Маринованные рыжики: рецепт и фото

Приготовить рыжики на зиму, чтобы получить вкуснейшую домашнюю заготовку? Легко и просто — нужно только подыскать нужный рецепт с пошаговыми фото, который до тебя готовили много раз. Это гарантирует стопроцентный результат, и никто не будет плакать над испорченными продуктами.

Описание приготовления:

Закуска из рыжиков — это вкусно, нежно, но в то же время очень сочно и в меру с остринкой. Тут совсем нет чеснока, поэтому грибы остаются нежными, но в то же время лук и укроп придают пикантность.

По такому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы.

Попробуйте!



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Грибы

Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски

География кухни: Русская кухня

Диета: Постные блюда

Как очистить рыжики перед маринованием грибов в домашних условиях?

Прежде всего стоит отметить, что даже самый простой рецепт маринования рыжиков требует правильной первичной обработки перед приготовлением. Как очистить грибы, чтобы в конечном результате получилось вкусное и качественное блюдо?

• Грибы перебирают, отбраковывают поломанные, испорченные и подгнившие.
• Срезают кончики ножек, хорошо промывают в большом количестве холодной воды и раскладывают на решётках, чтобы стекли.
• Дальнейшие процессы будут зависеть от того, какой вариант маринования был выбран — холодный или горячий. При горячем способе грибы отваривают прямо в маринаде, а при холодном — отдельно от него, в простой воде. После чего отваренные плодовые тела заливают горячим маринадом.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

Ингредиенты

• рыжики
• лимонная кислота
• соль
• вода

С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону — в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные — в другую. Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды. Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами — меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Как приготовить «Маринованные рыжики»

1. Рыжики моем, разрезаем пополам, отправляем в кастрюльку. Заливаем холодной водой и кипятим. Первую воду сливаем, потом снова заливаем водой, добавляем специи, лук, соль и отправляем на плиту. Доводим до кипения. Когда появится пена, собираем ее и уменьшаем огонь. Добавляем укроп и варим 25 минут.

2. Банки стерилизуем, в каждую по чайной ложке добавим масло и уксус. Вместе с маринадом переливаем грибы в банки и закрываем крышкой.

3. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Потом переносим на хранение в прохладное место.

4. Вот и все! Зимой достанете, откроете баночку и будете наслаждаться вкусом! Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Юлия 08:49 «Ответить

А соль? А сахар?

Ирина 16:45 «Ответить

сколько соли?

Даша Петрова 14:21 «Ответить

соль добавляется в данном случае по вкусу. многих это раздражает, не спорю. но точного количества здесь и правда нет. некоторые соль вообще не кладут. советую для начала добавить немного, каких пол чайной ложки.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Лучшие рецепты маринованных рыжиков

Итак, способов маринования грибов довольно много, а рецептов, по которым можно сделать эту заготовку, – еще больше. Каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный метод маринования. Далее представлены самые интересные и вкусные рецепты приготовления маринованных рыжиков.

Простой рецепт маринованных рыжиков на зиму

Здесь рассмотрен самый легкий рецепт приготовления со стандартными ингредиентами, но, тем не менее, готовый продукт получается очень вкусным. Не даром этот метод считается классическим и получил широкое распространение у хозяюшек.

Для приготовления потребуется 1 кг рыжиков.

Для маринада:

• вода – 1000 мл;
• уксус (70%) – 0,5 ч. л.
• соль – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;

Как сделать:

1. Отваренные в течение 15 минут рыжики просушивают и раскладывают по чистым банкам.
2. Рецепт маринада для рыжиков такой: в кастрюлю засыпают соль, масло и сахар, специи из списка ингредиентов, заливают указанным количеством воды, доводят до кипения.
3. Как только рассол закипает, в него добавляют уксус.
4. Сам рассол проваривают еще пару минут и разливают по заполненным грибами банкам. Закатывают.
5. Последний этап – стерилизация готового продукта. Затем банки охлаждают в укутанном состоянии при комнатной температуре.

Рыжики в пряном маринаде

Маринад играет не последнюю роль в такой заготовке. При добавлении пряностей готовый продукт приобретает изысканный аромат.

Сделать его можно с использованием следующих ингредиентов:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 20 г;
• масло растительное (нерафинированное) – 50 мл;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец горошком – 6 шт.;
• уксус (9%) – 50 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 0,6 л.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 800 г рыжиков.

Приготовление:

1. Пока очищенные грибы сварятся и просушатся, можно приступать к подготовке маринада. Для этого в отдельную небольшую кастрюлю (сотейник) укладывают специи (гвоздику, перец, лаврушку), соль и сахар и заливают водой.
2. После того как рассол закипит, его проваривают не более 15 минут. За это время весь аромат специй успеет раскрыться.
3. В самом конце, уже после снятия с плиты, в маринад добавляют масло и уксус.
4. В банки раскладывают грибы, раскладывают порубленный чеснок, затем вливают маринад. Тару закатывают.

Маринованные рыжики с луком

Одним из наиболее известных рецептов приготовления маринованных рыжиков на зиму считается заготовка с репчатым луком. Рецепт не зря получил такое широкое распространение, готовый продукт получатся очень вкусным.

Для маринада на 1 кг рыжиков понадобятся:

• лук репчатый – 100 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 80 г;
• перец горошком – 10 г;
• уксус – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горчица (зернистая) – 10 г;
• вода – 0,6 л.

Приготовление:

1. Пока грибы отвариваютсв отдельной кастрюле, а затем сушат, можно приготовить маринад. В сотейнике кипятят воду, добавляют лаврушку, соль, сахар. Сюда же вносят половину лука, порезанного полукольцами или некрупными кубиками.
2. Рассол готовят 5-7 минут, затем снимают с огня и остужают.
3. В чистую тару для консервации раскладывают горошины перца, горчичные зерна и оставшийся порезанный лук. Затем раскладывают сваренные грибы.
4. Все содержимое банок заливают уже остывшим рассолом, проводят стерилизацию.
5. Закатанные банки остужают в перевернутом состоянии при комнатной температуре.

Маринованные рыжики с корицей

Разнообразить привычную грибную заготовку можно при помощи корицы. Эта специя придаст готовому продукту оригинальности и новые, ни с чем не сравнимые пряные нотки.

Список ингредиентов:

• рыжики – 2кг.

Для маринада:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 7 г;
• корица – 1 палочка;
• перец черный, душистый – по 3 горошины;
• вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы подготавливают по стандартной технологии: очищают, моют, варят и оставляют просушиваться. Между делом приступают к приготовлению рассола. Маринад для рыжиков готовят так: на 1 литр воды вносят приправы и специи, проваривают 10 минут.
2. Как только маринад чуть остынет, его процеживают через марлю и снова кипятят.
3. Грибы укладывают в чистые банки, заливают ароматным маринадом и отправляют на стерилизацию.

Маринованные рыжики на зиму без варки

Данный вариант приготовления зимней заготовки является одним из самых популярных. Здесь при помощи лимонной кислоты можно замариновать грибы без их предварительной варки. Кстати, это один из рецептов маринованных рыжиков не с уксусом, а с лимонной кислотой, именно она выполняет роль консерванта. Готовый продукт сохраняет в себе почти все полезные вещества, так как варка не предусмотрена, многие хозяйки отмечают, что внесение лимонной кислоты делает заготовку необычайно вкусной.

Ингредиенты для маринада на 2 кг рыжиков:

• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 3 г;
• вода – 0,3 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы особенно тщательно промывают, раскладывают на просушку.
2. Рассол готовят в сотейнике: в воде растворяют соль и кислоту, проваривают пару минут.
3. В чистую тару распределяют грибы, заливают маринадом.
4. Банки стерилизуют. Остужают готовые заготовки в перевернутом состоянии под одеялом.

Маринованные рыжики быстрого приготовления

Для тех, кто не любит слишком много времени уделять готовке, существует вариант быстрого маринования. Он заключается в том, чтобы сделать рассол без добавления специй. Список необходимых для маринада компонентов на 1 кг рыжиков очень простой:

• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус (7%) – 2 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Инструкция:

1. Грибы варят с добавлением щепотки лимонной кислоты и небольшого количества соли и просушивают.
2. В сотейник заливают воду, вносят соль, сахар, дожидаются кипения, вносят уксус и варят 3 минуты.
3. Грибы складывают в банки, заливают рассолом.
4. Банки с готовым продуктом стерилизуют, закручивают и охлаждают в комнатных условиях.

Маринованные рыжики с морковью и луком

Обычно этот рецепт используют при заготовке груздей, но и маринованные рыжики получаются не хуже.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг.

Для маринада:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус (30%) – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец черный, душистый – по 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 0,3 л.

Приготовление:

1. Отваренные и просушенные грибы укладывают в банки.
2. Морковь и лук очищают, некрупно нарезают и помещают в кастрюлю, добавляют воду.
3. Туда же вносят все специи (за исключением уксуса) и варят до готовности овощей.
4. Полученный рассол разливают в банки. Тару закрывают.

Маринованные рыжики в мультиварке

Обычно мультиварку используют для тушения грибов, но этот прибор может стать настоящим помощником в мариновании. Для приготовления маринованных рыжиков в мультиварке понадобится 1 кг грибов.

Ингредиенты для маринада:

• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус (9%) – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 0,4 л;
• масло растительное.

Приготовление:

1. После промывки и просушки грибы складывают в рабочую чашу мультиварки. Сюда также вносят воду, соль, сахар, немного растительного масла, уксус.
2. Мультиварку включают в режиме «Тушение» на 15 минут.
3. Далее вносят остальные специи и измельченный на тонкие кружки чеснок. Опять ставят режим «Тушение». Продолжительность обработки – 30 минут.
4. Всю получившуюся массу распределяют по чистым банкам, сверху в каждую из них вливают по 2 ложки горячего масла.
5. Тару закатывают и остужают под одеялом.

Маринованные рыжики с горчицей

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, обладает изысканным ароматом и многогранным вкусом. Она точно понравится любителям попробовать «что-то новенькое».

Ингредиенты для маринада на 1 кг рыжиков:

• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 100 мл;
• перец, стручок – 1 шт.;
• горчица (зерна) – 30 г;
• перец душистый – 10 г;
• морковь – 200 г;
• тархун – 20 г;
• вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. В простерилизованные банки складывают тархун, перец горошком, горчицу и отваренные грибы. Стручковый острый перец аккуратно очищают от семян, делят на куски некрупных размеров и складывают к грибам.
2. Морковь промывают, чистят и режут на неширокие ломтики. Отправляют в банки.
3. Рассол готовят в такой последовательности: в кипяток вносят соль и сахар, после растворения добавляют уксус.
4. Рассол разливают по банкам. После стерилизации их охлаждают при комнатной температуре.

Маринованные рыжики по-польски

Такое, немного необычное, блюдо придется по душе любителям закусок поострее. Чтобы разнообразить самый простой рецепт маринования, потребуется 1 кг рыжиков и следующие ингредиенты для маринада:

• соль – 50 г;
• сахар – 80 г;
• уксус – 500 мл;
• хрен(небольшой кусок) – 1 шт.;
• горчица (порошок) – 1 ч. л.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Рассол готовят за 1 день до закатки. Сначала указанное количество воды кипятят, вносят горчицу, перец, гвоздику, лаврушку и хрен. Рассол кипятят 30 минут, затем оставляют на 24 часа настаиваться.
2. В прохладный маринад добавляют сахар, соль и вновь кипятят. Варят 10 минут.
3. Параллельно можно отварить грибы, просушить, разложить по банкам.
4. Рассол разливают по емкостям с грибами. Закатывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Закуска, приготовленная по данному рецепту, отличается великолепным ароматом и довольно пикантным вкусом. При желании количество чеснока можно увеличивать. Чтобы замариновать 2 кг рыжиков с чесноком, для маринада понадобятся:

• чеснок – 30 г;
• лимонная кислота – 7 г;
• уксус – 30 мл;
• лук – 200 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• корица – по вкусу;
• перец душистый, черный – по 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Рыжики отваривают 5 минут, затем добавляют немного соли и лимонную кислоту. С этими ингредиентами их варят еще 20 минут. Затем просушивают.
2. В сотейник наливают 1 л воды, добавляют соль, сахар, пряности и специи (за исключением уксуса), варят 15 минут. Огонь выключают, вносят уксус.
3. В банки раскладывают грибы, порезанный на тонкие дольки чеснок и порубленный на кольца лук.
4. Сверху содержимое банок заливают еще горячим рассолом.
5. Заключительный этап – стерилизация.

Сроки и условия хранения

Максимальные сроки хранения заготовок напрямую зависят от материала крышек. Например, если банки были закатаны на зиму металлическими крышками, то заготовки отлично хранятся до 14 месяцев. В случае использования капроновых или винтовых крышек сроки хранения сокращаются до полугода.

Важно! Предотвратить появление плесени на заготовках поможет добавление 2 ст. л. горячего масла перед закупориванием банок.

Хранить заготовки нужно в прохладном помещении с температурой воздуха не выше + 5 0С. Для этих целей подойдет подвал, погреб или нижние полки холодильника. Осенью готовый продукт можно временно хранить на балконе.

Заключение

Маринованные рыжики станут отличным дополнением к любому столу или даже самостоятельным блюдом, которое понравится любому гурману. Главным преимуществом такой заготовки является легкость приготовления, а в результате получается вкусная и сытная закуска. Именно по этим причинам маринование считается одним из наиболее удобных и вкусных способов заготовки даров леса.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...