Макарун шоколадный со свежей малиной: рецепт и фото

Идеальные шоколадные макаруны с юбочкой! Очень вкусно). Меня зовут Никита Посохов. Я шеф-кондитер Дома печенья Дакуаз. Я долго искал идеальный рецепт макаруни. Для отработки технологии потребовалась долгая череда экспериментов и поездка на родину макаруни, во Францию. И в итоге, как мне кажется, мне удалось создать эталон нежного миндального лакомства. И я решил поделиться им с вами.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	323 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	16 гр
Углеводов:	47 гр
Б/Ж/У:	11 / 23 / 66
Н9 / С0 / В91

964

Малиновые макаронс (этап 1)

Малина замороженная	250 г
Сахар (песок)	50 г

Малину измельчите и протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре (можно взять готовое замороженное). Немного уварите пюре, чтобы оно стало гуще, затем добавьте в сахар, смешанный с пектином и продолжайте на готовить еще 2-3 минуты на умеренном огне. Затем остудите.

Ингредиенты:

• Миндальная мука  — 110 Грамм
• Пудра сахарная  — 225 Грамм
• Сахар  — 175 Грамм (50 грамм для теста, 125 грамм для начинки)
• Какао  — 25 Грамм
• Белок  — 1 Штука
• Сливки  — 30 Миллилитров
• Сливочный сыр  — 125 Грамм
• Малина свежая  — 50 Грамм
• Белый шоколад  — По вкусу (для украшения)

Количество порций: 4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Малиновые макаруны с черным шоколадом пошаговый фото-рецепт

1. Ингредиенты для приготовления малиновых макарун с черным шоколадом в домашних условиях:

   

2. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.

   

3. {banner_banner1}

   Спустя 10 минут кожура миндаля разбухнет и легко снимется.

   

4. Очищенный миндаль немного подсушиваем на сковороде или в микроволновке. Перекладываем его на полотенце и даем полностью остыть.

   

5. С помощью блендера перебиваем миндаль до состояния муки (очень мелкой крошки).

   

6. Просеиваем готовую миндальную муку через мелкое сито, чтобы избежать попадания в тесто крупных кусочков ореха.

   

7. Туда же просеиваем сахарную пудру.

   

8. {banner_banner2}

   В смесь сахарной пудры и миндальной муки вводим 45 гр. белка и размешиваем массу до однородности.

   

9. Оставшийся белок (56 гр.) взбиваем на максимальной скорости до появления устойчивой пены.

   

10. Затем, в несколько приемов вводим сахар. Когда белковый крем уже достаточно взобьется вводим несколько капель пищевого красителя.

    

11. Соединяем белковую и миндальную части, плавно вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх.

    

12. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой, как на фото.

    

13. Оставляем макаруны на 20 минут.

    

14. В духовке, заранее разогретой до 150 градусов, снижаем температуру духовки до 140 градусов, ставим пирожные и выпекаем 6 минут.

    

15. По истечению указанного времени, открываем духовку и выпекаем макаруны еще 4 минуты.

    

16. Даем пирожным полностью остыть и снимаем с пергамента. На одну часть пирожного с помощью кондитерского мешочка выкладываем растопленный шоколад, в центр кладем малину и закрываем верхней частью пирожного.

    

17. Можно собрать пирожное и по-другому, просто установив по центру несколько малинок и накрыв их верхней частью пирожного тоже смазанного шоколадом.

    

18. Малиновые макаруны с черным шоколадом готовы!

    

Смотри еще

Малиновые макаруны с черным шоколадом видео-рецепт

Малиновые макаронс (этап 2)

Взбейте 120 г (отмеряйте на весах!) яичных белков до устойчивых пиков. Можно взять 20г сухого яичного белка, развести его в 100 мл воды и взбивать полученную смесь. Понемногу добавляйте сахар, продолжая взбивать.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Малина —  ккал/100г
• Малина свежезамороженная сладкая —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Белки яичные —  ккал/100г
• Миндальная мука — 560 ккал/100г

Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Какао-порошок, Яичные белки, Сливки жирные, Сахар, Сливочный сыр, Малина

Малиновые макаронс (этап 3)

Продолжайте взбивать, чтобы растворился, а меренга стала плотной и блестящей. В самом конце взбивания добавьте краситель.

Малиновые макаронс (этап 4)

Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте смесь в большую миску. Непросеянные крупные кусочки не понадобятся. В просеянную смесь положите взбитые белки.

Малиновые макаронс (этап 5)

С помощью силиконовой лопаточки смешайте белки с сухой смесью. Перемешивать легче круговыми движениями, и снизу вверх, но нужно захватывать и центральную часть. В результате перемешивания должно получиться густое тесто, стекающее с лопатки широкой лентой. Чем дольше вы будете мешать, тем жиже будет тесто, поэтому важно не перестараться, но если недомешать, то на готовых макаронс получатся «хвостики».

Малиновые макаронс (этап 6)

Переложите смесь в кондитерский мешок и плотно завяжите сверху.

Малиновые макаронс (этап 7)

Отрежьте кончик мешка и отсаживайте макаронс на противень, покрытый бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Держите мешок вертикально и достаточно близко к поверхности. Отсаженные кружки оставьте подсыхать на полчаса-час, чтобы на поверхности образовалась подсохшая пленочка. Когда она образуется, можно будет дотронуться до поверхности макаронс и палец останется сухим.

Малиновые макаронс (этап 8)

Пока заготовки подсыхают, разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките макаронс при этой температуре 12-15 минут. Точное время зависит от размера отсаженных кружков и от работы духовки. Правильно пропеченные заготовки должны легко отставать от противня (если нет, они недопечены), при этом не быть слишком сухими и иметь мягкую, чуть тягучую серединку.

Малиновые макаронс (этап 9)

Пока печенья подсыхают и пекутся, сделайте простой шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в небольшом сотейнике до кипения, уберите с огня и добавьте шоколад.

Малиновые макаронс (этап 10)

Размешивайте сливки с шоколадом, пока не получится гладкая и однородная блестящая масса. Положите кусочек масла и еще раз размешайте. Можно сразу переложить ганаш в кондитерский мешок и убрать на холод, чтобы он застыл (на это потребуется 1-2 часа).

Малиновые макаронс (этап 11)

Когда все заготовки (миндальное печенье, джем и ганаш) будут готовы, можно приступать к сборке пирожных. Половину печеньиц переверните вверх дном и аккуратно выдавливайте шоколадный ганаш по кругу.

Малиновые макаронс (этап 12)

В каждый шоколадный круг выдавите малиновый джем.

Малиновые макаронс (этап 13)

Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите, чтобы ганаш оказался вровень с краем печенья.

Малиновые макаронс (этап 14)

Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы пирожные пропитались. Они должны стать мягкими внутри, а сверху останется тонкая хрустящая корочка.

Малиновые макаронс (этап 15)

Приятного чаепития! Bon Appétit 🙂

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...