Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной ; проверки требуют 18 правок.
Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски, стейк тартар) — блюдо из сырого говяжьего мяса.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
Содержание
Приготовление бифштекса татарского:
Шаг 1: Подготовить мясо
Говяжье мясо должно быть самого высшего качества – это обязательное условие, так как мясо подаётся без термической обработки. Оно должно быть самым свежим и полностью без жира. Его нужно тщательно промыть под холодной проточной водой и удалить все прожилки. После этого пропустить мясо через мясорубку. В идеале же на родине его приготовления, такое мясо отбивают до состояния абсолютной мягкости. Я предлагаю вам сделать тоже самое. А для того, чтобы брызги от отбивания фарша не распространялись по всей вашей кухне, его лучше всего, предварительно поместить в плотный полиэтиленовый пакет и герметично завязать. Затем отбивать об стол не менее 20-30 раз, чем больше, тем лучше. Потом отложите его на 10-15 минут.
Шаг 2: Готовим гренки
На раскалённой сковороде с растительным маслом обжариваем чёрный хлеб (для мягкости можно обмакнуть в свежее холодное молоко). Горбушку и все бока обмазываем чесноком, предварительно очищенным и обмытым.
Шаг 3: Сервируем блюдо с бифштексом
В центр порционной тарелки выкладываем измельченное мясо говядины, в середине него необходимо сделать выемку, в которую выливаем желток от куриного яйца. Вокруг мяса выкладываем горстками мелко нарезанный лук, горчицу, зелень лука и петрушки. Отдельно подаём соль, молотый черный перец и сливочное масло.
Шаг 4: Подаём бифштекс татарский
Бифштекс следует подавать не мешая. Каждый гость сам себе должен по своему вкусу добавлять ингредиенты и употреблять, как ему нравится. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Так же можно добавлять в блюдо сметану, различные приправы и свежую зелень. Так же можно добавить при приготовлении мяса ложечку или две коньяка в мясной фарш.
– — Советую намазывать сырое мясо на гренку и кушать так, вкус будет потрясающим и ни на что не похожим.
– — Раньше такое блюдо татары готовили так: кусочки мяса истинные татары прошлого на рассвете клали под свои сёдла и совершали многокилометровые переходы. Уже под вечер они доставали его и употребляли. Говорят, что оно было настолько мягким, что таяло во рту.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/govyadina/bifshteks-tatarskiy.html
Это интересно: Щи из кислой капусты со свининой: рецепт и фото
История
В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казаки войска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1 — 2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению.
Еще раньше эта легенда встречается у Роберта Бертона в его «Анатомии меланхолии».
По мнению Джона Бьюри, приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным.
Современный татарский бифштекс появился в США. Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» (steack à l’Americaine). При этом он часто подавался с соусом тартар, отчего со временем и был прозван татарский бифштекс. Таким образом, Стейк тартар не связан с татарской кухней .
В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии (filet américain (préparé)), Чехии и Словакии (tatarský biftek), Финляндии (tartarpihvi), Швеции (råbiff), Дании и т. д.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
Ингредиенты:
- Говядина, вырезка — 500 Грамм
- Луковица — 1 Штука (большая)
- Каперсы — 1 Ст. ложка
- Соль, перец — По вкусу
- Соус Табаско — По вкусу
- Вустерский соус — По вкусу
- Корнишоны — 4-5 Штук
- Оливковое масло — 3-4 Ст. ложек
- Желтки — 4 Штуки
- Дижонская горчица — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bifshteks_po-tatarski-17094.html
1 — Сервировка
Сформуйте из рубленой говядины котлетки, уложите их на блюдо и окружите гарнирами из измельченных овощей (в примере использованы каперсы, корнишоны, петрушка, шалот и репчатый лук). Поставьте на стол оливковое масло, крупную соль и молотый черный перец. Для завершения сервировки блюда сделайте в каждой котлетке небольшое углубление; разбейте по одному яйцу для каждой котлетки, отделите белок, а желток опустите в углубление.
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
2 — Заключительное перемешивание
Дайте сидящим за столом по две вилки, чтобы они могли гарнировать блюдо по своему вкусу; положив себе нравящиеся ингредиенты, они могут использовать вилки для аккуратного перемешивания овощей с мясом, пока не получат ароматный фарш с контрастными по вкусу составляющими.
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
Это интересно: Бифштекс рубленый (говядина): рецепт и фото
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Татарский бифштекс
- Тартар из говядины с желтком (рецепт).
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
1 — Нарезка мяса
Уберите с куска сырого бифштекса следы жира и соединительной ткани. Нарезая мясо поперек волокон, разделите бифштекс на маленькие ломтики толщиной около 5 мм.
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
2 — Отбивание
Смажьте два листа чистой пластиковой пленки оливковым маслом и положите между ними ломтик говядины. Используя деревянный молоток, отбивайте мясо аккуратно и равномерно. Первое время площадь ломтика будет увеличиваться очень медленно, однако, как только мясо станет более мягким, оно начнет расплющиваться гораздо быстрее.
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
3 — Снятие пластиковой пленки
Чтобы проверить, стала ли говядина достаточно тонкой, поднимите пленку вместе с мясом и посмотрите сквозь них на свет; если мясо просвечивается, оно отбито как надо. По достижении требуемой толщины мяса снимите верхнюю пластиковую пленку и переверните мясо на блюдо. Аккуратно удалите другой слой пленки.
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
4 — Сервировка
Заполните блюдо уложенными вплотную ломтиками отбитой говядины. Украсьте мясо ромбическим узором из филе анчоуса и зеленого перца, разложите каперсы, красный перец и посыпьте измельченным луком-скородой; подавайте сразу. К мясу можно также подавать французскую горчицу, жеруху, нарезанный тонкими ломтиками ржаной хлеб и майонез
Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.tvcook.ru/recipes/govyadina/bifshteks-tatarskiy.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2129 (19%)
- https://povar.ru/recipes/bifshteks_po-tatarski-17094.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2406 (21%)
- https://womanadvice.ru/tatarskiy-bifshteks: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3067 (27%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1844 (16%)
- https://idilbay.ru/about-meat/articles/bifshteks-po-tatarski/: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 1994 (17%)