Предлагаю рецепт, который почти у каждого в фаворитах летом – кабачково-баклажанную икру. Овощная икра – блюдо, в процессе приготовления которого можно всегда импровизировать. Любите остренькое или пикантный вкус? Добавляйте стручки острого перца, чеснок и свои любимые приправы. В конце приготовления овощи можно оставить кусочками или измельчить их блендером в пюре.
Овощи можно сразу все вместе закладывать в сковороду и тушить без отдельного их обжаривания, но я чаще всего предпочитаю делать икру, обжаривая каждый овощ по отдельности – в этом случае овощи сначала именно обжариваются, а не тушатся, они сохраняют свою форму и получается более ароматное блюдо. Но иногда я закладываю в жаровню все овощи сразу, если нет желания или времени обжаривать овощи для баклажанно-кабачковой икры по отдельности. Попробуйте и для себя решите, какой способ приготовления именно вам будет удобнее и вкуснее.
Количество ингредиентов указываю примерно. Главное – больше всего должно быть баклажанов и кабачков, остальные овощи будут подчеркивать и дополнять вкус икры.
Источник: https://papinaeda.ru/308
Содержание
- 1 Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь
- 2 Описание приготовления:
- 3 Ингредиенты:
- 4 Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов
- 4.1 Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов
- 4.2 Икра из кабачков и баклажанов кубиками
- 4.3 Кабачково-баклажанная икра через мясорубку
- 4.4 Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом
- 4.5 Пикантная икра из кабачков и баклажанов на зиму
- 4.6 Домашняя икра из кабачков и печеных баклажанов
- 4.7 Рецепт икры из кабачково-баклажанной без стерилизации
- 4.8 Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке
- 5 Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
- 6 Сроки и условия хранения
- 7 Как приготовить «Икра из баклажанов и кабачков»
- 8 Заключение
- 9 Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками
- 10 Видео-рецепт очень вкусной овощной икры
Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь
Несмотря на простоту, считаю данный вариант самым лучшим, поскольку здесь очень удачно подобраны не только пропорции овощей, но и приправ. Делается, просто, без стерилизации и уксуса,
Потребуется:
- Баклажаны – 2 кг.
- Кабачки – 1 кг.
- Сладкий перец – 1 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Лук – 1 кг.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
- Томат-паста – 3 большие ложки.
- Масло для обжарки овощей.
- Петрушка – пучок.
Пошаговый фото-рецепт:
Не стану утомлять вас рассказом о нарезке, сделаю все по ходу. Морковку потрите на терке с крупными ячейками. Луковицы порежьте кубиком. Налейте масло (щедро, не жалея) в казан или кастрюлю.
Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.
Очистите болгарский перец от семян с перегородками, поделите кусочками, вложите в кастрюлю. Продолжайте тушение.
Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.
Посолите, засыпьте сахар.
Покрошите петрушку, отправьте в икру томатную пасту. Перемешайте, продолжайте медленно тушить на малом огне. Отсчитайте 30 минут с момента закипания, затем выключите газ. В процессе непременно попробуйте икру на соль, при необходимости отрегулируйте вкус.
Разложите закуску по баночкам. Осталось сделать, завершающие приготовление, закатку банок крышками и унести их в подвал или неотапливаемую кладовку. Приятного аппетита!
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Это интересно: Кабачковая икра (обжаренная) на зиму: рецепт и фото
Описание приготовления:
Икра из баклажанов и кабачков или, как мы ее называем, икра заморская — это вкус моего детства. Иногда очень хочется вот взять — и съесть кусочек хлеба с икрой. А магазинная икра — полная халтура, поэтому за дело берутся профессионалы 🙂
Икра из баклажанов и кабачков готовится в течение двух часов. С указанными в этом рецепт пропорциями получается довольно много икры, поэтому можно сделать пару баночек «на потом». Делается просто — остывшую икру распределяем по баночкам, заливаем сверху небольшим слоем растительного масла и храним в холодильнике.
Итак, рецепт икры из баклажанов и кабачков с фото и моими пошаговыми комментариями — вашему вниманию! 😉
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Кабачок
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/ikra_iz_baklajanov_i_kabachkov-11399.html
Ингредиенты:
- Кабачки — 400 Грамм
- Баклажаны — 700 Грамм
- Помидоры — 200 Грамм
- Морковь — 300 Грамм
- Болгарский перец — 250 Грамм
- Лук — 400 Грамм
- Чеснок — 5 Зубчиков
- Оливковое масло — 150 Миллилитров
- Оливковое масло — 150 Миллилитров
- Соль, смесь перцев — — По вкусу
- Лавровый лист — 3 Штуки
Количество порций: 7
Источник: https://povar.ru/recipes/ikra_iz_baklajanov_i_kabachkov-11399.html
Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов
Существует много разнообразных рецептов консервирования овощей на зиму, многие из которых хозяйками дополняются и меняются. Но самыми вкусными закусками вот уже не один десяток лет считаются:
- кабачковая икра с добавлением запеченных баклажанов;
- быстрое консервирование с яблочным уксусом;
- овощи кусками с дольками чеснока;
- овощная закуска без уксуса.
Какой из рецептов выбрать, каждый решает для себя сам, ведь они по-своему вкусные и полезные.
Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов
Этот рецепт кабачковой заготовки на зиму считается самым простым и очень уж вкусным. Ингредиенты:
- по 2 крупных кабачка и баклажана;
- 3 моркови;
- 1 лук;
- 2 перца болгарских;
- 1/2 ст. томатного соуса;
- специи по вкусу;
- по 1 ст. л. уксуса и соли;
- по 1/4 ст. сахара и масла.
Этапы консервирования на зиму:
- Все овощи после очистки перемолоть мясорубкой, чтобы получить однородную густую консистенцию.
- Морковь лучше измельчить отдельно. А после, перед добавлением к остальным ингредиентам, обжарить.
- Сложить в одну емкость, влить 1/2 ст. воды, размешать и поставить тушиться около 40 минут.
- Спустя отведенный промежуток времени добавить томатный соус, специи.
Совет! Что касается добавления приправ, то кабачки с баклажанами отлично гармонируют с куркумой, паприкой, кориандром, пряными травами.
- В самом конце внести в массу соль, масло, сахар и уксус, перемешать, оставить на огне еще 10 минут.
- Заполнить овощной массой тару, плотно закрыть.
Икра из кабачков и баклажанов кубиками
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления овощной закуски на зиму. Кто-то измельчает ингредиенты мясорубкой, а кому-то по душе измельченные на кубики овощи. Этот рецепт предусматривает мелкую нарезку продуктов. Потребуются такие ингредиенты:
- 2 молодых кабачка;
- 1 баклажан;
- 2−3 томата;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 2 чесночные дольки;
- 1 перец сладкий;
- 1/2 ст. масла;
- 2 ст. л. уксуса;
- по щепотке соли и молотого перца.
Консервирование овощей по этому рецепту на зиму осуществляется в такой последовательности:
- Овощи помыть, очистить, нарезать кубиками.
- Чтобы заготовка на зиму получилась действительно вкусной, каждый плод нужно немного обжарить на сковороде.
- Соединить овощи в одной сковороде, потушить 3 минуты, влить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и оставить томится четверть часа. Добавить специй, зелени, если хочется – влить уксус.
- Разложить овощную смесь по банкам, плотно закрыть.
Кабачково-баклажанная икра через мясорубку
Чтобы приготовить этот нежный овощной рецепт на зиму потребуются такие ингредиенты:
- 5−6 баклажанов;
- 5−6 кабачков;
- 3 моркови;
- 5 долек чеснока;
- 10 шт. сладкого перца;
- специи, соль и сахар по вкусу;
- 4 луковицы;
- 1 кг томатов.
Этапы консервирования кабачковой и баклажанной икры на зиму по этому рецепту:
- Баклажаны нарезать кольцами, сложить в таз, посыпать солью и оставить на час, чтобы ушла горечь, превратить в пюре.
- Перец, лук и морковь очистить и измельчить мясорубкой.
- Чеснок после очистки пропустить через пресс.
- Кабачки также превратить в пюре.
- С томатов снять кожицу, перемолоть.
- В просторной кастрюле соединить все компоненты, оставить тушиться на 2 часа.
- После термической обработки смесь овощную еще раз перебить блендером, поперчить, посолить, посыпать специями и зеленью, разложить по банкам.
Емкости с кабачковой закуской отправить стерилизовать 15 минут, после герметично закрыть. Накрыть пледом, оставить до полного остывания.
Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом
Чтобы законсервировать овощи на зиму по этому рецепту следует подготовить такие продукты:
- 4 крупных баклажана;
- 2 кабачка;
- 10 шт. томатов;
- 4 луковицы;
- 3 шт. сладкого перца;
- 2 стручка чили;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- по 2 ст. л. сахара и соли;
- 5 долек чеснока.
Процедура заготовки на зиму по этому рецепту следующая:
- Все ингредиенты очистить, промыть под проточной водой, нарезать дольками.
- Измельчить овощи, чеснок блендером, чтобы в итоге получилось густое однородное пюре.
- Поместить смесь в кастрюлю и поставить на огонь варится около 60 минут, после добавить сахар, соль, влить яблочный уксус.
- Разложить кабачковую закуску по банкам, закатать металлическими крышками.
Пикантная икра из кабачков и баклажанов на зиму
Этот рецепт на зиму получается необычно вкусным, нежным и с ноткой остроты. Ингредиенты:
- 5 баклажанов;
- 5 кабачков;
- 500 г болгарского перца;
- 10 крупных томатов;
- 500 г лука;
- 6 долек чеснока;
- 4–5 шт. моркови;
- 4 ст. л. горчицы;
- 250 мл масла;
- 1/3 ст. уксуса;
- 50 г петрушки и укропа;
- 2 ст. л. соли;
- смесь молотого перца.
Этапы консервирования на зиму по этому рецепту:
- Овощи очистить, помыть, нарезать и превратить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
- Каждый из плодов по отдельности обжарить.
- В кастрюлю сложить ингредиенты, добавить мелко нарубленную зелень, специи, соль и потушить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
- Чтобы в итоге получилась однородная консистенция, то после термической обработки ее взбивают блендером.
- Влить уксус, перемешать, потушить еще 2 минуты, разложить горячей по банкам, закатать, укрыть пледом.
Домашняя икра из кабачков и печеных баклажанов
Для приготовления этого рецепта потребуются такие составляющие:
- 2 кабачка;
- 5 баклажанов;
- 8 шт. перца сладкого;
- 3 луковицы;
- 10 томатов;
- 50 г петрушки;
- 3 дольки чеснока;
- 1/2 ст. масла;
- соль, перец молотый по вкусу.
Готовится икра баклажанная с кабачками на зиму по этому рецепту так:
- Баклажаны и перец помыть, положить на противень, отправить на 40 минут в разогретую до 180 °C духовку.
- Лук очистить и мелко нарубить.
- Кубиками измельчить кабачки;
- Помидоры также запечь в духовке.
- Лук с кабачками обжарить на сковороде.
- Овощи после запекания очистить от кожуры и мелко нашинковать.
- Томаты также порубить.
- Зелень нашинковать.
- Соединить ингредиенты в одной кастрюле, поперчить, посолить, полить маслом, всыпать пропущенный через пресс чеснок. При помощи блендера икру превратить в однородную массу.
- Поставить на медленный огонь потушиться 20 минут, разложить по банкам, герметично закрыть.
Рецепт икры из кабачково-баклажанной без стерилизации
Когда на огороде созрели овощи, пришло время заготавливать их на зиму. Кабачковая икра − это универсальная закуска, которая часто встречается на столах российских семей. Для ее приготовления потребуются:
- 4 баклажана;
- 4 кабачка;
- 4 томата;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 3 дольки чеснока;
- перец и соль по вкусу;
- 1/4 ст. масла;
- 1 ст. л. уксусной эссенции.
Этапы консервирования на зиму овощей по этому рецепту:
- Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном.
- Также обжарить очищенный и мелко нашинкованный лук, а после и томаты.
- В кастрюле соединить подготовленные ингредиенты, морковь очищенную и нарезанную тонкой соломкой.
- Поставить на огонь тушиться, после закипания внести соль, перец и толченый чеснок. Огонь уменьшить до минимума и оставить на час.
- За 2 минуты до готовности влить эссенцию.
Готовую икру из кабачков и баклажанов кусочками разложить по банкам, закатать металлическими крышками, укутать пледом.
Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке
Для приготовления кабачковой икры при помощи мультиварки потребуются такие продукты:
- 3 баклажана;
- 2 молодых кабачка;
- 4 луковицы;
- 2 томата;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. масла;
- 2 ст. л. уксуса;
- 2 ст. л. сахара.
Пошаговая технология заготовки по этому рецепту:
- В чашу мультиварки на дно налить масло. Установить программу «жарка».
- Всыпать очищенный и мелко нашинкованный лук.
- Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и отправить к луку.
- Программа «жарка» должна закончиться, на нее отводится около 15 минут.
- Теперь в чашу добавляют кабачки, нарезанные кубиками, томаты − дольками, сахар, перемешать.
- Установить функцию «тушение». За 5 минут до готовности влить уксус.
- После окончания процесса приготовления икру разложить по банкам, герметично закрыть крышками.
Совет! Если хочется получить густую однородную кабачковую массу, то можно после приготовления взбить ингредиенты блендером, а уже после законсервировать на зиму.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
- Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать. Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.
- Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.
- Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.
- Теперь нам надо спассеровать овощи. Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.
- Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.
- Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.
- Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.
- Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра. Поэтому не торопитесь добавлять масло.
- Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,
- острый перец, соль.
- Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
- Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне. Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.
Икра из баклажанов и кабачков на зиму
Если же хотите заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, то здесь понадобится еще несколько манипуляций:
- простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
- заполните банки горячей (!) икрой ;
- прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.
Впрочем, практика консервирования показывает, что стерилизация не является обязательным этапом, и что банки с икрой прекрасно стоят всю зиму и так. Но я придерживаюсь мнения, что лучше перестраховаться, чтобы уж наверняка.
Отличных вам закусок и вкусных заготовок.
Источник: https://webpudding.ru/ikra-iz-baklazhanov-i-kabachkov/
Это интересно: Макароны с ветчиной: рецепт и фото
Сроки и условия хранения
Овощная икра может храниться, как и любая другая консервация, до 3-х лет, при условии, что весь технологический процесс будет строго соблюден. Тара должна быть идеально вымыта, после стерилизована. Оптимальный температурный режим хранения не более 25 °C. После того как банка с икрой будет открыта, ее отправляют в холодильник.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Как приготовить «Икра из баклажанов и кабачков»
Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем четвертькольцами.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем маленькими кубиками.
Все нарезанные овощи складываем в глубокую сковородку в небольшое количество масла и обжариваем на среднем огне.
Обжариваем до мягкости овощей или до прозрачности лука.
Кабачки нарезаем дольками небольшого размера.
Тоже самое делаем и с баклажанами, но кожицу очищать не нужно!
Помидоры режем на несколько частей.
Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю с толстым дном, к ним добавляем помидоры.
А также кабачки и баклажаны. И ставим тушиться на средний огонь под закрытой крышкой.
Да, не забываем добавить масло. Тушить овощи следует в течение часа. Через минут 20-30 после начала тушения, открываем крышку, добавляем соль и перец. Содержимое кастрюли должно существенно обмякнуть и осесть. Еще через минут 20 добавляем чеснок и лавровый лист и еще немного тушим содержимое, затем снимаем с огня.
Затем вынимаем лавровый лист и при помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы.
Икру остужаем и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Анна 15:17 «Ответить
Спасибо вам!! Муж нахваливал весь вечер!! Я сделала всё слово в слово! ООООООЧЕНЬ ВКУСНО!
Май 17:37 «Ответить
Что то на картинках одни баклажаны а в тексте и кабачки тоже есть и в ингредиентах что то много оливкового масоа
Valeryevna 07:16 «Ответить
И кабачки есть на фото-разве не видно? Рецепт замечательный, пойду готовить.
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/ikra_iz_baklajanov_i_kabachkov-11399.html
Заключение
Рецепт на зиму икры из кабачков и баклажанов готовится легко и быстро. Соблюдая все этапы консервирования, принимая во внимание советы профессиональных поваров, можно приготовить полезную закуску, которая придется по вкусу взрослым и детям.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками
Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.
Потребуется:
- Кабачки 2 кг.
- Морковка – 800 гр.
- Баклажаны – 2 кг.
- Лук – 800 гр.
- Чеснок – головка.
- Паста-томат – ½ стакана.
- Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
- Кориандр – ½ чайной ложечки.
Как сварить:
- Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
- Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
- Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
- Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
- Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
- Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
- Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
- Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.
Хотите научиться готовить кабачковую икру с майонезом? Заходите за рецептами на другую страничку сайта.
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Видео-рецепт очень вкусной овощной икры
Признаюсь честно, сама не готовила, но прочла перечень ингредиентов и поняла – сделаю обязательно. Список впечатляющий, уверена, что эта закуска – пальчики оближешь! Успешных вам заготовок на зиму! Пусть в каждой вашей баночке будет шедевр, на радость родным и близким.
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/ikra_iz_baklajanov_i_kabachkov-11399.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 8383 (36%)
- https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 3182 (14%)
- https://AgroGnom.ru/retsepty/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 8349 (36%)
- https://webpudding.ru/ikra-iz-baklazhanov-i-kabachkov/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2246 (10%)
- https://papinaeda.ru/308: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1061 (5%)