Маринованный язык с соусом тартар: рецепт и фото

Маринованный язык с соусом тартар — это прекрасная закуска для праздничного стола, которая отлично сочетается с алкогольными напитками и выполняет функцию аперитива. Готовится быстро — попробуйте!

Описание приготовления:

Маринованный язык с соусом тартар готовится достаточно просто, однако для его приготовления потребуется немало времени, ведь языку нужно сначала свариться, а затем промариноваться. Однако это того стоит — маринованный язык вполне может украсить даже праздничный стол.



Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / Юбилей

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Язык

Блюдо: Соусы / Закуски / Соус Тартар

География кухни: Русская кухня

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• креветки — 95 г;
• заправка — 16 г;
• сельдерей — 4 г;
• базилик — 2 г;
• соль морская — 2 г;
• перец черный — 1 г;
• чипсы апельсина — 10 г;
• радичио — 10 г;
• салат фризе — 2 г;
• воздушная гречка — 3 г.

Ингредиенты для соуса:

• масло оливковое — 650 г;
• горчица — 33 г;
• сок лимона — 120 г;
• сок лайма — 80 г;
• клубника — 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,базилик — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить,посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку,украсить салатом фризе и радичио,посыпать воздушной гречкой.

Ингредиенты:

• Говяжий язык  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Стебель сельдерея  — 1 Штука
• Белая луковица  — 1 Штука
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Белый винный уксус  — 200 Миллилитров
• Соль и перец  — — По вкусу
• Яйца  — 4 Штуки
• Свежие листья петрушки  — — По вкусу
• Оливковое масло  — 200 Миллилитров

Количество порций: 3-4

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана«БОК»

Ингредиенты:

• говядина — 100 г;
• лук шалот — 10 г;
• петрушка — 2 г;
• каперсы — 1 г;
• желток — 1 г;
• масло растительное — 20 г;
• ворчестер — 1 г;
• табаско — 1 г;
• соль — 1 г;
• перец — 1 г;
• лисички — 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток,масло,соль,перец,табаско,ворчестер,порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус,сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 100 г;
• соль — 2 г;
• перец — 1 г;
• лук шалот — 15 г;
• горчица дижонская — 8 г;
• табаско — 3 г;
• петрушка — 5 г;
• масло оливковое — 15 г;
• гренки из бородинского хлеба — 15 г;
• салат корн — 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей,табаско,оливковым маслом,луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар,гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Соус «Тартар» с чесноком и каперсами

Чем больше интересных ингредиентов Вы добавите с соус «Тартар», тем насыщеннее и вкуснее получится блюдо. Рецепт предлагает попробовать эту добавку, разнообразив ее чесноком и каперсами, которые отлично сочетаются с солеными огурцами, оливками и лимонным соком. В результате Вы получите изумительный соус с пикантными нотками, который станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Растительное масло – 120 мл.
• Каперсы – 3-4 шт.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Оливки – 5-6 шт.
• Зубчики чеснока – 1 шт.
• Лимонный сок – ½ ч. л.
• Горчица – ½ ч. л.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь приготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой. 2 яйца отвариваем в кипящей воде 10-15 минут, после чего остужаем их под холодной водой. После очищаем их от скорлупы и отсоединяем желтки от белков. Отделяем эти же компоненты и у оставшихся сырых яиц. С помощью мерного стакана отливаем нужное количество растительного масла, берем очищенный зубчик чеснока, каперсы, соленые огурцы и оливки. Заранее выжимаем сок из лимона, процеживаем его от косточек и мякоти, переливаем в чашку.
2. Берем глубокую миску и перекладываем в нее подготовленные два сваренных желтка, после которых добавляем два сырых.
3. В эту же посуду подсыпаем горчицу, соль и перец, выливаем необходимое количество лимонного сока. Тщательно растираем ингредиенты вилкой до тех пор, пока не получим однородную массу.
4. Легонько взбиваем получившуюся смесь и одновременно вливаем растительное масло тонкой струей. Продолжаем взбивать «Тартар», пока он не поменяется в цвете и не станет более густым.
5. На разделочной доске мелко режем соленые огурцы, после оливки, чеснок и каперсы. Измельченные ингредиенты добавляем в общую массу соуса, хорошо перемешиваем и даем ему постоять 15-20 минут, чтобы он пропитался всеми вкусами.

Пикантный соус «Тартар» можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Считается, что истинный его вкус проявляется на 2-3 день. Приятной Вам готовки и сытного, насыщенного обеда!

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Ингредиенты:

• креветки — 70 г;
• ананас — 50 г;
• огурцы — 50 г;
• сок лимона — 20 г;
• кинза — 5 г;
• каперсы — 5 г;
• лук красный — 10 г;
• мята — 5 г;
• масло оливковое — 20 г;
• томат вяленый — 15 г;
• соль,перец — по вкусу;
• палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки,ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока,оливкового масла,соли,перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Овощной соус «Тартар»

Довольно необычный рецепт соуса «Тартар», в котором отсутствуют соленые огурцы, зато вместо них используются помидоры. Изюминка этого способа приготовления в том, что красные овощи измельчаются в кашицу, а затем замораживаются. Когда добавляешь холодную заправку к остальным ингредиентам, вкус соуса раскрывается по-новому и становится необычным. Если у Вас нет времени на заморозку, то можно использовать и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г.
• Редис – 200 г.
• Огурцы – 200 г.
• Сельдерей – 1 стебель.
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Херес – 100 мл.
• Хересный уксус – 1 ст. л.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем с самого важного ингредиента, от которого зависит весь вкус соуса, – помидор. Промываем овощ под проточной водой, а затем ошпариваем его кипятком и помещаем в холодную воду. Так, мы без особых усилий снимем тонкую кожицу. Затем нарезаем помидоры на четвертинки и отправляем в блендер. Если на кухне нет такой техники, то можно воспользоваться обычным мелким ситом.
2. Измельчаем помидоры до состояния кашицы, добавив к ним херес, необходимое количество уксуса, соли и перца.

Совет: если под рукой нет хересного уксуса, то можно использовать обычный столовый.

3. Приготовленное томатное пюре отправляем в морозильную камеру на 60 минут.
4. По истечении времени достаем красную массу, хорошо ее перемешиваем, а затем снова отправляем в нижнюю камеру холодильника на 2 часа.
5. В это время промываем редис, огурец и сельдерей под проточной водой, подсушиваем и нарезаем овощи тонкой соломкой, после чего перекладываем в чистую глубокую посуду.
6. С половинки лимона выдавливаем сок, процеживаем его через ситце или марлю, чтобы освободиться от косточек и мякоти, а затем переливаем в чашу блендера. Туда же отправляем оливковое масло, соль и перец.
7. Полученную масленую смесь переливаем в миску к измельченным овощам.
8. Когда выйдет время, достаем томатную заправку из морозильной камеры, превращаем ее в крошку с помощью столовой вилки и добавляем к общей массе, хорошо перемешав.

Необычный соус «Тартар» обязательно удивит своим изысканным вкусом, который надолго останется в памяти Ваших гостей! Приятного Вам аппетита и вкусной трапезы!

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Ингредиенты(на 1 порцию):

• шампиньоны — 60 г;
• соус трюфельный — 30 г;
• картофельное пюре — 80 г;
• сыр грана падано — 6 г;
• масло оливковое — 2 мл;
• соль — по вкусу;
• пудра из белых грибов — для украшения;
• листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• домашний майонез — 25 г;
• трюфельная паста — 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу,аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре,сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра,зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе«Дружба»

Ингредиенты:

• тунец — 80 г;
• авокадо — 130 г;
• масло оливковое — 10 г;
• зелень — 3 г;
• перец чили — 3 г;
• помидоры вяленые — 15 г;
• соус для тунца — 30 г.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус — 50 г;
• вода — 50 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере,посоли,поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты,тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо,затем тунца,полей соусом,укрась мангольдом(свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill

Ингредиенты:

• креветки аргентинские — 5 шт;
• лук шалот — 6 г;
• лайм — 20 г;
• кресс — 2 г;
• масло кинзы — 2 г;
• соус — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

• рыбный бульон — 350 мл;
• лаймовый сок — 350 мл;
• сахар — 300 г;
• перец чили — 15 г.

Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.

Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow(by wow)

Ингредиенты(на 4 порции):

• филе тунца акаме — 400 г;
• авокадо без косточки — 360 г;
• икра тобико — 60 г;
• имбирный соус — 80 г;
• лук зеленый — 12 г.

Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками,выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко,посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.

Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»

Ингредиенты:

• сельдь — 100 г;
• яблоко — 50 г;
• лук шалот — 20 г;
• лук жаренный — 20 г;
• дижонская горчица — 6 г;
• укроп — 5 г;
• ароматное масло — 5 мл;
• сладкий чили — 8 г;
• гренки из бородинского хлеба — 20 г;
• ким чи — 5 г.

Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу,ароматное масло,соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку,рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили,укропом и луком шалот.

Тартар хамачи(желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber

Ингредиенты:

• хамачи/желтохвостик — 80 г;
• конкасе помидоры — 50 г;
• лук шалот — 15 г;
• каперсы — 10 г;
• масло оливковое — 10 г;
• перец розовый горошек — 1 г;
• соус для Хамачи — 20 г;
• руккола — 5 г;
• кервель — 2 г;
• сельдерей стебель — 2 г;
• соль — 2 г.

Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры,лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами,сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.

Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• тунец yellowfin — 70 г;
• сельдерей — 10 г;
• помидоры конкассе — 15 г;
• микс салатов — 6 г;
• гренки из бородинского хлеба — 12 г;
• лук красный — 7 г;
• укроп — 1 г;
• перец черный горошек — 50 г;
• заправка на тартар — 25 г;
• сухари — 100 г.

Ингредиенты для заправки:

• масло оливковое — 650 г;
• соус«Табаско» — 20 г;
• соус винный — 25 г;
• вишня — 30 г;
• бальзамический уксус — 20 г.

Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,помидоры,лук красный — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку,сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.

Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов«ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»

Ингредиенты:

• тунец свежий — 80 г;
• авокадо — 30 г;
• помидоры узбекские свежие — 30 г;
• лимонный сок — 3 г;
• соль — 1 г;
• перец — 1 г;
• масло оливковое — 20 г;
• листья кинзы — 2 г;
• корн салат — 2 г;
• греческий сыр«Фета» — 15;
• каймак — 15 г.

Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко,добавь соль,перец и зелень. Взбрызни лимонным соком,выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз,смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8,заправь оливковым маслом,добавь соль,перец и выложи сверху,затем укрась листьями корн салата.

Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.

Я соглашаюсь с правилами сайта

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...