Маньтоу или просто паровые пампушки — это китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Традиционный вид хлеба на севере Китая.
Источник: https://povar.ru/recipes/mantou-75474.html
Содержание
Описание приготовления:
В Китае эти булочки всегда пресные. Их подают как хлеб или к чаю со сладкими соусами. Если их подают вместо хлеба, то они идут как замена пресному, отварному рису. Традиционно паровые булочки едят еще теплыми. Попробуйте приготовить «Маньтоу» и вы будете приятно удивлены полученным результатом.
Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Булочки / Блюда на пару
География кухни: Китайская / Азиатская
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Источник: https://povar.ru/recipes/mantou-75474.html
Для рецепта вам потребуется:
- мука — 380г
- вода — 1 стакан
- сахар — щепотка для дрожжей
- крахмал — 2 ст.л.
- дрожжи быстродействующие — 1 ч.л. (неполная)
- масло растительное для смазывания поддонов
- соевый соус — 2 ст.л.
- чеснок — 1 зубчик
- перец черный (молотый) — по вкусу.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/chinbulmantou.shtml
РЕЦЕПТ МАНТОВ
Что нужно:
Тесто:
4,5 ст. муки
250–300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
600 г лука
1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
1 ч.л. соли
{{inpage}}
Как приготовить манты:
1. Для теста муку просеять в большую миску.
Фото: Domashniy.ru
2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).
3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
Фото: Domashniy.ruЗамесить крутое однородное тесто.
Фото: Domashniy.ruОно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.
Фото: Domashniy.ru
4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.
Фото: Domashniy.ru
5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.
Фото: Domashniy.ru
6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.
Фото: Domashniy.ru
7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.
Фото: Domashniy.ruВыложить в центр начинку.
8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.
Фото: Domashniy.ruПотом защипывайте края по принципу конверта.
Фото: Domashniy.ruЗатем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
Фото: Domashniy.ru
9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
Фото: Domashniy.ru
11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.
Фото: Domashniy.ru
Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.
Источник: https://domashniy.ru/recepty/kak_prigotovit_nastoyashie_manty/
Это интересно: Мансаф: рецепт и фото
Как приготовить «Маньтоу» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготавливаем необходимые продукты: муку, дрожжи, соль и воду.
Шаг 2 Ссылка
В воду комнатной температуры всыпаем 8 г дрожжёй и 2 ложки муки. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте для активации дрожжей.
Шаг 3 Ссылка
В миске, с дважды просеянной мукой (270 г), делаем углубление, всыпаем 3 г соли и, когда появится высокая, пышная, дрожжевая «шапочка», вливаем 150 мл воды.
Шаг 4 Ссылка
Замешиваем тесто. Когда жидкость уберёт всю муку, необходимо продолжать вымешивать ещё 10-15 минут.
Шаг 6 Ссылка
Когда тесто подойдёт, необходимо из теста выпустить максимум воздуха.
Шаг 7 Ссылка
Для этого раскатываем тесто.
Шаг 8 Ссылка
Складываем его несколько раз и снова раскатываем. Повторяем эту процедуру 3-4 раза.
Шаг 9 Ссылка
Затем скатываем тесто в валик. И нарезаем на 10 частей, примерно по 40 грамм каждая.
Шаг 10 Ссылка
Скатываем из каждого кусочка шарик.
Шаг 11 Ссылка
Выкладываем в поддон пароварки. Оставляем на 15-20 минут для подхода.
Шаг 12 Ссылка
Включаем пароварку на 30 минут.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/mantou
СМЕТАННЫЙ СОУС
Авторским рецептом сметанного соуса поделилась с нами Лара Кацова. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой – насыщенный зеленью и остротой».
Что нужно:
1 ст. сметаны 20%
2–3 зубчика чеснока
маленький перчик чили
достаточное количество кинзы и укропа
Как приготовить сметанный соус:
Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.
Источник: https://domashniy.ru/recepty/kak_prigotovit_nastoyashie_manty/
Совет от повара:
Булочки просто превосходно хранятся. Если их положить в пакет, то в холодильнике они могут пролежать неделю, а если их заморозить, то и месяц в морозилке. Перед употреблением их достаточно разогреть на пару в течение 5 минут и использовать как хлеб или основу для бутербродов.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/mantou-75474.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/mantou-75474.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2558 (33%)
- https://webspoon.ru/receipt/mantou: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1180 (15%)
- https://domashniy.ru/recepty/kak_prigotovit_nastoyashie_manty/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3608 (47%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/chinbulmantou.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 291 (4%)