Маринованные вешенки с морковью: рецепт и фото

Маринованные вешенки сами по себе прекрасная закуска. Добавив к грибам острую корейскую морковку, получим пикантное вкусное блюдо на каждый день. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 5 порций. Настаивают грибы с морковью от 2-х до 12-ти часов.

Описание приготовления:

Если вы хотите этот рецепт приготовления маринованных вешенок с морковью применить для заготовок на зиму, тогда грибы надо предварительно проварить, как вы обычно это делаете для маринования, а уже потом, при закладке в банки, добавить зажарку из моркови, лука, чеснока и соевого соуса с уксусом. Так что сделать маринованные вешенки с морковью в домашних условиях — проще простого!



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Грибы / Вешенки

Блюдо: Заготовки / Маринование

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Маринованные вешенки

Сегодня чаще всего в магазинах можно встретить шампиньоны, иногда — вешенки. Последние культивируются человеком успешно, но не каждому известно, насколько вкусными они могут быть, если их правильно приготовить. Во всяком случае, вопреки каким-либо предубеждениям грибники однозначно сходятся во мнении — грибы этого рода не уступают с точки зрения вкусовых качеств более популярным видам. Приготовленные блюда порой превосходят все ожидания. Их жарят, тушат, подают как самостоятельное угощение или готовят в составе блюд, но особым интересом кулинаров пользуются рецепты маринованных вешенок — простой в приготовлении, но очень аппетитной закуски. Напитанные ароматом специй грибы обратят на себя внимание на праздничном столе, без сомнений, их оценят по достоинству и во время семейной трапезы, что уже говорить о дружеских посиделках с бутылкой крепкого алкоголя. Классические рецепты этого кулинарного раздела просты и доступны — для маринада потребуется минимальный набор специй, а активные действия могут занять менее часа. Кулинары предлагают различные варианты быстрых заготовок, которые подают к столу уже через сутки или сразу после остывания.

Для рецепта вам потребуется:

• вешенки — 500г
• вода — 250 мл
• соль — 30г
• сахар — 25г
• уксус (9%) — 2 ст.л.
• перец душистый (горошком) — 3 шт.
• перец черный (горошком) — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

для моркови по-корейски:

• морковь — 300г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 25г
• соль — 2/3 ч. л.
• уксус (6%) — 1.5 ст.л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст.л.
• паприка молотая — 1/2 ч.л.
• перец черный (молотый) — 1/2 ч.л.
• кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.

Важные процессы

Всем понятно, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, продукт питания при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, сможете дополнительно продлить время сохранности пищи, ведь после данной обработки блюдо хранится гораздо больше. Гурманы сумеют оценить разнообразность вкуса одинакового продукта при разнообразной тепловой переработке, так как жарка, тушение, варка или попросту паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам совершенно различный вкус.

Только следует учитывать, что при варке или другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться ряда дельных советов о том, каким образом сохранить максимальное наличие нужных веществ в продукции. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты стоит подвергать обработке паром. Однако чтобы уравновесить утрату полезных элементов, все же необходимо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.

Как приготовить «Маринованные вешенки с морковью»

1. Грибы моем, нарезаем мелко.

2. Морковку натираем на терке для моркови по-корейски.

3. Лук и чеснок измельчаем произвольно.

4. Обжарим на растительном масле морковку до золотистого цвета.

5. Добавим лук и чеснок, обжарим еще пару минут.

6. Одновременно с луком закладываем и вешенки. Три минуты жарим и снимаем с огня. Добавим соевый соус, уксус, соль и перец. Перемешаем — и можно подавать!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины сохраняются на порядок лучше.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно сварились. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго варится. После помидоры, перец, картошка, так как, таким продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует использовать — она просто-напросто прибавит излишнего жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама по себе жарка, как способ готовки несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако постарайтесь все это сделать, разделывая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В этом случае не будет много жира.

Такие продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это сильно упростит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Такой отвар дальше сможете применить для готовки других блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрое приготовление позволит не потерять их вкус, витамины, и вид. Используйте тушение овощей — это весьма оптимальный способ приготовления, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Нежелательно повторно нагревать приготовленное блюдо. Когда его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите определенную часть и тогда разогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются переносчиками большого количества инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную подготовку продуктов необходимо осуществлять не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (промывание, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особо легко множатся микробы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, фрикадели, тефтели, рулеты, зразы) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении первичной разделки сырую рыбу следует мыть питьевой проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

В особенности многократно и основательно следует мыть в питьевой проточной воде укроп, лук, зелёный салат, зелень петрушки и все те овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, то зелень, фрукты и овощи нужно промыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи следует варить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, сначала следует приготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности варки каждого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощи следует конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а желательно варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, особо нарезанным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир нужно осторожно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковородку после использования не обязательно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Нельзя ставить открытым молочные продукты, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать утварь тотчас же после её применения.

Вешенки, маринованные с морковкой по-корейски: рецепт с фото

Вешенки, маринованные по-корейски с морковкой, готовятся всего 40-50 мин, время их настаивания – 2 ч. В этом варианте грибы маринуются отдельно от моркови.

• Вешенки – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Перец душистый – 5 горошин;
• Лаврушка – 3 шт.

Ингредиенты для маринования моркови по-корейски:

• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 4 дольки;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – ½ ч. л.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Паприка и кориандр молотый – ½ ч. л.

Предлагаем посмотреть описание рецепта маринованных вешенок по-корейски с фото.

Вешенки очистить от грибницы и разобрать на отдельные грибочки, промыть и дать просушиться. Крупные порезать кусочками, маленькие оставить целыми.

Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Дать прокипеть в подсоленной воде 20 мин, периодически удаляя пену.

Добавить в воду соль, уксус и сахар, размешать, ввести душистый перец и лаврушку.

Проварить со специями 15 мин на медленном огне, снять кастрюлю с плиты и дать грибам остыть в маринаде.

Морковь очистить, помыть, натереть на «корейской» тёрке.

Добавить в неё соль, сахар и хорошо растереть руками, оставить в миске на 10 мин.

Ввести в морковь паприку, кориандр и молотый чёрный перец, полить уксусом и снова хорошо перемешать.

На сковороде нагреть масло и залить в морковь.

Чеснок мелко порубить ножом, посыпать морковь и перемешать.

Грибы вынуть шумовкой в миску, соединить с морковью, перемешать и дать настояться 2 ч.

Маринованные в домашних условиях грибы вешенки быстрого приготовления

Маринованные в домашних условиях вешенки быстрого приготовления обязательно станут для вас палочкой-выручалочкой. Особенно рецепт данной заготовки актуален, когда вы ждёте гостей, и до их прихода остаются считанные часы.

• Вешенка – 2 кг;
• Вода – 150 мл;
• Уксус 9% — 8 ст. л.;
• Масло растительное – 15 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ? ст. л.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Горошины чёрного перца – 20-25 шт.;
• Чеснок – 6 зубчиков.

Данный способ маринования грибов вешенок на зиму в банках подразумевает предварительное отваривание. Для этого нужно взять уже очищенные плодовые тела и выложить их в кастрюлю. Затем залить водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, всыпать пару щепоток соли, размешать, убавить огонь и варить 15 мин.

Затем грибочки с помощью шумовки или дуршлага переложить в отдельную ёмкость, а воду вылить.

Делаем маринад: в кастрюле смешать все ингредиенты, указанные в списке (кроме вешенок и чеснока), а после поставить на огонь.

Когда кристаллики соли и сахара растворятся в маринаде, ввести вешенки, а сверху выложить тёртый на тёрке или давленый чеснок. Всё хорошенько перемешать и варить на среднем огне 5-7 мин.

Затем грибочки распределить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Закрыть крышками и оставить до полного остывания, далее – вынести в прохладное место.

Как видно, замариновать вешенки в домашних условиях получается быстро и совершенно несложно. Кроме того, большой плюс этой заготовки в том, что кушать её можно уже через несколько часов.

Рецепт маринования грибов вешенок в домашних условиях на зиму в банках

Очень интересная грибная заготовка на зиму, которая непременно станет одной из самых любимых в вашей семье, стоит только один раз попробовать.

• Вешенки свежие (шляпки) – 1,5 кг;
• Помидоры и кабачки – по 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 25 г;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Чёрный перец (молотый) – ? ч. л.;
• Мука пшеничная – 100 г;
• Петрушка и укроп – по 1 пучку;
• Сливочное масло – 50 г;
• Оливковое или подсолнечное масло – 200 мл.

Напомним, что вешенки для маринования на зиму в домашних условиях лучше брать молодые, тогда они будут мягкими в блюде.

Итак, промытые и очищенные грибы отделяем от ножек, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Солим, размешиваем и ждём, пока закипит, снимая образовавшуюся пену.

Через 3 мин вынимаем вешенки из кастрюли и перекладываем на сухую разогретую сковороду.

Обжариваем плодовые тела на среднем огне до испарения жидкости. После добавляем сливочное масло и продолжаем жарить ещё пару минут. Приправляем перцем, солью, перемешиваем и выкладываем в казан.

Кабачки очищаем, нарезаем кружочками толщиной 0,5 см, обваливаем каждый кусочек в муке и слегка обжариваем на оливковом масле.

Выкладываем в казан к грибам, перемешиваем и ставим на огонь тушиться в течение 10 мин.

На сковороде, в которой жарились грибы и кабачки, обжариваем кольца помидоров (1 см толщиной) по 30 сек. с каждой стороны. Солим, перчим и перекладываем к остальным ингредиентам в казане.

Тушим 10 мин, добавляем оставшуюся соль, сахар, уксус и мелко нарубленную зелень. Перемешиваем и тушим ещё 7 мин на слабом огне.

Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и стерилизуем всё вместе 30 мин. Готовые баночки с маринованными овощами укутываем одеялом, а после полного остывания выносим в подвал.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...