Утка под апельсиновым соусом: рецепт и фото

Нежная утиная грудка под ароматным соусом с кислинкой не оставит ваших гостей равнодушными. Рецепт утки под апельсиновым соусом обязательно порадует вас своей простотой, и в тоже время оригинальностью.

Описание приготовления:

Потрясающее блюдо, которое станет коронным у любой хозяйки. Утка хороша не только с яблоками, но и с апельсинами. Готовить ее можно в духовке или тушить в казане, результат от этого будет разным.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Птица / Утка / Фрукты / Апельсин

Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком

НАДО:

Утка весом 2 кг

1 большой апельсин

1 ст. л. сладкой горчицы

2 ст. л соевого соуса

3 ст. л. жидкого меда

Соль, перец

Утка в апельсиновом соке

Ингредиенты

• 2 утиные грудки около 400 гр каждая (или 0,8 кг любых частей утки)
• около 350 мл бульона (желательно утиного)
• 2 средних апельсина
• 70-80 мл чистой воды
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 ст.л. винного уксуса (можно заменить смесью 1 ч.л. обычного уксуса и 1 ч.л. лимонного сока)
• 1 ст.л. бальзамического уксуса (или винного)
• 10-15 гр сливочного масла
• соль по вкусу

Ингредиенты (2 порции)

• Утиное филе 600 гр
• Апельсин 2 шт
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Cointreau 50 мл
• Коричневый сахар 1 ч.л.
• Соль, острый перец, душистый перец специи

1. Для приготовления утки с апельсинами лучше взять целое филе крупной молодой утки, которое срезано вместе с кожей. Как правило, это большой цельный кусок тесного утиного мяса весом более 0.5 кг, который не разделяется на два филе, как в тушке курицы. По большому счету, это мясо – плотное, требующее времени для приготовления. В магазинах продаются подготовленные утиные грудки в вакуумной упаковке, и мясо не подвергалось замораживанию.

   

   Филе крупной молодой утки

2. Понадобятся крупные сладкие апельсины. С них получается много сока и хорошо срезается цедра. Не стоит использовать недозрелые или кислые апельсины, утиное мясо «не любит» готовиться в кислой среде – утка в апельсиновом соусе может получиться жесткой, хотя и вкусной. Апельсины тщательно вымыть и вытереть насухо.

   

   Крупные сладкие апельсины

3. Утиное филе промыть, удаляя остатки перьев. Насухо вытереть мясо салфетками. В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Положить в разогретое масло целое филе и обжаривать, часто переворачивая, на среднем огне. В итоге поверхность мяса, в том числе и кожа с одной стороны, должна подрумяниться. Обжарка очень важна, корочка позволяет сохранить все соки мяса внутри. Стоит также следить, чтобы утиное филе не подгорело.

   

   Обжарить утиное филе до румянца

4. Чтобы утка с апельсинами была ароматной, тушить мясо надо с апельсиновой цедрой. Надо снять цедру с апельсинов полосками шириной 2-3 мм, стараясь оставить как можно меньше белого подслоя. Это несложно, достаточно кончиком ножа прорезать оранжевый слой на глубину 1-1.5 мм, с нужным интервалом, а затем очистить апельсин очень тонко – ножом или картофелечисткой. Добавить цедру к обжаренному утиному филе.

   

   Добавить к утиному филе цедру апельсина

5. Посолить филе, добавить щепотку «чили» грубого помола, 1-2 горошины душистого перца. Влить в сковородку 3 стакана воды или куриного (овощного) бульона. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Периодически переворачивая, тушить утиную грудку в апельсиновом соусе до готовности. Обычно, филе молодой утки тушится 45-60 мин, готовность мяса проверяется прокалыванием – кончик ножа протыкает филе с небольшим усилием. После этого утку нарезать на ломтики толщиной 1-1.5 см и тушить в апельсиновом соусе еще 15 мин.

   

   Тушить утку до готовности под крышкой

6. Готовое утиное филе вытащить из соуса и очистить от остатков полосок цедры. Положить утку на тарелку и накрыть чем-нибудь – перевернутая суповая тарелка подойдет. С соуса, в котором тушилась утка, удалить все остатки апельсиновой цедры, горошины душистого перца. Добавить сок апельсина – надо оставить половинку целого апельсина для подачи, а с остального выжать сок и процедить его. Добавить рюмку апельсинового ликера Cointreau, 1 ч.л. коричневого сахара. Не накрывая сковородку крышкой, на среднем огне загустить апельсиновый соус до состояния не самого густого меда. По вкусу и по желанию добавить соль и специи.

   

   Приготовить апельсиновый соус к утке

7. На тарелку выложить ломтики утки и полить их полученным апельсиновым соусом. Украсить филе полосками цедры из соуса и дольками апельсина, с которых удалены все пленки и белые волокна – так готовят плоды для сицилийского оранжевого салата с апельсинами. Если хотите, остатки соуса можно подать в небольшом соуснике отдельно. Подавать блюдо к столу сразу же, пока утка в апельсиновом соусе горячая.

   

   Утка в апельсиновом соусе

8. Во время того, как утиное филе тушится, не стоит добавлять апельсиновый сок, мясо может остаться жестким. Как вариант, можно добавить сок и даже белое вино ближе к концу термообработки, когда утка уже становится мягкой. Ликер Cointreau можно заменить на похожий – Triple Sec, Grand Marnier или апельсиновую воду.

Утка в апельсиновом соусе – вкусная и ароматная горячая закуска

Факты про рецепт

Основные блюда, Рецепт вкусных утки в апельсиновом соусе

• Выход: 2 Порции
• Калорийность160
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: = мин
• Кухня:Европейская
• Рецепты: С апельсином С уткой

Основные блюда

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Утка в духовке с черносливом, курагой и яблокамиЗапеченный окунь

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Натереть утку смесью соли и перца.

2. Выжать сок из большого апельсина.

3. Смешать горчицу, мед, соевый соус с апельсиновым соком.

4. В полиэтиленовый пакет поместить утку и залить маринадом.

Поместить утку в пакет

5. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы утка вся была смазана этим соусом, положить в миску.

Пакет несколько раз перевернуть

6. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. За это время несколько раз ее перевернуть.

7. Перед жаркой подержать утку за шею, чтобы стек весь маринад.

8. Маринад отставить в сторону. Наколоть иглой толстые места жиром.

9. Нагреть духовку до 220°С.

10. Положить утку на противень в горячую духовку на 20 мин.

Форму с уткой поставить в разогретую духовку

11. Затем уменьшить температуру до 180, поливать утку маринадом и тем соком, который образовался в процессе жарки.

Запекать утку в духовке минут

12. Держать в духовке еще примерно час или минут, проверяя на готовность иглой. Если при проколе идет розовый сок – утка еще не готова.

Утка в апельсиновом соке

Как еще приготовить утку? Смотрите мастер-класс от Константина Ивлева: утка с рататуем из сухофруктов! 

Как приготовить «Утка под апельсиновым соусом»

1. Готовить утку всегда в удовольствие, особенно в духовке. Итак, у обработанной и выпотрошенной утки связываем ноги и отправляем жариться на растительном масле.

2. Лучше всего для обжарки подойдет казан или жаровня. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

3. Чистим апельсины от кожуры, после чего кожуру оставляем отдельно, а мякоть нарезаем кольцами средней толщины.

4. Кожуру нужно нарезать жульеном и отправить провариться немного. После этого цедру нужно вытащить и дать лишней жидкости стечь.

5. Покрываем утку апельсинами, а на основе полученного сока от птицы и апельсинов готовим соус: выливаем воду, в которой проваривалась кожура к жиру (оставленному после прожарки утки), добавляем немного крахмала и доводим до кипения, пока соус не начнет загустевать.

6. Запекаем утку около часа при средней температуре. Ее можно и протушить в казане в полученном соке также около часа. На гарнир подойдет картофель или каша (если вы готовите обед, а для праздничного стола подайте утку на красивом большом блюде и украсьте оставшейся цедрой).

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Целая утка под апельсиновым соусом

• коньяк – 40 мл;
• утиная тушка – 1,5-2 кг;
• перец молотый;
• апельсин – 2 шт.;
• соль;
• любимые сушеные травы.

Время: 90 минут.

Калорийность: 267,2 ккал.

Как готовить:

1. Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
2. Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
3. Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
4. Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
5. После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
6. Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
7. Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.

Апельсиновый соус с медом

С медом любое мясо становится еще более мягким и нежным, и утка не является исключением. Данный компонент смягчает кисловатый вкус цитрусовых, а также делает еще более бархатным аромат готового блюда.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• апельсин – 1 шт. плюс концентрированный сок – 170 мл.;
• лимон – 1 шт. плюс сок – 1 ч. л.;
• мед – 350 гр.;
• имбирь (тертый) – 1 ч. л.;
• базилик – 1 пучок;
• вода – 600 мл.;
• масло (сливочное) – 110 гр.;
• соль, пряности.

Утку нужно натереть смесью измельченных имбиря и базилика с солью и специями, во внутреннюю полость птицы затолкать разрезанный на четвертины апельсин. Далее тушку, перевернутую на спину, можно укладывать на противень и заливать водой.

Для соуса в сотейнике необходимо растопить мед со сливочным маслом, влить лимонный и концентрированный апельсиновый соки, затем довести состав до кипения и протомить на слабом огне до загустения. Готовым сиропом (половиной нормы) можно смазывать утку и отправлять ее в предварительно разогретую до 180⁰C духовку на полчаса. После птицу потребуется перевернуть, смазать остатками соуса и вернуть в духовку – температуру придется уменьшить до 150⁰C – еще на 2 часа.

Полезные советы

• чтобы из апельсина выжать максимальное количество сока, его следует обдать кипятком, а затем покатать по столу. Так внутри плода волокна размякнут и «отдадут» больше фреша;
• перед отправкой в духовку утку лучше предварительно замариновать. Сделать это можно при помощи специй, которыми ее следует натереть;
• избавиться от излишков жира в птице поможет прокалывание. Наиболее жирные участки тушки стоит в нескольких местах поколоть. Так во время запекания максимальное количество маслянистого вещества «выйдет» из утки;
• уменьшить время запекания можно при помощи варки. Для этого следует отварить тушку около 20 минут в кипящей воде, а дальше продолжить готовку по рецепту;
• если по истечении указанного времени для выпекания утка полностью не приготовилась, то этот процесс следует продлить. А чтобы понять готово блюдо или нет, важно на грудке сделать неглубокий надрез. Если сок сочится прозрачный, то птица приготовилась;
• для зажаривания утиных грудок не стоит избавлять их от кожи. На наружном покрове следует сделать решетчатые надрезы. Так готовое блюдо получит не только аппетитную корочку, но и избавится от излишков подкожного жира.

Приятного аппетита!

Оригинальный соус с манго

Утка с манго под апельсиновым сиропом – интересный эксперимент, который придется по вкусу даже ценителям строгой классики. Такое экзотическое кушанье можно подать к праздничному столу, если стандартно приготовленная птица уже наскучила.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• лук-порей (белые участки стеблей) – 250 гр.;
• яблоко (кислое зеленое) – 1 шт.;
• апельсины – 4 шт.;
• апельсиновый джем – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт. мл.;
• манго – 2 шт.;
• мед – 200 мл.;
• уксус (винный и яблочный) по 180 мл.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист;
• крахмал (картофельный) – 2 ст. л.;
• соль, сахар, белый перец.

Утку натереть смесью соль-сахар-перец, фаршировать нарезанными яблоками, луком, лавровым листом и корицей. Далее птицу нужно обдать пару раз кипятком и, уложив в глубокую емкость, полить смесью из растопленного меда с уксусами и нарезанным кружочками лимоном. После этого утка отправляется мариноваться в холодильник на 12 часов, по истечении которых ее можно класть на решетку в духовке, накрывать фольгой, а под решетку ставить противень с холодной водой (около 350 мл.). Конструкция должна находиться в духовке около 1 часа при температурном режиме 160⁰C.

Для апельсинового соуса следует смешать выжатый из цитрусовых сок, джем, немного соли и крахмал; вылить все в сотейник и варить, постоянно перемешивания, до однородности состава. Последний этап — разрезать и очистить манго. Готовую утку нарезают на порционные кусочки и выкладывают в утятницу, перемежая кусочками манго, а затем поливают соусом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...