Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8000
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Карпаччо — что это
- 3 Как приготовить «Карпаччо из телятины» пошагово с фото в домашних условиях
- 4 Как приготовить карпаччо — рецепт классический
- 5 Фото готового блюда
- 6 Карпаччо — рецепт классический
- 7 Карпаччо из телятины
- 8 Полезные инструменты
- 9 Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров
Ингредиенты
Телятина — 200 г
Руккола — 1 пучок
Пармезан — 40 г
Каперсы — 2 ч.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Перец ч.м. — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Соус табаско — по вкусу
Огурцы маринованные или патиссоны
Лимон — пару ломтиков для подачи
- 183 кКал
- 10 РјРёРЅ.
- 10 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8000
Это интересно: Блины с семгой и сыром: рецепт и фото
Карпаччо — что это
Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.
Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.
Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Как приготовить «Карпаччо из телятины» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.
Шаг 2 Ссылка
Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.
Шаг 3 Ссылка
Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Шаг 4 Ссылка
Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.
Шаг 5 Ссылка
На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.
Шаг 6 Ссылка
Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.
Шаг 7 Ссылка
На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем подготовленное мясо.
Шаг 9 Ссылка
Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/karpachcho-iz-telyatiny
Как приготовить карпаччо — рецепт классический
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г вырезка
- Пармезан – г
- Масло оливковое – ст.л.
- Лимон – шт.
- Перец розовый – 0.5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Руккола – по желанию
Приготовление:
1.
Сразу предупреждаю, карпаччо по классическому рецепту — блюдо специфическое, из сырого мяса. Поэтому если вы не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте.
Мясо нужно самое свежайшее и самое качественное, отменная телячья вырезка, никаких заморозок ни в коем случае! Нужна именно вырезка, самая нежная часть, без жира. Вырезку у нас продают в виде такого головастика, я обычно отрезаю «голову» и «хвост», и использую в фарш для котлет ребенку, а среднюю ровную и красивую часть на карпаччо.
2.
С вырезки необходимо снять пленку и удалить все видимые жилки или кусочки жира. Получится ровный продолговатый цилиндр.
Его мы заворачиваем в пищевую пленку плотно и отправляем на 30 минут в морозилку. Не передержите мясо. Нам нужно чтоб края слегка подмерзли и мясо было удобно резать. У меня был случай, когда в ночном клубе подали карпаччо из полностью промерзших кусочков мяса, удовольствия и вкуса ноль, только кристаллы льда хрустят во рту.
3.
Подмерзшее мясо режем тонкими ломтиками поперек волокон. Для совсем уже тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой, но я этот момент часто пропускаю.
4.
Выкладываем мясо на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпаем свежемолотым черным или розовым перцем и солью. Сверху натираем пармезан и дополняем все это великолепие листиками рукколы.
Немедленно подаем карпаччо по классическому рецепту с тостами и сухим красным или розовым вином.
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/karpachcho-recept-klassicheskij/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8000
Рецепт карпаччо из телятины
Ингредиенты:
- вырезка телячья – 150 г;
- сыр моцарелла – 30 г;
- базилик – 20 г;
- руккола – 20 г;
- лимон – 1 шт.;
- белый и черный перец, специи;
- масло растительное.
Для соуса:
- луковица красная -1 шт.;
- уксус бальзамический – 1 ч. ложка;
- соус соевый – 1 ст. ложка;
- масло оливковое – 1 ст. ложка.
Приготовление
Телячью вырезку разрезаем вдоль и разворачиваем. Получившийся пласт немного отбиваем. Моцареллу измельчаем небольшими ломтиками. Базилик промываем и разбираем на листочки. Отбитое мясо подсаливаем по вкусу, перчим, выкладываем на один край листочки базилика и ломтики моцареллы. Сворачиваем рулет и быстро обжариваем его на растительном маслице, чтобы сверху образовалась белая корочка. Затем плотно оборачиваем его пищевой пленкой и убираем на 4 часа в морозилку. А этим временем пока делаем соус: красную луковицу натираем на терке, сливаем лишнюю жидкость, добавляем уксус, соевый соус и оливковое масло, все тщательно перемешиваем. Замороженный рулет тонко нарезаем ломтиками, выкладываем красиво на тарелочку, поливаем соусом и украшаем измельченной рукколой.
Статьи по теме:
Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого продукта смазанные оливковым маслом или любым соусом. И сейчас мы расскажем, как правильно и вкусно приготовить карпаччо из семги. Такая закуска придется по душе вашим родным и гостям. |
Карпаччо — это сырое тонко нарезанное мясо, рыба или овощи, политые любым соусом и смазанные оливковым маслом. И сейчас мы расскажем, как правильно приготовить карпаччо из тунца. Читаем и приступаем к созданию замечательной закуски. |
Карпаччо — это замечательная холодная закуска к основному блюду, готовится она из сырого тонко нарезанного мяса или овощей, политых оливковым маслицем. Давайте разберемся, как приготовить карпаччо из свинины. |
Карпаччо — это тонко нарезанные сырые овощи, мясо, рыба или морепродукты и политые соусом. И сегодня мы расскажем, как приготовить изумительную закуску — карпаччо из осьминога. Читаем и удивляем близких новым блюдом. |
Источник: https://womanadvice.ru/karpachcho-iz-telyatiny
Это интересно: Блины с семгой и творожным сыром: рецепт и фото
Карпаччо — рецепт классический
- Время приготовления: минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: ужин
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.
Ингредиенты:
- говяжье филе – 600 г;
- оливковое масло – 150 мл;
- сыр пармезан – 50 г;
- руккола – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное масло;
- соль;
- перец.
Способ приготовления:
- Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
- Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
- Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
- Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
- Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
- Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
- Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
- Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Карпаччо из телятины
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: низкая.
Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка. Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.
Ингредиенты:
- телятина – 400 г;
- листья рукколы – 30 г;
- пармезан – 20 г;
- соевый соус – 8 мл;
- сок лайма – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- смесь красного и черного перцев – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Выбирайте для блюда телячью вырезку или мякоть. Очень плотно заверните ее пищевой пленкой.
- Мясо должно замерзнуть, но, если у вас нет возможности ждать, положите в морозилку хотя бы на 30 минут.
- От замерзшего куска отрезайте тоненькие кусочки и кладите на пленку. Сверху прикройте ломтики еще одним слоем пленки, пройдитесь по ним скалкой.
- Дно тарелки посыпьте смесью перцев, добавьте немного масла.
- Выкладывайте готовое мясо на тарелку.
- Приправьте телятину перцем, маслом, лаймовым соком и соевым соусом.
- Украсьте блюдо тертым сыром и листьями рукколы.
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8000
Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров
У любого блюда есть свои секреты, понимание которых приходит с опытом. Приготовить карпаччо из говядины нетрудно, если запомнить важнейшие советы профессионалов:
- Легкий маринад не должен быть перегружен разными составляющими, чтобы не заглушить вкус мяса.
- Чтобы сделать ароматизированное оливковое масло для карпаччо, можно добавить в бутылку немного розмарина, тимьяна и базилика.
- Руккола – не единственная подходящая зелень. Можно использовать любые зеленые салатные листья.
- Хорошо дополнят блюдо томаты черри. В качестве дополнительного компонента можете выбрать ваши любимые овощи.
- Если не хватает эффекта от скалки, слегка отбейте тонкие кусочки нарезки гладкой стороной кухонного молоточка.
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/8000: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 959 (6%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/38664: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1501 (10%)
- https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 5060 (33%)
- https://webspoon.ru/receipt/karpachcho-iz-telyatiny: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1076 (7%)
- https://menunedeli.ru/recipe/karpachcho-recept-klassicheskij/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2364 (16%)
- https://www.obozrevatel.com/food/zakuski/karpachcho-iz-telyatinyi.htm: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2019 (13%)
- https://womanadvice.ru/karpachcho-iz-telyatiny: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2256 (15%)