Старинный рецепт суточных щей из квашеной капусты знаком не каждой хозяюшке, поэтому мы решили открыть этот секрет и поведать о рецепте приготовления этого старинного кушанья!
Источник: https://bigpovar.com/pervye-blyuda/schi/1096-starinnyy-recept-sutochnyh-schey-iz-kvashenoy-kapusty.html
Содержание
Суточные щи: почему так называются
Разобравшись с приготовлением, многие спросят: «Почему щи называются суточными» Дело в том, что их едят только через сутки после приготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной или из свежей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его ежедневный рацион. С этим связана еще одна версия, почему щи суточные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из трех уток, отсюда возможно и название «с-уточные», т.е. с уток.
Основная же версия связывает название с особенностями приготовления. Кислые щи готовятся сутки, поэтому они «суточные». Еще одна особенность приготовления заключается разогреве полностью замороженных щей в горшочке в русской печи. Горшочек закрывается тестом.
Источник: https://vamsup.ru/schi/sutochnyie-shhi-s-kvashennoy-kapustoy.html
Это интересно: Пирог с творогом и зеленью: рецепт и фото
Этапы приготовления
Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5 часа.
Если вы решили варить щи с картофелем, то картофель почистить, оставить целиком или крупно нарезать и добавить в кастрюлю с мясом после снятия пенки. Картофель может полностью развариться, для щей это только лучше.
На отдельную сковороду добавить растительное масло и положить тушиться квашеную капусту. Тушить 30 минут.
Затем добавить нарезанный репчатый лук и томатную пасту.
Тушить капусту с луком и томатом еще 30 минут, часто помешивая. Можно добавить немного бульона, чтобы капуста не пригорела.
Затем переложить готовую тушеную капусту в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, перец, проварить 30 минут и выключить огонь. Щи готовы. И их можно сразу наливать в тарелку и есть. А если их охладить, вынести в холодное место, а при сильном морозе можно и заморозить, вынеся на балкон, веранду. Тогда у вас получатся настоящие суточные щи из квашеной капусты, которые наберут полный вкус именно после сильного охлаждения.
Черный хлеб и чеснок будут прекрасным дополнением к суточным щам. Приятного аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/2900
Русские щи из квашеной капусты: старинный рецепт
- Телятину разрезаем на небольшие кусочки, отправляем в кастрюлю – желательно с толстым дном. Польем парой ложек растительного масла и немного потушим мясо.
- Лук почистим и нарежем перьями. Отправим в кастрюлю к мясу.
- Морковь натираем на крупной терке и кладем обжариваться вместе с луком и телятиной. Добавляем в это же время томатную пасту.
- Овощную смесь и мясо потушим.
- Наливаем в кастрюлю немного капустного рассола – примерно 100 мл. Затем забрасываем и саму капусту. Кислота щей будет зависеть от кислоты квашеной капусты. Пробуем капусту перед тушением: если она окажется слишком кислой, то промоем ее, если не слишком — то в щи можно добавить еще капустного рассола. Добавим лавровый лист и горошины перца.
- Теперь горчицу и сахар. У нас получится ароматная смесь.
- Заливаем воду, варим около 1,5 часа. Если используем мясо молодого теленка, то еще меньше. В случае выкипания жидкости, следует долить еще немного воды. Солим в конце приготовления. Для говядины времени потребуется больше. И в том, и в другом случае ориентируемся на готовность мяса. Готовые щи накрываем крышкой и оставим остывать. Щи получатся густые, но до нужной консистенции мы их доведем перед подачей.
- Остывший суп разливаем в небольшие контейнеры. Удобны емкости для одного приема. Отправляем их на сутки морозилку. Конечно, заготовки могут храниться значительно дольше.
- На следующий день останется только достать из морозилки и разогреть. Когда щи начнут закипать, самое время долить немного горячей кипяченой воды и довести до нужной консистенции. Ну а тем, кто любит густые щи, следует употребить их в первозданном виде.
Есть и другой вариант подачи первого блюда. Щи после размораживания можно поместить в глиняные горшочки, залепить сверху тонким слоем теста и поставить в духовку. Разогрев и потомив их немного, выставить на стол прямо в порционных маленьких горшочках. Вкусно подавать со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!
А что касается картошки, повторимся: в настоящих щах, как считают апологеты канонических щей, ей вообще не место, даже в толченом виде в качестве загустителя. Однако, это остается вашим решением.
Источник: https://blog-recept.ru/shhi-s-kvashenoj-kapustoj-klassicheskij-retsept-s-foto/
Суточные щи
Ингредиенты
- свинина на косточке — 600-800 г
- бульон — 5 л
- квашеная капуста — 1 кг
- репчатый лук — 3 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- морковь — 1-2 шт.
- помидоры — 4-5 шт.
- масло растительное — 80 мг
- сахар — 1-2 ч. ложки
- соль, зелень и специи по вкусу.
Приготовление
Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.
Мясо ставим вариться на огонь
Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.
Добавляем в бульон
После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.
Снимаем пену с бульона
Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло.
Источник: https://7dach.ru/recepty/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo—schi-sutochnye-243858.html
На заметку
Источник: https://vamsup.ru/schi/sutochnyie-shhi-s-kvashennoy-kapustoy.html
Квашеная капуста
Прежде всего нам потребуется настоящая квашеная капуста. Не салат с уксусом, а именно квашеная капуста собственного брожения. Для этого капусту необходимо порубить или тонко пошинковать.
Шинкуем капусту
Каждый слой пересыпать солью (крупной каменной) и немного помять, чтобы она дала сок. Соль добавляю в такой пропорции: на 4 кг капусты 60 г соли. После этого добавить немного тёртой моркови и всё перемешать.
Добавляем тёртую морковь
Перемешиваем морковь
Я люблю добавить в капусту зёрна укропа. Ставим капусту под гнёт в тёплое место кваситься на 3 дня. Квашение является естественным процессом брожения, в результате которого вырабатывается молочная кислота, которая убивает все болезнетворные бактерии, т.е. служит консервантом. Крышку не закрываем, а периодически протыкаем деревянной палочкой, для того чтобы выходил углекислый газ. Если этого не сделать, то капуста будет горчить. По истечении трёхдневного срока капусту убираем на холод.
Итак, капусту заквасили. Приступаем к готовке.
Это интересно: Щи суточные из квашеной капусты: рецепт и фото
Суточные щи
Источник: https://7dach.ru/recepty/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo—schi-sutochnye-243858.html
Старинный рецепт суточных щей из квашеной капусты в мультиварке
Если у вас есть время и вы никуда не спешите, тогда ознакомьтесь с ниже описанным старинным рецептом суточных щей из квашеной капусты. На этот раз блюдо мы будем готовить в мультиварке!
Итак, для того чтобы приготовить щи по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
говядина – 800 грамм;
куриные бедра – 2 штуки;
квашеная капуста – 800 грамм;
репчатый лук – 1 головка;
морковка – 1 штука;
картошка – 4 штуки;
букет гарнии: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист;
холодная вода – 3 литра;
чеснок – 4 зубка;
перец, соль – по своему вкусу.
А готовятся щи так:
- Сразу отожмите квашеную капусту и переложите в чашу мультиварки, влейте сюда же холодную воду, поставьте в рабочее положение режим «тушение», таймер установите на 6 часов.
- За шесть часов тушения капуста приобретет прозрачность и полностью испарится вода.
- Потом переложите капусту в чистую емкость и отправьте на всю ночь в холодильник.
- На следующее утро промойте мясо, переложите в чашу мультиварки, влейте сюда же воду, поставьте в рабочее положение режим «суп», таймер установите на три часа. Когда вода закипит, снимите шум, добавьте в чашу целую очищенную морковку, головку репчатого лука, букет гарнии, всыпьте соль, закройте чашу, пусть мясо варится.
- Когда мясо будет готово, достаньте его, процедите бульонный отвар, удалите морковку, лук и букет гарнии.
- Мясо с бульонным процеженным отваром отправьте снова в чашу, сюда же положите целый очищенный картофель, не меняя режим, продлите таймер на час.
- Потом достаньте картошку и сделайте из нее пюре, которое снова возвратите в чашу с кушаньем.
- Теперь сюда же выкладывайте тушеную и охлажденную капусту, не меняя режим, продлите таймер на полчаса.
- Потом добавьте в кушанье лавровый лист, переведите режим «суп» в режим «подогрев» поставьте время на 10 минут. Посыпьте кушанье измельченным укропом и чесноком. Вот и все, поверьте, такие щи вы еще не пробовали!
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://bigpovar.com/pervye-blyuda/schi/1096-starinnyy-recept-sutochnyh-schey-iz-kvashenoy-kapusty.html
Приготовление
Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.
Мясо ставим вариться на огонь
Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.
Добавляем в бульон
После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.
Снимаем пену с бульона
Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.
Томим капусту
Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.
Слегка обжариваем лук
Обжариваем морковь
К помидорам добавляем чайную ложку сахара.
Пассеруем помидоры
Соединяем все овощи
В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.
Измельчаем мясо
Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем.
Закладываем овощи в бульон
Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.
Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.
Суточные щи
Разливаем щи в порционные формы
Замороженные щи
Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта и благодаря которым они заслужили народную любовь:
- Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
- Обязательное длительное томление щей.
- Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.
А теперь можно есть!
Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки. Ждать долго. Но отменный вкус щей будет вам наградой!
Суточные щи готовы
Приятного аппетита!
Щи содержат в себе целый комплекс витаминов, необходимых человеку, особенно в зимний период. Я советую готовить их сразу после новогодних и рождественских праздников. Они снимут тяжесть в желудке после обильного праздничного застолья, а также приведут вашу голову в порядок, если вы слегка переборщили со спиртным!
Источник: https://7dach.ru/recepty/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo—schi-sutochnye-243858.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://vamsup.ru/schi/sutochnyie-shhi-s-kvashennoy-kapustoy.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1141 (7%)
- https://rutxt.ru/node/2900: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1133 (7%)
- https://7dach.ru/recepty/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo—schi-sutochnye-243858.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4943 (29%)
- https://povar.ru/recipes/shi_sutochnye_iz_kvashenoi_kapusty-38453.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 5498 (32%)
- https://bigpovar.com/pervye-blyuda/schi/1096-starinnyy-recept-sutochnyh-schey-iz-kvashenoy-kapusty.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2142 (13%)
- https://blog-recept.ru/shhi-s-kvashenoj-kapustoj-klassicheskij-retsept-s-foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2163 (13%)