Маринованные и квашеные блюда всегда к месту — дополняют гарниры, супы и салаты приятным ароматом. Капуста по-гурийски — излюбленная закуска многих. Готовить ее легко, блюдо получается сочным и пикантным. Заквасить овощи по такому рецепту под силу как начинающему кулинару, так и опытным домохозяйкам.
В статье рассмотрим подробно, что из себя представляет квашеная капуста по-гурийски и как приготовить ароматную и хрустящую закуску.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-po-guriyski.html
Содержание
Особенности блюда
Для тех, кто хочет украсить свой праздничный стол, данное кушанье станет находкой, так как маринованная капуста по-гурийски отличается от обычной всем привычной и знакомой маринованной капусты ярким рубиновым цветом, насыщенным пряным ароматом и ярко-выраженным вкусом, благодаря добавлению в нее свеклы и различных специй.
Источник: https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/recipes-kap/kak-marinovat/po-gurijski.html
Это интересно: Капуста, маринованная по-грузински: рецепт и фото
Подготовка емкости и ингредиентов
Для заготовок используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Емкость промывают, насухо вытирают чистым полотенцем. Важно, чтобы банки были без сколов и царапин, эмаль — без трещин. Банки удобно хранить в кладовой комнате, они занимают мало места. А эмалированные кастрюли подходят для приготовления закуски для большой компании.
Маринуют капусту и в деревянных кадках или бочонках — она приобретает пикантный древесный аромат. Емкости промывают и в течение нескольких дней просушивают на свежем воздухе.
Капусту и другие овощи промывают под прохладной водой. Капусту чистят от верхних листьев и кочерыжки. Свеклу очищают от кожуры и хвостика. Опытные хозяйки рекомендуют заранее разложить все ингредиенты перед собой — так легко понять, все ли подготовлено. На упаковках со специями проверяют срок годности.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-po-guriyski.html
Классическая гурийская капуста
Ингредиенты:
- капустных кочанов – 3 кг;
- сладкой свеклы насыщенного цвета – 1,5 кг;
- 2-3 стручка жгучего перца;
- пару крупных головок чеснока;
- зелени сельдерея – 0,2 кг;
- воды – 2 л;
- соли – 4 ст. ложки.
Внимание! На этапе заквашивания соль придется добавлять.
Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли, даем остыть. Режем кочаны на сектора.
Совет! Кочерыгу можно не удалять.
Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Удобно это делать специальной теркой. Очищаем чеснок. Мелкие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать пополам. Перец режем на колечки.
Выкладываем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее выкладываем капусту, поверх нее – чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – опять слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.
Внимание! Процесс молочнокислого брожения или квашение проходит в тепле, достаточно комнатной температуры.
Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kapusta-marinovannaya-po-gurijski.html
Как выбрать кочан?
Чтобы сделать заготовку правильно, необходимо должное внимание уделить выбору капустного кочана. Опытные кулинары советуют покупать для приготовления закуски кочаны белого цвета, плотные и большие, полностью созревшие.
Источник: https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/recipes-kap/kak-marinovat/po-gurijski.html
Заключение
Чтобы засолить вкусные домашние заготовки, выбирают спелые и здоровые овощи. Их тщательно промывают под прохладной водой, нарезают крупными кусочками. Капуста по-гурийски получится еще вкуснее, если готовить ее в дубовых бочках — овощи пропитаются древесным ароматом.
Для заготовок используют белокочанную, красную или цветную капусту. Добавляют в блюда чеснок, лук, морковь, свежую зелень, красный и черный перец. Кусочки капусты получаются хрустящими и сочными, приобретают аппетитный свекольный оттенок. Подают ее на стол в красивой тарелке, предварительно украсив зеленью.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-po-guriyski.html
Это интересно: Маринад для стейка из свинины: рецепт и фото
Как приготовить «Капуста, маринованная по-гурийски»
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите от кожуры морковь и свеклу. У капусты снимите верхние листы. Все овощи хорошо помойте.
Кочан капусты разделите на четыре части, у всех удалите кочерыжку. Потом нарежьте квадратами среднего размера, примерно 3Х3 см.
Свеклу и морковь нарежьте мелкой соломкой.
В большой миске соедините измельченные овощи, добавьте порезанный соломкой чеснок, все хорошо перемешайте.
На огонь поставьте кастрюлю с водой, закипятите последнюю. Отправьте туда растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Прокипятите 5 минут. Снимите с огня, влейте яблочный уксус.
Залейте подготовленную овощную смесь горячим маринадом.
Сверху положите крышку или тарелку и чем-то придавите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.
Остывшую маринованную капусту переложите в чистую сухую банку и накройте капроновой крышкой. Поставьте для дальнейшего хранения в холодильник. Капуста, маринованная по-гурийски, готова. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Дмитрий 01:52 «Ответить
1 литр воды на 2 кг капусты?? Маловато будет
Pavlina93 11:20 «Ответить
Дмитрий, капуста средняя весит 2 кг, литра воды хватит, ее же нужно примять, плюс сама капуста даст сок.
Дмитрий 23:57 «Ответить
1 литр воды на 2 кг капусты?? Маловато будет
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kapusta_marinovannaya_po-guriiski-43399.html
Капуста по-гурийски быстрого приготовления
Если вам надо приготовить капусту быстро, то нужно использовать маринад в горячем виде, попробуйте этот вариант.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Свеколка и морковка – по 1 шт.
- Соль – 50 г
- Перчик чили – 1 шт.
- Чеснок — 6 зуб
- Сахар – 100 г
- Вода – 1 л
- Уксус 9% – 3 ст. л.
Приготовление:
Порежьте капусту и свеклу на ломтики, сложите эмалированную посуду и перемешайте ингредиенты. Добавьте морковь, порезанную соломкой, перец, порезанный тонкими кружками и измельченный чеснок.
Приготовьте маринад. Положите в водичку сахару, соли, уксуса. Прокипятите маринад, горячим залейте ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой. На следующий день капуста будет готова.
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1071
Гурийская маринованная капуста
Существует и классический рецепт маринованной капусты по-гурийски. Ее также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова уже через трое суток.
Ингредиенты:
- капустные кочаны – 1 шт. весом до 3 кг;
- чеснок, морковь, свекла – по 300 г;
- зелень сельдерея, кинзы, петрушки;
Маринад:
- воды – 2 л;
- сахара – ¾ стакана;
- соли – 3 ст. ложки;
- стакан 6% уксуса;
- 1 ч. ложка перца горошком, 3 лавровых листа.
Выкладываем в посуду, нарезанную колечками свеклу, морковь, крупные куски капусты, переслаивая все зубками чеснока, зеленью. Готовим маринад: кипятим воду, добавив в нее соль, пряности, сахар. Через 5 мин добавляем уксус и выключаем. Заливаем заготовку горячим маринадом. Кладем тарелку, ставим груз. Через трое суток перекладываем готовую маринованную капусту в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.
Замариновать капусту по-гурийски можно и по-другому.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kapusta-marinovannaya-po-gurijski.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1071: использовано 1 блоков из 17, кол-во символов 733 (7%)
- https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-po-guriyski.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 1878 (19%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kapusta-marinovannaya-po-gurijski.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 2166 (21%)
- https://povar.ru/recipes/kapusta_marinovannaya_po-guriiski-43399.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 4757 (47%)
- https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/recipes-kap/kak-marinovat/po-gurijski.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 578 (6%)