Маринованные подберезовики на зиму: рецепт и фото

Вкусные маринованные подберезовики — отличная грибная закуска.

Аймкук

Описание приготовления:

Это классический рецепт маринованных подберезовиков на зиму. Если у вас попадаются червивые грибы, вымочите их в холодной подсоленной воде 40 минут, хотя готовить из червивых нежелательно. Готовая консервация хранится в в тёмном и прохладном месте, температура не более +18°.

Хорошего дня!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Грибы / Подберезовики

Блюдо: Заготовки / Маринование

Мне Вкусно Тут — Рецепты блюд с фото

Рецепты в домашних условиях пошагово с фото: салаты, торты, выпечка, супы, алкогольные напитки, десерты. Все это в кулинарном блоге Светланы Баталовой.

Ингредиенты

Свежие подберезовики (без лишней влаги) — 2 кг

Маринад:

Вода — 1 л

Уксус столовый — 1 ст.л.

Сахар — 2 ст.л.

Соль — 4 ч.л.

Лавровый лист — 4 шт.

Душистый перец — 6 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Корица — на кончике ножа

Зерна горчицы — 0,5 ч.л.

• 31 кКал
• 50 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.

Приятного аппетита!

Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Маринуем подберезовики на зиму, рецепты

Существует масса рецептов, как мариновать подберезовики на зиму в домашних условиях. Кто-то любит поострее, кто-то «с кислинкой», кому-то нравятся подберезовики с разнообразными специями или приправами, а кто-то привык к классическому рецепту маринованных грибов. В любом случае, маринованные подберезовики – один из вкуснейших грибных деликатесов, уместных даже на праздничном столе.

Рассмотрим пошагово наиболее популярные и вкусные рецепты.

Рецепт 1: простой рецепт маринованных подберезовиков

• Мариновать грибы подберезовики по этому рецепту быстро и просто, без больших трудозатрат и времени.
• Закуска из маринованных подберезовиков по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Блюдо станет любимым не только в будничные дни, оно будет уместно даже на праздничном столе.

Продукты:

• 3 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 л воды;
• 200 мл столового уксуса (9%);
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 шт. лаврового листа;
• 2 веточки свежего укропа.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

• Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.

• Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), всыпать соль и сахар, довести до кипения и варить на медленном огне коло 15 минут.
• Добавить в маринад все специи, уксус и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 10 минут.
• Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать. Банки перевернуть и укутать.

Рецепт 2: маринованные подберезовики с лимонной кислотой

• В данный рецепт маринованных подберезовиков не входит уксус, вместо него используется лимонная кислота.
• Маринованные подберезовики получаются с нежным, мягким вкусом и хрустящей структурой.
• Единственный недостаток грибной заготовки по этому рецепту – небольшой срок хранения и только в холодильнике.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 800 мл воды;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 7 горошин черного перца;
• 7 горошин белого перца;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь.
• Приготовить маринад: в воду (по рецепту) добавить соль и сахар, довести до кипения и всыпать грибы.

• Варить подберезовики на медленном огне около 10 минут.
• Добавить в маринад перец, измельченный чеснок, лавровый лист и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 15 минут.
• Всыпать в маринад с грибами лимонную кислоту и проварить все еще 10 минут.
• Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закрыть крышками.
• Хранить в стеклянных банках в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Рецепт 3: маринованные подберезовики на зиму с орегано и укропом

• Данный рецепт приготовления маринованных подберезовиков предполагает использование в качестве консерванта столовый уксус, что дает возможность более длительного срока их хранения.
• Кроме этого, процесс стерилизации готовой продукции позволяет хранить маринованные подберезовики зимой, не опасаясь, что они испортятся.
• Специи орегано и укроп насыщают грибную закуску пряным ароматом, делая вкус подберезовиков более насыщенным и ярким.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700-800 мл воды;
• 120 мл столового уксуса (9%);
• 5 горошин душистого перца;
• 0,5 ч.л. орегано;
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

• Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Залить подберезовики водой (по рецепту), довести до кипения, всыпать все указанные ингредиенты, кроме уксуса.
• Проварить грибы в маринаде 15 минут и разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой).
• В маринад добавить уксус, довести до кипения и залить банки с грибами доверху.
• Стерилизовать банки 20 минут на медленном огне (чтоб кипела вода). Для этого обычно используют большую кастрюлю с водой, доведенной до кипения.
• Банки с грибами закатать, перевернуть и укутать.
• Хранить в прохладном месте не более 10 месяцев.

Рецепт 4: маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

• Уксусная эссенция позволяет хранить маринованные грибы около года.
• Данный рецепт маринованных подберезовиков простой и доступный.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700-800 мл воды;
• 2 десертные ложки уксусной эссенции;
• 10 горошин черного перца;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 зонтик свежего укропа (или 1 ч.л. зерен).

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 20 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и дать стечь.

• Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), довести до кипения и варить 10 минут.
• Добавить в маринад соль, сахар, специи (кроме эссенции). Варить грибы в маринаде на медленном огне еще 20 минут.
• В грибы с маринадом влить уксусную эссенцию и проварить еще 5 минут.
• Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать.
• Банки перевернуть и укутать.
• Хранить в прохладном помещении не более 10-12 месяцев.

Рецепт 5: маринованные подберезовики на зиму с гвоздикой

Грибы, консервированные на зиму, по этому рецепту получаются вкусными и насыщенными, со стойким пряным гвоздичным ароматом.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли (без верха);
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700-800 мл воды;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 7 шт. гвоздики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 7-8 горошин черного перца;
• 4-5 шт. лаврового листа.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар и проварить смесь 5 минут (до растворения).
• В маринад добавить измельченный чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику. Маринад снова довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне.

• В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 15 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

• Дать грибам остыть в маринаде, после чего разложить их по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой).
• Маринад довести до кипения и залить грибы доверху.
• Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 6: маринованные подберезовики с растительным маслом

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются потрясающе вкусными и ароматными. Грибная закуска с маслом, заправленная луком или сметаной, полностью готова к употреблению.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700-800 мл воды;
• 120 мл столового уксуса (9%);
• растительное масло;
• 7-8 горошин душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа;

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, лавровый лист, довести до кипения и проварить смесь 15 минут.
• В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 10 минут.
• По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
• Подберезовики разложить по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и долить в каждую банку сверху по 3 ст.л. раскаленного растительного масла.
• Банки поставить в горячую воду и стерилизовать 20 минут на среднем огне.
• Простерилизованные банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 7: маринованные подберезовики на зиму без стерилизации

Грибы, маринованные по этому рецепту, хранятся в прохладном месте до 10 месяцев. Процесс приготовления упрощен отсутствием стерилизации банок с грибами.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700 мл воды;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 1 д.л. зерен горчицы;
• 4-5 шт. лаврового листа;
• 2 зонтика укропа.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и снова залить водой (по рецепту).
• Как только вода закипит, в маринад вводят соль, сахар, горчицу, лавровый лист и укроп.
• Маринад снова довести до кипения и проварить грибы 20 минут на медленном огне.
• В маринад добавить уксус, перемешать, довести до кипения и проварить еще 15 минут.
• Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
• Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении не более 10 месяцев.

Рецепт 8: маринованные подберезовики на зиму с корицей

Маринованные подберезовики с корицей не требуют стерилизации и обладают необычным вкусом.

Подобная грибная заготовка разнообразит не только обычное меню, но и будет достойна праздничного стола.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 700 мл воды;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 1 палочка корицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4-5 шт. лаврового листа;
• 7 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
• Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, сахар, лавровый лист и перец.
• Маринад снова довести до кипения и всыпать грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
• В маринад с грибами добавить измельченный чеснок и палочку корицы, перемешать, довести до кипения и проварить еще 10 минут.
• Вынуть из маринада корицу и лавровый лист, добавить уксус и варить грибы еще 10 минут.
• Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
• Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 9: маринованные подберезовики холодным способом

• Холодный способ маринования подберезовиков считается более трудоемким и длительным, но грибы получаются очень вкусными и полезными.
• Данный способ известен издавна, ведь в старину только так и солили грибы. Процесс сродни квашению, нежели классическому процессу маринования. В данном случае никакая кислота не применяется, происходит естественный процесс брожения с образованием природного консерванта – молочной кислоты.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 50 г соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 шт. черного перца горошком;
• корень хрена, листья смородины и вишни.

Приготовление:

• Помыть грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки. Лучше брать крепкие и некрупные грибочки (тогда их разрезать не нужно) без повреждений и черви.
• Хорошо промытые подберезовики заливают холодной водой и вымачивают около 6 часов.
• После вымачивания грибы укладывают слоями в емкость для маринования, пересыпая каждый слой солью и подготовленными специями.
• Уложив грибы, сверху их накрывают марлей (можно также использовать хлопчатобумажную ткань) и придавливают гнетом. Для этого обычно используют деревянный круг и чистый камень.
• Под гнетом подберезовики начнут выделять сок. На этом этапе емкость с грибами убирают в прохладное место. Рассол должен полностью покрывать грибочки. Если выделяемой жидкости мало – можно увеличить груз.
• На камне и ткани не должна образовываться плесень. Если же она появилась – необходимо сменить марлю, тщательно помыть деревянный кружок и камень. Если же плесень «коснулась» грибов – их следует выбросить.
• Маринуются или квасятся грибы таким способом около 1,5-2-х месяцев.

Рецепт 10: маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики с луком и морковью готовят традиционным, горячим способом.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 2 ч.л. соли;
• 500 мл воды;
• 3 ст.л. уксусной кислоты (30%);
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 10 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
• Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
• Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, специи и овощи, проваривают смесь на медленном огне около 10 минут. За 2 минуты до окончания в маринад вливают уксусную кислоту.
• В маринад всыпать грибы, варить их на медленном огне около 15 минут.
• Разложить подберезовики по стерильным банкам (не уплотняя) и залить грибы доверху маринадом.
• Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт маринованных ножек подберезовиков

• Ножки подберезовиков имеют более жесткую и плотную структуру, поэтому ножки и шляпки зачастую маринуют отдельно.
• Маринованные по этому рецепту ножки получаются хрустящими и аппетитными. Закуску можно кушать сразу после приготовления, как только ножки грибов полностью остынут.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 25 г соли;
• 10 г сахара;
• 50 г столового уксуса (9 %);
• 5 шт. лаврового листа;
• 5 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

• Помыть, почистить грибы, отделить ножки от шляпок. Крупные ножки нарезать на кусочки.

• Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
• Ножки грибов выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Приготовить маринад: в кипящую воду вводят соль и специи.
• В маринад всыпать грибные ножки, варить их на медленном огне около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания влить уксус.
• Разложить ножки подберезовиков по стерильным банкам и залить их доверху маринадом.
• Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

• подберёзовики – 1 кг;
• лук – 1 средняя головка;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
• кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
• душистый перец – 12 горошин;
• лаврушка – 2-3 листика;
• соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Пошаговый рецепт с фото

Наконец-то у нас пошли грибы! Нам удалось собрать целую корзину молодых, крепких подберезовиков.

Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления маринованных подберезовиков на зиму. Если кто-то любит менее острый маринад — возьмите меньше уксуса, но на мой вкус, грибы по предлагаемому рецепту средне-острые, обладают ярко выраженным маринованным кисло-сладким вкусом.

Грибы для маринования выбирайте самые мелкие и крепкие.

Выход готового продукта — около двух баночек по 0,5 л.

Приготовьте подберезовики и пряности по списку.

Грибы очистите от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому где-то половину или 2/3 длины ножек я отрезаю и отправляю на заморозку. Для маринования беру лишь верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно мариновать, они также вкусны и упруги, только отваривать их нужно немного дольше шляпок.

Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета для маринада), доведите до кипения. Снимите пену и отварите грибы в течение 20-25 минут.

Откиньте подберезовики на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

Подготовьте маринад. В кастрюлю всыпьте соль и сахар.

Добавьте пряности.

Положите кусочек палочки корицы или молотую на кончике ножа.

Залейте смесь пряностей водой и доведите до кипения. Влейте уксус.

Положите отваренные грибы в маринад и проварите их 15-20 минут.

Грибы остудите и разложите в чистые сухие баночки.

Пробовать можно сразу, промаринуются подберезовики полностью недели через 2-3.

Маринованные по этому рецепту подберезовики можно хранить длительное время в холодильнике. В течение года хранятся отлично.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

• подберёзовики – 1 кг;
• душистый перец – 12 горошин;
• лаврушка – 2-3 листика;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• уксус столовый – 200-250 мл;
• соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
• вода – 1 л.

Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Подберезовики, маринованные с уксусом — простой и вкусный рецепт приготовления

Этот рецепт является нашим семейным. Когда-то он появился у моей мамы, и настолько прижился в нашей семье, что теперь мы больше другими способами грибы не маринуем. Во вкусе соблюден полный баланс – подберезовики получаются не пересоленными, не кислыми, не излишне перченными.

Внешний вид также на высоте. Если они не переросшие, то они сохраняют упругость и форму, рассол не мутный, слегка тягучий, как будто готовился на желатине.

Советую сделать на пробу несколько баночек. Потом будете мариновать таким способом всегда. Все мои друзья с удовольствием получают от меня в качестве презента баночку такой заготовки к Новому Году, или ко дню рождения. Хотя все они уже также имеют и этот рецепт.

Нам понадобится на две полулитровые банки, или на одну литровую:

• грибы – 800 гр
• укроп – 2 зонтика и 2 веточки
• лист хрена – 0,5-1 шт
• черный перец горошком – 12 шт
• душистый перец горошком – 4 шт
• гвоздика – 4 бутончика
• острый стручковый перец по вкусу

Для приготовления рассола а две баночки:

• вода – 0,5 литра
• соль – 1 ст. ложка
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Перебрать и почистить грибы. Я их не мою, чтобы лишний раз не напитывать влагой. Подберезовики достаточно чистенькие и аккуратные представители своего класса, поэтому в мытье не нуждаются. Их лишь нужно очистить от травы и листьев и поскоблить ножку.

Знаю, что многие этого не делают, но если ножку обработать таким образом, то заготовка будет выглядеть более эстетично. Ножки будут беленькими, а шляпки коричневыми.

Необходимо проверить также гриб на наличие червей. Если такие попадутся, то для маринования их не используем.

2. Крупные экземпляры для маринования я не беру. Их можно заморозить, отварить, или поджарить. А маленькие как раз очень хороши для нашего дела. Если шляпка небольшая, то резать ее не надо, так и оставьте ее целой. Максимальная по размеру шляпка, которую использую для консервации та, которую можно разрезать на 4 части.

Шляпки, которые крупнее размером уже имеют внизу много губчатой массы, и при варке они потеряют свою форму.

Ножку разрезать на две-три части. Очень крупные ножки также не берите для консервации, они будут уже жестковатыми. Их лучше отварить, а потом поджарить на сковороде.

3. Таким образом обрабатываем все грибы – перебираем, чистим и режем. Затем их нужно поместить в кастрюлю большого объема и залить холодной водой. После чего поставить на большой огонь. Важно, чтобы вода побыстрее закипела.

4. После того, как она начнет греться, но еще не кипеть, на поверхности будет появляться пена. Ее нужно будет аккуратно снимать специальной ложкой с отверстиями. Сначала пена будет белая, но с нагревом она начнет темнеть.

Важно снять основную ее часть в этот период, потому что, когда начнется большое кипение, пена может разбиться и уйти в воду. А в пене собирается лесной сор, в виде пропущенных листиков, травинок. Все это нужно тщательно собрать и удалить, ведь не забыли, что грибы при сортировке мы не мыли.

5. После закипания воду слегка посолить. На 2-2,5 литра воды я добавляю примерно половину столовой ложки соли. Вода при этом не должна быть ни соленой, ни пресной, однако она приобретет вкус, и этого будет достаточно.

6. После того, как вода начнет активно кипеть, варить грибы потребуется ровно 20 минут. Периодически при этом собирать ту пену, которая будет появляться. Через положенное время они уже будут вкусными. Мне нравится на этом этапе полакомиться несколькими кусочками. Заодно я оцениваю их готовность.

Готовность определяется как по вкусу, так и по тому, что шляпки и ножки слегка обмякнут и уменьшатся в размерах. Это видно на фото. Также должна потемнеть вода.

7. Слить воду, откинув нарезанные кусочки на дуршлаг. Дать полностью стечь всей жидкости.

8. А пока наши шляпки и ножки закипали и варились у нас было время, чтобы подготовить остальные нужные компоненты и тару. Вот с нее и начнем.

Я люблю консервировать грибы в полулитровые банки. Очень удобно открыть такую баночку и сразу съесть содержимое, что называется в один присест. Также прекрасно иметь такую заготовку и для гостей. Открыл одну с подберезовиками, другую — с белыми, третью — с рыжиками. Пусть гости проводят дегустацию и лакомятся лесными дарами.

Когда у меня заканчиваются полулитровые банки, я беру 650 – граммовые. И совсем редко консервирую в литровые, хотя это тоже можно делать. Все делается точно также, за исключением увеличения времени на стерилизацию.

Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Все способы стерилизации я описала в специальной статье, можете посмотреть. А сегодня я их стерилизую в микроволновке. Это самый быстрый вариант. В чистые промытые банки налить воду в слой сантиметровой толщины, и затем поставить их в микроволновку на 2-3 минуты. 4 банки на 2 минуты, 5 штук – на 3 минуты.

Банок у меня побольше, потому что планирую еще сегодня делать другие заготовки.

9. По истечению времени воду слить, а банки перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода.

10. Крышки в микроволновке стерилизовать нельзя, так как они металлические. Поэтому их следует помыть и залить кипятком. Для верности можно еще и прокипятить минут 10.

Я всегда консервирую грибы только под крышки, которые закатываются машинкой. Завинчивающиеся и капроновые не использую. Поэтому ответить, как они себя поведут в консервации, а главное при хранении, вам не смогу.

Эти представители лесного царства – специфический продукт, который требует аккуратного к себе отношения на всех этапах заготовки. Поэтому именно такая крышка является залогом 100 % сохранности и безопасности.

11. Также нам необходимо помыть и ошпарить кипятком укроп, листья хрена и острый стручковый перец. Для этого сложить все компоненты в миску, залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 5-7 минут.

Затем достать и дать стечь воде. Можно до начала использования тоже прикрыть зелень крышкой.

11. Начнем собирать все компоненты в банки. Вниз положить по кусочку листа хрена. Если он стандартной ширины, то нужно отрезать полоску в 2-3 см. Хрен сохранит рассол от помутнения.

Затем всыпать по 5-6 горошин черного и по 2 душистого перца. Поместить две гвоздички и кусочек острого красного перца толщиной в 1 см. Отрезать у укропа зонтик, несколько палочек и веточек, и также поместить вниз. Эти вкусовые и ароматные добавки сделают вкус насыщенным и богатым.

12. Аккуратно, чтобы не поломать шляпки, выложить ложкой грибы. Придавливать их не надо, пусть укладываются, как им захочется. Под самое горлышко выкладывать также не надо.

Оставьте немного места для верхнего слоя зелени и рассола. Здесь тоже нужно будет положить веточку укропа и такой же кусочек листа хрена, что и внизу.

Вкусовые приправки уже все выложили вниз, поэтому сюда их уже не добавляем.

Немного шляпок у меня осталось, но не буду усердствовать, пусть остаются. Не то для рассола в банке останется мало места.

13. Накрыть банку простерилизованной крышкой и так оставить.

14. Если было время во время варки грибов, то можно было приготовить рассол тогда. Если не было, то готовим его сейчас. На две полулитровые банки должно уйти половина литра воды. Поэтому налить нужное количество в кастрюльку, или сотейник. Всыпать столовую ложку соли.

На пол литра воды всегда нужно столовую ложку соли! Поэтому, если вам не хватит рассола по какой-то причине на эти две банки, или вы будете заготавливать банок больше, то учитывайте этот факт.

Вскипятить воду с солью и рассол готов.

15. Открыть обе банки ( а у меня 4), и налить кипящий рассол в одну и другую, но не под самое горлышко. Оставьте место сверху примерно в 1 см. Так как кусочки у нас уплотнились под своей тяжестью, то весь рассол сразу не пройдет вниз. Поэтому ему надо будет помочь. Поможет в этом обычная столовая ложка, а вернее ее ручка.

Ее нужно будет опустить  по краю банки в нескольких местах, вращая ее, и выпустить все до единого пузырьки воздуха. Ножки и шляпки при этой манипуляции поднимутся и рассол сможет заполнить каждый свободный уголок в банке. Вот почему при выкладывании кусочков в тару, их не надо уплотнять.

16. Теперь следующий этап. В чайную ложку налить уксусную эссенцию. Нужно будет примерно половину ложки, чуть меньше. Хотя ничего страшного не произойдет, если нальете и половину. Заготовка получится чуточку кислее.

Поместить эссенцию в рассол в банке, окунув в него ложку. На грибы не выливайте, чтобы их не обжечь. И затем долить кипящий рассол под самый верх. Воздуха в банке не должно остаться нисколечко.

Сразу же накрыть крышкой. Если выльется немного рассола при этом, то будет очень хорошо.

Я не использую 9% уксус в маринаде. Если будете использовать, то нужно высчитывать нужное его количество в пропорции. Для меня проще управляться с эссенцией. Ее нужно мало и никогда не ошибешься!

17. Теперь еще один важный этап – стерилизация. Я сегодня делаю 4 баночки, поэтому беру большую кастрюлю объемом в 5 литров. Ее дно нужно застелить мягкой тканью, или салфеткой. Налить немного горячей воды и поставить в нее банки. Делать это аккуратно. Теперь нужно не растерять рассол, поэтому делаем все предельно внимательно!

Важно! С началом стерилизации и до тех пор, пока банка не будет закрыта – открывать ее категорически нельзя!!! Нельзя, чтобы в нее попадал воздух! Поэтому, если крышка случайно открылась, при доставании, к примеру, то в банку нужно будет подлить кипящего рассола и повторить процесс стерилизации с самого начала!

Затем долить в кастрюлю воду ( лучше горячую, но не кипяток), чтоб она доходила до плеч банок и включить большой огонь.

18. Следить за временем закипания. После того, как это произойдет, немного убавить огонь и засечь время. Для разных баночек понадобится разное время:

• 0,5 литровые банки – 30 минут
• 650 граммовые – 45 минут
• литровые – 1 час

В течение этого периода вода должна кипеть постоянно, но не бурлить, чтобы своим бурным вулканом не сместить крышки. Она слегка выкипит, но это не страшно.

19. Через положенное время аккуратно достать одну из банок, пользоваться для этого нужно обязательно щипцами, иначе достать ее так, чтобы не открылась крышка, будет невозможно. А как говорилось выше, если она откроется, то процесс стерилизации должен быть повторен.

Банку с содержимым поставить на салфетку и закрутить при помощи специальной машинки.

20. Перевернуть ее, поставив на крышку и укутать одеялом. Таким же образом поступить со всеми банками, доставая их из кастрюли поочередно. Оставить под одеялом до полного остывания. На это уходит, как правило до 36 часов. Выдерживать в таком состоянии не менее 24 часов, а лучше 48.

За это время проверяется качество закатки. Если рассол начнет подтекать, то эту банку вскройте, накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике. Через пару дней грибы просолятся и их можно будет съесть. Вторично их лучше не закручивать.

Банки, которую прошли проверку убрать в прохладное темное место, там и хранить. В своем доме подойдет подвал, в квартире заготовка отлично хранится в кладовой, или даже под кроватью. Но рядом не должно быть отопительных приборов.

21. Выдерживайте заготовку не менее месяца. Так содержимое хорошо замаринуется. А также проверится его сохранность. Если в течение этого или последующих периодов крышка на банке вздуется, или рассол станет мутным, то от употребления данного продукта придется отказаться. В банку мог попасть воздух, и там могли начаться процессы брожения.

В данном случае это не должно случиться.

Пишу об этом, чтобы вы знали обо всех нюансах. Но вообще, хочу отметить, что данным способом я делаю заготовки уже 40 лет, и у меня ни одна банка за это время не вздулась и не помутнела!

Вот и весь рецепт! Получился он совсем не маленьким, но это только по описанию. Хотелось просто рассказать обо всех нюансах и секретах. Делалось это для того, чтобы все понимали весь процесс в целом. На самом деле готовится все совсем не сложно. Самое трудное и долгое для меня в данном процессе – это отобрать и почистить грибы.

А все остальное – уже на автомате.

Друзья, попробуйте приготовить подберезовики по этому рецепту. И я с уверенностью могу вам сказать, что вкуснее в этой категории блюд трудно будет что-то приготовить. Кстати, открою вам маленький секрет. Такой способ заготовки подходит абсолютно для любых грибов, кроме засолочных, конечно. Грузди к примеру можно только солить, а вот рыжики – и солить, и мариновать.

Обязательно делайте такие заготовки. Они являются отличной закуской к любому застолью, компонентом во многих салатах. А также баночка подберезовиков – это отличный презент для друзей и для знакомых к любому празднику, да и просто так!

Приятного аппетита!

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Маринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

• подберёзовики – 1 кг;
• душистый перец – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листика;
• корица молотая – 1/2 чайной ложки;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
• вода – 1 л.

Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

• подберёзовики (ножки) – 1 кг;
• чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5 листиков;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 100 г;
• вода – 1 л.

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Замариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

• подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
• душистый перец – 6 горошин;
• уксус (5%) – 250 мл;
• лаврушка – 1 листик;
• молотая корица – 1/4 чайной ложки;
• лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 чайные ложки (без горки);
• вода – 1 л.

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...