Карпаччо из телятины: рецепт и фото

Аймкук

Ингредиенты

Телятина — 200 г

Руккола — 1 пучок

Пармезан — 40 г

Каперсы — 2 ч.л.

Масло оливковое — 2 ст.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Соль морская — по вкусу

Соус табаско — по вкусу

Огурцы маринованные или патиссоны

Лимон — пару ломтиков для подачи

• 183 кКал
• 10 РјРёРЅ.
• 10 РјРёРЅ.

Карпаччо — что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Как приготовить «Карпаччо из телятины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.

Шаг 3 Ссылка

Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.

Шаг 5 Ссылка

На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.

Шаг 6 Ссылка

Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.

Шаг 7 Ссылка

На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем подготовленное мясо.

Шаг 9 Ссылка

Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!

Как приготовить карпаччо — рецепт классический

Ингредиенты:

• Телятина – 800 г вырезка
• Пармезан – г
• Масло оливковое – ст.л.
• Лимон – шт.
• Перец розовый – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Руккола – по желанию

Приготовление:

1.

Сразу предупреждаю, карпаччо по классическому рецепту — блюдо специфическое, из сырого мяса. Поэтому если вы не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте.

Мясо нужно самое свежайшее и самое качественное, отменная телячья вырезка, никаких заморозок ни в коем случае! Нужна именно вырезка, самая нежная часть, без жира. Вырезку у нас продают в виде такого головастика, я обычно отрезаю «голову» и «хвост», и использую в фарш для котлет ребенку, а среднюю ровную и красивую часть на карпаччо.

2.

С вырезки необходимо снять пленку и удалить все видимые жилки или кусочки жира. Получится ровный продолговатый цилиндр.

Его мы заворачиваем в пищевую пленку плотно и отправляем на 30 минут в морозилку. Не передержите мясо. Нам нужно чтоб края слегка подмерзли и мясо было удобно резать. У меня был случай, когда в ночном клубе подали карпаччо из полностью промерзших кусочков мяса, удовольствия и вкуса ноль, только кристаллы льда хрустят во рту.

3.

Подмерзшее мясо режем тонкими ломтиками поперек волокон. Для совсем уже тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой, но я этот момент часто пропускаю.

4.

Выкладываем мясо на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпаем свежемолотым черным или розовым перцем и солью. Сверху натираем пармезан и дополняем все это великолепие листиками рукколы.

Немедленно подаем карпаччо по классическому рецепту с тостами и сухим красным или розовым вином.



Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Рецепт карпаччо из телятины

Ингредиенты:

• вырезка телячья – 150 г;
• сыр моцарелла – 30 г;
• базилик – 20 г;
• руккола – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• белый и черный перец, специи;
• масло растительное.

Для соуса:

• луковица красная -1 шт.;
• уксус бальзамический – 1 ч. ложка;
• соус соевый – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 1 ст. ложка.

Приготовление

Телячью вырезку разрезаем вдоль и разворачиваем. Получившийся пласт немного отбиваем. Моцареллу измельчаем небольшими ломтиками. Базилик промываем и разбираем на листочки. Отбитое мясо подсаливаем по вкусу, перчим, выкладываем на один край листочки базилика и ломтики моцареллы. Сворачиваем рулет и быстро обжариваем его на растительном маслице, чтобы сверху образовалась белая корочка. Затем плотно оборачиваем его пищевой пленкой и убираем на 4 часа в морозилку. А этим временем пока делаем соус: красную луковицу натираем на терке, сливаем лишнюю жидкость, добавляем уксус, соевый соус и оливковое масло, все тщательно перемешиваем. Замороженный рулет тонко нарезаем ломтиками, выкладываем красиво на тарелочку, поливаем соусом и украшаем измельченной рукколой.

Статьи по теме:

Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого продукта смазанные оливковым маслом или любым соусом. И сейчас мы расскажем, как правильно и вкусно приготовить карпаччо из семги. Такая закуска придется по душе вашим родным и гостям.	Карпаччо — это сырое тонко нарезанное мясо, рыба или овощи, политые любым соусом и смазанные оливковым маслом. И сейчас мы расскажем, как правильно приготовить карпаччо из тунца. Читаем и приступаем к созданию замечательной закуски.
Карпаччо — это замечательная холодная закуска к основному блюду, готовится она из сырого тонко нарезанного мяса или овощей, политых оливковым маслицем. Давайте разберемся, как приготовить карпаччо из свинины.	Карпаччо — это тонко нарезанные сырые овощи, мясо, рыба или морепродукты и политые соусом. И сегодня мы расскажем, как приготовить изумительную закуску — карпаччо из осьминога. Читаем и удивляем близких новым блюдом.

Карпаччо — рецепт классический

• Время приготовления: минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.

Ингредиенты:

• говяжье филе – 600 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• сыр пармезан – 50 г;
• руккола – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
2. Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
3. Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
4. Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
5. Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
6. Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
7. Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
8. Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.

Карпаччо из телятины

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: низкая.

Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка. Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.

Ингредиенты:

• телятина – 400 г;
• листья рукколы – 30 г;
• пармезан – 20 г;
• соевый соус – 8 мл;
• сок лайма – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• смесь красного и черного перцев – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выбирайте для блюда телячью вырезку или мякоть. Очень плотно заверните ее пищевой пленкой.
2. Мясо должно замерзнуть, но, если у вас нет возможности ждать, положите в морозилку хотя бы на 30 минут.
3. От замерзшего куска отрезайте тоненькие кусочки и кладите на пленку. Сверху прикройте ломтики еще одним слоем пленки, пройдитесь по ним скалкой.
4. Дно тарелки посыпьте смесью перцев, добавьте немного масла.
5. Выкладывайте готовое мясо на тарелку.
6. Приправьте телятину перцем, маслом, лаймовым соком и соевым соусом.
7. Украсьте блюдо тертым сыром и листьями рукколы.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров

У любого блюда есть свои секреты, понимание которых приходит с опытом. Приготовить карпаччо из говядины нетрудно, если запомнить важнейшие советы профессионалов:

• Легкий маринад не должен быть перегружен разными составляющими, чтобы не заглушить вкус мяса.
• Чтобы сделать ароматизированное оливковое масло для карпаччо, можно добавить в бутылку немного розмарина, тимьяна и базилика.
• Руккола – не единственная подходящая зелень. Можно использовать любые зеленые салатные листья.
• Хорошо дополнят блюдо томаты черри. В качестве дополнительного компонента можете выбрать ваши любимые овощи.
• Если не хватает эффекта от скалки, слегка отбейте тонкие кусочки нарезки гладкой стороной кухонного молоточка.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...