Соус — это не только дополнение ко вторым блюдам или закусками, не менее распространены сладкие соусы к десертам, блинам или оладьям. Сладкие заправки делают из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусный соус подарит настоящее гастрономическое удовольствие и сделает любой десерт особенным.
Источник: https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/
Содержание
- 1 Малиновый соус к мясу
- 2 Приготовление сладких соусов к блинам, оладьям, сырникам и десертам
- 3 Сладкие соусы рецепты
- 4 Горячие сладкие соусы
- 5 Соус ванильный
- 6 Сливочный карамельный соус с солью и кофе
- 7 Соус шоколадный
- 8 Заключение
- 9 Жидкий мармелад из грейпфрута и клюквы
- 10 Джем из мандаринов с бадьяном
- 11 Шоколадный соус
- 12 Сладкий яичный соус
- 13 Соус из чернослива и горького шоколада
- 14 Сливово-абрикосовый соус с мятой
- 15 Ягодный соус с алычой
- 16 Десертный соус из пряников
- 17 Сладкий соус из калины
- 18 Абрикосовый соус
- 19 Клубничный наполнитель
Малиновый соус к мясу
Для рецепта малинового соуса к мясу подойдут свежие или замороженные ягоды. Если малина замороженная, то перед готовкой ягоды надо немного подержать при комнатной температуре. Перед подачей готовый малиновый соус должен немного остыть. Соус подходит …
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/sauce/sladkie/
Это интересно: Плов с курицей в мультиварке: рецепт и фото
Приготовление сладких соусов к блинам, оладьям, сырникам и десертам
Сладкий соус
Существует огромное множество рецептов сладких соусов, какие-то пришли из дальних стран, укоренились и стали популярны по всему миру. Знаменитые соусы подают к десертам в лучших ресторанах, их готовят профессиональные шеф-повара, но в наше время, благодаря интернету, каждая хозяйка может приготовить любое блюдо.
Приготовление сладких соусов не требует особых навыков и умений, достаточно немного терпения и непреодолимое желание удивить своих родных. В большинстве рецептов заправок к десертам требуются миксер, блендер или венчик. В качестве дополнительных составляющих, без которых блюдо может не получится, выступают желатин, крахмал, мука и т.п. Приятный аромат, цвет и пряный вкус придают какао, корица, ванилин, сахарная пудра, мускатный орех, кардамон и пр. Каждый, кто хочет приготовить сладкий соус, должен иметь на вооружении основной набор посуды, желательно из нержавеющей стали.
В сезон домашних ягод часто готовят соусы, в основе которых используются клубника, малина, смородина, вишня. При правильной термообработке ягоды сохраняют свои полезные свойства, делая блюдо настоящим кладезем витаминов. Сладкие заправки поднимают настроение, тонизируют и улучшают вкусовые качества десертов.
Источник: https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/
Сладкие соусы рецепты
Рецепты сладких соусов
Попробовать все сладкие соусы невозможно, потому что людьми придумано огромное множество рецептов, а хозяйки редактируют их на свое усмотрение. Некоторые соусы предназначены к конкретным десертам, их не готовят отдельно, такие сладости — единое целое. Также бывают универсальные наполнители, которые подойдут к бисквитам, кексам, блинчикам, творогу, йогурту и пр. Рассмотрим самые простые и вкусные рецепты.
Сладкий сливочный соус
Сладкий сливочный соус
Сливочный соус — воплощение нежности и лёгкости. Правильно приготовленная заправка обладает нежной тающей текстурой и красивым белым цветом.
Ингредиенты:
- Сливки не менее 20% жирности — 250 мл,
- Сахар — 150 г,
- Яичные желтки — 5 шт.,
- Крахмал — 1 ст.л.,
- Ванильный сахар — 10 г.
Способ приготовления:
- Сливки смешать с сахаром и вскипятить, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела;
- Растереть желтки с крахмалом;
- Продолжать варить смесь на медленном огне, добавить ванильный сахар;
- Не доводя до кипения, снять смесь с плиты. Подавать в остывшем виде к желейным десертам, кексам. Можно использовать в качестве шапочки на капкейки.
Ванильный соус
Ванильный соус
Ванильный соус нейтрален, он оттеняет чрезмерно приторный вкус десерта, делая его более изысканным и лёгким. Заправка с ванилином в основе подходит к шоколадным тортам, маффинам, мороженому или пудинг. Отлично сочетается с ягодным щербетом и т.п.
Ингредиенты:
- Молоко, желательно цельное — 250 мл,
- Ванилин — 15 г,
- Яичные желтки — 2 шт.,
- Сахар — 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Молоко довести до кипения, добавить ванилин. Чтобы вкус соуса был более насыщенным, рекомендуется добавлять натуральную ваниль в виде порошка;
- Взбить желтки с сахаром до белой пены (в течение 10 минут). Влить массу к молоку и ванили;
- Убрать с огня, влить тонкой струйкой молоко, перемешать до однородной массы;
- Вернуть смесь на плиту и варить, не прерывая помешивание, во избежание пригорания соуса ко дну сотейника;
- Не доводя до кипения, снять соус с огня.
Готовый соус должен быть густым, как заварной крем. Чтобы масса не свернулась, необходимо использовать свежее молоко. На данном видео представлен наглядный рецепт ванильного соуса:
Клубничный заварной соус
Клубничный заварной крем
Клубничный заварной соус на вкус напоминает лёгкий мусс, поэтому его можно есть как самостоятельное блюдо. В рецепте используется небольшое количество сахара, чтобы не перебивать естественный вкус клубники.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл,
- Мука — 2.5 ст.л.,
- Сахар — 3 с.л.,
- Ванилин — 10 г,
- Сливочное масло — 1 ст.л.,
- Клубника — 300 г,
- Яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
- Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить на полотенце и сложить в чашу блендера;
- Измельчить клубнику до пюреобразного состояния;
- Разбить в пюре яйцо и всыпать сахар, размешать;
- Положить муку и ванильный сахар, взбить миксером до однородности;
- Молоко налить в сотейник из нержавеющей стали, вскипятить и постепенно влить в кипящую массу смесь из клубники;
- Варить до загустения, снять с огня, положить размягченное Сливочное масло и перемешать;
Соус лимонный
Лимонный соус
Лимонный соус — лёгкая кислинка в мире сладких десертов. Все любят цитрусовые нотки в блюдах, они поднимают гастрономические качества еды на новый уровень. Аромат лимона в сочетании со сладким запахом выпечки возбуждает аппетит.
Ингредиенты:
- Сахар — 150 г,
- Мука (желательно кукурузная или рисовая) — 50 г,
- Яичные желтки — 2 шт.,
- Вода — 1 стакан,
- Сок из двух свежих лимонов или 200 мл концентрата,
- Лимон — 1 шт.,
- Сливочное масло — 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Молоко нагреть на водяной бане, помешивая;
- Влить сок лимона. Натереть цедру на мелкой тёрке и добавить к массе, положить размягченное сливочное масло;
- Сахар выложить в отдельную миску, добавить к нему муку;
- Взбить яичные желтки, добавив немного сырой воды;
- Смешать сахарную и яичную массу и влить в общую смесь. Нагреть до загустения и снять с плиты.
Шоколадный соус
Шоколадный соус
Соус из шоколада — классика в мире десертов. Это самая популярная сладкая добавка, которую можно есть с чем угодно — с блинами, панкейками, пудингами, пирогами. Оригинальный и быстрый десерт — свежие фрукты, политые шоколадным соусом. Шоколад — любимое лакомство для детей и взрослых, поэтому любая мама должна уметь готовить десерты на его основе.
Ингредиенты:
- Крахмал кукурузный или картофельный — 1 ч.л.,
- Горький шоколад — 250 г,
- Молоко — 2 стакана,
- Сахар — 100 г.
Шоколадный соус
Шоколадный соус
Способ приготовления:
- Растопить шоколад в сотейнике до полной однородности массы;
- Крахмал всыпать в небольшую ёмкость, влить туда немного молока и размешать;
- Добавить остатки молока и сахар к шоколаду, перемешать. Влить смесь из крахмала и молока в сотейник;
- Варить смесь в течение 3 минут, снять с плиты. Соус подавать в остывшем виде.
Яичный соус с вином
Яичный соус с вином
Такой соус вряд ли пробовали ваши домочадцев. Оригинальный, но очень простой рецепт удивит семью и гостей. Заправка подойдёт для мало сладких десертов, пресных печений, крекеров и пр.
Ингредиенты:
- Яичные желтки — 3 шт.,
- Белое вино сухое — 50 мл,
- Лимон — ⅓ часть,
- Сахарная пудра — 100 г.
Яичный соус с вином
Способ приготовления:
- Яйца растереть с сахарной пудрой, цедру натереть на терке и добавить к яичной массе;
- Влить вино, взбить смесь миксером на большой скорости;
- Нагревать массу при низкой температуре, не доводя до кипения и не прерывая взбивание;
- Снять соус с огня, процедить через ситечко, остудить и подавать к столу.
Вишнёвый соус
Вишневый соус
Вишнёвый соус подают к сладкой выпечке и блинам, но также его можно есть с мясными блюдами. Универсальность этого соуса обусловлена его насыщенным вкусом с приятной кислинкой, которая раскрывает гастрономические качества и мяса и выпечки. Пряности в составе делают соус изысканным дополнением к еде для истинных гурманов.
Ингредиенты:
- Вишня (свежая или замороженная) — 500 г,
- Сахар — 150 г,
- Корица молотая — 10 г,
- Кориандр, кардамон, мускатный орех — ¼ ч.л.,
- Вода — 50 мл,
- Крахмал — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
Вишнёвый соус
Способ приготовления:
- Вишню смешать с сахаром и пряностями, влить воду;
- Нагревать при средней температуре до кипения и полного растворения сахара;
- Часть сока перелить в миску;
- Добавить в сок крахмал и размешать;
- Влить смесь в вишневую массу и варить соус до консистенции киселя;
- Снять с огня, добавить масло и размешать. Подавать соус остывшим.
Острый сладкий соус
Сладкий соус к мясу
Остро-сладкий соус идеально сочетается с мясом. Эта заправка станет идеальным дополнением на барбекю или пикнике, когда на стол подают жареное мясо и овощи, приготовленные на гриле.
Ингредиенты:
- Сахар — 200 г,
- Вода — 150 мл,
- Соевый соус — 4 ст.л.,
- Уксус рисовый — 2 ст.л.,
- Чеснок — 3 зубчика,
- Консервированные ананас — 300 г,
- Перец чили — половина стручка,
- Крахмал — 1.5 ст.л.
Способ приготовления:
- Налить в кастрюлю воду, соевый соус и уксус;
- Добавить сахар и немного ананасового сока, перемешать и поставить на плиту;
- Варить массу до тех пор, пока она не закипит;
- Ананасы мелко нашинковать, чеснок и перец измельчить и добавить все в общую массу;
- Растворить крахмал в воде и ввести его в смесь;
- Готовить соус 10 минут, снять с плиты и остудить.
Карамельная поливка
Карамельная подлива
Карамельная поливка — это отдельный вид сладкого удовольствия. Полить холодное мороженое карамелью в жаркий день и с наслаждением съесть десерт — у кого угодно потекут слюнки от одной мысли об этом. Приготовить домашний карамельный соус очень легко.
Ингредиенты:
- Сахар — 1 стакан,
- Вода — 30 мл,
- Сливки — 100 г,
- Хорошее сливочное масло — 80 г.
Способ приготовления:
- Насыпать сахар в сотейник, влить воду и нагревать смесь на слабом огне до растворения сахара. Массу нельзя мешать;
- Увеличить температуру до максимума и довести массу до коричневого цвета;
- Снять сахарную смесь с плиты, влить в неё сливки и аккуратно размешать;
- Дождаться пока бурение в кастрюле прекратиться, положить сливочное масло, помешивая, растопить его;
- Соус можно хранить до 14 дней в холодильнике.
Банановый соус из йогурта с медом и орехами
Приготовление бананового соуса
Ингредиенты:
- Бананы — 2 шт.,
- Йогурт натуральный — 250 мл,
- Сахар — 1 ст.л.,
- Мед — 1 ст.л.,
- Грецкий орех — 150 г.
Банановый соус из йогурта с медом и орехами
Способ приготовления:
- Бананы измельчить до состояния пюре;
- Орехи мелко порубить, смешать с медом;
- Йогурт взбить с сахаром при помощи миксера, добавить бананы и снова взбить;
- В йогуртовую массу добавить орехи в мёду, размешать и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или в виде поливки на выпечку.
Источник: https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/
Горячие сладкие соусы
Сладкий соус для блинов
Соус — это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов. Игра на перепаде температур — холодный десерт и горячий соус понравится любому сладкоежке. На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно.
Горячие соусы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Соус может сделать блюдо настоящим произведением искусства — шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей заправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт.
Источник: https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/
Соус ванильный
Ванильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой…
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 1 шт.
- Сахар — 5 ст. л.
- Сливки — 250 мл
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Это интересно: Варшавский сырник: рецепт и фото
Сливочный карамельный соус с солью и кофе
Сливочный карамельный соус с солью и кофе — отлично подойдет для поливки всех сладких молочных блюд. С кислыми фруктами — сказка. Да что греха таить, намазала я его утром на хлеб и не заметила, как 3 куска съела. Фишка соуса в соли. Карамель с солью …
раздел: Сладкие соусы
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/sauce/sladkie/
Соус шоколадный
Шоколадный соус — нежный, шелковистый, потрясающе вкусный, — обожают все сладкоежки мира. Этот соус отлично подходит к…
Ингредиенты
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливки — 100 мл
- Шоколад чёрный — 100 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Заключение
Сладкий соус
Сладкий соус — отличное дополнение к любому десерту. С ним блюдо заиграет новыми, яркими красками и сделает его подачу красивой и торжественной. Готовить заливки несложно, главное соблюдать пропорции и последовательность приготовления.
Источник: https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/
Жидкий мармелад из грейпфрута и клюквы
Когда я познакомилась с этим рецептом, он назывался «жидкий мармелад», я немного изменила его под себя. Можно поспорить, что…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Грейпфрут — 1 шт.
- Клюква свежая — 200 г
- Сахар — 150 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Джем из мандаринов с бадьяном
В этом рецепте мандарины используются вместе со шкурками, что очень практично. Горечь от шкурки нейтрализуется отвариванием…
Ингредиенты
- Бадьян (звёздочный анис) — 1 звёздочка
- Лимон — 1 шт.
- Мандарин свежий — 4 шт.
- Сахар — 180 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Шоколадный соус
Хороший соус в магазине найти непросто… В одних вкус не тот, у других в ингредиентах всё что угодно, кроме шоколада. Вот я…
Ингредиенты
- Какао порошок — 1 ст. л.
- Масло какао — 15 г
- Сгущённое молоко — 120 г
- Сливки 10% — 60 мл
- Шоколад чёрный — 35 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Сладкий яичный соус
Предлагаю приготовить сладкий яичный соус. Такой соус подаётся к пудингам, шарлоткам, ягодно-фруктовому ассорти. Вместо…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Желтки куриные — 2 шт.
- Кислота лимонная — 0.25 г
- Сахар — 120 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Соус из чернослива и горького шоколада
Одно название этого соуса уже даёт понять, что вкус этого блюда неординарный и экстравагантный. Такой соус хорошо подходит к…
Ингредиенты
- Вино красное сухое — 350 мл
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Чернослив — 80 г
- Шоколад чёрный — 30 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Сливово-абрикосовый соус с мятой
Летнее фруктово-ягодное разнообразие радует нас своим витаминным изобилием и так хочется придумать и попробовать что-то…
Ингредиенты
- Абрикосы свежие — 4 шт.
- Мята лимонная свежая — 10 листья
- Сахар — 2 ст. л.
- Слива — 8 шт.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Ягодный соус с алычой
Сладкий ягодный соус — необыкновенно вкусный, полезный и простой десерт. Конечно, его можно приготовить из замороженных…
Ингредиенты
- Алыча красная — 150 г
- Вода — 120 мл
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Малина свежая — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 150 г
- Смородина чёрная свежая — 200 г
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Десертный соус из пряников
Пряники — род выпечки, очень распространённый в немецкой кухне. В разных регионах страны их пекут по-разному (а иногда — в…
Ингредиенты
- Молоко — 300 мл
- Пряники — 100 г
- Сливки 33% — 200 мл
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Сладкий соус из калины
Предлагаю приготовить сладкий соус из калины. Такой соус имеет очень красивый цвет, нежный калиновый вкус и аромат, он…
Ингредиенты
- Вода — 350 мл
- Калина — 200 г
- Крахмал картофельный — 2 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Абрикосовый соус
Традиционно соусы готовятся в основном к мясным и рыбным блюдам, чтобы подчеркнуть или оттенить их вкус, придать пище…
Ингредиенты
- Вода — 800 мл
- Курага — 200 г
- Сахар — 1 ст.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Клубничный наполнитель
Лето — это маленькая жизнь. Причём в этой жизни есть не только яркое солнце, цветы, пение птиц и долгожданный отпуск, но ещё…
Ингредиенты
- Вода — 2 ст.
- Клубника свежая — 150 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Источник: https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://osouce.ru/sous/sladkiy-sous/: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 11192 (70%)
- https://webspoon.ru/foodtype/sousy-dlja-desertov: использовано 14 блоков из 16, кол-во символов 3796 (24%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/sauce/sladkie/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 910 (6%)