Безе в домашних условиях- нежное, рассыпчатое, тающее во рту или наоборот с румяной, хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Наслаждение! Недаром французы называют это лакомство- «поцелуй». В Россию, в начале 19 века, безе пришло под названием испанский ветер, или меренги. Второе название более правильное, потому как безе- это крем из белков, а меренги- это тот же белковый крем, только в высушенном виде. Впрочем, давайте оставим лингвистику в сторону и попробуем самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.
Источник: https://gotovite.ru/deserty/beze-gotovym-vozdushnyj-xrustyashhij-desert.html
Содержание
Как правильно готовить безе и меренги
Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Это интересно: Хитрости приготовления вкуснейшего супа — разъясняем вопрос
Источник: https://natalielissy.ru/recept-merengi-beze-v-domashnikh-uslovi/
Готовим воздушные пирожные «Безе»
В общем-то рецепт, как и само приготовление, не самые сложные в кулинарии. Весь состав ингредиентов- белки и сахар, иногда ореховая мука, фрукты. Впрочем, короткий список продуктов не обозначает, что приготовить домашнее безе просто и легко. Напоминаем, безе- вкусная, нежная субстанция, но капризная как кисейная барышня, и может доставить немало огорчений и сюрпризов неопытному кулинару. Поэтому, перед тем, как открыть холодильник, чтобы достать с лотка десяток яиц, необходимо вооружиться теоретическими знаниями- как приготовить безе правильно, и тогда у вас все получится.
Инструкция по созданию идеального безе
- Для теста необходимо выбирать самые свежие яйца;
- Отделять белки и желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам;
- Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть сухой и абсолютно чистой.
- Белки и сахар не взбивайте слишком долго, иначе масса сразу же станет слишком плотной, и быстро осядет;
- Хорошо приготовленное тесто, должно не растекаться по столу, а образовывать устойчивые формы;
- Для формировки меренг, лучше всего подойдет кулинарный мешочек или специальный шприц, можно и ложкой, но красоту при этом, вам никто не может гарантировать;
- Противень, на котором производится готовка, необходимо застелить смазанной маслом пергаментной бумагой.
Как видите, готовка меренги или безе в домашних условиях, процесс довольно тонкий и капризный. Но, мы надеемся, что вы не остановитесь на пол пути, из-за таких мелочей!? И так, двигаемся дальше.
Классический рецепт безе с фото
Наш классический рецепт безе в духовке, с фото, вам очень понравится, как только вы приготовите свой ароматный десерт и опробуете его на вкус, вы не забудете об этой вкуснятине никогда. Готовка сейчас будет расписана пошагово, но прежде ингредиенты:
- Сахар- 200 грамм;
- Яичные белки- 8 штук;
- Сливочное масло- столовая ложка.
Самостоятельно начинаем кухарить таким вот образом:
- Белки и желтки отделяем друг от друга.
- Вливаем белки в миску и взбиваем миксером или венчиком.
- Когда масса увеличится немного в объеме, постепенно, струйкой добавьте сахар и продолжайте взбивать дальше, пока смесь не станет плотной.
- На противень, застеленный промасленной бумагой, выкладываем белковую массу и отправляем в духовку медленно подсыхать. Засекаем время- около часа, в режиме 100 градусов.
- После того, как оно немного подсохнет, убавляем температуру до 50 градусов и оставляем выпекаться еще на один час.
- Готовое пирожное не торопитесь сразу же вытаскивать, пусть еще час подсохнут.
Мы рассмотрели классический рецепт безе в духовке, но помимо белка и сахара, как основных ингредиентов, рецепт можно «обогатить» и другими вкусными компонентами- миндаль, орехи, фрукты. От этого нежное лакомство станет еще более удивительным на вкус и приобретет свой, неповторимый индивидуальный акцент.
Лимонные меренги- не откусите пальчики!
Ингредиенты на приготовление вот такие:
- Белок от четырех свежих яиц;
- Сто грамм сахара;
- Сок лимона- чайная ложка;
- Двести грамм сахарной пудры.
- Просейте через сито сахарную пудру и перемешайте с сахаром.
- Включите духовку на 120 градусов разогреваться.
- Взбейте миксером белки и добавьте к ним лимонный сок. Степень готовности можно определить на глаз- масса должна изменить цвет и увеличиться в объеме. Примерно, эта процедура занимает не более 4 минут.
- Добавьте туда же третью часть пудры с сахаром и продолжите взбивать еще 2 минуты.
- Оставшуюся, большую часть смеси сахара и пудры, небольшими порциями, постепенно добавляете к уже полученной ранее белковой массе и взбиваете, добиваясь ее однородности по консистенции. На это у вас должно уйти около 3 минут.
- На противень с пергаментной бумагой небольшими порциями, желательно подальше друг от друга, разложите пирожные и выпекайте ровно 1 час.
- Духовку выключить, но доставать пока не надо. Если вы готовили пирожные вечером, то оставьте их на ночь, а утром у вас будет готовый сладкий завтрак.
Яблочное безе в микроволновке за одну минутку
Чтобы приготовить яблочное безе в микроволновке, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Яблоки- 5 штук;
- Два яйца;
- Сахарная пудра- 1 стакан.
Схема того, как сделать безе, такая:
- Разделяем белки и желтки. Желтки, в дальнейшем для этого рецепта не понадобятся.
- Сахарную пудру соединяем в небольшой миске с белками и тщательно растираем. На данном этапе взбивать ничего пока не надо. Просто интенсивно растираете сахарную пудру в белке, пока масса не посветлеет и не станет густой.
- Добавляем в полученную массу очищенные, порезанные на дольки яблоки, и только теперь приступаем к измельчению при помощи блендера до однородной консистенции, в виде пюре.
- Выкладываем шприцем или с помощью кулинарного мешка меренги, небольшого размера, желательно, по форме зефира из магазина, на тарелку и отправляем в микроволновку, на одну минуту.
- После чего, остывшее яблочное безе, подаем, украсив сверху листочками мяты.
Вот такие простенькие и очень вкусные рецепты пышных, хрустящих десертов. Готовьте их с удовольствием и наслаждайтесь неповторимым вкусом!
Источник: https://gotovite.ru/deserty/beze-gotovym-vozdushnyj-xrustyashhij-desert.html
Рецепт безе
Все секреты приготовления изучены, можно перейти к самому рецепту нежнейшего десерта.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 грамм.
- Соль — 1 щепотка.
- Белки — 3 штуки.
Ход приготовления:
- Вынуть все ингредиенты из холодильника, прогреть белки в миске с водой.
- Взбиваем белки на минимальной скорости, добавляем щепотку соли.
- Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком.
- Когда весь сахар уже в белках, переводим миксер на максимальную скорость и взбиваем 10 минут.
- Выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем безе, выбирая нужную форму, и отправляем в духовку, разогретую примерно на 100-110 градусов. Выпекаем час, затем выключаем духовку и даем безе просушиться еще 1 — 1.5 часа.
Если четко придерживаться всем советам и этапам приготовления, то безе получится идеальным : с хрустящей корочкой и нежнейшей, мягкой начинкой. Приятного приготовления!
Источник: https://tepliepol.ru/retsepty-i-zagotovki/kak-prigotovit-idealnoe-beze-hrustyashhee-snaruzhi-i-myagkoe-vnutri-otlichnyj-retsept
Видео: приготовление безе своими руками
Источник: https://gotovite.ru/deserty/beze-gotovym-vozdushnyj-xrustyashhij-desert.html
Это интересно: Идеальные блины — секреты приготовления
Рецепт безе
Все секреты приготовления изучены, можно перейти к самому рецепту нежнейшего десерта.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 грамм.
- Соль — 1 щепотка.
- Белки — 3 штуки.
Ход приготовления:
- Вынуть все ингредиенты из холодильника, прогреть белки в миске с водой.
- Взбиваем белки на минимальной скорости, добавляем щепотку соли.
- Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком.
- Когда весь сахар уже в белках, переводим миксер на максимальную скорость и взбиваем 10 минут.
- Выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем безе, выбирая нужную форму, и отправляем в духовку, разогретую примерно на 100-110 градусов. Выпекаем час, затем выключаем духовку и даем безе просушиться еще 1 — 1.5 часа.
Если четко придерживаться всем советам и этапам приготовления, то безе получится идеальным : с хрустящей корочкой и нежнейшей, мягкой начинкой. Приятного приготовления!
Источник: https://tepliepol.ru/retsepty-i-zagotovki/kak-prigotovit-idealnoe-beze-hrustyashhee-snaruzhi-i-myagkoe-vnutri-otlichnyj-retsept
Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе
Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.
Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.
Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Вот мой идеальный рецепт безе на простой французской меренге
Состав:
- яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
- лимонный сок — несколько капель
- сахар — 115 гр.
- сахарная пудра — 115 гр.
Способ приготовления:
- В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т. е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
- Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3−4 секунды после каждой порции сахара.
- Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
- Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень и выпекаем при 100ºС в течение 1 часа.
- Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем еще на 30−45 минут, а то и на 1 час (это будет зависеть от размера конкретно ваших безешек).
Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.
- Готовое безе из французской меренги можно оставить в выключенной духовке на всю ночь, а можно вынуть сразу и остудить.
Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.
источник
Источник: https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post416754498/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://gotovite.ru/deserty/beze-gotovym-vozdushnyj-xrustyashhij-desert.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 5614 (38%)
- https://tepliepol.ru/retsepty-i-zagotovki/kak-prigotovit-idealnoe-beze-hrustyashhee-snaruzhi-i-myagkoe-vnutri-otlichnyj-retsept: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1848 (12%)
- https://brjunetka.ru/domashnee-beze-hrustyashhee-i-nezhnoe/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 749 (5%)
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2617 (18%)
- https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post416754498/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4000 (27%)
- https://natalielissy.ru/recept-merengi-beze-v-domashnikh-uslovi/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1 (0%)