Бефстроганов из отварного мяса: рецепт и фото

Бефстроганов – рецепт, сочетающий в себе простоту и изысканность, высокие питательные свойства и отменные вкусовые качества блюда. Его применяют для повседневного меню или используют при оформлении праздничного застолья и подают в качестве горячей закуски.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Говядина  — 500 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Мука  — 20 Грамм
• Сметана  — 30 Грамм
• Томатная паста  — 30 Грамм (по желанию)
• Соль и перец  — По вкусу
• Зелень петрушки  — 20 Грамм
• Оливковое масло  — 20 Грамм

Количество порций: 4

Как приготовить бефстроганов из говядины?

Бефстроганов, классический рецепт которого требует применения говядины или молодой телятины, всегда получается ароматным и насыщенным по вкусу даже с минимальным набором специй и приправ. Соли и перца хватит, чтобы придать мясу легкий пикантный оттенок. Освежит вкус добавленная при подаче свежая зелень.

Ингредиенты:

• телятина – 800 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• вода – 200 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Нарезают мясо, отбивают под пленкой, шинкуют тонкой соломкой.
2. Выкладывают мясную нарезку в раскаленное масло, подрумянивают со всех сторон, посолив и поперчив, перекладывают на тарелку.
3. В том же масле обжаривают нарезанный лук, посыпают мукой, а через минуту добавляют сметану, воду, румяное мясо.
4. Солят бефстроганов из телятины, перчат, тушат 5-7 минут.

Как приготовить бефстроганов из свинины?

Рецепт бефстроганов из свинины идентичен классическому, но исполняется еще быстрее и проще благодаря совместному обжариванию мяса с луковой нарезкой. Вода и мука в данном случае добавляется по желанию, если хочется получить большую порцию жидковатого соуса, который можно приправить на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• сметана – 120 г;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Мясо нарезают пластинами сантиметровой толщины, отбивают под пленкой, нарезают соломкой.
2. Обжаривают мясо в раскаленном масле.
3. После испарения всей влаги добавляют нарезанный лук, обжаривают.
4. Добавляют сметану, соль и перец, убавляют огонь до самого минимального и томят бефстроганов из свинины с подливкой под крышкой 20-25 минут.

Бефстроганов из индейки – рецепт

Бефстроганов из индейки – рецепт, который зачастую дополняют томатом, благодаря чему вкус будет более ярко выраженным и приобретет приятную овощную кислинку. При использовании филе грудки птицы его можно даже не отбивать, а только нарезать тонкой соломкой. Мясо из бедра предпочтительно предварительно пробить кулинарным молотком.

Ингредиенты:

• филе индейки – 600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 300 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Филе птицы по надобности отбивают и нарезают соломкой.
2. Выкладывают мясо в раскаленное масло, посыпают мукой, подрумянивают со всех сторон.
3. Отдельно жарят луковую нарезку, перекладывают к индейке.
4. Добавляют сметану, томатную пасту, соль, перец, по надобности немного воды.
5. Готовят бефстроганов из индейки под крышкой при тихом томлении 15 минут.

Бефстроганов из куриной грудки

Бефстроганов, рецепт которого предполагает применение в качестве базового ингредиента куриной грудки, получается максимально диетическим и легким. Сделать деликатную курятину более пикантной удастся, добавив в состав подливы немного столовой горчицы, сухих прованских трав, измельченного чеснока, базилика.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• томатный соус – 100 г;
• мука и горчица – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Приготовление

1. Нарезают курятину тонкой соломкой, обжаривают мясо в смеси сливочного и растительного масла.
2. Добавляют нарезанный лук, подрумянивают вместе с мясом.
3. Смешивают сметану, томат, муку, горчицу, выливают в сотейник, добавляют соль и перец.
4. Томят бефстроганов из куриного филе 10 минут.

Бефстроганов из говяжьей печени

Тем, кто не имеет ничего против субпродуктов, понравится рецепт, по которому удастся приготовить вкусный бефстроганов из печени говяжьей со сметаной. Печеночная нарезка в данном случае немного карамелизуется на раскаленной сковороде без добавления масла, а затем только жарится с луком и тушится в нежном соусе.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 700 г;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 1 ст. ложка;

• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают тонкими брусочками.
2. Добавляют соль, перец, сахар и приправы, перемешивают.
3. Выкладывают нарезку на сковороду без масла и подрумянивают, помешивая, 4 минуты.
4. Закладывают нарезанный лук, масло, жарят еще 4 минуты.
5. Посыпают блюдо мукой, пассеруют пару минут.
6. Закладывают сметану, соль и перец, тушат печень еще 3-4 минуты.

Бефстроганов с грибами

Бефстроганов с грибами – рецепт, для которого допускается применять базовые ингредиенты в произвольных пропорциях, выбирая в качестве доминирующего продукта мясо или шампиньоны. Результатом всегда является потрясающее по вкусовым и питательным качествам блюдо, к которому уместен будет любой гарнир.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• шампиньоны – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• горчица – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло топленое – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Говядину нарезают, отбивают и шинкуют соломкой.
2. Обжаривают по отдельности говядину и грибы с луком, сливают в процессе готовки образовывающийся грибной сок в отдельную емкость.
3. К грибному соку добавляют сметану, муку, горчицу, соль и перец, добавляют к грибной и говяжьей поджарке, соединив их в общем сотейнике.
4. Прогревают бефстроганов из говядины с грибами 5 минут.

Бефстроганов из баранины

Бефстроганов со сливками, томатным и соевым соусом, приготовленный из мякоти баранины, получается особенно изысканным по вкусу и удивительно ароматным. Для пикантной остринки состав в данном случае дополняют чесноком и стручком острого перца, количество которого регулируют самостоятельно.

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сливки густые – 250 г;
• томатный и соевый соус – по 4 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок и острый перец – по вкусу;
• масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Антрекоты баранины нарезают, отбивают и разрезают до получения тонкой соломки.
2. Выкладывают мясо в разогретую смесь двух видов масел, обжаривают.
3. Добавляют нарезанный лук, острый перец, жарят 7-10 минут, помешивая.
4. Смешивают сливки, томат, соевый соус, муку и измельченный чеснок, выливают к мясу, припускают 5 минут.

Бефстроганов из лосятины – рецепт

Бефстроганов – рецепт, для исполнения которого можно использовать и мясо дичи, в данном случае лосятины. Подобный необычный продукт предпочтительно предварительно вымочить с добавлением лимонного сока или сухого красного вина в течение 12 часов, а затем обсушить, отбить и нарезать как можно тоньше.

Ингредиенты:

• лосятина – 400 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 80 г;
• вода – 1 стакан;
• ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
• соль, перец, молотый мускатный орех.

Приготовление

1. Подготовленную, отбитую и нарезанную лосятину обжаривают с половиной порции масла.
2. Добавляют воду, тушат до мягкости.
3. Отдельно на оставшемся масле обжаривают нарезанный лук, перекладывают к мясу, добавив сметану, все специи.
4. Тушат бефстроганов из лосятины еще 30 минут.

Бефстроганов с солеными огурцами

Вкусный бефстроганов из говядины с солеными огурцами и грибами заинтригует отменными вкусовыми качествами даже заядлых кулинарных критиков и приверед. Такое сытное горячее можно подать к отваренному картофелю, рису или просто как самостоятельное блюдо, дополнив его несладкими булочками и легким овощным салатом.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• шампиньоны – 250 г;
• соленые огурцы – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сливки жирные – 450 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. По отдельности обжаривают отбитое и нарезанное соломкой мясо, грибы с луком и соленые огурцы, добавив к ним горчицу с медом и ложку воды.
2. Соединяют составляющие в общем сотейнике, добавляют сливки, соль и перец.
3. Перемешивают блюдо, припускают 10-15 минут.

Бефстроганов из говядины в мультиварке

Удобно и просто готовить бефстроганов в мультиварке. При таком способе термической обработки даже самая жесткая говядина получится мягкой и нежной. Блюдо можно тушить бед добавления томатной пасты, заменив ее помидорами, готовым соусом или с участием пикантных приправ или специй на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• мука – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В масле в режиме «Жарка» обжаривают нарезанный лук и подготовленное измельченное и запанированное в муке мясо.
2. Добавляют соль, перец, сметану, томатную пасту.
3. Включают программу «Мультиповар», выбирают температуру 100 градусов и время 70 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...