Бефстроганов – рецепт, сочетающий в себе простоту и изысканность, высокие питательные свойства и отменные вкусовые качества блюда. Его применяют для повседневного меню или используют при оформлении праздничного застолья и подают в качестве горячей закуски.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Содержание
- 1 Приготовление
- 2 Ингредиенты:
- 2.1 Как приготовить бефстроганов из говядины?
- 2.2 Как приготовить бефстроганов из свинины?
- 2.3 Бефстроганов из индейки – рецепт
- 2.4 Бефстроганов из куриной грудки
- 2.5 Бефстроганов из говяжьей печени
- 2.6 Бефстроганов с грибами
- 2.7 Бефстроганов из баранины
- 2.8 Бефстроганов из лосятины – рецепт
- 2.9 Бефстроганов с солеными огурцами
- 2.10 Бефстроганов из говядины в мультиварке
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
Добавляем сметану и томатную пасту.
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/
Это интересно: Бефстроганов из лосятины: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Говядина — 500 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Мука — 20 Грамм
- Сметана — 30 Грамм
- Томатная паста — 30 Грамм (по желанию)
- Соль и перец — По вкусу
- Зелень петрушки — 20 Грамм
- Оливковое масло — 20 Грамм
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/befstroganov_iz_otvarnogo_myasa-22714.html
Как приготовить бефстроганов из говядины?
Бефстроганов, классический рецепт которого требует применения говядины или молодой телятины, всегда получается ароматным и насыщенным по вкусу даже с минимальным набором специй и приправ. Соли и перца хватит, чтобы придать мясу легкий пикантный оттенок. Освежит вкус добавленная при подаче свежая зелень.
Ингредиенты:
- телятина – 800 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- вода – 200 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Нарезают мясо, отбивают под пленкой, шинкуют тонкой соломкой.
- Выкладывают мясную нарезку в раскаленное масло, подрумянивают со всех сторон, посолив и поперчив, перекладывают на тарелку.
- В том же масле обжаривают нарезанный лук, посыпают мукой, а через минуту добавляют сметану, воду, румяное мясо.
- Солят бефстроганов из телятины, перчат, тушат 5-7 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Как приготовить бефстроганов из свинины?
Рецепт бефстроганов из свинины идентичен классическому, но исполняется еще быстрее и проще благодаря совместному обжариванию мяса с луковой нарезкой. Вода и мука в данном случае добавляется по желанию, если хочется получить большую порцию жидковатого соуса, который можно приправить на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- сметана – 120 г;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Мясо нарезают пластинами сантиметровой толщины, отбивают под пленкой, нарезают соломкой.
- Обжаривают мясо в раскаленном масле.
- После испарения всей влаги добавляют нарезанный лук, обжаривают.
- Добавляют сметану, соль и перец, убавляют огонь до самого минимального и томят бефстроганов из свинины с подливкой под крышкой 20-25 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из индейки – рецепт
Бефстроганов из индейки – рецепт, который зачастую дополняют томатом, благодаря чему вкус будет более ярко выраженным и приобретет приятную овощную кислинку. При использовании филе грудки птицы его можно даже не отбивать, а только нарезать тонкой соломкой. Мясо из бедра предпочтительно предварительно пробить кулинарным молотком.
Ингредиенты:
- филе индейки – 600 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 300 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Филе птицы по надобности отбивают и нарезают соломкой.
- Выкладывают мясо в раскаленное масло, посыпают мукой, подрумянивают со всех сторон.
- Отдельно жарят луковую нарезку, перекладывают к индейке.
- Добавляют сметану, томатную пасту, соль, перец, по надобности немного воды.
- Готовят бефстроганов из индейки под крышкой при тихом томлении 15 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из куриной грудки
Бефстроганов, рецепт которого предполагает применение в качестве базового ингредиента куриной грудки, получается максимально диетическим и легким. Сделать деликатную курятину более пикантной удастся, добавив в состав подливы немного столовой горчицы, сухих прованских трав, измельченного чеснока, базилика.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- томатный соус – 100 г;
- мука и горчица – по 1 ст. ложке;
- соль, перец, растительное и сливочное масло.
Приготовление
- Нарезают курятину тонкой соломкой, обжаривают мясо в смеси сливочного и растительного масла.
- Добавляют нарезанный лук, подрумянивают вместе с мясом.
- Смешивают сметану, томат, муку, горчицу, выливают в сотейник, добавляют соль и перец.
- Томят бефстроганов из куриного филе 10 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из говяжьей печени
Тем, кто не имеет ничего против субпродуктов, понравится рецепт, по которому удастся приготовить вкусный бефстроганов из печени говяжьей со сметаной. Печеночная нарезка в данном случае немного карамелизуется на раскаленной сковороде без добавления масла, а затем только жарится с луком и тушится в нежном соусе.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 700 г;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное – 40 г;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают тонкими брусочками.
- Добавляют соль, перец, сахар и приправы, перемешивают.
- Выкладывают нарезку на сковороду без масла и подрумянивают, помешивая, 4 минуты.
- Закладывают нарезанный лук, масло, жарят еще 4 минуты.
- Посыпают блюдо мукой, пассеруют пару минут.
- Закладывают сметану, соль и перец, тушат печень еще 3-4 минуты.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов с грибами
Бефстроганов с грибами – рецепт, для которого допускается применять базовые ингредиенты в произвольных пропорциях, выбирая в качестве доминирующего продукта мясо или шампиньоны. Результатом всегда является потрясающее по вкусовым и питательным качествам блюдо, к которому уместен будет любой гарнир.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- шампиньоны – 700 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- горчица – 2 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- масло топленое – 4 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Говядину нарезают, отбивают и шинкуют соломкой.
- Обжаривают по отдельности говядину и грибы с луком, сливают в процессе готовки образовывающийся грибной сок в отдельную емкость.
- К грибному соку добавляют сметану, муку, горчицу, соль и перец, добавляют к грибной и говяжьей поджарке, соединив их в общем сотейнике.
- Прогревают бефстроганов из говядины с грибами 5 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из баранины
Бефстроганов со сливками, томатным и соевым соусом, приготовленный из мякоти баранины, получается особенно изысканным по вкусу и удивительно ароматным. Для пикантной остринки состав в данном случае дополняют чесноком и стручком острого перца, количество которого регулируют самостоятельно.
Ингредиенты:
- баранина – 400 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- сливки густые – 250 г;
- томатный и соевый соус – по 4 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- чеснок и острый перец – по вкусу;
- масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Антрекоты баранины нарезают, отбивают и разрезают до получения тонкой соломки.
- Выкладывают мясо в разогретую смесь двух видов масел, обжаривают.
- Добавляют нарезанный лук, острый перец, жарят 7-10 минут, помешивая.
- Смешивают сливки, томат, соевый соус, муку и измельченный чеснок, выливают к мясу, припускают 5 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из лосятины – рецепт
Бефстроганов – рецепт, для исполнения которого можно использовать и мясо дичи, в данном случае лосятины. Подобный необычный продукт предпочтительно предварительно вымочить с добавлением лимонного сока или сухого красного вина в течение 12 часов, а затем обсушить, отбить и нарезать как можно тоньше.
Ингредиенты:
- лосятина – 400 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное – 80 г;
- вода – 1 стакан;
- ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
- соль, перец, молотый мускатный орех.
Приготовление
- Подготовленную, отбитую и нарезанную лосятину обжаривают с половиной порции масла.
- Добавляют воду, тушат до мягкости.
- Отдельно на оставшемся масле обжаривают нарезанный лук, перекладывают к мясу, добавив сметану, все специи.
- Тушат бефстроганов из лосятины еще 30 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов с солеными огурцами
Вкусный бефстроганов из говядины с солеными огурцами и грибами заинтригует отменными вкусовыми качествами даже заядлых кулинарных критиков и приверед. Такое сытное горячее можно подать к отваренному картофелю, рису или просто как самостоятельное блюдо, дополнив его несладкими булочками и легким овощным салатом.
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- шампиньоны – 250 г;
- соленые огурцы – 4-5 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сливки жирные – 450 г;
- горчица – 1 ч. ложка;
- мед – 1 ч. ложка;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- По отдельности обжаривают отбитое и нарезанное соломкой мясо, грибы с луком и соленые огурцы, добавив к ним горчицу с медом и ложку воды.
- Соединяют составляющие в общем сотейнике, добавляют сливки, соль и перец.
- Перемешивают блюдо, припускают 10-15 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Бефстроганов из говядины в мультиварке
Удобно и просто готовить бефстроганов в мультиварке. При таком способе термической обработки даже самая жесткая говядина получится мягкой и нежной. Блюдо можно тушить бед добавления томатной пасты, заменив ее помидорами, готовым соусом или с участием пикантных приправ или специй на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- мука – 1-2 ст. ложки;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- В масле в режиме «Жарка» обжаривают нарезанный лук и подготовленное измельченное и запанированное в муке мясо.
- Добавляют соль, перец, сметану, томатную пасту.
- Включают программу «Мультиповар», выбирают температуру 100 градусов и время 70 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2512 (16%)
- https://povar.ru/recipes/befstroganov_iz_otvarnogo_myasa-22714.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4541 (29%)
- https://womanadvice.ru/befstroganov-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda: использовано 11 блоков из 12, кол-во символов 8570 (55%)