Малосольный хариус: рецепт и фото

Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее лучше в домашних условиях.



Засолка хариуса подразумевает массу рецептов: рыбу можно мариновать в соевом соусе или лимоне, засаливать сухим методом и так далее. Для засолки лучше подойдет свежая тушка.

Но если у вас мороженная рыба, тогда сначала ее нужно разморозить. Давайте, разберемся, как солить хариуса будет наиболее оптимальным вариантом в ваших бытовых условиях.

Подготовка рыбы

Перед засолкой рыбы тушку необходимо подготовить. Существует множество способов засолки, но для любого из них рыбу надо очистить. Отрежьте хариусу голову, удалите внутренности и по желанию снимите чешую. Тщательно промойте тушку под проточной водой.

Для засолки используйте только свежую рыбу, большинство рыболовов предпочитают солить хариуса прямо на рыбалке, так как этот продукт быстро портится. Замороженный хариус тоже подойдет, но при правильной разморозке — при комнатной температуре.

Чтобы засоленная рыбка выглядела привлекательно, перед приготовлением тушку лучше нарезать на небольшие кусочки.

Хариус – что за рыба?

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

1. Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
2. Чешуя – плотная и крупная.
3. Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Как приготовить рыбу хариус?

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Вкусно получится рыба хариус, если учесть:

1. Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
2. Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
3. Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.

Запеченный хариус

Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.

Ингредиенты:

• хариус – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Тушку обработать, промыть.
2. Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
3. Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
4. Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
5. Разместить рыбины, замотать в фольгу.
6. Замариновать на 15-20 мин.
7. Готовить в духовке 20 мин.
8. Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
9. Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.

Жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

• хариус – 1 кг;
• мука – 300 г;
• масло растительное – 70 мл;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• соль – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
2. Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
3. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

• хариус – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку обработать, порезать.
2. Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
3. Перемешать, убрать на полчаса в холод.

Тушеный хариус

Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.

Ингредиенты:

• хариус – 3-4 шт.;
• желтки яичные – 3 шт.;
• вода – 4 ст.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• перец – 0,25 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу обработать, промыть.
2. Залить горячей водой, припустить до готовности.
3. Растереть желтки, развести холодной водой.
4. Нагреть, растворить масло.
5. Проварить до загустения на водяной бане.
6. Заправить специями, лимонной кислотой.
7. Залить рыбу, протушить 3-5 мин.

Соленый хариус

Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.

Ингредиенты:

• хариус – 7 шт.;
• соль – 7-8 ст. ложек;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

1. Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
2. Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
3. Выложить тушки, присыпать тоже.
4. Сверху разложить лавровый лист.
5. Убрать в холод под гнет.
6. Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.

Слабосоленый посол

Один из наиболее простых и популярных способов посола — слабосоленый. Задаваясь вопросом о том, как солить хариуса на рыбалке, обратите внимание на этот рецепт. Если вы неопытный человек в этом деле — слабосоленый способ как раз для вас.

Рыбку выпотрошите и промойте, нарежьте на кусочки, придерживаясь толщины в 1,5 см.

Возьмите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Выложите лук к рыбе в емкость для засолки. Далее рыбу необходимо посолить. На 3-4 средние рыбы хватает чайной ложки соли с горочкой. Впрочем, большинство ориентируется на свои вкусовые предпочтения. К рыбе также можно добавить немного перчика или приправ для рыбы. Некоторые рецепты предлагают добавить сахар или уксус по вкусу.

Ингредиенты перемешайте, накройте крышкой и спрячьте в холодное место. Солится рыба таким методом от получаса — все зависит от толщины кусочков.

В результате у вас вкусная рыбка за час.

Малосольный хариус (сугудай)

Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. Мы предлагаем экспресс-засолку, когда рыба готова к употреблению уже через 10-30 минут. Очень вкус

раздел: Соленая и маринованная рыба

Засолка хариуса сухим методом

Частенько у рыболовов соленый хариус готовится непосредственно на рыбалке, прибегнув к «сухому» способу приготовления. После очистки рыбу потрошат. Внутренности вместе с кровью вынимают и далее протирают сухой тряпочкой.

Обязательным условием является отсутствие контакта рыбы с водой.

Чтобы получился такой хариус соленый, рецепт требует перемешанных 2 ст. л. соли и одну сахара. Равномерным слоем распределив смесь по всей длине тушки и внутри ее, складывают рыбу в кастрюльку либо пищевой лоток брюшком вверх. В таком состоянии хариуса выдерживают часов пять.

Помещение должно быть прохладным. При одновременной засолке нескольких тушек на них необходимо положить гнет. Процесс засолки в таком случае может занять около суток.

Блюда из рыбы хариус

Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.

Самые известные блюда из хариуса:

• запеченный на костре или в духовке;
• суп или уха;
• солянка рыбная;
• котлеты;
• сугудай;
• рулетики;
• в кляре.

Уха из хариуса

Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.

Ингредиенты:

• хариус – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• вода – 3 л;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушки обработать, порубить.
2. Овощи очистить, нарезать, промыть рис.
3. Заложить головы, закипятить, снять пену.
4. Положить овощи и рис.
5. Варить 15 мин.
6. Добавить рыбу, лавровый лист, специи.
7. Прокипятить пару минут, настоять 10 мин.

Котлеты из хариуса

Даже если куплена свежемороженая рыба хариус, мясо отлично подходит для котлет. Проще брать филе, чтобы не возиться с костями, у свежего продукта должен сохраняться ровный, без желтизны, оттенок. Более сочное блюдо получится, если мякоть не молоть, а посечь ножом. Некоторые хозяйки для более нежного вкуса разбавляют фарш манкой, сырой картошкой, сливками или майонезом.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• панировочные сухари – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Филе порубить, размочить в молоке хлеб.
2. Смешать, добавить специи, мягкое масло.
3. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
4. Обжарить до корочки, потомить на малом огне 5-7 мин.

Сугудай из хариуса

Насчитывает рыба хариус рецепты и необычные, к примеру, сагудай – рыбный деликатес, который изобрели на Крайнем Севере. Считается праздничной закуской, распробовали ее и в других областях страны. У каждой хозяйки есть свои методы приготовления, одни кладут чеснок, другие – лимонный сок. Для первого раза рекомендуется ограничиться укропом и уксусом, а потом уже экспериментировать. Рыбу кладут и свежую, и свежемороженую.

Ингредиенты:

• хариус – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Рыбу очистить, отделить мякоть, порезать на полоски.
2. Лук поделить на полукольца.
3. Смешать с рыбой, специями, соком лимона.
4. Накрыть кастрюлю, потрясти 3-5 мин.
5. Убрать в холод на полчаса, максимум держат 3 ч.

Шашлык из хариуса

Нежный хариус – вкусная рыба для шашлыка, ее легко нанизывать, запекается быстро. Важно правильно развести костер, дрова берут смолистые, чтобы было много жара, но мало дыма. Если нет мангала, шампура можно пристроить на поперечных перекладинах. Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Филе поделить на куски.
2. Лук и перец измельчить, смешать с рыбой.
3. Развести уксус со специями, залить заготовку.
4. Убрать под гнетом в холод на 2,5 ч.
5. Нанизать на шампур, готовить, поворачивая, 10-15 мин.

Хе из хариуса

Любителям острой закуски понравится с рыбой хариус блюда корейской кухни. Для хе нужен только качественный товар, поскольку готовят без термической обработки. Главные признаки свежей рыбы – глаза и жабры. Глаза должны быть выпуклыми и чистыми, а жабры – яркими и розово-красными. Когда рыба начинает портиться, они темнеют. Можно проверить товар, нажав на бок тушки, на свежем ямка не остается.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• уксус 6% – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• перец – 1 ч. ложка;
• вода – 1/4 ст.;
• соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Филе нарезать кусочками.
2. Кольцами порубить лук, пересыпать солью.
3. Размять, чтобы пустил сок.
4. Переложить к рыбе, поперчить.
5. Уксус разбавить водой.
6. Залить вместе с маслом, перемешать.
7. Мариновать 30 мин.

Рулетики из хариуса

Вкусная получается рыба хариус – приготовление в рулетиках. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола, и для пикника, самый простой маринад готовится из сметаны с чесноком. Если есть возможность, лучше купить рыбу живую, которую выставляют в аквариумах. Обращать внимание на воду, чтобы была чистой, и на то, где плавает хариус. Если внизу, где селятся активные обитатели, то все в порядке.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 1 кг;
• сметана – 1 ст.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 0,5 ст.;
• помидоры – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• перец – 0,5 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры и огурцы порезать тонкими дольками, чеснок потолочь.
2. В сметане растворить половину чеснока и ложку соли.
3. Залить филе, мариновать час.
4. Обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Смешать майонез со второй половиной чеснока.
6. Намазать ломтики филе с одной стороны.
7. Выложить дольки помидор и огурцов.
8. Свернуть рулетики, закрепить зубочистками.
9. Выложить в смазанную форму.
10. Выпекать 20 мин.

Хариус в кляре

Из простых и быстрых рецептов – приготовление в кляре. Это смесь из муки и яиц, можно окунуть ломтики отдельно во взбитые яйца, предварительно обваляв их в муке. Чтобы теста на кусочках получилось больше, процедуру повторяют 2-3 раза. Как жарить хариус, выбирают на свой вкус. Для готовки удобнее купить филе.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 500 г;
• мука – 5 ст. ложек;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 20 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Смешать муку с солью, развести сливочным маслом.
2. Добавить яйца, воду, взбить.
3. Филе нарезать ломтиками в 1 см.
4. Посыпать солью и перцем, полить соком лимона и маслом.
5. Замариновать на 15 мин.
6. Окунуть кусочки в яичную смесь.
7. Обжарить с двух сторон до корочки.

Хариус, засоленный в лимоне и соевом соусе

Многих интересует, как солить хариуса в соусе и лимоне. Для этого берут рыбу, нарезают ее небольшими кусочками и заливают смесью, главной составляющей которой является лимон. С этой целью в посудину один лимон, выдавливают из него сок, добавляют к нему ложку сахара и соли.

На усмотрение добавляют набор специй, перец и зелень.

Смесь необходимо хорошенько размешать. Рыба должна томиться в такой смеси примерно полчаса, затем ее можно подавать на стол. Если под рукой нет лимона, можно разбавить 1/2 пачки лимонной кислоты в одной ложке воды.

Наилучшим образом подойдет крупная соль, йодированной для данного процесса лучше не пользоваться.

Самым простым видом засолки хариуса считается в соевом соусе. Даже ленивому подойдет такой рецепт: купить в супермаркете соевый соус и полить смесью хариус на то время, которое указывает на упаковке производитель.

Икра

Итак, мы выяснили, как солить хариуса, но как же поступить с икрой? Если у вас накопилось много икры, мы знаем, как ее засолить — у вас получится лучшая закуска на все случаи жизни.

С икры хариуса, вооружившись небольшой вилочкой, снимите пленку. Затем в небольшом ситечке или с помощью марли икру необходимо промыть под струей воды. После для засолки приготовьте соляной раствор из 150 г соли на литр воды.

Чтобы икра получилась нежной, для засолки лучше использовать теплый раствор. Залейте им икру и оставьте от 5 до 15 минут в зависимости от вкусовых предпочтений — чем дольше вы держите икру, тем она солонее.

Жидкость после слейте, а икру разложите по стеклянным баночкам. Хранить икру можно не больше недели. Чтобы икра хранилась дольше, ее необходимо дольше выдержать в тузлуке, но тогда икринки станут жесткими, хоть и не менее вкусными.

Благодаря засолке хариуса вы обеспечите себе стол со свежей, вкусной рыбкой, засоленный по любимому рецепту. Такая закуска — это красивое украшение праздничного стола, кладезь витаминов. Обязательно попробуйте засолить хариуса в домашних условиях — результат вас точно порадует.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...