Пирожки «Талейран»: рецепт и фото

P.S. Обычай «очеловечивать» блюдо лишает пищу обыденности и придает любому, даже простому рецепту поэтическую выразительность. В России подобная традиция появилась лишь в XIX веке. Тем более весомым кажется тот факт, что имя Николая Михайловича Карамзина не только стало неотъемлемой частью российской культуры, но и навсегда вошло в историю отечественной кухни.

Описание приготовления:

Перед вами простой рецепт приготовления пирожков «Талейран». Рецепт — доступный и не сильно ударит по вашему карману. Кстати, в качестве начинки можно использовать не только лук с сыром, но и рис или же что-то сладкое. Надеюсь, вам понравятся эти чудесные пирожки!



Назначение: На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка / Пирожки

География кухни: Французская / Европейская

Автор

За время существования ордена Св. Андрея Первозванного, высшего ордена Российской империи, его кавалерами стали, по разным источникам, от 900 до 1100 человек. А вот число россиян, в честь которых были названы кулинарные шедевры, не превышает одного процента от числа Андреевских кавалеров.

Среди этих избранников — Николай Михайлович Карамзин.

Автором пирожков а-ля Карамзин стал бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей князей Паскевича и Витгенштейна, известный кулинар Игнатий Михайлович Радецкий. Он был, пожалуй, первым русским гастрономом, который осознанно попытался приспособить русскую кухню к французской традиции. Помимо знаменитого трехтомного «Альманаха гастрономов» (1852-1855) с рецептами на все случаи жизни: от каш для грудных младенцев до паштетов из фазанов и индеек (издание и по сей день пользуется популярностью среди букинистов), Игнатий Михайлович издал кулинарные бестселлеры «Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов, с указанием стоимости каждого блюда» и «Санкт-Петербургская кухня» (1862). Как раз в последней, в разделе «Пирожки», читатель и найдет рецепты именных блюд: «пирожки тимбали а-ля Ротшильд», «пирожки (а-ля Наполеонъ) слоеные», «пирожки тимбали а-ля Талейранъ», «пирожки крокеты а-ля Помпадуръ».

И, конечно, «пирожки натурально а-ля Карамзинъ».

Способ их приготовления довольно тривиален, главное, чтобы рябчиков и трюфелей было в достатке.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 3/4 Стакана
• Масло сливочное — 3 Ст. ложки
• Сметана — 3 Ст. ложки
• Лук репчатый — 300 Грамм
• Сыр твердый — 70 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка

Рецепт

Итак, следует «раскатать оконченное слоеное тесто толщиною в полпальца, вырезать кружки круглою выемкою с рантами, а из кружков вырезать средину круглою выемкою без рантов так, чтобы из кружка образовалось кольцо. Остальное тесто в обрезках смять в комок, раскатать тонко и, вырезав выемкою кружки, сложить на подмоченный водою лист, смазать яйцом, сверху каждого кружка наложить кольцо, а середину его наполнить до верха фаршем годиво (паштет, фарш из мяса. — Е.З.) из рябчиков с трюфелем. За 15 минут до отпуска смазать яйцом и поставить в горячую печку; а когда спекутся, сложить на блюдо со сложенною салфеткою и подавать горячими»1.

Но почему столь незатейливое лакомство получило имя великого историографа?

Милопитакья

Описание: Милопитакья — это вкусные мини-пирожки с яблоками по-гречески! … Яблоки пересыпаем в кастрюльку, засыпаем сахаром и ставим … Добавляем в неё изюм, орехи, цедру одного апельсина и корицу. … А мои » плюшки-пампушки», надеюсь, порадуют вас за семейный чаепитием!

Как приготовить «Пирожки «Талейран»»

Соедините вместе муку, масло и две столовых ложки сметаны. Приготовьте тесто и положите его на час в холодильник.

На сковороде обжарьте лук до прозрачного цвета.

Формочки для запекания смажьте маслом. Внутри распределите тесто, заполните емкости обжаренным луком. Поставьте формочки в холодильник на 15 минут.

Взбейте яйцо с ложкой сметаны, соль и перец по вкусу. Полученную смесь заливаем поверх лука. Сверху присыпьте пироги тертым сыром. Запекайте в духовке 30 минут, температура 180 градусов.

Украсьте готовые пирожки «Талейран» так, как вам захочется. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Жареные пирожки с картофелем

Рецепт Жареные пирожки с картофелем, cостав: Для теста: мука, дрожжи сухие, сахар, … Пирожки с картошкой, Тесто, Дрожжевое тесто, Заварное тесто, Пирожковое тесто, Тесто … Можно жарить и во фритюре.

Закуска Арбузная долька

Пирог «Яблоневый цвет» · Шоколадный пирог с кабачком » …. оладьи печенье пирог пирожки пирожное пицца пончики пряник рогалики …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лаймовый мусс: рецепт и фото... Лимонный крамбл с ягодами: рецепт и фото... Пирог с черничным джемом: рецепт и фото... Канапе с грибами на шпажках: рецепт и фо...