Баранья лопатка в соляной корочке: рецепт и фото

Àâòîð: yugai ludmila65

Îïèñàíèå: Àâòîð áëþäà — øåô-ïîâàð Àëåêñàíäð Àíäðåé÷. Ðåöåïò èç ïðîãðàììû «Ïîåäåì, ïîåäèì». Èçìåíèëà òðàâû, èñõîäÿ èç èìåþùèõñÿ, è ïî âêóñó.

Ростбиф средней прожарки в соляной корке

• Говядина (толстый край на кости) — 1,5 кг
• Крупная морская соль — 2 кг
• Белки – 7-8 шт.
• Черный перец горошком, тимьян, розмарин

Если хотите оценить совершенство технологии, подберите хороший, массивный край говяжьего мяса на кости. Поборите искушение пустить его на сковороду!

Вместо этого купите 2 килограмма крупной морской соли, разотрите (лучше в ступке или мельнице с крупным помолом) черный перец, тимьян и розмарин.

Взбейте 7-8 яичных белков в пену – «скрепляющий материал» нужно насытить кислородом – и немедленно в соль. Перемешиваем и выкладываем на покрытый пергаментом противень подушку из трети смеси. На нее говядину, сверху укрываем солью, как одеялом — но так, чтобы не было ни единой щелочки для утечки.

Теперь – в духовку при 220 градусах. Чтобы схватилась соль достаточно 20 минут, после этого томим – снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 20 минут. Соль накапливает тепло, и доводит говядину до готовности уже самостоятельно. После этого вытаскиваем и, не давая остынуть, ставим на стол.

Гости в шоке: белок подрумянился и стал золотистого цвета, превратив соляной панцирь в прочнейший саркофаг. Но идеальный ростбиф – то, ради чего можно сломать любую преграду: молоток в руки и вперед!

Èíãðåäèåíòû

Îñíîâíîå

• Íîãà áàðàíüÿ (1,2 êã, ëîïàòêà) — 1 øò
• Ñîëü — 2 êã
• Àäæèêà (ñóõàÿ) — 1 ñò. ë.
• ßéöî êóðèíîå — 3 øò
• Ìÿòà — 3 âåòî÷.
• Òèìüÿí — 1 ÷. ë.
• Áàðáàðèñ — 2 âåòî÷.
• Ëèñò âèíîãðàäíûé — 7 øò

Ïîäà÷à

• Êàðòîôåëü (ìåëêèé) — 10 øò
• Çåëåíü (ïî âêóñó) — 1 ïó÷.
• ×åñíîê — 10 çóá.

Приготовление

Духовку включить на разогрев. Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем. Натереть сухой аджикой.

Зелень вымыть и обсушить. На пергамент разложить листья винограда, на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном, разложить веточки мяты и барбариса. P.S.:в оригинале было другое — розмарин и шалфей, но у меня более доступные травы.

В миске смешать сырые яйца и соль. Тщательно, руками.

Выложить на мясо «панцирь» из солевой смеси. Отправить противень в духовку. Запекать 1,5 часа при 220 градусах. На лопатку весом в 2-2,5 кг. потребуется 4 кг. соли и 5 яиц, соответственно увеличится и время запекания.

Параллельно запечь картофель и зубки чеснока. Достать из духовки противень.

Молотком разбить солевой «панцирь». Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!

Убрать осколки солевой корки.

Мясо переложить на блюдо, сервировать печеным картофелем и чесноком, зеленью, овощами.

Блюдо было подано на праздничный стол в День Железнодорожника,

в нашей семье два поколения.

Поверьте, я приготовила не одного барана,

этот рецепт самый, самый…

Очень сочно, ароматно,

одним словом «БЕСПОДОБНО!»

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рабочие моменты:

Источник

Серия сообщений «Блюда из мяса»:

Часть 1 — Рулет с грибами и шпинатом

Часть 2 — Дамлама с бараниной

…

Часть 37 — ГОТОВЛЮ УЖЕ ТРЕТЬИ ВЫХОДНЫЕ ПОДРЯД, МОИ В ВОСТОРГЕ!

Часть 38 — Капустная запеканка с фаршем

Часть 39 — Баранья лопатка в соляной корочке

Часть 40 — Готовим домашние полуфабрикаты: Фаршированные перцы

Часть 41 — Готовим домашние полуфабрикаты: Запеканка из пасты с фаршем

Часть 42 — Готовим домашние полуфабрикаты: Вкусные митболы

Часть 43 — Заготовка вкусной и сытной еды впрок

кулинария рецепты баранья лопатка РјСЏСЃРѕ баранина солевая РєРѕСЂРєР° картофель  

Ингредиенты:

• Баранина  — 1,5 Грамма
• Соль  — 2 Килограмма
• Аджика сухая  — 1 Ст. ложка
• Яйцо куриное  — 3 Штуки
• Мята  — 3 Штуки
• Тимьян  — 1 Чайная ложка
• Барбарис  — 2 Штуки
• Лист виноградный  — 5 Штук
• Помидоры  — 4 Штуки (Для подачи)
• Зелень  — 1 Пучок (Для подачи)

Количество порций: 6

Ïðèãîòîâëåíèå

Äóõîâêó âêëþ÷èòü íà ðàçîãðåâ. Ëîïàòêó âûìûòü, òùàòåëüíî îáñóøèòü ïîëîòåíöåì. Íàòåðåòü ñóõîé àäæèêîé.

Çåëåíü âûìûòü è îáñóøèòü. Íà ïåðãàìåíò ðàçëîæèòü ëèñòüÿ âèíîãðàäà, íà íèõ âûëîæèòü ëîïàòêó, ïîñûïàòü ñóõèì òèìüÿíîì, ðàçëîæèòü âåòî÷êè ìÿòû è áàðáàðèñà. P.S.: â îðèãèíàëå áûëî äðóãîå — ðîçìàðèí è øàëôåé, íî ó ìåíÿ áîëåå äîñòóïíûå òðàâû.

 ìèñêå ñìåøàòü ñûðûå ÿéöà è ñîëü. Òùàòåëüíî, ðóêàìè.

Âûëîæèòü íà ìÿñî «ïàíöèðü» èç ñîëåâîé ñìåñè. Îòïðàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó. Çàïåêàòü 1,5 ÷àñà ïðè 220 ãðàäóñàõ. Íà ëîïàòêó âåñîì â 2-2,5 êã ïîòðåáóåòñÿ 4 êã ñîëè è 5 ÿèö, ñîîòâåòñòâåííî óâåëè÷èòñÿ è âðåìÿ çàïåêàíèÿ.

Ïàðàëëåëüíî çàïå÷ü êàðòîôåëü è çóáêè ÷åñíîêà. Äîñòàòü èç äóõîâêè ïðîòèâåíü.

Ìîëîòêîì ðàçáèòü ñîëåâîé «ïàíöèðü». Àêêóðàòíî, Î×ÅÍÜ ÃÎÐß×Î!

Óáðàòü îñêîëêè ñîëåâîé êîðêè.

Ìÿñî ïåðåëîæèòü íà áëþäî, ñåðâèðîâàòü ïå÷åíûì êàðòîôåëåì è ÷åñíîêîì, çåëåíüþ, îâîùàìè.

Áëþäî áûëî ïîäàíî íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë â Äåíü Æåëåçíîäîðîæíèêà,

â íàøåé ñåìüå äâà ïîêîëåíèÿ.

Ïîâåðüòå, ÿ ïðèãîòîâèëà íå îäíîãî áàðàíà,

ýòîò ðåöåïò ñàìûé, ñàìûé…

Î÷åíü ñî÷íî, àðîìàòíî,

îäíèì ñëîâîì «ÁÅÑÏÎÄÎÁÍÎ!»

ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!!

Ðàáî÷èå ìîìåíòû:

Как приготовить «Баранья лопатка в соляной корочке»

1. Мясо помойте, выложите на виноградные листья и посыпьте аджикой.

2. Положите на мясо тимьян, барбарис и мяту.

3. Яйца смешайте с солью и хорошо перемешайте до однородного состояния.

4. Плотно приложите сверху к мясу соляную массу.

5. Запекайте в разогретой до 210 градусов духовке около 1,5 часов. Затем просто разбейте соляную корку и уберите остатки с мяса.

6. Мясо нарежьте и подавайте с овощами, зеленью и картофелем. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...