Плавучий остров (Ile Flottante): рецепт и фото

1 184.

30 минут

Кули

Кули (фр. coulis, couler) означает «процеживать». Соусы готовили при помощи трубки couloir по специальной технологии. Кули сегодня представляет собой фруктовый или ягодный соус, который может быть приготовлен с увариванием или из свежих продуктов. Французы готовили соусы к мясу, рыбе из отварных, печеных томатов, лука, сладких перцев, свеклы или морковки, порея и фенхеля. Восторг у любителей сладкого вызывают нежные соусы в сочетании с суфле, меренгой, муссами, панкейками, блинчиками, сырниками. У нас полюбился малиновый кули – яркий насыщенный, ароматный.

Я подаю малиновый соус к мороженому, в десерте Персик Мельба (Peach Melba). На мой взгляд, кули придает приятную кислую нотку сладкому «Плавающему острову».

Меренга

Ингредиенты

• Сахар 50г
  
  
• Белок 2шт
  
  
• Экстракт ванили 1/4 чл
  
  
• Соль щепотка
  
  
• Винный камень щепотка

Приготовление

• Духовку прогреваем до 120 градусов
  
  
• Белок с солью и винным камнем взбиваем до мягких пиков
  
  
• Добавляем экстракт ванили
  
  
• Продолжая взбивать, дождём добавляем сахар
  
  
• Взбиваем до уверенных пиков
  
  
• Выкладываем на противень ложкой и выпекаем 20 минут до готовности

Ингредиенты:

• яичный белок  — 8 Штук
• ванильный экстракт  — 1 Чайная ложка
• сахарный песок  — 1 Стакан
• соль  — — По вкусу
• заварной крем соус  — — По вкусу

Количество порций: 1

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Английский крем

Подробно о креме я писала в рецепте Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla). Если вы ни разу не готовили кастард, пожалуйста, прочтите заметку к рецепту. Это поможет вам избежать досадных ошибок и крем никогда не свернется.

Использование натуральной ванильной палочки придает крему роскоши… нежный воздушный, шелковый, ароматный с темными вкраплениями…

Крем англез

Ингредиенты

• Желток 2шт
  
  
• Сахар 50г
  
  
• Крахмал 1/2чл
  
  
• Молоко 210г
  
  
• Экстракт ванили 1/2чл

Приготовление

• В чашке смешиваем желток с сахаром и крахмалом
  
  
• Молоко с ванилью в ковшике доводим до кипения
  
  
• Тонкой струйкой вводим молоко в желток, постоянно помешивая венчиком. Делаем аккуратно и плавно, чтобы желтки не свернулись
  
  
• Возвращаем желтковую смесь в ковшик и ставим на средний огонь
  
  
• Варим до загустения, постоянно помешивая лопаткой от дна и стенок
  
  
• Готовый крем переливаемой в чашку до остывания

Острова, снежки…

Не знаю как у вас, но у меня процесс приготовления белков с самого детства вызывал трепет. Самый первый опыт приготовления по школьному учебнику «Домоводство» (да, у нас был такой предмет – трудовое обучение) был отрицательным. Снежки, а именно снежками называют это блюдо в русской кулинарной традиции, развалились и размякли.

В этот раз я провела эксперимент. Часть белков для десерта отварила в молоке, а часть приготовила в микроволновке (30 сек). Скажу, что отваривать лучше на молоке малой жирности, потому что жирное цельное деревенское молоко образует много пенок. Консистенция отварного острова мне понравилась больше.

«Однажды, поздней весной, Джонни вернулся с работы, чувствуя себя еще более усталым, чем обычно. За столом царило приподнятое настроение, но он этого не замечал. Он ел в угрюмом молчании, машинально уничтожая то, что стояло перед ним. Дети охали, ахали, причмокивая губами. Но Джонни был глух ко всему.

– Да знаешь ли ты, что ты ешь? – не выдержала наконец мать.

Он рассеянно поглядел в тарелку, потом на мать.

– «Плавучий остров»! – объявила она с торжеством.

– А-а, – сказал Джонни.

– «Плавучий остров»! – хором подхватили дети.

– А-а, – повторил он и после двух-трех глотков добавил: – Мне сегодня что-то не хочется есть.

Он положил ложку, отодвинул стул и устало поднялся.

– Я, пожалуй, лягу.»

Иногда мечты превращаются в воздушные острова, которые уплывают всё дальше и дальше, а когда мы достигаем берегов, нам они не в радость. Не упускайте мечты!

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Сборка

Процесс

• В тарелку наливаем крем, сверху выкладываем меренгу
• Можно дополнительно полить меренгукарамельным соусом или посыпать рубленым орехом

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт ребенку на День Рождения: рецепт и... Баклажаны, тушеные с овощами: рецепт и ф... Луково-сельдерейный суп с грибами: рецеп... Маринованные вешенки: рецепт и фото...