Билтонг в домашних условиях: рецепт и фото

Страшное слово «билтонг» на самом деле — вяленое мясо. В своём рецепте я расскажу, как приготовить билтонг в домашних условиях из говядины. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Билтонг — рецепт приготовления

Приготовление вкусного южноафриканского билтонга предлагаем начать с подготовки всех ингредиентов, указанных в рецепте. Говяжье мясо рекомендуем использовать без кости, потому что на обработку говядины с косточкой уйдет вдвое больше времени и сил. Если нет коричневого сахара, то вместо него можно взять обычный белый.

Теперь следует довести до необходимого состояния говядину. Возьмите кусок мяса, тщательно сполосните его под краном и нарежьте тонкими длинными полосками вдоль волокон. Толщина говяжьих полосок не должна быть больше одного сантиметра. В противном случае времени на вяление потребуется не два дня, а минимум пять. Каждый говяжий кусочек слегка отбейте молоточком. Это поможет мясу лучше и быстрей промариноваться.

Далее необходимо сделать смесь для говядины. Для этого возьмите небольшую миску и соедините в ней соль, сахар, кориандр и перец. Тщательно перемешайте все специи, а полученной смесью хорошенько обмажьте говядину со всех сторон. Затем мясные полоски сбрызните винным или яблочным уксусом.

Подготовленное мясо сложите в емкость для маринования. Поверх говядины положите плоскую тарелочку, а ее придавите полной литровой банкой. Придавленную грузом заготовку отправьте в холодильник на двенадцать часов. В течение этого времени два раза переверните говядину на другую сторону для равномерного маринования.

Когда мясо хорошенько промаринуется, достаньте его из холодильника и приготовьте уксусный раствор. Для этого нужно яблочный или винный уксус развести в холодной воде. Уксус и воду берите в пропорции 1:6. Маринованные говяжьи полоски необходимо опустить в готовый раствор на десять минут. Затем будущий билтонг следует сполоснуть водой от специй и обсушить бумажными салфетками. Подготовленные кусочки мяса подвесьте в хорошо проветриваемом помещении для вяления.

По истечении двух дней готовый продукт можно снимать с веревки и дегустировать. По желанию мясо можно еще немного подвялить для получения более сухой текстуры.

Вкуснейший говяжий билтонг готов. Хранить его следует только в холодильнике, а использовать продукт можно по-разному. Такие изумительные вяленые кусочки мяса можно подавать к столу в качестве закуски для пива или вина, также с ними можно приготовить великолепные салаты.

Что такое билтонг?

Слово билтонг голландского происхождения, произошло от двух слов: bil – тазобедренная часть, tong – полоски, ленты. Это блюдо не что иное, как нарезанное полосками мясо и замаринованное в различных специях, а потом завяленное. На русском языке блюдо называлось бы «Балык» или, попросту, «Деликатесное вяленое мясо», «Мясо к пиву». Разновидностей билтонга очень много: все зависит от специй, которые применяются для его маринования, толщины полосок и способа вяления.

Ингредиенты:

• Говядина  — 500 Грамм
• Специи  — По вкусу
• Соль  — 250 Грамм
• Бинт  — 1 Штука
• Верёвка  — 1 Штука

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Билтонг в домашних условиях»

Обмываем мясо, нарезаем его довольно большими кусками. Утапливаем его в соли, хорошо натираем ею.

Мясо должно приобрести характерный цвет, как на фото. А жидкость, которая будет выходить, нужно сливать. Обмазываем мясо солью, её можно не жалеть (в пределах разумного), т.к. от неё зависит готовность мяса.

Так говядину нужно просаливать 7 дней, чтобы мясо полностью впитало всё и не осталось сырого места.

Через 7 дней промазываем мясо приправами и заворачиваем в бинт (или марлю), обвязываем верёвкой, чтобы подвесить. Из приправ я брала: перец красный, кардамон и кориандр. Вы, в принципе, можете брать готовые любимые смеси. Вообще, что касается приправ, включите фантазию!

Мясо нужно сушить около месяца. Можно понемногу пробовать по кусочку, когда вам покажется, что оно готово. Сушить надо в месте, где держится температура желательно не ниже 0. Можно и в холодильнике, но лучше — в месте, где происходит маломальская циркуляция воздуха.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Маргарита Барейко 12:52 «Ответить

Настя, от соли микробы не умирают, соль только консервант. Поэтому мясо берите только в магазине, свежее.

Настя Ногтева 12:35 «Ответить

Давно хочу приготовить такое мясо, но как то страшно… все ли микробы погибнут от соли?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить засолочную смесь для вяления мяса

На 1 кг мяса нужно взять: 2 ст. ложки каменной соли крупного помола (приблизительно 45-50 г), 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку с горкой сахара, 1 чайную ложку черного перца горошком (можно и 1,5-2 чайных ложки), молотый красный перец по вкусу, 2 г пищевой соды.

В идеале, для засолочной смеси берётся коричневый тростниковый сахар, но можно и распространенный у нас – из свеклы. Кориандра можно взять с горкой или без горки – решаете сами, на любителя. В некоторых рецептах рекомендуется брать меньше соли (30 г) и добавлять горький красный молотый перец – тоже на любителя. Главное, соль не должна быть йодированной, иначе мясо получится с сильным привкусом йода. В некоторых рецептах рекомендуется для засолки мяса морская соль.

В нашем рецепте главной приправой является кориандр. На пищевых фабриках для того, чтобы готовое изделие приобрело красивый розовый оттенок, добавляют пищевую селитру, но мы ее добавлять не будем – нам лишние нитраты ни к чему.

В зависимости от вкуса, какой Вы предпочитаете, можно приготовить свою засолочную смесь и добавить специи какие Вы любите. В некоторых рецептах добавляют душистый перец, сушеный тимьян, сушеный базилик, но все же нужно помнить главное – соли и кориандра должно быть приведенное выше количество.

Вяление мяса

Для подвешивания мяса используют капроновую бечёвку или нержавеющие крючки.

Пропитанные специями, солью и уксусом полоски вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре 20-25°C, если температура выше – ничего страшного, вяление считается нормальным при температуре до 40°C. Важно лишь, чтобы не попадали на мясо мухи и другие насекомые.

Если в местности где Вы проживаете такой температуры, как указано выше, нет, то вовсе не обязательно покупать специальные сушилки. Мясо можно вялить при любой температуре в хорошо проветриваемом помещении. Это может быть даже Ваша кухня.

Летом, когда жарко, можно вялить мясо на балконе, подвесив его. Балкон должен хорошо проветриваться. Окна или само мясо, при этом, закрываются от мух сеткой.

Чтобы ускорить вяление в обычных условиях или в местах с повышенной влажностью используются специальные устройства с подогревом и вентиляцией. Тонкие ломтики готовы через сутки, ломти толще – через пару суток.

Также, для вяления можно использовать духовку, развесив в ней полоски мяса и включив её на 70°C. А еще лучше включить духовку только на обдув без тепла. Дверка духовки должна быть открыта. Если сушим в духовке, то нужно следить, чтобы не пересушить мясо. Степень готовности определяем сами. Одни любят сухие ломтики, другие считают, что в середине они должны быть мягкими.

Мясо к пиву или для длительного хранения нужно вялить до тех пор, пока куски не будут сухими, но надо следить, чтобы мясо не пересушилось, то есть не начало ломаться. Готовым мясо считается, если оно хорошо просушилось, но осталось пластичным, приобрело почти черный цвет в целом куске, а на просвете осталось насыщенно алым.

Для нарезки билтонга к празднику берем толстые ломти, сушим их столько времени, чтобы мясо подсушилось, но оставалось мягким, тонко нарезаем острым ножом и перед подачей на стол охлаждаем 2-3 часа.

Как готовят билтонг по южноафрикански

В Африке билтонг готовят из мяса только что забитых слонов, антилоп, буйволов, страусов.

Засолочная смесь по-намибийски (г. Окаханда)

На 1,5 кг мяса взять: 60 г соли, 2 г перца, 15 г сахара, 3 г соды, 15 г кориандра.

Говорят, что в Намибии местные жители сушат мясо, развесив его прямо на деревьях. Из приключенческой литературы известно также, что они его сушат в сушилках из фанеры. Это закрытый ящик, высотой 1 м, шириной 0,5 м с отверстиями в крышке и по бокам. Внутрь ящика, в нижней его части, вставляется обычная электрическая лампочка на 60 Вт, в верхней части ящика на крючки подвешиваются куски промаринованного мяса так, чтобы они не соприкасались. Лампочка все время горит, тепло поднимается вверх и мясо сушится. В такую сушилку помещается 1-3 кг мяса.

Как хранить вяленое мясо

Хранится билтонг обычным способом, в бумажном или полотняном мешочке. Но хранить его так можно недолго — до 1 недели, поскольку, он и дальше продолжает высыхать. Чтобы не дать ему и дальше ссыхаться, готовое мясо заворачиваем в пищевую пленку и храним в холодильнике. Но и в холодильнике билтонг нельзя хранить больше 2 месяцев. Для более длительного хранения помещаем высушенные куски мяса в морозилку.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...