Гаперон (Gaperon)

[desc][/desc]

Гаперон (фр. Gaperon) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. Считается визитной карточкой региона Овернь.

История

Сыр Гаперон производится более 1200 лет. Первоначально он изготавливался из пахты, которая впоследствии была заменена непастеризованным коровьим молоком, а сырные головки вызревали на открытом воздухе. Их подвешивали на сельских кухнях недалеко от очага или в кладовой. Количество головок этого сыра, развешанных на кухне, считалось показателем благосостояния семьи и богатства приданого дочерей фермера.

Que savons-nous sur le Gaperon ?

Le Gaperon, fromage d’Auvergne , de «gap ou gape» qui signifie babeurre en auvergnat.

Appelé parfois «lait de beurre» ou «lait battu», il était autrefois mélangé à du lait frais.

Le Gaperon est un fromage de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée mi-dure et croûte fleurie, en forme de dôme, travaillé avec de l’ail et du poivre moulu. Sa saveur est légèrement piquante.

Affiné pendant un à deux mois, suspendu à un crochet, à côté de la cheminée, il prend un goût légèrement fumé.

Le Gaperon, de 8 à 9 cm de diamètre et d’ épaisseur, pour un poids moyen de 250 à 350 grammes, se consomme toute l’année. Sa production est fermière et artisanale.

L’ail provient de la plaine de la Limagne,  et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l’ail d’Auvergne. Cet ail est rose et possède un goût particulier qui fait l’objet actuellement d’une demande d’ AOC.

Изготовление

Сыр Гаперон производится артельным способом на нескольких фермах в регионе Овернь. Для изготовления сыра используется непастеризованное коровье молоко. После приготовления сырной массы в неё добавляется розовый чеснок и перец. Сыр выдерживается в течение периода от 4 недель до двух месяцев, во время сушки подвешивается на ремнях.

Описание

Головки сыра имеют форму приплюснутого шара или купола диаметром 8—9 сантиметров, высотой 6—9 сантиметров и весом от 300 до 500 грамм. Головка покрыта сухой и жёсткой коркой с налётом натуральной белой плесени. Под коркой находится плотная, упругая и эластичная мякоть с вкраплениями чеснока и перца. Цвет мякоти в зависимости от сезона может варьироваться от цвета слоновой кости до бледно-жёлтого. Мякоть отличается низким содержанием жира.

Сыр обладает насыщенным, терпким вкусом с нотками чеснока и перца, а также ароматом дыма. Употребляется как в составе местных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда, хорошо сочетается со свежеиспеченным хлебом и крепкими красными винами, в частности винами долины Роны.

Comment utiliser le Gaperon ?

Le Gaperon est un fromage de plateau. il se consomme à température ambiante.

Sa pâte s’étale bien et permet de faire des toasts. On l’utilise dans les gratins, soupes, omelettes. Râpé dans les pâtes, le riz, les salades.

Accords mets et vin

Côtes d’Auvergne (chateaugay)

Le Gaperon se conserve entre 2 et 5°C, enveloppé dans du papier pour éviter son dessèchement ou en cave entre 8 et 10°C

Quels sont les propriétés du Gaperon?

La pâte du Gaperon est  pauvre en matière grasse.

Recettes à découvrir

• 
  

  Tartiflette traditionnelle

  Un vrai plat montagnard comme on les aime !

• 
  

  Fondue au chèvre

  Découvrez la fondue, version fromage de chèvre !

• 
  

  Tarte flambée au chèvre et miel

  Une délicieuse recette à préparer en famille.

• 
  

  Chinklich

  Une surprenante recette libanaise à base de yaourt…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Секреты приготовления идеального теста... Сухие завтраки — как еще можно использов... Вок: разбираемся по пунктам... Асьяго (Asiago)...