Расскажу, как приготовить балтийский хлеб в домашних условиях. Очень вкусная выпечка прямо тает во рту! Я вот никогда не думала, что без хлебопечки можно такой пышный хлеб приготовить. Попробуйте!
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/baltiiskii_hleb-40093.html
Содержание
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
-
Шаг 2:
-
Шаг 3:
-
Шаг 4:
-
Шаг 5:
-
Шаг 6:
-
Шаг 7:
-
Шаг 8:
-
Шаг 9:
-
Шаг 10:
-
Шаг 11:
-
Шаг 12:
-
Шаг 13:
-
Шаг 14:
-
Шаг 15:
-
Шаг 16:
Сначала я перетер сахарок с дрожжами и эту смесь залил четвертью стакана теплой воды. Дал пять минуток отстояться, а затем влил еще стакан воды и медок, добавил соль, столовую ложечку маслица, а также муку, которую предварительно просеял через сито: всю норму пшеничной и стакан с четвертью ржаной. Туда же всыпал тмин и дал еще несколько минуток отстояться. На посыпанном мукой кухонном столе старательно месил тесто, постепенно добавля остатки ржаной муки. Придал тесту шарообразуную форму и поставил в промасленной миске на полтора часика. Перед тем как поставить тесто подходить под чистым полотенечком, обвалял его в масле. Когда тесто увеличилось в объеме примерно в пару раз, хорошенько его помял, чтобы выпустить углекислый газ и поделил на два куска, из каждого сделал по по круглой буханке. Дал хлебушкам постоять на противне под полотенцем еще где-то с полчасика и выпекал примерно час на 180 С, не забыв предварительно прогреть духовой шкаф. Готовность проверял зубочисткой, но с этой целью лучше использовать одноразовый деревянный шампур, он длиннее. В дальнейшем так обычно и делал. Хлеб не просто пах, он благоухал и просто звал поскорее полакомиться им. Было просто невозможно дождаться, пока он наконец остынет. Тем временем на сковородке жарились грибочки, варились щи и другая разнообразная еда. Удивить гостей балтийским хлебом удалось на славу. Побольше бы таких кулинарных рецептиков!
Источник: https://1000.menu/cooking/5066-baltiiskii-xlebushek
Это интересно: BALSAMELLA Итальянский белый соус: рецепт и фото
Закваска
- закваска спелая 1:1 10,5 г.
- мука ржаная обдирная 50 г.
- вода 33 г.
Для этого хлеба требуется густая ржаная закваска 70% влажности. Готовим ее с вечера. Берем обычную ржаную разогретую (подкормленную) 1:1 закваску (обычная 100% ржаная закваска), пышущую здоровьем, «на пике активности». Если закваска была в холодильнике, я достаю ее утром, подкармливаю, и к вечеру она как разогретый болид, готовый к гонке. Но такого уже давно не было, закваска постоянно в работе. Итак: добавляем ржаную муку и немного водички. Вымешиваем. Получается такая плотная паста. Густое тесто. Оставляем бродить до утра. 10-12 часов при комнатной температуре.
Вот на этом фото закваска вечером. Плотный такой комок теста. Обеспечим ему тепло на всю ночь. Градусов 28С.
А на следующем то, что получилось к утру, после выбраживания: она по прежнему комок теста, но взрыхленный внутри.
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Похожие рецепты
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Как вернуть свежесть хлебу
Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…
Чтобы домашний хлеб был пышным
Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…
Почему домашний хлеб крошится
Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…
Как достать выпечку из неразъемной формы
Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…
Чем заменить яйца в сладкой выпечке
В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…
Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.
Источник: https://1000.menu/cooking/5066-baltiiskii-xlebushek
Опара
- закваска с вечера примерно 93 г.
- мука ржаная обдирная 110 г.
- вода 77 г.
Итак, утром у нас готовая густая закваска, нужная именно для этого хлеба. Вымешиваем все составляющие по списку и получаем опару. Оставляем ее выбраживать на 3-4 часа при 28С.
Делаем это следующим образом: сначала смешиваем закваску и воду.
А потом добавляем муку и снова вымешиваем тугое тесто. Опара по конистенции перед брожением не особо отличается от закваски. Не стесняйтесь вымешивать и закваску и опару прямо на столе, отдирая ее от поверхности с помощью скребка и разминая ладонью.
Ставим емкость с опарой выбраживать на четыре часа при 28С-30С.
А вот опара после четырех часов выбраживания
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Тесто
- выбродившая опара, примерно 110 г.
- мука ржаная обдирная 358 г.
- мука пшеничная I сорт 130 г.
- соль 12 г.
- вода 430 г.
- тмин 5 г.
Добавляем к выбродившей опаре воду и соль, тщательно размешиваем до однородного состояния:
Добавляем пшеничную муку и тмин, снова вымешиваем:
И, наконец, добавляем ржаную муку и все тщательно вымешиваем:
Готовое тесто под пленку и на брожение при 28С-30С на 75-100 минут:
Тесто поднялось, увеличилось в объеме:
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Это интересно: Жареные яблоки в тесте: рецепт и фото
Как приготовить «Балтийский хлеб»
1. Сначала надо смешать закваску, 100 граммов муки и 50 мл. воды, и пусть при 30 градусах они настаиваются 4-5 часов.
2. Затем прямо в эту опару добавим остаток воды, муки, а также соль и тмин. Перемешаем — и накрываем пленкой. Пусть тесто постоит еще два часа при комнатной температуре или на час при температуре в 30 градусов.
3. Вот примерно так должно выглядеть тесто. Дальше переместим его в форму для запекания и оставим еще на час на расстойку. Разогреем духовку до 250 градусов, поставим в неё хлеб на 15 минут, а через 15 минут уменьшаем температуру до 170 градусов, держим еще 45 минут.
4. А вот и готовый хлебушек, пышный и вкусный! Ждите, пока остынет, а потом нарезайте и подавайте!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/baltiiskii_hleb-40093.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед — 400 ккал/100г
- Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Тмин — 333 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Ржаная мука — 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Пшеничная мука, Тмин, Соль, Сливочное масло, Мёд, Вода, Дрожжи, Сахар
Источник: https://1000.menu/cooking/5066-baltiiskii-xlebushek
Выпечка
Вываливаем тесто в смазанную форму:
Расределяем по форме, разглаживаем поверхность влажной силиконовой лопаткой и оставляем расстаиваться на 60 минут:
Тесто в форме после расстойки:
Раскачегариваем духовку до 250С, ставим хлеб на 15 минут, через 15 минут скидываем температуру до 170С и держим еще 45 минут За минуту до готовности обрызгиваем из пульверизатора. Выкладываем на решетку и пусть отдыхает до следующего дня!
Готовый хлеб (на следующее утро):
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Источники
Предположительно техусловия описаны в работе «СБОРНИК РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки», но, к сожалению, никак не могу найти его электронную версию, чтобы перепроверить. Найдете — поделитесь!
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Печать
LURICKNET-LONDON LLC © 2008-2019
Источник: http://sourdough.ru/baltiski/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/5066-baltiiskii-xlebushek: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3724 (36%)
- http://sourdough.ru/baltiski/: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 3293 (32%)
- https://povar.ru/recipes/baltiiskii_hleb-40093.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3087 (30%)
- https://stage.povar.ru/recipes/baltiiskii_hleb-40093.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 344 (3%)