Шоколадный мусс для торта – насыщенное и легкое дополнение к классическому бисквиту, брауни и другим основам для выпечки, имеющий французские корни. По ГОСТу его нужно готовить из шоколада. В ход идут горькие, темные, молочные и белые плитки. Если под рукой не оказалось шоколада, тоже не беда. При соблюдении технологии приготовления шоколадного мусса, его полноценным заменителем может стать какао.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Содержание
- 1 Особенности приготовления шоколадного мусса
- 2 Десерт для души
- 3 Ингредиенты:
- 4 Шоколадный мусс: рецепт классический
- 5 Как приготовить «Шоколадный мусс с кофе»
- 6 Шоколадный мусс из какао
- 7 Совет от повара:
- 8 Рецепт шоколадного мусса с желатином
- 9 Шоколадный мусс со сливками
- 10 Вариация от Энди Шефа
- 11 Имитация десерта из Макдональдса
Особенности приготовления шоколадного мусса
Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.
Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:
- необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
- хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
- шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
- сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
- качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
- строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
- при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.
Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Это интересно: Шоколадный мусс с клюквой и лаймом: рецепт и фото
Десерт для души
В состав этого мусса входит 2 вида шоколада: горький и молочный. Особый вкус десерту придаёт кофе. Особенно высоко оценят его вкусовую гамму шокоголики. Это настоящее праздничное блюдо! Как правило, оно вызывает восторг у гостей. А равнодушных, уж точно, не бывает!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/shokoladno-kofejjnyjj-muss
Ингредиенты:
- Шоколад — 100 Грамм
- Сахар — 1.5 Ст. ложки
- Кофе — 2 Ст. ложки
- Вода — 90 Миллилитров
- Лед — По вкусу (подготовить заранее)
Количество порций: 1-2
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss_s_kofe-72481.html
Шоколадный мусс: рецепт классический
Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.
Состав ингредиентов:
- горький шоколад – 240 гр;
- крупное куриное яйцо – 3 шт.;
- сахарная пудра – 60 гр;
- вода – 45 мл;
- сливочное масло – 20 гр.
Техника готовки:
- Наломать плитку кубиками.
- Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
- Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
- Разделить яйца на белую и желтую составляющие.
Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.
- Вспенить желтки, постепенно вливая сироп. Когда яичная основа станет светлой, работу миксера прекратить.
- Соединить шоколадную и желтковую основу.
- Белки взбить с оставшейся пудрой до крепких пиков.
- Аккуратно вмешать пышную базу, пошагово добавляя ее к основе по 1 столовой ложке.
Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Как приготовить «Шоколадный мусс с кофе»
1. Заранее нужно заморозить лед, он необходим в процессе, и сварить кофе. Также подготовим все ингредиенты.
2. В небольшую кастрюльку или сотейник отправьте шоколад, поломав небольшими кусочками.
3. Влейте воду.
4. Всыпьте сахар.
5. Добавьте кофе и отправьте кастрюльку на огонь. Постоянно помешивая, растопите шоколад. Важно не переварить! Как только масса станет однородной, снимайте с огня.
6. В глубокую мисочку, соответствующую размеру кастрюльки, отправляем лед.
7. Снимаем шоколад, ставим на лед и начинаем взбивать.
8. Процесс занимает около 5 минут. Сначала шоколад будет оставаться жидким, а после начнет густеть. Не перебейте его! Как только почувствовали, что масса начала густеть — мусс готов.
9. Этот шоколадный мусс с кофе хорош тем, что его можно подавать к столу сразу. Приятного аппетита!
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss_s_kofe-72481.html
Это интересно: Варенье из айвы с лимоном: рецепт и фото
Шоколадный мусс из какао
Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.
Состав ингредиентов:
- какао – 130 г;
- сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
- жирные сливки – 1 ст.;
- желатин – 5 г;
- вода – 15 мл.
Кстати! Ввиду отсутствия какао масел сам французский десерт загустеть не сможет. Поэтому понадобятся дополнительные желирующие средства.
Техника готовки:
- Развести желатин в воде, руководствуясь инструкцией производителя.
- Смешать сахарные компоненты с какао. Это делается для того, чтобы шоколадный вкус равномерно распределился по массе. В противном случае мусс отдельными участками может остаться белым, а где-то, напротив, будут попадаться плохо растворившиеся сгустки какао.
- Залить сливки и взбить до пышности.
- Сделать желатиновую заливку и продолжить прорабатывать массу миксером до появления устойчивой пенной структуры.
Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Совет от повара:
Выбирайте черный шоколад минимум с 70% какао.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss_s_kofe-72481.html
Рецепт шоколадного мусса с желатином
Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.
Состав ингредиентов:
- шоколадная плитка – 100 г;
- сливки 33% — 1 ст.;
- желатин – неполная ч.л.;
- сахарная пудра – 30 г;
- яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)
Техника готовки:
- Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
- Растопить плитку удобным способом.
- Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
- Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
- Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.
Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Шоколадный мусс со сливками
Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.
Состав ингредиентов:
- горький шоколад – 2-2,5 плитки;
- сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.
Техника готовки:
- Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
- Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
- Взбить сливки в устойчивую пену.
- Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.
Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Вариация от Энди Шефа
Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.
Состав ингредиентов:
- концентрированный шоколад (от 70%) – 200 г;
- яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт.;
- масло, вода и сахар – по 3 ст.л.;
- растворимый кофе – 1 ст.л.;
- сливки 35% — 200 мл.
Техника готовки:
- Взбить сливки в течение 5 минут, отставить в холод.
- То же сделать с желтками. Выключить миксер, когда масса увеличится вдвое.
- Растопить шоколад, смешанный с водой, маслом и кофе.
- Немного остудить массу и начать понемногу добавлять к желткам.
- Взбить белки (на это уходит 5-10 минут).
- Аккуратно смешать шоколадную, белковую, сливочную составляющие.
Распределить мусс по торту, а сверху обязательно накрыть пищевой пленкой. Это убережет вкусный десерт от появления корки. Хотя изначально масса получается светлой, в процессе застывания она темнеет и приобретает характерный для насыщенного шоколада цвет.
Обратите внимание! Те, кто не любит терпкую «шоколадность», могут частично скорректировать приготовление. Достаточно убрать из состава кофе, а половину горького шоколада заменить молочным сортом.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Имитация десерта из Макдональдса
Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.
Состав ингредиентов:
- растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
- шоколадная стружка – для декора;
- жирные сливки – 1 ст.;
- яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
- сахар – 75 г.
Техника готовки:
- Взбить сливки с 25 г сахара до пиков. Также поступить с белками, введя в них оставшийся песок.
- Отдельно вспенить желтки.
- Соединить лопаткой шоколад, желтковую массу, белки, сливки.
- Разлить мусс по формам, отправить на 1 час в холодильник. Верх присыпать стружкой.
Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.
Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/: использовано 8 блоков из 8, кол-во символов 8798 (57%)
- https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss_s_kofe-72481.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4875 (31%)
- https://webspoon.ru/receipt/shokoladno-kofejjnyjj-muss: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1846 (12%)