Мансаф: рецепт и фото

Мансаф – традиционное иорданское блюдо, представляющее собой нежнейшее мясо, отваренное в сметане. Оно никого не оставит равнодушным и гости непременно попросят у вас поделиться этим рецептиком. Мы расскажем вам, как готовить мансаф и угодить всем без исключения!

История

Мансаф — блюдо бедуинов-скотоводов, претерпевшее изменения в XX веке. Первоначально блюдо готовили только из мяса верблюда или ягнёнка, мясного бульона, гхи (очищенного топлёного масла) и хлеба. В 1920-х годах, когда рис стал более популярным, его стали добавлять в блюдо. Сначала его смешивали с булгуром, затем добавляли и без смешивания. В современном блюде рис является одним из главных ингредиентов. Соус из джемида появился недавно, так как бедуины не использовали джемид в своих блюдах до современной оседлости.

Готовим мансаф с бараниной

Мансеф представляет собой блюдо из риса, баранины и йогуртового соуса. Подаётся он с лавашом, зеленью и орехами и к блюду, при подаче, обязательно отдельно наливают йогуртовый соус для того, чтобы каждый мог его подливать к рису по своему вкусу.

Мансеф распространён во всех странах Ближнего Востока, но бесспорно он является визитной карточкой Иордании, Палестины. Это блюдо не повседневное, его готовят на праздники, свадьбу, рождение ребёнка. Вкусный мансеф — гордость хозяйки, повод для сбора семьи за большим столом. Готовится мансеф из баранины, говядины, есть варианты с курицей. Рецепты в разных городах и семьях могут иметь отличия в мелочах, но самое важное — это йогуртовый соус.

В восточных странах для соуса продают сухую простоквашу — джамид, но, если его нет, это не страшно. Берём густой йогурт и разводим его со сметаной или кефиром. Ещё важный момент заключается в том, что соус не должен свернуться. Ему надо уделить максимум внимания. Баранину для мансеф каждый готовить по-своему.

Я предлагаю вам рецепт как готовят баранину в семье мужа и в моей семье. Эту технологию можете взять себе на заметку и для других блюд. Гарантирую, готовая баранина не будет иметь специфического запаха и ваши гости даже будут спорить что это за мясо. Готовьте с удовольствием!

Приготовление

Джемид

Джемид — это твердый сухой йогурт, напоминающий курт, который готовят путем варки овечьего или козьего молока. Затем козье молоко оставляют сушиться и сбраживать. Далее смесь выдерживают в тонкой марле для приготовления густого йогурта. В джемид ежедневно добавляется соль, которая сгущает йогурт в течение нескольких дней. В конце концов йогурт становится очень густым и получает форму круглых шариков. Эль-Карак производит джемид достаточно высокого качества.

Дальнейшее приготовление

Готовят соус из джемида, в нём варятся кусочки баранины. Мансаф подается на большом блюде с лепешкой, на эту лепешку помещают рис и мясо. Блюдо украшают миндалем и кедровыми орехами, а затем сверху наливают соус из джемида.

Ингредиенты:

• Курица  — 500 Грамм
• Рис  — 200 Грамм
• Кефир  — 500 Миллилитров
• Сметана  — 300 Грамм
• Карри  — 1 Чайная ложка
• Орехи арахис  — 100 Грамм

Количество порций: 4

Как приготовить «Мансеф из баранины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мансеф с бараниной лучше всего начинать с приготовления самой баранины, так как этот этап занимает больше всего времени. Для этого возьмём баранину на косточке, лук, чеснок, кардамон, лавровый лист, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Как разделывать баранину

Шаг 2 Ссылка

С баранины срезаем лишний жир, тщательно моем под проточной водой. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой.

Шаг 3 Ссылка

Воду довести до кипения, снять пену. Идеально слить воду, промыть мясо и залить новой водой.

Шаг 4 Ссылка

Затем добавляем лук, чеснок и остальные пряности, солим по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Варим баранину 1,5-2 часа до полной её готовности.

Шаг 6 Ссылка

Вынимаем мясо из кастрюли и снимаем его с кости.

Шаг 7 Ссылка

Затем готовим рис. Для этого возьмём любой рис, не басмати, воду, кардамон, соль по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Рис тщательно промываем до чистой прозрачной воды. Заливаем водой и оставляем на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Через 30 минут воду сливаем, рис высыпаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Добавляем соль, кардамон.

Шаг 10 Ссылка

Готовим рис сначала на среднем огне до выкипания жидкости, затем огонь убавляем на минимум, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем рис томиться ещё 10-15 минут. Огонь выключаем и готовый рис оставляем в сторону.

Как варить рис

Шаг 11 Ссылка

Теперь приступаем к самой важной части приготовления блюда — готовим молочный соус. Для этого возьмём густой йогурт, кефир, воду, куркуму и соль по вкусу.

Шаг 12 Ссылка

Соединяем йогурт и кефир, тщательно перемешиваем до однородности.

Шаг 13 Ссылка

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая жидкость. Йогурт ни в коем случае не должен свернуться и должен остаться однородным. Немножко убавляем огонь и даём йогурту 15 минут слабо покипеть, перемешивать не прекращаем.

Шаг 14 Ссылка

В воде разводим куркуму, можно добавить кубик с Магги. Или же воду заменить на нежирный бульон.

Рецепты бульонов

Шаг 15 Ссылка

Через 15 минут в соус добавляем разведённую куркуму, тщательно перемешиваем и варим ещё 5 минут. На этом этапе соус помешиваем, но уже не так интенсивно. Солим соус по вкусу.

Шаг 16 Ссылка

Затем добавляем кусочки готовой баранины и варим всё вместе ещё 15 мину, периодически помешивая.

Шаг 18 Ссылка

Когда все готово, приступаем к сборке блюда. На большую тарелку или поднос выкладываем тонкий лаваш. Сверху высыпаем рис.

Шаг 19 Ссылка

Обильно посыпаем зеленью, выкладываем кусочки баранины.

Шаг 20 Ссылка

Сверху рис обильно поливаем оставшимся соусом и посыпаем орехами. Приятного аппетита!

Как приготовить «Мансаф»

Курицу помойте и порежьте на крупные куски. Я взяла ножки и крылышки. Отправьте на сковороду обжариваться.

Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Он должен получиться рассыпчатым.

Для соуса смешайте кефир со сметаной.

Перелейте все в сотейник и отправьте на плиту. Доведите до кипения и всыпьте карри. Проварите на медленном огне минут 10.

Теперь начнем собирать наш мансаф. Я буду делать это порционно. Положите в глубокую тарелку рис.

Сверху выложите кусок курицы.

И полейте все как следует соусом. Соуса должно быть много, рис его очень хорошо впитывает и становится очень сочным.

Посыпьте сверху обжаренным арахисом и зеленью. Подавайте блюдо горячим.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Культура и традиции

Мансаф ассоциируется с традиционной иорданской культурой, с кочевниками. Во времена кочевников мясо и джемид были крайне доступны. Сейчас мансаф подается в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и выпускные. Его подают в честь прихода гостя, а также во время религиозных праздников (Ид уль-Фитр, Ид уль-Адха, Рождество, Пасха). Также нередко подаётся в День независимости Иордании. Традиционно мансаф едят из большого блюда, оформленного в деревенском стиле: люди стоят вокруг блюда, держат левую руку за спиной, правую используют вместо посуды.

Поскольку мансаф был едой бедуинов, с ним связаны многие традиции, некоторые из них существуют и сегодня. Отсюда и происходит традиция есть мансаф только правой рукой. Ей собирают рисовые шарики, затем шарик помещают в рот тремя пальцами. Согласно традициям, даже если рисовый шарик горячий, дуть на него нельзя. Многие из этих традиций все ещё существуют. Впрочем, несмотря на это, мансаф иногда всё-таки подают на тарелках и едят ложками.

Национальное блюдо Иордании

Мансаф часто называют «национальным блюдом» Иордании.

Однако профессор Джозеф Массад считает, что мансаф — это не «традиционное» блюдо, а более новое блюдо, которое было разработано в эпоху Британского мандата в Палестине (в начале XX века). После независимости, согласно этой версии, блюдо стало «национальным». В книге Массада отмечается, что нынешний рецепт отличается от ранних рецептов мансафа, а государство лишь изображает его как блюдо, которое является национальной традицией. Согласно этой версии, мансаф — блюдо из Палестины и Сирии.

Региональные варианты мансафа

Жители Эс-Салта и Эль-Карака славятся приготовлением мансафа. Однако есть и некоторые необычные варианты блюда. Так, около портового города Акаба можно попробовать рыбный мансаф. Городской, менее церемониальный вариант мансафа со свежим йогуртом вместо джамида называется «шакрийе» (араб. الشاكريّة‎). Иногда готовится с домашней птицей вместо ягнёнка, распространён в северной части Иордании.

Литература

• Энциклопедия Иорданского Наследия / Вып. 1-5: Рокс бен Заид Аль-Узаизи.
• Культурная история Иордании в период мамлюков 1250—1517 гг . Профессор Юсеф Гаванмех. 1979, Рабочее кооперативное общество прессов. Амман, Иордания. 1982, Университет Ярмука . Ирбид, Джордан. 1986, Министерство культуры и молодежи. Амман, Иордания. 1992, Университет Иордании . Амман, Иордания.
• Хауэлл, Салли 2003. «Модернизация Мансафа: контекст потребления национального блюда Иордании», Food and Foodways , 11: 215—243

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...