Бограч по-закарпатски: рецепт и фото

Густой суп-гуляш, в котором много мяса, несомненно понравится мужчинам. Очень советую приготовить это блюдо на природе — в лесу, на даче.

Какой бограч на вкус?

Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

Закарпатська кухня. Бограч рецепт приготування на вогнищі:

Як ми писали вище, справжній бограч – гуляш варять у казані. То ж беремо казан, розігріваємо його на вогні. Нарізаємо копчене сало на кубики та смажимо, до золотистого кольору. Потім вибираємо його з казану, традиційно це роблять дерев’яною ложкою, та викладаємо на окрему тарілку. За час смаження сала, дрібно нарізаємо цибулю, додаємо її до жиру в казані, смажимо, додаємо трохи води, що б понизити температуру та додаємо червоний перець, мішаємо та поступово кидаємо сюди п

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника.  Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Общий процесс выглядит так

♦ Заранее варится бульон. Хорошо сделать это накануне пикника, и не обязательно на костре.

♦ В казане обжариваются и тушатся со специями мясные продукты, для чего в казан добавляется вода или бульон в нашем случае.

♦ Затем постепенно добавляются овощи, и процесс тушения продолжается с ними.

♦ В общий котел добавляется картофель.

♦ Масса разводится водой или бульоном до желаемой густоты.

♦ В самом конце приготовления в бограч добавляются чипетке. Это кусочки из теста, напоминающие галушки.

Вы,наверное, успели догадаться, что блюдо на костре готовится не быстро. Часа 2,5 — 3. Так что процесс нужно начинать заранее, что – бы вовремя подать угощение к столу. Время приготовления может быть разным. Оно зависит и от костра, и от возраста сырого мяса.

Кстати, огонь на костре не должен быть сильным. Бограч любит степенный процесс тушения. Все ингредиенты должны максимально выложиться, отдать все свои богатства для достижения главной цели — щедрого и насыщенного вкуса.

Но пусть Вас не пугает длительность процесса. Блюдо с венгерской родословной того стоит, поверьте.

Ингредиенты:

• Сало копченое  — 100-150 Грамм
• Мясо  — 1 Килограмм (говядина, свинина или баранина)
• Картофель  — 700 Грамм
• Лук  — 2 Штуки
• Морковь  — 2-3 Штук
• Перец сладкий  — 2 Штуки
• Томатная паста  — 3-4 Ст. ложек
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Острый молотый перец  — 1 Щепотка
• Сухие приправы для гуляша  — 2-3 Щепоток
• Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Зелень  — 50 Грамм (укроп, петрушка)
• Паприка сладкая  — 1,5 Чайных ложки

Количество порций: 6-8

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Бограч на костре. Пошаговый рецепт с фото

Бограч можно готовить в виде юшки или густого гуляша. Это уж как Вам захочется. Однако некоторые правила все – же существуют. Это наличие нескольких сортов мяса и паприки. Но эти оговорки являются и изюминкой кушанья, такого красивого, ароматного и щедрого на вкус.

Сегодня у нас в меню бограч в виде густого супа. На свежем воздухе самое то – и первое, и второе. К сытному угощению остается только маринованную скумбрию подать и легкий салат из свежей капусты. Ну, это, к примеру, разумеется.

Список ингредиентов для бограча – юшки в казане на 6 л

• Свиная грудинка (можно свежее сало с прорезью) — 200 — 250 гр.

• Телятина на кости (у меня была отбивная на кости) — 1 кг.

• Ребра свиные копченые — 250 гр.

• Лук – 4 больших шт.(в т.ч. 1 для бульона)

• Морковь — 4 средних шт.(в т.ч.1 для бульона)

• Помидоры свежие — 2 средних шт.

• Перец болгарский сладкий — 2 средних шт. (у меня был замороженный)

• Перец горький 2 шт.

• Картофель — гр. 400 гр.

• Сахар – 1 ч.л.

• Яйца — 1 шт.(если мелкое, то можно 2 шт.)

• Мука — гр. 150 — 200

• Паприка — 2 ст.л.

• Тимьян сухой – щепотка

• Корень сельдерея — небольшой кусочек, как долька апельсина (для бульона)

• Ягоды можжевельника – 2 – 3 шт. (по желанию и возможности) для бульона

• Зелень петрушки и укропа

• Соль, смесь молотых перцев, другие пряности — по вкусу.

• Растительное масло — мл. 20.

Видео: Рецепт бограча от Ильи Лазерсона

Пожелания к продуктам

. Как я уже писала, большое значение для блюда имеет паприка. Уделите ее выбору внимание. Как выбрать? Если есть возможность, то потрите щепотку паприки пальчиками. Качественный продукт оставит жирный след на пальцах. Помол обязан быть однородным. И на цвет обратите внимание. Он должен быть равномерным, красивым и желательно ярким.

. По мясу. У меня оно было на кости. Скажу больше – я всегда покупаю для бограча мякоть с косточкой. Мякоть нарезаю на гуляш. А из костей варю бульон. И разбавляю им блюдо, а не водой. Хотя можно приобретать одну мякоть, а густоту регулировать обыкновенной водичкой.

3. Перец болгарский выбирайте красного цвета.

. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой или соком.

5. Пряности можете добавлять по своему вкусу. Главное, что – бы они были и в достаточном количестве. Если когда – нибудь попадется специальная приправа для бограча, купите обязательно. Замечательная вещь, должна я Вам сказать. Добавлять ее можно и в другие кушанья, так что не пропадет. Наборы приправ бываю разные, но обычно в них присутствуют майоран, тимьян, тмин, паприка, чеснок, можжевеловые ягоды, душистый перчик. Я к тому перечисляю приправы, что – бы Вам на месте было легче сориентироваться, выбрать по вкусу и возможностям.

. Ягоды можжевельника можно заменить небольшой веточкой растения.

. По возможности, используйте не рассыпчатые сорта картофеля.

Пока разгорается кострик, советую приготовить чипетке. Они подсохнут, и в готовом блюде не раскиснут, останутся плотненькими и тверденькими. А делать их вот как:

. В мисочку разбить яйцо. Или парочку, исходя из их размеров.

2. Добавить щепотку соли, расколотить.

3. Добавить муки, замесить крутое тесто. Заметьте, что вода не добавляется. В таком случае мучное изделие не разварится в жидкости.

. Сформировать мучной комочек. А затем разделать его удобным способом. То ли жгутиками накрутить, а потом порвать на небольшие галушечки.а можно и просто отщипывать кусочки от целого комка.

5. Чипетке обязательно притрусить мукой, разложить на разделочной доске или другой поверхности и подсушить.

Какие напитки отлично подойдут к бограчу?

Традиционно, бограч едят горячим, и запивают прохладным красным вином.

Или же, принято подавать к супу фруктовую, очень крепкую паленку (из черешни, абрикосов, персиков или груш).

Кроме этих напитков, к бограчу еще подается слабоалкогольный напиток «Фрич» — вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Приятного тебе аппетита! Сохраняй себе вкуснейший рецепт бограча и делись с друзьями 🙂

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Вам також буде цікаво інформація від “Турінформ Закарпаття”:

Рецепт приготування баношу

Баньки – рецепт приготування

Рецепт приготування глінтвейну

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лаваш с сайрой, яйцами и сыром: рецепт и... Жареное филе трески: рецепт и фото... Макароны с куриным фаршем: рецепт и фото... Щавелевый суп с яйцом: рецепт и фото...