Устричный соус: рецепт и фото

212

Устричный соус – словосочетание, знакомое каждому, кто любит азиатскую кухню. Именно в подобных блюдах часто встречается эта пряная заправка. Хотите узнать о ней побольше и научиться готовить самостоятельно? Тогда наш обзор создан специально для вас!

Что это такое

Устричный соус – это темная густая жидкость, которая представляет собой смесь карамелизированного устричного сока (побочного продукта приготовления устриц в воде в течение длительного периода времени), соли, сахара, кукурузного крахмала, а иногда и соевого соуса.

Этот популярный ингредиент азиатской кулинарии работает как усилитель вкуса и часто используется вместе с соевым соусом и другими приправами для приготовления жареной лапши, риса и простых овощных блюд.

Он незаменим в тайской, вьетнамской, китайской и камбоджийской кухне.

Как выглядит устричный соус – фото

Всего рецептов с ингредиентом Устричный соус: 166

Куриные бедрышки в устричном соусе

куриные бедрышки

устричный соус

семена кунжута

Каталог: Блюда из птицы

• 9352

ev2408

• , 20:32

Уши прессованные

уши свиные (очищенные и ошмаленые. только хрящевая часть)

соевый соус

устричный соус

рисовый уксус

чеснок

Каталог: Мясные

• 14626

ev2408

• , 16:01

Свинина в луковом соусе

400 гр. свинины

2-3 луковицы

100 мл. бульона или воды

2 ст.л. устричного соуса

соевый соус

Каталог: Другие основные блюда

• 5334

grenadina

• , 01:00

Куриные крылышки чили

куриные крылышки

маринад:

100 гр. майонеза

50 гр. соевого соуса

2 ст.л. устричного соуса

1 ч.л. чили-пасты

Каталог: Крылышки на мангале

• 7030

grenadina

• , 19:40

Куриные крылья глазированные под соусом дикая брусника d»arbo.

крылья куриные 10 шт. примерно кг.

соус вустершерский, 4 столовых ложки.

соус устричный, 3 ст.л.

мед 0,5 ч.л.

перец кайенский .

соус дикая брусника d»arbo.

Каталог: Блюда из птицы

• 6738

M@rin@

• , 09:50

Нежнейшая печеночка в сметанном соусе

печенка кролика 600 гр.

лук репка 1 шт.

масла сливочное 1 ст.ложка

сметана 300 гр.

устричный соус 2 ст.ложки

соевый соус,перец,специи

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 6488

smakovniza

• , 18:19

Яичница-глазунья в китайском стиле (с капустой кимчи и устрично-соевым соусом)

яйца – 2 шт.

острая капуста «кимчи» – 3 ст.л.

соевый соус – 2 ч.л.

устричный соус – 2 ч.л.

масло растительное – 1 ст.л.

лук зелёный – 1 ст.л.

Каталог: Яичница глазунья

• 12304

ЯВенера

• , 22:03

Самая вкусная скумбрия на гриле под маринадом .100% блюдо для пикника.

ингредиенты для «самая вкусная скумбрия на гриле под маринадом:

соус-маринад— 6 ст.л.

соус устричный— 100 гр.

скумбрия ( с/мороженая крупная) — 2 шт.

укроп (свежий) — 1 пуч.

Каталог: Блюда из рыбы

• 10238

Елена

• , 16:49

Голубцы без мяса (вариант)

кочан капусты

1-2 луковицы

3 морковки

1 болгарский перец

500 гр. риса

500 гр. томатного сока

Каталог: Голубцы постные

• 104707

smakovniza

• , 01:08

Чили-рулетики из свинины с зеленью

300-400 гр. свинины

1/2-1 ч.л. чили-пасты

пучок зелени

1 ст.л. устричного соуса

1-2 зубчика чеснока

Каталог: Другие основные блюда

• 3485

grenadina

• , 19:35

» ароматный, копчёный тунец «

филе «желто-пёрого тунца» 2 кг.!

кожура 1го ананаса!

вода холодная 1 литр!

соевый соус 500 мл.!

перцовый соус 6 ст.л. !

устричный соус 4 ст.л. !

Кебаб из пряного фарша на гриле.

говядина 1,5 кг.

имбирь небольшой кусок (3-4см.)

лук репчатый 2 шт.

чеснок 2-3 зубчика.

горчица мягкая, дижонская 1 ст.л.

соевый соус и устричный соус по 2 ст.ложки.

Хрустящие двойные нуделс

2 полоски (200 гр) нуделс

1 куриное филе (у меня — тофу)

4 зеленый лук

соевый соус, устричный соус

кукурузная мука

вода

Каталог: Другие горячие закуски

• 4543

wereld

• , 23:40

Охотничьи колбаски в глазури

охотничьи колбаски от тм «окраина» — 1 уп.

…………………..

для глазури:

соевый соус — 30 мл.

яблочный сок — 50 мл.

устричный соус — 2 ст.л.

Каталог: Мясные

• 5785

Ольга Эрбис

• , 20:56

Гречневая лапша (соба) с морепродуктами в сливочно — сырном соусе.

лапша гречневая – 300 гр.

морепродукты (креветки+мидии) – 300 гр.

сыр плавленный – 150 гр.

сливки 10% – 2/3 ст.

устричный соус – 3 ст.л.

соевый соус – 3 ст.л.

Каталог: Паста

• 82713

ЯВенера

• , 12:06

Салат из китайских древесных грибов.

1. белые древесные грибы

2. черные древесные грибы

3. огурец свежий

4. паприка

5. устричный соус

6. соевый соус

Салат из морепродуктов

смесь замороженная «морской коктейль» — 500 гр.

масло растительное — 50 мл.

половинка лимона

аджика — 1 ч.л.

мёд — 1 ст.л.

устричный соус — 2 ст.л.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 501

Александр

• , 18:07

Готовим акулу дома.

стейк акулы — 2шт

специи для рыбы — 1 ч.л.

черный перец —

устричный соус — 1 ст.л.

для вымачивания :

вода – 100 гр.

Каталог: Стейк

• 4478

stakets

• , 14:30

«львиные головы»

свиная шея — 300 г

сырые креветки — 100 г

имбирь — 2 ст.л.

яйцо — 1 шт.

рисовое вино —1 ст.л.

соевый соус — 1 ст.л.

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 7615

larochka

• , 15:35

» куриные голени на гриле «

куриные голени 2 кг.200 гр. !

пиво холодное 400 мл.!

соевый соус 200 мл.!

перцовый соус 50 мл.!

вустерширский соус 50 мл.!

устричный соус 50 мл.!

Каталог: Блюда из птицы

• 8105

andreytsibulski

• , 08:13

Крылья на гриле

куриные крылья 1 кг.500 гр. !

соль 1 ч.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

перцовый соус 2 ст.л. !

мёд 4 ст.л. !

кетчуп 4 ст.л. !

Каталог: Блюда из птицы

• 4340

andreytsibulski

• , 06:07

» доквакалась, или царевна на гриле «

лягушачьи лапки 6 пар (800 гр. )!

чёрный перец 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1 ч.л. !

перцовый соус 2 ст.л. !

устричный соус 2 ст.л. !

соевый соус 400 мл.!

Мидии по китайски

мидии (новозеландские-зелёные) половинки 1/2 (пачка 1 кг)

китайский соевый соус (солоноватый)

китайский устричный соус (густой)

лимон 1,5-2 шт. (зависит от размеров)

маёнез 150-250 гр

сыр (твёрдый,средней остроты)

» свиная вырезка на гриле «

свиная вырезка 4 куска (1 кг.)!

соевый соус 300 мл.!

пиво светлое 400 мл.!

устричный соус 4 ст.л. !

мёд 2 ст.л. !

табаско соус 2 ст.л. !

Каталог: Блюда из мяса

• 9924

andreytsibulski

• , 08:56

Турдакен

курица, утка, индейка, травы (розмарин, тимьян, возможно разные на любой вкус), оливковое масло, соль

перец, чеснок, сливочное масло, устричный соус.

для начинки:рис, чили, имбирь, чеснок, кунжутное масло, соевый соус, сок лимона

Каталог: Другие основные блюда

• 38037

Гамулин

• , 12:48

Жёлтый рис с пряной курицей

куриное филе — 2 куска

рис жасмин от мистраль -2 пакетика

соевый соус — 1 ст.л.

устричный соус -1 ч.л.

смесь перцев — 0,5 ч.л.

паприка молотая — 1 щепотка

Каталог: Блюда из птицы

• 4590

leontina

• , 10:45

Канапе с пикантными креветками для аллочки.

креветки крупные сырые 15-20 шт.

для маринада:

имбирь 2см.

чеснок 2 зубчика.

устричный соус 1 ч.л.

рисовый уксус и соевый соус 2 ст.ложки.

Каталог: Канапе с креветками

• 8588

mama tasi

• , 12:04

Закуска из тунца с икрой ! ! !

филе тунца 600 гр. (желтопёрый тунец).

икра красная 150 гр.

лук зелёный 2 шт. (среднего размера).

перцовый соус 2 ч.л. (sriracha).

табаско соус 1 ч.л.

кунжутное масло 2 ч.л.

Креветки «терияки» с чесноком

600 гр. королевских или тигровых креветок

сок половинки лимона

кориандр (лучше молотый)-шепотка

1 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. «терияки»

1 ст.л. устричного соуса

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 21871

jk0580

• , 15:01

» говядина по азиатски «

говядина для стэйка 1 кг.!

соевый соус 200 мл.!

устричный соус 2 ст.л. !

перцовый соус 2 ст.л. !

мёд 2 ст.л. !

рисовый уксус 2 ст.л. !

Каталог: Блюда из мяса

• 8978

andreytsibulski

• , 03:51

Состав

Очень важно изучить состав устричного соуса – чтобы получить общее представление о продукте и подобрать верные ингредиенты для самостоятельного изготовления. Для начала поговорим о компонентах, которые входят в состав – итак, разбираемся, из чего делают устричный соус:

• Устрицы;
• Вода;
• Соль;
• Сахар;
• Кукурузный крахмал;
• Пшеничная мука;
• Карамельный колер;
• Глутамат натрия.

Есть и вегетарианская версия – для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения:

• Грибы;
• Соевый соус;
• Сироп глюкозы;
• Вода, соль и сахар, крахмал.

Теперь пора обсудить химический состав устричной заправки – он включает в себя большое количество полезных элементов:

• Йод и калий;
• Фосфор и цинк;
• Кальций и селен;
• Магний и медь;
• Железо и фтор;
• Витамины группы В;
• Витамин РР, А и С;
• Глюкоза;
• Фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Калорийность достаточно мала за счет низкого содержания жиров, зато в составе много белков и углеводов (высокое содержание сахара и соли).

Давайте теперь поговорим о том, на что похож вкус заправки и чем можно заменить устричный соус.

Химический состав и пищевая ценность

Калорийность устричного соуса невелика: в 1 столовой ложке содержится всего 9 калорий. В нем нет холестерина, а количество жира и насыщенных жиров и незначительно, поэтому он не сведет на нет ваши усилия при похудении.

• Содержание пищевого волокна (клетчатки) также низкое, всего лишь 0,1 г.
• Одна столовая ложка устричного соуса содержит 0,24 г белка, это менее 1% рекомендуемого количества для взрослых и детей.
• В одной столовой ложке устричного соуса нет заметного количества витаминов или минералов.

Таким образом, полагаться на пищевую ценность и полезные свойства устричного соуса не приходится.

Единственным минералом, найденным в устричном соусе в заметном количестве, является натрий (то есть соль). Его содержание в столовой ложке почти 500 мг. Если вы готовите еду с устричным соусом, попробуйте компенсировать вред, снижая добавление соли.

Особенности вкуса, чем заменить

Для начала обсудим, какой на вкус устричный соус – важно изучить вкусовые особенности продукта еще до его применения.

• Обладает нежным, сладко-соленым привкусом;
• Вкус соли выражен неярко;
• Запах не похож на ароматы рыбных продуктов;
• Некоторым образом напоминает на вкус умами.

Теперь вы знаете, на что похож устричный продукт – пора разобраться, существуют ли доступные аналоги.

• Вустерширский соус с добавлением соевого;
• Рыбный соус.

Изучили, чем заменить устричный соус – выбор есть всегда! Если вы не хотите искать аналоги или идти в магазин за заветной бутылочкой, попробуйте приготовить его самостоятельно – как приготовить устричный соус в домашних условиях читайте ниже.

Другие соусы:

Чем пахнет и какой на вкус

Качество готового продукта сильно влияет на то, какой на вкус устричный соус. В дешевом может содержаться искусственный устричный ароматизатор и глутамат натрия, в то время как в первоклассной продукции используют только натуральные экстракты.

Хороший устричный соус обладает нежным вкусом и имеет приятный баланс между сладким и соленым.

По солености он больше похож на океанскую воду, чем на поваренную соль. Устрицы придают соусу вкус умами.

Несмотря на то, что устричный соус сделан из морепродуктов, его запах ничуть не напоминает рыбный.

Применения устричного соуса

Как ни парадоксально, но соус из даров моря лучше всего подходит не к рыбе или другим морепродуктам, а к мясу. Он великолепно оттеняет вкус говядины и свинины, придает им изысканный аромат. Впрочем, в азиатских странах им обогащают продукты на любой вкус:

• Курицу и индейку;
• Рыбу, кальмары и креветки;
• Различные овощные миксы;
• Рис;
• Супы;
• Блюда стир-фрай (приготовленные на разогретом масле).

Как и сколько хранить

После открытия устричный соус держат в холодильнике в герметичном контейнере. При правильном хранении он должен оставаться в хорошем состоянии в течение трех-шести месяцев. Однако не забудьте о сроке годности, указанном на этикетке – у разных производителей он может отличаться.

Если цвет устричного соуса стал тусклым и продукт потерял свой аромат, значит, он испортился.

Чем заменить устричный соус в рецептах

Большинство людей в качестве заменителя соуса из устриц используют соевый с добавлением нескольких капель вустерширского.

В крайнем случае заменителем может служить рыбный соус, потому что у него сходная текстура. На вкус он более соленый и со специфическим ароматом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...