Маринованный язык с соусом тартар — это прекрасная закуска для праздничного стола, которая отлично сочетается с алкогольными напитками и выполняет функцию аперитива. Готовится быстро — попробуйте!
Источник: https://povar.ru/recipes/marinovannyi_yazyk_s_sousom_tartar-8058.html
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Ингредиенты:
- 3 Соус «Тартар» с чесноком и каперсами
- 4 Овощной соус «Тартар»
- 4.1 Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven
- 4.2 Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе«Дружба»
- 4.3 Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill
- 4.4 Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow(by wow)
- 4.5 Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
- 4.6 Тартар хамачи(желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber
- 4.7 Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
- 4.8 Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов«ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»
Описание приготовления:
Маринованный язык с соусом тартар готовится достаточно просто, однако для его приготовления потребуется немало времени, ведь языку нужно сначала свариться, а затем промариноваться. Однако это того стоит — маринованный язык вполне может украсить даже праздничный стол.
Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / Юбилей
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Язык
Блюдо: Соусы / Закуски / Соус Тартар
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/marinovannyi_yazyk_s_sousom_tartar-8058.html
Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- креветки — 95 г;
- заправка — 16 г;
- сельдерей — 4 г;
- базилик — 2 г;
- соль морская — 2 г;
- перец черный — 1 г;
- чипсы апельсина — 10 г;
- радичио — 10 г;
- салат фризе — 2 г;
- воздушная гречка — 3 г.
Ингредиенты для соуса:
- масло оливковое — 650 г;
- горчица — 33 г;
- сок лимона — 120 г;
- сок лайма — 80 г;
- клубника — 100 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,базилик — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить,посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку,украсить салатом фризе и радичио,посыпать воздушной гречкой.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Это интересно: Маринованный виноград: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Говяжий язык — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Стебель сельдерея — 1 Штука
- Белая луковица — 1 Штука
- Чеснок — 1 Зубчик
- Белый винный уксус — 200 Миллилитров
- Соль и перец — — По вкусу
- Яйца — 4 Штуки
- Свежие листья петрушки — — По вкусу
- Оливковое масло — 200 Миллилитров
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/marinovannyi_yazyk_s_sousom_tartar-8058.html
Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана«БОК»
Ингредиенты:
- говядина — 100 г;
- лук шалот — 10 г;
- петрушка — 2 г;
- каперсы — 1 г;
- желток — 1 г;
- масло растительное — 20 г;
- ворчестер — 1 г;
- табаско — 1 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г;
- лисички — 60 г.
Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток,масло,соль,перец,табаско,ворчестер,порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус,сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 100 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г;
- лук шалот — 15 г;
- горчица дижонская — 8 г;
- табаско — 3 г;
- петрушка — 5 г;
- масло оливковое — 15 г;
- гренки из бородинского хлеба — 15 г;
- салат корн — 4 г.
Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей,табаско,оливковым маслом,луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар,гренками из бородинского хлеба и салатом корн.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Соус «Тартар» с чесноком и каперсами
Чем больше интересных ингредиентов Вы добавите с соус «Тартар», тем насыщеннее и вкуснее получится блюдо. Рецепт предлагает попробовать эту добавку, разнообразив ее чесноком и каперсами, которые отлично сочетаются с солеными огурцами, оливками и лимонным соком. В результате Вы получите изумительный соус с пикантными нотками, который станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Растительное масло – 120 мл.
- Каперсы – 3-4 шт.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Оливки – 5-6 шт.
- Зубчики чеснока – 1 шт.
- Лимонный сок – ½ ч. л.
- Горчица – ½ ч. л.
- Перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь приготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой. 2 яйца отвариваем в кипящей воде 10-15 минут, после чего остужаем их под холодной водой. После очищаем их от скорлупы и отсоединяем желтки от белков. Отделяем эти же компоненты и у оставшихся сырых яиц. С помощью мерного стакана отливаем нужное количество растительного масла, берем очищенный зубчик чеснока, каперсы, соленые огурцы и оливки. Заранее выжимаем сок из лимона, процеживаем его от косточек и мякоти, переливаем в чашку.
- Берем глубокую миску и перекладываем в нее подготовленные два сваренных желтка, после которых добавляем два сырых.
- В эту же посуду подсыпаем горчицу, соль и перец, выливаем необходимое количество лимонного сока. Тщательно растираем ингредиенты вилкой до тех пор, пока не получим однородную массу.
- Легонько взбиваем получившуюся смесь и одновременно вливаем растительное масло тонкой струей. Продолжаем взбивать «Тартар», пока он не поменяется в цвете и не станет более густым.
- На разделочной доске мелко режем соленые огурцы, после оливки, чеснок и каперсы. Измельченные ингредиенты добавляем в общую массу соуса, хорошо перемешиваем и даем ему постоять 15-20 минут, чтобы он пропитался всеми вкусами.
Пикантный соус «Тартар» можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Считается, что истинный его вкус проявляется на 2-3 день. Приятной Вам готовки и сытного, насыщенного обеда!
Источник: https://kulinarenok.ru/tartar-sous/
Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave
Ингредиенты:
- креветки — 70 г;
- ананас — 50 г;
- огурцы — 50 г;
- сок лимона — 20 г;
- кинза — 5 г;
- каперсы — 5 г;
- лук красный — 10 г;
- мята — 5 г;
- масло оливковое — 20 г;
- томат вяленый — 15 г;
- соль,перец — по вкусу;
- палочки гриссини и оливки — для подачи.
Способ приготовления: креветки,ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока,оливкового масла,соли,перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Овощной соус «Тартар»
Довольно необычный рецепт соуса «Тартар», в котором отсутствуют соленые огурцы, зато вместо них используются помидоры. Изюминка этого способа приготовления в том, что красные овощи измельчаются в кашицу, а затем замораживаются. Когда добавляешь холодную заправку к остальным ингредиентам, вкус соуса раскрывается по-новому и становится необычным. Если у Вас нет времени на заморозку, то можно использовать и свежие помидоры.
Ингредиенты:
- Помидоры – 500 г.
- Редис – 200 г.
- Огурцы – 200 г.
- Сельдерей – 1 стебель.
- Оливковое масло – 1 ч. л.
- Лимон – 0,5 шт.
- Херес – 100 мл.
- Хересный уксус – 1 ст. л.
- Перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Начинаем с самого важного ингредиента, от которого зависит весь вкус соуса, – помидор. Промываем овощ под проточной водой, а затем ошпариваем его кипятком и помещаем в холодную воду. Так, мы без особых усилий снимем тонкую кожицу. Затем нарезаем помидоры на четвертинки и отправляем в блендер. Если на кухне нет такой техники, то можно воспользоваться обычным мелким ситом.
- Измельчаем помидоры до состояния кашицы, добавив к ним херес, необходимое количество уксуса, соли и перца.
Совет: если под рукой нет хересного уксуса, то можно использовать обычный столовый.
- Приготовленное томатное пюре отправляем в морозильную камеру на 60 минут.
- По истечении времени достаем красную массу, хорошо ее перемешиваем, а затем снова отправляем в нижнюю камеру холодильника на 2 часа.
- В это время промываем редис, огурец и сельдерей под проточной водой, подсушиваем и нарезаем овощи тонкой соломкой, после чего перекладываем в чистую глубокую посуду.
- С половинки лимона выдавливаем сок, процеживаем его через ситце или марлю, чтобы освободиться от косточек и мякоти, а затем переливаем в чашу блендера. Туда же отправляем оливковое масло, соль и перец.
- Полученную масленую смесь переливаем в миску к измельченным овощам.
- Когда выйдет время, достаем томатную заправку из морозильной камеры, превращаем ее в крошку с помощью столовой вилки и добавляем к общей массе, хорошо перемешав.
Необычный соус «Тартар» обязательно удивит своим изысканным вкусом, который надолго останется в памяти Ваших гостей! Приятного Вам аппетита и вкусной трапезы!
Источник: https://kulinarenok.ru/tartar-sous/
Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven
Ингредиенты(на 1 порцию):
- шампиньоны — 60 г;
- соус трюфельный — 30 г;
- картофельное пюре — 80 г;
- сыр грана падано — 6 г;
- масло оливковое — 2 мл;
- соль — по вкусу;
- пудра из белых грибов — для украшения;
- листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.
Ингредиенты для трюфельного соуса:
- домашний майонез — 25 г;
- трюфельная паста — 5 г.
Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу,аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре,сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра,зеленью и пудрой из белых грибов.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе«Дружба»
Ингредиенты:
- тунец — 80 г;
- авокадо — 130 г;
- масло оливковое — 10 г;
- зелень — 3 г;
- перец чили — 3 г;
- помидоры вяленые — 15 г;
- соус для тунца — 30 г.
Ингредиенты для соуса:
- соевый соус — 50 г;
- вода — 50 г;
- яблочный уксус — 50 г;
- рисовый уксус — 50 г.
Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере,посоли,поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты,тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо,затем тунца,полей соусом,укрась мангольдом(свекольным листом) и кольцами репчатого лука.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill
Ингредиенты:
- креветки аргентинские — 5 шт;
- лук шалот — 6 г;
- лайм — 20 г;
- кресс — 2 г;
- масло кинзы — 2 г;
- соус — 15 г.
Ингредиенты для соуса:
- рыбный бульон — 350 мл;
- лаймовый сок — 350 мл;
- сахар — 300 г;
- перец чили — 15 г.
Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow(by wow)
Ингредиенты(на 4 порции):
- филе тунца акаме — 400 г;
- авокадо без косточки — 360 г;
- икра тобико — 60 г;
- имбирный соус — 80 г;
- лук зеленый — 12 г.
Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками,выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко,посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
Ингредиенты:
- сельдь — 100 г;
- яблоко — 50 г;
- лук шалот — 20 г;
- лук жаренный — 20 г;
- дижонская горчица — 6 г;
- укроп — 5 г;
- ароматное масло — 5 мл;
- сладкий чили — 8 г;
- гренки из бородинского хлеба — 20 г;
- ким чи — 5 г.
Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу,ароматное масло,соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку,рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили,укропом и луком шалот.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар хамачи(желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber
Ингредиенты:
- хамачи/желтохвостик — 80 г;
- конкасе помидоры — 50 г;
- лук шалот — 15 г;
- каперсы — 10 г;
- масло оливковое — 10 г;
- перец розовый горошек — 1 г;
- соус для Хамачи — 20 г;
- руккола — 5 г;
- кервель — 2 г;
- сельдерей стебель — 2 г;
- соль — 2 г.
Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры,лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами,сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- тунец yellowfin — 70 г;
- сельдерей — 10 г;
- помидоры конкассе — 15 г;
- микс салатов — 6 г;
- гренки из бородинского хлеба — 12 г;
- лук красный — 7 г;
- укроп — 1 г;
- перец черный горошек — 50 г;
- заправка на тартар — 25 г;
- сухари — 100 г.
Ингредиенты для заправки:
- масло оливковое — 650 г;
- соус«Табаско» — 20 г;
- соус винный — 25 г;
- вишня — 30 г;
- бальзамический уксус — 20 г.
Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,помидоры,лук красный — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку,сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов«ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»
Ингредиенты:
- тунец свежий — 80 г;
- авокадо — 30 г;
- помидоры узбекские свежие — 30 г;
- лимонный сок — 3 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г;
- масло оливковое — 20 г;
- листья кинзы — 2 г;
- корн салат — 2 г;
- греческий сыр«Фета» — 15;
- каймак — 15 г.
Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко,добавь соль,перец и зелень. Взбрызни лимонным соком,выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз,смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8,заправь оливковым маслом,добавь соль,перец и выложи сверху,затем укрась листьями корн салата.
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Я соглашаюсь с правилами сайта
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/marinovannyi_yazyk_s_sousom_tartar-8058.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2155 (12%)
- https://kulinarenok.ru/tartar-sous/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 7929 (43%)
- https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/: использовано 12 блоков из 13, кол-во символов 8407 (45%)