Сливочная «Карбонара»: рецепт и фото

Классическая паста карбонара со сливочным соусом — популярное блюдо итальянцев.

Аймкук

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Бекон нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

В глубокой сковороде или сотейнике обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.

Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты.

Положить петрушку, немного поперчить свежемолотым перцем, перемешать и снять сотейник с огня.

В миске соединить: яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец.

Хорошо перемешать сливочный соус (взбивать не нужно).

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте (с момента закипания варить на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке).

Откинуть спагетти на дуршлаг, соединить с обжаренным беконом и перемешать.

Добавить к спагетти сливочный соус.

И быстро перемешать пасту с соусом (от жара пасты, желтки в соусе дойдут до готовности).

Снять сотейник с пастой с огня и сразу подавать к столу.

При подаче посыпать спагетти карбонара зеленью петрушки и тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

Основные продукты

• Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
• Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
• Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
• Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
• Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Ингредиенты:

Спагетти 200 г — 12 рублей

Бекон 100 г — 74 рубля

Твёрдый сыр 100 г — 40 рублей

Яйцо (желток) 2 шт. — 10 рублей

Сливки 11% 200 мл — 36 рублей

Масло оливковое 20 мл — 9 рублей

Чеснок 3 зубчика — 2 рубля

Петрушка 30 г — 14 рублей

Перец чёрный молотый

Приготовление

Чеснок мелко нарезать.

Бекон нарезать соломкой.

Сыр натереть на мелкой терке.

На растительном масле слегка обжарить чеснок.

Добавить бекон.

Обжарить.

Желтки немного взболтать.

Посолить, поперчить.

Добавить сливки.

Добавить сыр.

Перемешать.

Спагетти отварить до готовности (так, как указано на упаковке).

Очень важно их не переварить.

На сковороду выложить горячие спагетти.

Добавить сырно-сливочную массу.

Перемешать.

Добавить бекон.

Перемешать.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.

Ингредиенты

• спагетти 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% сливки 150 мл
• пекорино или пармезан 50 г
• яичный желток 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный горошек 5 шт.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Приготовление:

• Отделить желтки от белков.

• Сливки добавить к желткам перемешать, но сильно не взбивать.

• Слайсы бекона нарезать на полоски.

• В кипящую воду опустить спагетти и варить до состояния аль денте.

• На нагретую сковороду налить оливковое масло и выложить бекон.
• Чеснок пропустить через пресс и добавить к бекону на сковороду.

• Бекон поперчить и залить сливкам.
• Когда сливки загустеют, посолить. Когда они закипят — снять с огня.

• Когда спагетти будут готовы, соус снова поставить на нагрев, выложить спагетти на сковороду и перемешать.

Совет от шефа:

Воду, в которой варились спагетти, можно добавить в соус, если он стал густым, или в пасту после добавления сыра, если она тоже получилась густой.

• Сыр натереть и добавить к спагетти.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

• спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
• бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
• яйца — 2 шт,
• яичный желток — 1 шт,
• сыр пармезан — 50 гр,
• оливковое масло,
• чеснок — 2 зубчика,
• соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2.  Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить «Сливочная «Карбонара»»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Бекон нарежьте тонкими брусочками. Чеснок очистите. Базилик вымойте, обсушите, нарежьте тонкими полосками.

В кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды засыпьте спагетти, варите согласно инструкции, указанной на упаковке. После откиньте на дуршлаг.

Пока отвариваются спагетти, приготовьте соус Карбонара. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте бекон до румяной корочки, снимите со сковороды.

Желтки со сливками взбейте венчиком. Добавьте тертый пармезан, соль, перец по вкусу. Перемешайте. Вылейте соус на сковороду с оставшимся жиром. Готовьте до загустения.

В соус добавьте горячие спагетти, бекон и базилик. Перемешайте. Готовьте 1-2 минуты.

При подаче посыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Сервировка:

• Спагетти разложить по тарелкам и посыпать тёртым сыром.

• Нарезать петрушку и посыпать ею спагетти.

Приятного аппетита!

Паста «Карбонара» с куриным филе и сливками

Разнообразить вечернее меню можно пастой с добавлением курицы. Это не совсем классический рецепт «Карбонара» со сливочным соусом, но получается блюдо не менее вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• 400 г курного филе;

• 350 г макарон;

• 100 г соленой свиной грудинки;

• 80 г репчатого лука;

• 70 г томатного пюре;

• 3 зуб. чеснока;

• оливковое масло для жарки;

• соль и специи по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• 200 мл сливок;

• 3 куриных желтка;

• 100 г сыра «Пармезан»;

• 50 г базилика, мяты и шалфея.

Рецепт приготовления:

1. Разогреваем сковороду с маслом. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мелко порубленный чеснок. Пассируем несколько минут на маленьком огне.

2. Грудинку нарезаем соломкой и добавляем к овощам. Увеличиваем нагрев и обжариваем. Бекон должен сильно подрумяниться и стать хрустящим.

3. Куриную грудку нарезаем кубиками и отправляем жариться к бекону. Держим мясо на сильном огне 7 минут, до появления аппетитного, золотого цвета.

4. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные помидоры. Тушим 5 минут, подсаливаем и посыпаем перцем.

5. Отвариваем спагетти или другие макароны, сливаем воду и сдабриваем сливочным маслом.

6. Отправляем макароны в мясной соус и томим на маленьком огне пару минут.

7. Отдельно смешиваем желтки, натертый пармезан и нарубленную зелень. Добавляем сливки и хорошо перемешиваем.

8. Смешиваем пасту со сливочным соусом. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 5 минут, чтобы желтки приготовились.

Когда паста «Карбонара» настоится, можно сервировать тарелки к обеду. Подавать с зеленью.

Паста с беконом «По-простому»

Еще проще и быстрее приготовить ужин можно по этому рецепту пасты «Карбонара» в сливочном соусе. И пусть он не совсем классический, вкус от этого ничуть не портится.

Ингредиенты:

• 100 г ветчины;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• 4 зуб. чеснока;

• 150 г сливочного сыра;

• 3-4 куриных яйца;

• 200 г макарон;

• 2 ст. л. сливок;

• свежая зелень.

Рецепт приготовления:

1. Ветчину режем небольшим кубиком. Здесь его также можно заменить на бекон или прашутто.

2. На сковороде растапливаем сливочное масло, отправляем на нем жариться ветчину. Помешиваем, чтобы кусочки приобрели красивый, золотистый оттенок.

3. Пропускаем в сковороду чеснок через пресс, чтобы добиться более яркого запаха и вкуса.

4. Натираем любимый сыр, в идеале «Пармезан», но для упрощенного, домашнего рецепта подойдет и Российский.

5. Отвариваем макароны до готовности. Не перевариваем, чтобы паста не превратилась в кашу.

6. Отделяем от яиц желтки. Смешиваем их с натертым сыром. Добавляем 2 ст. л. сливок.

7. Смешиваем бекон, спагетти и сырный соус.

Подаем пасту горячей, посыпав зеленью. По желанию можно украсить блюдо красной икрой – для пикантности.

Паста «Карбонара» по праву считается классическим способом приготовления макаронных изделий. В некоторых рецептах она может отличаться по составу ингредиентов, но основные принципы в ней не меняются. Бекон, спагетти, сыр и ароматный чесночный соус – вот что делают обычные макароны настоящим итальянским деликатесом.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...