Идеальные шоколадные макаруны с юбочкой! Очень вкусно). Меня зовут Никита Посохов. Я шеф-кондитер Дома печенья Дакуаз. Я долго искал идеальный рецепт макаруни. Для отработки технологии потребовалась долгая череда экспериментов и поездка на родину макаруни, во Францию. И в итоге, как мне кажется, мне удалось создать эталон нежного миндального лакомства. И я решил поделиться им с вами.
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: |
323 ккал |
Белков: | 8 гр |
Жиров: | 16 гр |
Углеводов: | 47 гр |
Б/Ж/У: | 11 / 23 / 66 |
Н9 / С0 / В91 |
964
Источник: https://1000.menu/cooking/16717-makarun-shokoladnyi-so-svejei-malinoi
Содержание
- 1 Малиновые макаронс (этап 1)
- 2 Ингредиенты:
- 3 Малиновые макаруны с черным шоколадом пошаговый фото-рецепт
- 4 Малиновые макаруны с черным шоколадом видео-рецепт
- 5 Малиновые макаронс (этап 2)
- 6 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 7 Малиновые макаронс (этап 3)
- 8 Малиновые макаронс (этап 4)
- 9 Малиновые макаронс (этап 5)
- 10 Малиновые макаронс (этап 6)
- 11 Малиновые макаронс (этап 7)
- 12 Малиновые макаронс (этап 8)
- 13 Малиновые макаронс (этап 9)
- 14 Малиновые макаронс (этап 10)
- 15 Малиновые макаронс (этап 11)
- 16 Малиновые макаронс (этап 12)
- 17 Малиновые макаронс (этап 13)
- 18 Малиновые макаронс (этап 14)
- 19 Малиновые макаронс (этап 15)
Малиновые макаронс (этап 1)
Малина замороженная | 250 г |
Сахар (песок) | 50 г |
Малину измельчите и протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре (можно взять готовое замороженное). Немного уварите пюре, чтобы оно стало гуще, затем добавьте в сахар, смешанный с пектином и продолжайте на готовить еще 2-3 минуты на умеренном огне. Затем остудите.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Это интересно: Макароны-гнезда с грибным соусом: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Миндальная мука — 110 Грамм
- Пудра сахарная — 225 Грамм
- Сахар — 175 Грамм (50 грамм для теста, 125 грамм для начинки)
- Какао — 25 Грамм
- Белок — 1 Штука
- Сливки — 30 Миллилитров
- Сливочный сыр — 125 Грамм
- Малина свежая — 50 Грамм
- Белый шоколад — По вкусу (для украшения)
Количество порций: 4
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/makarun_shokoladnyi_so_svejei_malinoi-47159.html
Малиновые макаруны с черным шоколадом пошаговый фото-рецепт
-
Ингредиенты для приготовления малиновых макарун с черным шоколадом в домашних условиях:
-
Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
- {banner_banner1}
Спустя 10 минут кожура миндаля разбухнет и легко снимется.
-
Очищенный миндаль немного подсушиваем на сковороде или в микроволновке. Перекладываем его на полотенце и даем полностью остыть.
-
С помощью блендера перебиваем миндаль до состояния муки (очень мелкой крошки).
-
Просеиваем готовую миндальную муку через мелкое сито, чтобы избежать попадания в тесто крупных кусочков ореха.
-
Туда же просеиваем сахарную пудру.
- {banner_banner2}
В смесь сахарной пудры и миндальной муки вводим 45 гр. белка и размешиваем массу до однородности.
-
Оставшийся белок (56 гр.) взбиваем на максимальной скорости до появления устойчивой пены.
-
Затем, в несколько приемов вводим сахар. Когда белковый крем уже достаточно взобьется вводим несколько капель пищевого красителя.
-
Соединяем белковую и миндальную части, плавно вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх.
-
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой, как на фото.
-
Оставляем макаруны на 20 минут.
-
В духовке, заранее разогретой до 150 градусов, снижаем температуру духовки до 140 градусов, ставим пирожные и выпекаем 6 минут.
-
По истечению указанного времени, открываем духовку и выпекаем макаруны еще 4 минуты.
-
Даем пирожным полностью остыть и снимаем с пергамента. На одну часть пирожного с помощью кондитерского мешочка выкладываем растопленный шоколад, в центр кладем малину и закрываем верхней частью пирожного.
-
Можно собрать пирожное и по-другому, просто установив по центру несколько малинок и накрыв их верхней частью пирожного тоже смазанного шоколадом.
-
Малиновые макаруны с черным шоколадом готовы!
Смотри еще
Источник: https://cakemade.club/30-malinovye-makaruny-s-chernym-shokoladom.html
Малиновые макаруны с черным шоколадом видео-рецепт
Источник: https://cakemade.club/30-malinovye-makaruny-s-chernym-shokoladom.html
Малиновые макаронс (этап 2)
Взбейте 120 г (отмеряйте на весах!) яичных белков до устойчивых пиков. Можно взять 20г сухого яичного белка, развести его в 100 мл воды и взбивать полученную смесь. Понемногу добавляйте сахар, продолжая взбивать.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Это интересно: Пирог с разноцветным перцем: рецепт и фото
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Малина — ккал/100г
- Малина свежезамороженная сладкая — ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Какао-порошок — 374 ккал/100г
- Сливки 35% — 337 ккал/100г
- Сливки 40% — 362 ккал/100г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Белки яичные — ккал/100г
- Миндальная мука — 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Какао-порошок, Яичные белки, Сливки жирные, Сахар, Сливочный сыр, Малина
Источник: https://1000.menu/cooking/16717-makarun-shokoladnyi-so-svejei-malinoi
Малиновые макаронс (этап 3)
Продолжайте взбивать, чтобы растворился, а меренга стала плотной и блестящей. В самом конце взбивания добавьте краситель.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 4)
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте смесь в большую миску. Непросеянные крупные кусочки не понадобятся. В просеянную смесь положите взбитые белки.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 5)
С помощью силиконовой лопаточки смешайте белки с сухой смесью. Перемешивать легче круговыми движениями, и снизу вверх, но нужно захватывать и центральную часть. В результате перемешивания должно получиться густое тесто, стекающее с лопатки широкой лентой. Чем дольше вы будете мешать, тем жиже будет тесто, поэтому важно не перестараться, но если недомешать, то на готовых макаронс получатся «хвостики».
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 6)
Переложите смесь в кондитерский мешок и плотно завяжите сверху.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 7)
Отрежьте кончик мешка и отсаживайте макаронс на противень, покрытый бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Держите мешок вертикально и достаточно близко к поверхности. Отсаженные кружки оставьте подсыхать на полчаса-час, чтобы на поверхности образовалась подсохшая пленочка. Когда она образуется, можно будет дотронуться до поверхности макаронс и палец останется сухим.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 8)
Пока заготовки подсыхают, разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките макаронс при этой температуре 12-15 минут. Точное время зависит от размера отсаженных кружков и от работы духовки. Правильно пропеченные заготовки должны легко отставать от противня (если нет, они недопечены), при этом не быть слишком сухими и иметь мягкую, чуть тягучую серединку.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 9)
Пока печенья подсыхают и пекутся, сделайте простой шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в небольшом сотейнике до кипения, уберите с огня и добавьте шоколад.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 10)
Размешивайте сливки с шоколадом, пока не получится гладкая и однородная блестящая масса. Положите кусочек масла и еще раз размешайте. Можно сразу переложить ганаш в кондитерский мешок и убрать на холод, чтобы он застыл (на это потребуется 1-2 часа).
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 11)
Когда все заготовки (миндальное печенье, джем и ганаш) будут готовы, можно приступать к сборке пирожных. Половину печеньиц переверните вверх дном и аккуратно выдавливайте шоколадный ганаш по кругу.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 12)
В каждый шоколадный круг выдавите малиновый джем.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 13)
Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите, чтобы ганаш оказался вровень с краем печенья.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 14)
Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы пирожные пропитались. Они должны стать мягкими внутри, а сверху останется тонкая хрустящая корочка.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Малиновые макаронс (этап 15)
Приятного чаепития! Bon Appétit 🙂
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://cakemade.club/30-malinovye-makaruny-s-chernym-shokoladom.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2025 (17%)
- https://povar.ru/recipes/makarun_shokoladnyi_so_svejei_malinoi-47159.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2326 (19%)
- https://1000.menu/cooking/16717-makarun-shokoladnyi-so-svejei-malinoi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2517 (21%)
- https://www.foodclub.ru/detail/malinovye-macarons/: использовано 15 блоков из 16, кол-во символов 5273 (43%)