · Furmaggitt di Montevecchia · Furmai del sieur Mario · Garda Tremosine · Gorgonzola a due paste dolce · Gorgonzola a due paste piccante · Gorgonzola bresciano · Gorgonzola con la coda · Grana Padano · Granone Lodigiano · Italico · Latteria Delebio · Magnocca (Maioc-Magnocca) · Magro (Furmai magher) · Magro di latteria · Magro di piatta · Mascarpin de la Calza · Mascarpone · Mattonella al rosmarino · Matusc · Motelì · Nisso (Nis) · Nostrano grasso · Nostrano semigrasso · Nostrano Valtrompia · Ostrica di montagna · Pannerone Lodigiano · Parmigiano Reggiano · Piattone · Presolana-Valseriana · Provolone Valpadana · Quartirolo Lombardo · Ricotta artigianale (Puina) · Robiola bresciana (Smorzasoel) · Robiola della Valsassina · Robiola di Montevecchia · Rosa Camuna · Salva · Scimuda d’alpe · Scimudin · Scimut · Semigrasso d’Alpe (Livigno) · Semuda · Silter · Spalèm · Sta’el · Stracchino · Stracchino Bronzone · Stracchino della Valsassina · Stracchino di Nesso · Stracchino Orobico · Strachet · Strachitunt · Taleggio · Tipico Lodigiano · Tombea · Torta · Torta Orobica · Val Brandet · Valtellina casera |
Marche | Cacio in forma di limone · Caciotta del Fermano · Caciotta del Montefeltro · Caprino al lattice di fico · Caciotta vaccina al caglio vegetale · Casecc · Cascio pecorino lievito · Casciotta d’Urbino · Formaggio di fossa · Pecorino in botte · Pecorino marchigiano · Slattato |
Molise | Burrino (manteca) · Caciocavallo · Caciocavallo di Agnone · Cacio-ricotta · Caprino · Formaggio di Pietracatella · Mozzarella di vacca · Pecorino del Matese · Pecorino di Capracotta · Scamorza molisana · Stracciata · Treccia di Santa Croce di Magliano |
Piemonte | Acceglio · Beddo · Begiunn · Bettelmatt · Boves · Bra d’alpeggio · Bra duro · Bra tenero · Brus (Bross) · Brus da latte · Brus da ricotta · Bruss di Castelmagno · Bruss di Frabosa · Bruz d’Murazzan · Cachat · Caprino al pepe di Bagnolo · Caprino della Val Vigezzo · Caprino di Baceno · Caprino di Demonte · Caprino di Rimella · Caprino lattico Piemontese · Caprino Ossolano · Caprino presamico Piemontese · Caprino Valle · Caprino Valsesiano · Castelmagno · Cavrin (Cevrin) di Coazze · Crescenza · Crutin · Cusiè · Escarun di pecora · Formaggio a crosta rossa · Formaggio del fieno · Formaggio di «caso» · Formaggio in crema · Frachet · Gioda · Giuncà · Gorgonzola · Grana padano · Grasso d’Alpe · Maccagno (Macagn) · Mascarpa · Mezzapasta · Mollana della Val Borbera · Montebore · Montegranero · Mortrett (Murtret) · Motta · Murazzano · Murianengo (Moncenisio) · Murtarat · Nostrano d’Alpe · Nostrano di Latteria · Ormea · Ossolano · Paglierina · Paglierina di Rifreddo · Plaisentif · Pecorino di Bagnolo · Pierino · Primolino · Raschera · Raschera d’alpeggio · Robiola Alta Langa · Robiola d’Alba · Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) · Robiola di Ceva o Mondovì · Robiola di Cocconato · Robiola di Roccaverano · Salagnun, Salgnun (Salignun) · Sargnon · Seirass del fen · Seirass del Lausun · Seirass di latte · Seirass di siero di pecora · Seirass stagionato · Soera (Sola della Valcasotto) · Spress · Taleggio · Testun · Toma Ajgra · Toma Biellese · Toma del Bot · Toma del lait brusc (Formag lait brusc) · Toma del Maccagno · Toma del Mottarone · Toma della Valle di Susa · Toma della Valle Stura · Toma della Valsesia · Toma di Balme · Toma di Boves · Toma di capra (Crava) · Toma di Celle · Toma di Elva (Caso di Elva) · Toma di Lanzo · Toma di Pragelato · Toma piemontese · Tometta di Barge · Tometto (Tumet) · Tomini del Talucco · Tomino Canavesano asciutto · Tomino Canavesano fresco · Tomino del Bec · Tomino del Bot · Tomino del Mel · Tomino delle Valli Saluzzesi · Tomino di Andrate · Tomino di Bosconero · Tomino di Casalborgone · Tomino di Rivalta · Tomino di San Giacomo di Boves · Tomino di Saronsella (Chivassotto) · Tomino di Sordevolo · Tomino «Montoso» · Tuma · Tuma ‘d Trausela · Tumet di Pralungo · Vaciarin · Valcasotto · Zufi |
Puglia | burrata · cacio · caciocavallo · caciocavallo podolico dauno · cacioricotta · caprino · giuncata · fallone · fior di latte · formaggio vaccino · manteca · mozzarella di bufala · pallone di Gravina · pecorino · pecorino foggiano · ricotta · ricotta forte · ricotta marzotica · scamorza · scamorza di pecora |
Sardegna | Biancospino · Bonassai · Brotzu · Caciotta Sarda · Calcagno · Casu Conzeddu · Casu de cabreddu · Caprino · Casizolu · Casizolu di pecora · Casu Friscu · Casu marzu · Casu spiattatu · Dolce sardo · Frue · Fiore Sardo · Formaggio di colostro ovino · Fresa · Gioddu · Ircano · Pischedda · Pecorino di Osilo · Pecorino romano · Pecorino sardo · Pirittas · Provolone Sardo · Ricotta gentile · Ricotta moliterna · Ricotta mustia · Ricotta salata · Semicotto Caprino · Semicotto Ovino |
Sicilia | Ainuzzi · Belicino · Caci figurati · Caciocavallo di Godrano · Caciocavallo siciliano · Caciotta degli Elimi · Canestrato · Canestrato vacchino · Cofanetto · Cosacavaddu ibleo · Ericino · Formaggio di capra siciliana · Formaggio di Santo Stefano di Quisquina · Maiorchino · Maiorchino di Novara di Sicilia · Padduni · Pecorino rosso · Pecorino siciliano · Piacentino ennese · Piddiato · Provola dei Monti Sicani · Provola dei Nebrodi · Provola delle Madonie · Provola siciliana · Ragusano · Ricotta di pecora · Ricotta di vacca · Ricotta iblea · Ricotta infornata · Ricotta mista · Tumazzu di vacca · Vastedda della Valle del Belice · Vastedda palermitana |
Toscana | Caprino · Grande vecchio di Montefollonico · Pecorino di Pienza · Pecorino romano · Pecorino toscano · Pecorino stagionato in foglie di noce · Raviggiolo · Stracchino |
Trentino-Alto Adige | Formaggio di montagna di Sesto-Almkäse · Alpkas · Asiago d’allevo o pressato · Bauernkäse (Lagundo) · Bela Badia · Bergkase · Bianco-verde · Butterkase (Lagungo) · Canestrato trentino · Caprino di Cavalese · Caprino Trentino · Casolet · Dolomiti · Fior di Monte · Fontal · Formaggella dell’Adamello · Grana Padano Trentino · Graukäse · Hochpustertaler · Misto capra · Montagna · Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore · Nostrano de casèl · Nostrano di malga Trentino · Nostrano Fiavé · Nostrano misto capra · Nostrano semigrasso · Nostrano Val di Fassa · Nostrano Valchiese · Ortler · Pojna enfumegada · Primiero · Provola e Caciotta a pasta filata · Provolone Valpadana · Pusteria · Pustertaler · Puzzone di Moena · Schlanderser · Solandro di malga · Solandro magro · Spressa delle Giudicarie · Tipo Almkase · Tirolese · Toblacher Stangenkäse (Dobbiaco) · Tosèla · Tre Valli · Vezzena · Ziegenkase · Zigercase (Ziger) · Zìghera |
Umbria | Caciotta al tartufo · Pecorino di Norcia del caseificio · Pecorino di Norcia del pastore · Pecorino stagionato in botte · Pecorino umbro · Ravaggiolo umbro · Ricotta salata |
Valle d’Aosta | Aostano · Aostino · Bleu d’Aoste · Brossa · Fontina · Formaggio di capra a pasta molle · Formaggio di pecora o capra a pasta pressata · Fromadzo · Reblec · Reblec de crama · Salignon · Seras · Toma della Bassa Val d’Aosta · Toma di Gressoney |
Veneto | Acidino (Fior di capra con o senza erbette) · Asiago d’allevo o pressato · Bastardo del Grappa Vaccino · Busche · Caciotta di Asiago · Caciotta di latte caprino · Caciotta di pecora · Caciotta misto pecora · Cansiglio · Caprino Francese · Caprino fresco veneto · Caprino stagionato · Carnia · Casalina · Casalingo d’Alpago · Casatella Trevigiana · Casàt Gardesano · Casel bellunese · Cesio · Comelico · Contrin · Dolcezza d’Asiago · Dolomiti · Fodom · Formaio embriago · Latteria · Formaggio agordino di malga · Malga altopiano dei Sette Comuni · Formaggio malga bellunese · Grana Padano · Mastela · Misto capra di Malga · Misto pecora fresco dei Berici · Moesin di Fregona · Montasio · Monte (fresco) · Monte (stagionato) · Monte delle Dolomiti · Monte Veronese d’allevo, grasso, magro · Morlacco (o Morlâc) · Nevegal · Nostrana di malga · Nostrano di Costalta · Nostrano prealpino · Pannarello · Pecorino dei Berici · Pecorino fresco di Malga · Pecorino veneto · Piave · Pressato · Provolone Valpadana · Renaz · Ricotta affumicata del Cansiglio · Ricotta contadina affumicata · Ricotta da sacchetto della Val Leogra · Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine · Ricotta pecorina dei Berici Ovino · Ricotta stufata dei Berici Ovino · Ricotta Schotte · Sappada · Schiz · Stracon · Taleggio · Tosella · Tipo «Malga» · Zigercase (Ziger) · Zighera · Zumelle |
Portale Cucina |
Portale Puglia |
Источник: https://it.wikipedia.org/wiki/Stracciatella_di_bufala
References
This page was last edited on , at 14:18
Источник: https://wiki2.org/en/Stracciatella_di_bufala
Это интересно: Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d\’Or)
Сколько видов моцареллы вы знаете?
Вроде бы моцарелла готовится по одному рецепту, но существует несколько сортов этого сыра. Mozzarella di Bufala — это классическая моцарелла, которую делают исключительно из буйволиного молока. Такой сыр стоит очень дорого и в магазинах появляется редко, чаще всего его привозят на заказ в фешенебельные рестораны прямо из Италии.
Производство сыра в России сейчас поднялось на более высокий уровень, но, несмотря на это, у нас такой сорт не найти. Если вы видите на упаковке надпись “Mozzarella di Bufala” и его стоимость вполне доступна, а срок годности достаточно большой, то перед вами не «Буффало».
Mozzarella fior di latte отличается от «Буффало» только тем, что ее готовят из коровьего молока. Тонкости различий вкуса заметит лишь опытный гурман, но этот сыр также производят только в Италии.
Mozzarella solido — сыр, предназначенный для перевозки по всему миру. Он упакован в термопакет и поэтому может долго храниться. Mozzarella trecce и Mozzarella nodini — это моцарелла, заплетенная в косички или завязанная в узелки. Копченую моцареллу называют Mozzarella affumicata, а моцареллу с плотной структурой — Mozzarella Galbani. Именно ее используют для приготовления пиццы. Mozzarella Unagrande — это российский вариант итальянского сыра, который имеет вполне конкурентоспособную цену и приемлемый срок хранения.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Буррата: моцарелла с сюрпризом
Буррата — сыр достаточно молодой, поскольку его начали готовить сто лет назад. Сыровары относят его к одному из видов рассольных сыров. Внешне буррата выглядит как шарик моцареллы, в котором прячется нежная сливочная начинка. Способ приготовления этого сыра похож на технологию приготовления моцареллы, только из каждого шарика делают мешочек и наполняют его сливками и кусочками сыра. Шарики заворачивают в листья златоцветника или банана, а потом завязывают мешочек, вес которого составляет 250–500 г. В листьях сыр дозревает и приобретает зеленоватый оттенок. Перед употреблением буррату нужно достать из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру: это максимально раскрывает его сливочный вкус и аромат.
В Италии буррату также добавляют в пиццу, но перед готовностью, чтобы она не приобрела водянистую консистенцию. Этот сыр хорош и для греческого салата. Едят буррату и самостоятельно, посыпав солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом. Подают буррату со свежими и приготовленными овощами, помидорами, отварными яйцами и свежим домашним хлебом. Этот сорт сыра прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом. Не стоит приправлять буррату какими-то яркими специями, чтобы не заглушить ее нежный и утонченный вкус.
Перед подачей разрежьте сырную головку пополам, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а потом выложите в начинку нарезанные свежие помидоры. Очень вкусны бутерброды и тосты с бурратой — когда начинка размазывается по хлебу и сверху посыпается зеленью.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Клубничный салат с бурратой
Покройте тарелку листьями шпината и салата. Сверху уложите 200 г нарезанной четвертинками клубники и кусочки бурраты — на салат достаточно одной сырной головы.
Для соуса смешайте 2 ст. л. любого орехового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и маленькую луковицу шалот, которую нужно предварительно мелко порубить. Поперчите соус, полейте салат и украсьте его кедровыми орешками.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Страчателла: сырные нити в сливках
Что может быть вкуснее, чем страчателла — мягкий итальянский сыр, представляющий собой сырные нити, залитые густыми сливками! Готовится этот сыр достаточно просто. Нарезанная на половинки моцарелла погружается в подогретый до 80°С рассол, а через минуту из нее вытягиваются сырные нити, которые тут же опускаются в охлажденные сливки.
Страчателлу подают с овощами и фруктами, но итальянцы, помимо прочего, готовят из нее аппетитные супы, намазывают на брускетту, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Излюбленная итальянская закуска — это страчателла, рукола, помидоры, оливковое масло и черный перец. Если подать сыр с тонко нарезанной ветчиной и кубиками дыни, получится изысканный деликатес. Страчателла идеально сочетается с плоскими макаронами паппарделле, а если блюдо заправить интересным соусом, получится настоящее объедение!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Зеленое ризотто со страчателлой
Обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, мелко порубленную луковицу шалот и веточку тимьяна. Добавьте 240 г риса арборио и слегка обжарьте его. Влейте в рис 100 мл белого сухого вина и дайте ему выпариться при постоянном помешивании. Потом влейте немного куриного бульона и снова варите, помешивая, до полного испарения жидкости. Вливайте 700 мл бульона небольшими порциями.
Посолите и поперчите рис, снимите с огня, добавьте 60 г сливочного масла и 100 г измельченного пармезана. Перемешайте ризотто до кремообразной текстуры. Измельчите в блендере 200 г свежего шпината, 50 г базилика и столько же петрушки. Если необходимо, в процессе взбивания влейте немного воды. Добавьте зеленое пюре в ризотто.
Удалите из блюда чеснок и тимьян, положите в сотейник 100 г страчателлы, быстро перемешайте, чтобы она не успела расплавиться, и выложите на тарелки. Сверху украсьте ризотто оставшейся страчателлой, сбрызните оливковым маслом и поперчите.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Фета, брынза и сулугуни: «братья по разуму» моцареллы
Какие еще бывают рассольные сыры? К этой группе также относятся фета, брынза и сулугуни. Греческий сыр фета делается из овечьего и козьего молока, по текстуре это рыхлый и рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом. Его нельзя тонко нарезать или намазать на хлеб, поскольку он сильно крошится. Фету готовят из свернувшегося молока, которое сначала процеживают и отделяют от сыворотки, а потом подвешивают в полотняных мешочках, чтобы полностью удалить влагу. После этого сыр выкладывают в формы и засыпают солью или заливают рассолом, оставляя дозревать от 2 недель до 2–3 месяцев. Хранится фета тоже в рассоле, но в высокогорных районах ее принято держать в оливковом масле. Фету по традиции добавляют в греческий салат, хотя этот сыр сочетается с любыми овощами и травами, особенно с заправкой из оливкового масла.
Брынзу делают из любого молока, включая буйволиное, заквашивая его сычужным ферментом. После этого творожную массу выкладывают под пресс, разрезают на куски и вымачивают в рассоле или маринаде. Брынза хороша в салатах, в пирогах и рулетах, с мясом, рыбой, яйцами, овощами, крупами, бобовыми и фруктами. Очень вкусна брынза со сметаной и свежим хлебом. Для снижения солоноватости сыра его можно замочить на пару минут в кипятке.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, отличающийся слоистой текстурой и приятным солоноватым вкусом. Первый этап его приготовления — как у брынзы, но после прессования сулугуни нарезают жгутами и плавят при температуре 80°С. После этого однородную массу выкладывают в формы, погружают в холодную воду для застывания и перекладывают в другие формы с солью. После окончательной формовки сыр держат в рассоле для пропитки. Молодой сулугуни готов через 2 дня, а выдержанный — через 30–45 дней.
Это универсальный сыр, который можно есть в свежем виде, жарить, коптить, добавлять в салаты, супы, омлеты, запеканки, пироги, в мясные и овощные блюда. Без сулугуни не приготовить хачапури, осетинские пироги и хычины. А еще это отличная закуска к вину, особенно если подать сыр с помидорами, болгарским перцем и зеленью.
Приятно, что российские сыровары производят аналоги всем полюбившихся сыров. Благодаря этому мы можем расширить свой кулинарный кругозор и получать больше удовольствия от еды!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://en.wikipedia.org/wiki/Stracciatella_di_bufala: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1258 (5%)
- https://wiki2.org/en/Stracciatella_di_bufala: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 147 (1%)
- https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya: использовано 8 блоков из 9, кол-во символов 9976 (37%)
- https://ru.qwertyu.wiki/wiki/Stracciatella_di_bufala: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1086 (4%)
- https://it.wikipedia.org/wiki/Stracciatella_di_bufala: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 14213 (53%)