Сладкий соус для десертов: рецепт и фото

Соус — это не только дополнение ко вторым блюдам или закусками, не менее распространены сладкие соусы к десертам, блинам или оладьям. Сладкие заправки делают из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусный соус подарит настоящее гастрономическое удовольствие и сделает любой десерт особенным. 

Малиновый соус к мясу

Для рецепта малинового соуса к мясу подойдут свежие или замороженные ягоды. Если малина замороженная, то перед готовкой ягоды надо немного подержать при комнатной температуре. Перед подачей готовый малиновый соус должен немного остыть. Соус подходит …

Приготовление сладких соусов к блинам, оладьям, сырникам и десертам 

Сладкий соус

Существует огромное множество рецептов сладких соусов, какие-то пришли из дальних стран, укоренились и стали популярны по всему миру. Знаменитые соусы подают к десертам в лучших ресторанах, их готовят профессиональные шеф-повара, но в наше время, благодаря интернету, каждая хозяйка может приготовить любое блюдо. 

Приготовление сладких соусов не требует особых навыков и умений, достаточно немного терпения и непреодолимое желание удивить своих родных. В большинстве рецептов заправок к десертам требуются миксер, блендер или венчик. В качестве дополнительных составляющих, без которых блюдо может не получится, выступают желатин, крахмал, мука и т.п. Приятный аромат, цвет и пряный вкус придают какао, корица, ванилин, сахарная пудра, мускатный орех, кардамон и пр. Каждый, кто хочет приготовить сладкий соус, должен иметь на вооружении основной набор посуды, желательно из нержавеющей стали. 

В сезон домашних ягод часто готовят соусы, в основе которых используются клубника, малина, смородина, вишня. При правильной термообработке ягоды сохраняют свои полезные свойства, делая блюдо настоящим кладезем витаминов. Сладкие заправки поднимают настроение, тонизируют и улучшают вкусовые качества десертов. 

Сладкие соусы рецепты 

Рецепты сладких соусов

Попробовать все сладкие соусы невозможно, потому что людьми придумано огромное множество рецептов, а хозяйки редактируют их на свое усмотрение. Некоторые соусы предназначены к конкретным десертам, их не готовят отдельно, такие сладости — единое целое. Также бывают универсальные наполнители, которые подойдут к бисквитам, кексам, блинчикам, творогу, йогурту и пр. Рассмотрим самые простые и вкусные рецепты. 

Сладкий сливочный соус 

Сладкий сливочный соус

Сливочный соус — воплощение нежности и лёгкости. Правильно приготовленная заправка обладает нежной тающей текстурой и красивым белым цветом. 

Ингредиенты: 

1. Сливки не менее 20% жирности — 250 мл, 
2. Сахар — 150 г, 
3. Яичные желтки — 5 шт., 
4. Крахмал — 1 ст.л., 
5. Ванильный сахар — 10 г. 

Способ приготовления: 

• Сливки смешать с сахаром и вскипятить, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела; 

• Растереть желтки с крахмалом; 
• Продолжать варить смесь на медленном огне, добавить ванильный сахар; 
• Не доводя до кипения, снять смесь с плиты. Подавать в остывшем виде к желейным десертам, кексам. Можно использовать в качестве шапочки на капкейки. 

Ванильный соус 

Ванильный соус

Ванильный соус нейтрален, он оттеняет чрезмерно приторный вкус десерта, делая его более изысканным и лёгким. Заправка с ванилином в основе подходит к шоколадным тортам, маффинам, мороженому или пудинг. Отлично сочетается с ягодным щербетом и т.п. 

Ингредиенты: 

1. Молоко, желательно цельное — 250 мл, 
2. Ванилин — 15 г, 
3. Яичные желтки — 2 шт., 
4. Сахар — 2 ст.л. 

Способ приготовления: 

• Молоко довести до кипения, добавить ванилин. Чтобы вкус соуса был более насыщенным, рекомендуется добавлять натуральную ваниль в виде порошка; 
• Взбить желтки с сахаром до белой пены (в течение 10 минут). Влить массу к молоку и ванили; 
• Убрать с огня, влить тонкой струйкой молоко, перемешать до однородной массы; 
• Вернуть смесь на плиту и варить, не прерывая помешивание, во избежание пригорания соуса ко дну сотейника; 

• Не доводя до кипения, снять соус с огня. 

Готовый соус должен быть густым, как заварной крем. Чтобы масса не свернулась, необходимо использовать свежее молоко. На данном видео представлен наглядный рецепт ванильного соуса:

Клубничный заварной соус 

Клубничный заварной крем

Клубничный заварной соус на вкус напоминает лёгкий мусс, поэтому его можно есть как самостоятельное блюдо. В рецепте используется небольшое количество сахара, чтобы не перебивать естественный вкус клубники. 

Ингредиенты: 

1. Молоко — 500 мл, 
2. Мука — 2.5 ст.л., 
3. Сахар — 3 с.л., 
4. Ванилин — 10 г, 
5. Сливочное масло — 1 ст.л., 
6. Клубника — 300 г, 
7. Яйцо — 1 шт. 

Способ приготовления: 

• Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить на полотенце и сложить в чашу блендера; 
• Измельчить клубнику до пюреобразного состояния; 

• Разбить в пюре яйцо и всыпать сахар, размешать; 
• Положить муку и ванильный сахар, взбить миксером до однородности; 
• Молоко налить в сотейник из нержавеющей стали, вскипятить и постепенно влить в кипящую массу смесь из клубники; 
• Варить до загустения, снять с огня, положить размягченное Сливочное масло и перемешать; 

Соус лимонный 

Лимонный соус

Лимонный соус — лёгкая кислинка в мире сладких десертов. Все любят цитрусовые нотки в блюдах, они поднимают гастрономические качества еды на новый уровень. Аромат лимона в сочетании со сладким запахом выпечки возбуждает аппетит. 

Ингредиенты: 

1. Сахар — 150 г, 
2. Мука (желательно кукурузная или рисовая) — 50 г, 
3. Яичные желтки — 2 шт., 
4. Вода — 1 стакан, 
5. Сок из двух свежих лимонов или 200 мл концентрата, 
6. Лимон — 1 шт., 
7. Сливочное масло — 1 ст.л. 

Способ приготовления: 

• Молоко нагреть на водяной бане, помешивая; 
• Влить сок лимона. Натереть цедру на мелкой тёрке и добавить к массе, положить размягченное сливочное масло; 
• Сахар выложить в отдельную миску, добавить к нему муку; 
• Взбить яичные желтки, добавив немного сырой воды; 
• Смешать сахарную и яичную массу и влить в общую смесь. Нагреть до загустения и снять с плиты. 

Шоколадный соус 

Шоколадный соус

Соус из шоколада — классика в мире десертов. Это самая популярная сладкая добавка, которую можно есть с чем угодно — с блинами, панкейками, пудингами, пирогами. Оригинальный и быстрый десерт — свежие фрукты, политые шоколадным соусом. Шоколад — любимое лакомство для детей и взрослых, поэтому любая мама должна уметь готовить десерты на его основе. 

Ингредиенты: 

1. Крахмал кукурузный или картофельный — 1 ч.л., 
2. Горький шоколад — 250 г, 
3. Молоко — 2 стакана, 
4. Сахар — 100 г. 

Шоколадный соус  

Шоколадный соус

Способ приготовления: 

• Растопить шоколад в сотейнике до полной однородности массы; 

• Крахмал всыпать в небольшую ёмкость, влить туда немного молока и размешать; 
• Добавить остатки молока и сахар к шоколаду, перемешать. Влить смесь из крахмала и молока в сотейник; 
• Варить смесь в течение 3 минут, снять с плиты. Соус подавать в остывшем виде. 

Яичный соус с вином 

Яичный соус с вином

Такой соус вряд ли пробовали ваши домочадцев. Оригинальный, но очень простой рецепт удивит семью и гостей. Заправка подойдёт для мало сладких десертов, пресных печений, крекеров и пр. 

Ингредиенты: 

1. Яичные желтки — 3 шт., 
2. Белое вино сухое — 50 мл, 
3. Лимон — ⅓ часть, 
4. Сахарная пудра — 100 г. 

Яичный соус с вином 

Способ приготовления: 

• Яйца растереть с сахарной пудрой, цедру натереть на терке и добавить к яичной массе; 
• Влить вино, взбить смесь миксером на большой скорости; 
• Нагревать массу при низкой температуре, не доводя до кипения и не прерывая взбивание; 

• Снять соус с огня, процедить через ситечко, остудить и подавать к столу. 

Вишнёвый соус 

Вишневый соус

Вишнёвый соус подают к сладкой выпечке и блинам, но также его можно есть с мясными блюдами. Универсальность этого соуса обусловлена его насыщенным вкусом с приятной кислинкой, которая раскрывает гастрономические качества и мяса и выпечки. Пряности в составе делают соус изысканным дополнением к еде для истинных гурманов. 

Ингредиенты: 

1. Вишня (свежая или замороженная) — 500 г, 
2. Сахар — 150 г, 
3. Корица молотая — 10 г, 
4. Кориандр, кардамон, мускатный орех — ¼ ч.л., 
5. Вода — 50 мл, 
6. Крахмал — 2 ст.л. 
7. Сливочное масло — 1 ст.л. 

Вишнёвый соус 

Способ приготовления: 

• Вишню смешать с сахаром и пряностями, влить воду; 
• Нагревать при средней температуре до кипения и полного растворения сахара; 

• Часть сока перелить в миску; 
• Добавить в сок крахмал и размешать; 
• Влить смесь в вишневую массу и варить соус до консистенции киселя; 
• Снять с огня, добавить масло и размешать. Подавать соус остывшим. 

Острый сладкий соус 

Сладкий соус к мясу

Остро-сладкий соус идеально сочетается с мясом. Эта заправка станет идеальным дополнением на барбекю или пикнике, когда на стол подают жареное мясо и овощи, приготовленные на гриле. 

Ингредиенты: 

1. Сахар — 200 г, 
2. Вода — 150 мл, 
3. Соевый соус — 4 ст.л., 
4. Уксус рисовый — 2 ст.л., 
5. Чеснок — 3 зубчика, 
6. Консервированные ананас — 300 г, 
7. Перец чили — половина стручка, 
8. Крахмал — 1.5 ст.л. 

Способ приготовления: 

1. Налить в кастрюлю воду, соевый соус и уксус; 
2. Добавить сахар и немного ананасового сока, перемешать и поставить на плиту; 
3. Варить массу до тех пор, пока она не закипит; 
4. Ананасы мелко нашинковать, чеснок и перец измельчить и добавить все в общую массу; 
5. Растворить крахмал в воде и ввести его в смесь; 
6. Готовить соус 10 минут, снять с плиты и остудить. 

Карамельная поливка 

Карамельная подлива

Карамельная поливка — это отдельный вид сладкого удовольствия. Полить холодное мороженое карамелью в жаркий день и с наслаждением съесть десерт — у кого угодно потекут слюнки от одной мысли об этом. Приготовить домашний карамельный соус очень легко. 

Ингредиенты: 

1. Сахар — 1 стакан, 
2. Вода — 30 мл, 
3. Сливки — 100 г, 
4. Хорошее сливочное масло — 80 г. 

Способ приготовления: 

• Насыпать сахар в сотейник, влить воду и нагревать смесь на слабом огне до растворения сахара. Массу нельзя мешать; 
• Увеличить температуру до максимума и довести массу до коричневого цвета; 
• Снять сахарную смесь с плиты, влить в неё сливки и аккуратно размешать; 
• Дождаться пока бурение в кастрюле прекратиться, положить сливочное масло, помешивая, растопить его; 
• Соус можно хранить до 14 дней в холодильнике. 

Банановый соус из йогурта с медом и орехами 

Приготовление бананового соуса

Ингредиенты: 

1. Бананы — 2 шт., 
2. Йогурт натуральный — 250 мл, 
3. Сахар — 1 ст.л., 
4. Мед — 1 ст.л., 
5. Грецкий орех — 150 г. 

Банановый соус из йогурта с медом и орехами  

Способ приготовления: 

• Бананы измельчить до состояния пюре; 

• Орехи мелко порубить, смешать с медом; 
• Йогурт взбить с сахаром при помощи миксера, добавить бананы и снова взбить; 
• В йогуртовую массу добавить орехи в мёду, размешать и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или в виде поливки на выпечку. 

Горячие сладкие соусы 

Сладкий соус для блинов

Соус — это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов. Игра на перепаде температур — холодный десерт и горячий соус понравится любому сладкоежке. На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно. 

Горячие соусы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Соус может сделать блюдо настоящим произведением искусства — шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей заправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт. 

Соус ванильный

Ванильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой…

Ингредиенты

• Ваниль стручками — 1 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Сливки — 250 мл
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Сливочный карамельный соус с солью и кофе

Сливочный карамельный соус с солью и кофе — отлично подойдет для поливки всех сладких молочных блюд. С кислыми фруктами — сказка. Да что греха таить, намазала я его утром на хлеб и не заметила, как 3 куска съела. Фишка соуса в соли. Карамель с солью …

раздел: Сладкие соусы

Соус шоколадный

Шоколадный соус — нежный, шелковистый, потрясающе вкусный, — обожают все сладкоежки мира. Этот соус отлично подходит к…

Ингредиенты

• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сливки — 100 мл
• Шоколад чёрный — 100 г

Заключение 

Сладкий соус

Сладкий соус — отличное дополнение к любому десерту. С ним блюдо заиграет новыми, яркими красками и сделает его подачу красивой и торжественной. Готовить заливки несложно, главное соблюдать пропорции и последовательность приготовления. 

Жидкий мармелад из грейпфрута и клюквы

Когда я познакомилась с этим рецептом, он назывался «жидкий мармелад», я немного изменила его под себя. Можно поспорить, что…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Грейпфрут — 1 шт.
• Клюква свежая — 200 г
• Сахар — 150 г

Джем из мандаринов с бадьяном

В этом рецепте мандарины используются вместе со шкурками, что очень практично. Горечь от шкурки нейтрализуется отвариванием…

Ингредиенты

• Бадьян (звёздочный анис) — 1 звёздочка
• Лимон — 1 шт.
• Мандарин свежий — 4 шт.
• Сахар — 180 г

Шоколадный соус

Хороший соус в магазине найти непросто… В одних вкус не тот, у других в ингредиентах всё что угодно, кроме шоколада. Вот я…

Ингредиенты

• Какао порошок — 1 ст. л.
• Масло какао — 15 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Сливки 10% — 60 мл
• Шоколад чёрный — 35 г

Сладкий яичный соус

Предлагаю приготовить сладкий яичный соус. Такой соус подаётся к пудингам, шарлоткам, ягодно-фруктовому ассорти. Вместо…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Желтки куриные — 2 шт.
• Кислота лимонная — 0.25 г
• Сахар — 120 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Соус из чернослива и горького шоколада

Одно название этого соуса уже даёт понять, что вкус этого блюда неординарный и экстравагантный. Такой соус хорошо подходит к…

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 350 мл
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Чернослив — 80 г
• Шоколад чёрный — 30 г

Сливово-абрикосовый соус с мятой

Летнее фруктово-ягодное разнообразие радует нас своим витаминным изобилием и так хочется придумать и попробовать что-то…

Ингредиенты

• Абрикосы свежие — 4 шт.
• Мята лимонная свежая — 10 листья
• Сахар — 2 ст. л.
• Слива — 8 шт.

Ягодный соус с алычой

Сладкий ягодный соус — необыкновенно вкусный, полезный и простой десерт. Конечно, его можно приготовить из замороженных…

Ингредиенты

• Алыча красная — 150 г
• Вода — 120 мл
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Малина свежая — 200 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 150 г
• Смородина чёрная свежая — 200 г

Десертный соус из пряников

Пряники — род выпечки, очень распространённый в немецкой кухне. В разных регионах страны их пекут по-разному (а иногда — в…

Ингредиенты

• Молоко — 300 мл
• Пряники — 100 г
• Сливки 33% — 200 мл

Сладкий соус из калины

Предлагаю приготовить сладкий соус из калины. Такой соус имеет очень красивый цвет, нежный калиновый вкус и аромат, он…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Калина — 200 г
• Крахмал картофельный — 2 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.

Абрикосовый соус

Традиционно соусы готовятся в основном к мясным и рыбным блюдам, чтобы подчеркнуть или оттенить их вкус, придать пище…

Ингредиенты

• Вода — 800 мл
• Курага — 200 г
• Сахар — 1 ст.

Клубничный наполнитель

Лето — это маленькая жизнь. Причём в этой жизни есть не только яркое солнце, цветы, пение птиц и долгожданный отпуск, но ещё…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Клубника свежая — 150 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...