Одним из самых известных блюд восточноазиатской кухни является шурпа – густой суп из мяса и овощей. Он настолько сытный, что способен заменить полноценный обед. Традиционно блюдо готовится из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Необычным вкусом обладает шурпа из утки, которая получается не менее наваристой и ароматной, чем сделанная по классическим рецептам.
Источник: https://onwomen.ru/shurpa-iz-utki.html
Содержание
Описание приготовления:
Мой рецепт приготовления шурпы из дичи в домашних условиях немного отличается от классического рецепта. Во-первых, в шурпу добавляют порезанные крупно овощи крупно и набор овощей гораздо богаче. Обычно добавляют помидоры, болгарский и острый перец. Я же рекомендую вам использовать больше специй: паприку, карри, зиру, перец или приправы для птицы. Но в любом случае шурпа из дичи получается очень вкусной. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На природу
Основной ингредиент: Птица / Дичь
Блюдо: Супы / Шурпа
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/shurpa_iz_dichi-15530.html
Это интересно: Шурпа из баранины: рецепт и фото
Особенности приготовления
Канонического рецепта приготовления шурпы из утки не существует. Повару достаточно придерживаться основных принципов варки этого типа первого блюда.
- Шурпа должна получиться густой, с большим количеством мяса, поэтому на продуктах лучше не экономить.
- Шурпу готовят в казане или другой толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Когда продукты долго томятся на медленном огне, они становятся мягкими, нежными, пропитанными ароматами друг друга.
- Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы они не превратились в кашу в результате длительного томления на плите.
- При приготовлении шурпы важно соблюдать рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов.
- Утку для приготовления шурпы можно использовать как домашнюю, так и дикую. Если птица не разделана, ее ощипывают и потрошат, используя субпродукты для приготовления шурпы вместе с мясом птицы. При необходимости тушку нужно подпалить. При разделке птицы подпалины подчищают, тушку промывают. Затем птицу разделяют на порционные куски.
- Перед приготовлением блюда утку не помешает замариновать, особенно если речь идет о дикой птице. Это позволит сделать мясо более нежным, обладающим приятным запахом.
- В шурпу принято класть большое количество восточных специй и зелени. Это правило особенно важно соблюдать при варке супа из дикой утки.
- Различают две основные разновидности шурпы: вареную и жареную. Разница заключается в технологии приготовления. Когда готовят жареную шурпу, мясо и часть овощей обжаривают, приготовление вареной шурпы этой манипуляции не предусматривает.
Подают шурпу горячей, проследив, чтобы мясо было распределено примерно поровну. В тарелку каждому не помешает добавить свежую зелень.
Источник: https://onwomen.ru/shurpa-iz-utki.html
Ингредиенты (на 3 л воды):
- 2-4 дикие утки с потрохами (в зависимости от размера особей);
- 2 средние моркови;
- 1 большая луковица;
- черный молотый перец;
- петрушка;
- соль.
Источник: http://vkysnoprosto.ru/shurpa-iz-dikoy-utki/
Рецепт приготовления шурпы:
Выпотрошенную и ощипанную дикую утку помоем и порубим на несколько частей. Потроха тоже используем для приготовления шурпы.
В казане в раскаленном масле обжариваем куски мяса до коричневой корки.
Крупно нарезаем очищенную морковку. Чистим лук от шелухи и шинкуем полукольцами.
Закидываем морковь в казан с мясом, следом отправляем туда же лук. Тушим около получаса.
Наливаем в емкость 3 литра воды и варим полтора часа.
Крупно нарезаем картошку. Обмываем водой сладкий перец, удаляем плодоножку с семенами и режем полукольцами. Помытые помидоры нарезаем крупными половинками. Из яблока извлекаем сердцевину, делим его на две части и шинкуем пластиками.
Крошим мелко чеснок и зелень.
Отправляем в казан картошку. Через 15 минут забрасываем подготовленные: сладкий перец, помидоры, яблоко, стручок горького перца. Перчим и солим по своему вкусу. Через четверть часа вынимаем с бульона жгучий перец, добавляем чеснок, зелень и выключаем газ. Настаиваем 10 минут под прикрытой крышкой. Когда шурпа настоится, наливаем в тарелку и пробуем наваристый и ароматный суп. Приятного аппетита!
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/shurpadikutka.shtml
Приготовление:
Традиционный рецепт — шурпа из баранины, однако из дикой утки получается не менее вкусный сытный супчик. Неповторимый насыщенный вкус шурпы из дикой утки реально ощутить не только в походных условиях у костра, а также и дома.
Уникальный состав утиного мяса отличается высоким содержанием витаминов, в особенности группы В, рибофлавина, фосфора, селена, меди. Оно очень питательно, богато протеинами. Дикие виды птиц при аналогичном комплекте полезных веществ менее жирные чем домашние сородичи, соответственно и менее калорийные.
Некоторые не признают пернатую дичь из-за специфического аромата. Как приготовить дикую утку без запаха? Неприятный запах имеют только особи некоторых пород — нырковые утки и лысуха. Снимите с них перед приготовлением полностью шкуру вместе с жиром и вопрос будет решен. Не лишайте себя удовольствия полакомиться отличным мясом!
ЧернетЛысуха
Мясо благородных крякв, чирков и огаря не пахнет и считается деликатесным. Отдельные охотники предварительно маринуют его в уксусе для большей мягкости, используют дополнительные ароматические специи, но я не практикую такие способы. Уксус и яркие пряности, на мой взгляд, заглушают весь натуральный вкус дичи. Дикая утка лишь готовится немного дольше домашней и без дополнительных приправ, поверьте, может быть изысканно нежной.
ОгарьКрякваЧибис
Птичек покрупнее оставила на жарку, а из мелочи сварила шурпу.
Отличительная особенность шурпы — это обжаренное мясо перед варкой. Так и сделаем. Разделаем уток на порционные кусочки и обжарим с потрохами на сковороде и каплей рафинированного растительного масла до хрустящей золотистой корочки. На данном этапе птицу не солим.
В конце добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковную соломку.
Кусочки мяса с овощами перекладываем из сковороды в кастрюлю и залив водой ставим на плиту. При закипании, снимите пену. Солим, перчим по вкусу и томим утку с овощами на медленном огне часа 2-2,5. Готовое мясо должно быть мягким. Немного жидкости выкипит, дополнительно воду в процессе доливать не следует. В итоге получаем густой, наваристый супчик. Минут за 20, засыпаем кубики картофеля. Как только картофель станет мягким, вкуснющая шурпа готова.
К столу шурпа из утки подается в горячем виде с зеленью петрушки.
На сайте в рубрике «готовим дичь» Вы найдете еще несколько проверенных рецептов как приготовить дикую утку —суп с лапшой, фаршированная дикая утка просто изумительны, рекомендую!
Приятного аппетита!
(Visited 5 150 times, 2 visits today)
Понравился рецепт? Расскажите друзьям!
Источник: http://vkysnoprosto.ru/shurpa-iz-dikoy-utki/
Как приготовить «Шурпа из дичи»
Дичь распотрошить.
Утку порезать на куски.
Мясо обжарить на сильном огне.
Овощи почистить.
К дичи добавить лук.
Морковь порезать.
К утке добавить морковь, обжарить и долить воды. Варить шурпу час.
Картофель порезать кубиками.
Картофель добавить за 15 минут до готовности шурпы. Добавьте специи, зелень, соль. Дайте настояться шурпе 20 минут.
Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shurpa_iz_dichi-15530.html
Это интересно: Варенье из мушмулы: рецепт и фото
Вареная шурпа из утки с нутом
Состав:
- разделанная утка – 1,5 кг;
- белое столовое вино – 0,25 л;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- нут – 50 г;
- вода – 4 л;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нут переберите, промойте, залейте прохладной водой за 6–12 часов до приготовления блюда.
- Утку, разделанную на куски, помойте и сложите в миску. Залейте вином, оставьте на 1,5–2 часа.
- Перец очистите от семян, нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
- Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4–6 частей.
- Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
- Почищенную морковь нарежьте кружочками. Если овощи крупные, допустимо нарезать их половинками или четвертинками кружков.
- Маринованную утку залейте водой и поставьте на средний огонь.
- Поварите 10 минут, снимая пену, затем добавьте специи и нут.
- Варите до мягкости мяса.
- Добавьте картофель, через 10–15 минут после него – морковь, лук и перец.
- Поварив еще 10 минут, всыпьте мелко порезанные зелень и чеснок, подсолите и приправьте шурпу по вкусу.
- Поварив суп еще 10 минут, снимите кастрюлю с огня.
Перед тем как разливать шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, тогда она будет вкуснее и ароматнее. В каждую тарелку можно положить по кусочку лайма или лимона. К такой шурпе часто подают красное вино. После обеда будет неплохо выпить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты способствуют расщеплению жиров, которые в блюде содержатся в избытке.
Источник: https://onwomen.ru/shurpa-iz-utki.html
Шурпа из утки по-охотничьи
Состав:
- утка (лучше дикая) – 1,5 кг;
- сало свиное – 0,3 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – 150 г;
- соль, восточные специи – по вкусу;
- вода – 5 л;
- водка (не обязательно) – 100 мл;
- уголек (не обязательно) – 1 шт.
Способ приготовления:
- Утку ощипав, опалите, выпотрошите и хорошо промойте. Обсушив салфетками, разделайте на куски. Натрите куски смесью специй и пряностей, толченым чесноком.
- Сало мелко порежьте.
- Лук, очистив, нарежьте крупными кубиками.
- Толстыми четвертинками колец нарежьте очищенный от семян перец.
- Морковь почистите, нарежьте брусками.
- Картошку очистите, нарежьте дольками.
- Так же нарежьте помидоры.
- На дно казана бросьте сало, поставьте на огонь.
- Когда из сала вытопится жир, обжарьте в нем утиные куски до румяной корочки.
- Добавьте лук и морковь, пожарьте в течение 10 минут.
- Добавьте помидоры, перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
- Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку. Варите, пока мясо не станет совсем мягким.
- Всыпьте половину рубленой зелени, подсолите. Поварите 10 минут. Снимите с огня.
- Влейте водку, бросьте в казан уголек. Настаивайте 15–20 минут.
Разливая шурпу по тарелкам, следите, чтобы никого не обделить мясом. Если попадется уголек – выбросьте его, он нужен был только для придания шурпе специфического аромата. Посыпьте суп оставшейся зеленью. К шурпе, приготовленной по приведенному рецепту, можно предложить крепкий алкоголь – она окажется превосходной закуской к водке.
Шурпа из утки получается сытной и наваристой. Ее вкус и аромат вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным. Однако если вы ведете борьбу с лишним весом, вам лучше подобрать другие варианты этого супа.
Источник: https://onwomen.ru/shurpa-iz-utki.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/shurpa_iz_dichi-15530.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4607 (33%)
- http://vkysnoprosto.ru/shurpa-iz-dikoy-utki/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2698 (19%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/shurpadikutka.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1159 (8%)
- https://onwomen.ru/shurpa-iz-utki.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5428 (39%)