Àâòîð: yugai ludmila65
Îïèñàíèå: Àâòîð áëþäà — øåô-ïîâàð Àëåêñàíäð Àíäðåé÷. Ðåöåïò èç ïðîãðàììû «Ïîåäåì, ïîåäèì». Èçìåíèëà òðàâû, èñõîäÿ èç èìåþùèõñÿ, è ïî âêóñó.
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/print/152781/
Содержание
Ростбиф средней прожарки в соляной корке
- Говядина (толстый край на кости) — 1,5 кг
- Крупная морская соль — 2 кг
- Белки – 7-8 шт.
- Черный перец горошком, тимьян, розмарин
Если хотите оценить совершенство технологии, подберите хороший, массивный край говяжьего мяса на кости. Поборите искушение пустить его на сковороду!
Вместо этого купите 2 килограмма крупной морской соли, разотрите (лучше в ступке или мельнице с крупным помолом) черный перец, тимьян и розмарин.
Взбейте 7-8 яичных белков в пену – «скрепляющий материал» нужно насытить кислородом – и немедленно в соль. Перемешиваем и выкладываем на покрытый пергаментом противень подушку из трети смеси. На нее говядину, сверху укрываем солью, как одеялом — но так, чтобы не было ни единой щелочки для утечки.
Теперь – в духовку при 220 градусах. Чтобы схватилась соль достаточно 20 минут, после этого томим – снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 20 минут. Соль накапливает тепло, и доводит говядину до готовности уже самостоятельно. После этого вытаскиваем и, не давая остынуть, ставим на стол.
Гости в шоке: белок подрумянился и стал золотистого цвета, превратив соляной панцирь в прочнейший саркофаг. Но идеальный ростбиф – то, ради чего можно сломать любую преграду: молоток в руки и вперед!
Источник: https://domos.ru/blog/kak-gotovit-v-solyanoy-korke-i-glavnoe-zachem-
Это интересно: Творожные блины с кунжутом и изюмом: рецепт и фото
Èíãðåäèåíòû
Îñíîâíîå
- Íîãà áàðàíüÿ (1,2 êã, ëîïàòêà) — 1 øò
- Ñîëü — 2 êã
- Àäæèêà (ñóõàÿ) — 1 ñò. ë.
- ßéöî êóðèíîå — 3 øò
- Ìÿòà — 3 âåòî÷.
- Òèìüÿí — 1 ÷. ë.
- Áàðáàðèñ — 2 âåòî÷.
- Ëèñò âèíîãðàäíûé — 7 øò
Ïîäà÷à
- Êàðòîôåëü (ìåëêèé) — 10 øò
- Çåëåíü (ïî âêóñó) — 1 ïó÷.
- ×åñíîê — 10 çóá.
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/print/152781/
Приготовление
Духовку включить на разогрев. Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем. Натереть сухой аджикой. |
Зелень вымыть и обсушить. На пергамент разложить листья винограда, на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном, разложить веточки мяты и барбариса. P.S.:в оригинале было другое — розмарин и шалфей, но у меня более доступные травы. |
В миске смешать сырые яйца и соль. Тщательно, руками. |
Выложить на мясо «панцирь» из солевой смеси. Отправить противень в духовку. Запекать 1,5 часа при 220 градусах. На лопатку весом в 2-2,5 кг. потребуется 4 кг. соли и 5 яиц, соответственно увеличится и время запекания. |
Параллельно запечь картофель и зубки чеснока. Достать из духовки противень. |
Молотком разбить солевой «панцирь». Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО! |
Убрать осколки солевой корки. |
Мясо переложить на блюдо, сервировать печеным картофелем и чесноком, зеленью, овощами. |
Блюдо было подано на праздничный стол в День Железнодорожника,
в нашей семье два поколения.
Поверьте, я приготовила не одного барана,
этот рецепт самый, самый…
Очень сочно, ароматно,
одним словом «БЕСПОДОБНО!»
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Рабочие моменты:
Источник
Серия сообщений «Блюда из мяса»:
Часть 1 — Рулет с грибами и шпинатом
Часть 2 — Дамлама с бараниной
…
Часть 37 — ГОТОВЛЮ УЖЕ ТРЕТЬИ ВЫХОДНЫЕ ПОДРЯД, МОИ В ВОСТОРГЕ!
Часть 38 — Капустная запеканка с фаршем
Часть 39 — Баранья лопатка в соляной корочке
Часть 40 — Готовим домашние полуфабрикаты: Фаршированные перцы
Часть 41 — Готовим домашние полуфабрикаты: Запеканка из пасты с фаршем
Часть 42 — Готовим домашние полуфабрикаты: Вкусные митболы
Часть 43 — Заготовка вкусной и сытной еды впрок
кулинария рецепты баранья лопатка мясо баранина солевая корка картофель
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/2981374/post438912882/
Ингредиенты:
- Баранина — 1,5 Грамма
- Соль — 2 Килограмма
- Аджика сухая — 1 Ст. ложка
- Яйцо куриное — 3 Штуки
- Мята — 3 Штуки
- Тимьян — 1 Чайная ложка
- Барбарис — 2 Штуки
- Лист виноградный — 5 Штук
- Помидоры — 4 Штуки (Для подачи)
- Зелень — 1 Пучок (Для подачи)
Количество порций: 6
Источник: https://povar.ru/recipes/baranya_lopatka_v_solyanoi_korochke-71415.html
Ïðèãîòîâëåíèå
Äóõîâêó âêëþ÷èòü íà ðàçîãðåâ. Ëîïàòêó âûìûòü, òùàòåëüíî îáñóøèòü ïîëîòåíöåì. Íàòåðåòü ñóõîé àäæèêîé. |
Çåëåíü âûìûòü è îáñóøèòü. Íà ïåðãàìåíò ðàçëîæèòü ëèñòüÿ âèíîãðàäà, íà íèõ âûëîæèòü ëîïàòêó, ïîñûïàòü ñóõèì òèìüÿíîì, ðàçëîæèòü âåòî÷êè ìÿòû è áàðáàðèñà. P.S.: â îðèãèíàëå áûëî äðóãîå — ðîçìàðèí è øàëôåé, íî ó ìåíÿ áîëåå äîñòóïíûå òðàâû. |
 ìèñêå ñìåøàòü ñûðûå ÿéöà è ñîëü. Òùàòåëüíî, ðóêàìè. |
Âûëîæèòü íà ìÿñî «ïàíöèðü» èç ñîëåâîé ñìåñè. Îòïðàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó. Çàïåêàòü 1,5 ÷àñà ïðè 220 ãðàäóñàõ. Íà ëîïàòêó âåñîì â 2-2,5 êã ïîòðåáóåòñÿ 4 êã ñîëè è 5 ÿèö, ñîîòâåòñòâåííî óâåëè÷èòñÿ è âðåìÿ çàïåêàíèÿ. |
Ïàðàëëåëüíî çàïå÷ü êàðòîôåëü è çóáêè ÷åñíîêà. Äîñòàòü èç äóõîâêè ïðîòèâåíü. |
Ìîëîòêîì ðàçáèòü ñîëåâîé «ïàíöèðü». Àêêóðàòíî, Î×ÅÍÜ ÃÎÐß×Î! |
Óáðàòü îñêîëêè ñîëåâîé êîðêè. |
Ìÿñî ïåðåëîæèòü íà áëþäî, ñåðâèðîâàòü ïå÷åíûì êàðòîôåëåì è ÷åñíîêîì, çåëåíüþ, îâîùàìè. |
Áëþäî áûëî ïîäàíî íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë â Äåíü Æåëåçíîäîðîæíèêà,
â íàøåé ñåìüå äâà ïîêîëåíèÿ.
Ïîâåðüòå, ÿ ïðèãîòîâèëà íå îäíîãî áàðàíà,
ýòîò ðåöåïò ñàìûé, ñàìûé…
Î÷åíü ñî÷íî, àðîìàòíî,
îäíèì ñëîâîì «ÁÅÑÏÎÄÎÁÍÎ!»
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!!
Ðàáî÷èå ìîìåíòû:
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/print/152781/
Это интересно: Желудки индейки в соусе: рецепт и фото
Как приготовить «Баранья лопатка в соляной корочке»
1. Мясо помойте, выложите на виноградные листья и посыпьте аджикой.
2. Положите на мясо тимьян, барбарис и мяту.
3. Яйца смешайте с солью и хорошо перемешайте до однородного состояния.
4. Плотно приложите сверху к мясу соляную массу.
5. Запекайте в разогретой до 210 градусов духовке около 1,5 часов. Затем просто разбейте соляную корку и уберите остатки с мяса.
6. Мясо нарежьте и подавайте с овощами, зеленью и картофелем. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/baranya_lopatka_v_solyanoi_korochke-71415.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://domos.ru/blog/kak-gotovit-v-solyanoy-korke-i-glavnoe-zachem-: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1361 (13%)
- https://www.liveinternet.ru/users/2981374/post438912882/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2260 (22%)
- https://povar.ru/recipes/baranya_lopatka_v_solyanoi_korochke-71415.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4194 (41%)
- https://www.povarenok.ru/recipes/print/152781/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2324 (23%)