Похлебка тверская: рецепт и фото

Category:

русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ тверские ⟩ рецепты

Жбень, чорыг, кокорки – эти слова вам совершенно незнакомы? А зря, этими аутентичными блюдами и не только славится тверская кухня, в которой отражены самобытность и характер, уклад и обычаи простого народа, жившего на территории нынешней Тверской области с давних-предавних времен.

Описание приготовления:

Рецепт тверской похлебки взят, извините за каламбур, из книги Вильяма Похлебкина — знаменитого русского историка и кулинара. Так что за аутентичность и оригинальность рецепта приготовления ручаюсь. Суп получается очень наваристый и очень напоминает суп, приготовленный в настоящей русской печи. Подавать, разумеется, с хорошим русским черным хлебом. Приятного аппетита!



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Супы / Похлебки

География кухни: Русская кухня

Похлебка из чечевицы

Чечевица — непростая крупа, но правильно ее приготовив, можно получить очень вкусное и полезное блюдо. С рецептом похлебки из чечевицы вам удастся приготовить сытную похлебку на обед или ужин.

рецепт

Приготовить костный бульон.Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20—30 мин при температуре 150—200″С.

Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить еще 10—15 мин. В готовую похлебку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавать похлебку на стол в той посуде, в которой она готовилась.

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бульон мясной — 3 л
• Говяжья вырезка — 500 г
• Картофель — 8 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, перец, зелень — — По вкусу

Северная похлебка

Сытная и вкусная, но довольно простая в приготовлении северная похлебка — это идеальное блюдо для сытного обеда. Смотрим рецепт северной похлебки на все случаи жизни.

Как приготовить «Похлебка тверская»

Для начала нарежем говяжью вырезку на кубики стороной примерно в 2 см.

Кладем кусочки мяса в уже готовый мясной бульон (у меня был бульон из говяжьих костей). Разливаем все это дело по порционным горшочкам — и в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

Тем временем мелко нарезаем лук и морковь, обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Когда бульон с мясом полчаса постоит в духовке — достаем его, добавляем в него нашу овощную поджарку, а также небольшими кубиками нарезанный картофель.

Ставим в духовку еще на 15 минут, затем достаем, добавляем соль, перец, любимые специи или зелень, и отправляем суп еще на 10 минут в духовку. И все — похлебка готова!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Lokum 15:32 «Ответить

глиняные горшочки нельзя ставить в горячую духовку, только в холодную, т.к. они могут треснуть

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Тверской чорыг

рыба – 600 г яйца – 8 шт. молоко – 1-2 стакана мука – 2 ст. ложки сливочное масло – 2 ст. ложки соль, зелёный лук – по вкусу

Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца взбить с молоком, подсолить, залить ими рыбу и запечь в духовке. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зелёным луком. Отдельно можно подать молоко.

Сырная похлебка

Весьма интересный густой и ароматный сырный суп с овощами. Готовится очень просто, а получается все безумно вкусным. Смотрим и записываем себе рецепт сырной похлебки прямо сейчас.

Тверские картофельные кокорки

картофель – 5-6 клубней молоко – 4 ст. ложки мука – 4 ст. ложки яйца – 1 шт. соль, сметана – по вкусу сливочное масло

Картофель почистить и сварить. К тому моменту, как картофель будет готов, в вашем распоряжении должно быть горячее молоко. Добавить в отваренный картофель немножко масла, влить молоко и размять. Затем добавить туда муку, яйцо, посолить и всё тщательно перемешать до получения однородной массы. Из этой массы слепить лепёшки толщиной сантиметр-полтора, выложить на смазанный маслом противень, сверху лепёшки покрыть слоем сметаны и поставить в духовку выпекаться при температуре 180-190 градусов. Готовые кокорки подать к столу со сметаной и овощами.

Кукурузная похлебка с сыром

Рецепт приготовления похлебки из кукурузы, картофеля, сельдерея, лука, молока, белого вина, куриного бульона и сыра чеддер.

Тверские сульчины

для теста: мука – 5,5 стакана вода – 1 стакан для начинки: пшено – 1 стакан молоко – 2 стакана вода – ½ стакана сахар – 1 ст. ложка сливочное масло – 100 г

Из муки и воды замесить пресное тесто, скатать его в жгут, разделить на 10 частей и раскатать лепёшки. Края защипать в виде бортиков и выпечь. В готовые изделия положить по кусочку сливочного масла и наполнить их пшенной кашей. Начинка: пшено промыть, залить большим количеством воды и варить до полуготовности 15-20 мин. Затем воду слить, а пшено залить кипящим молоком, добавить сахар и варить до готовности. После чего поставить упревать под подушку.

Сырно-кукурузная похлебка

Рецепт приготовления похлебки из жареного репчатого лука, бекона, болгарского перца, кукурузы, куриного бульона, молока, сливок, сыра и зеленого лука.

Жбень

ржаная мука – 400 г молоко – 1¼ стакана, топлёное масло – 50 г яйцо – 3 шт. соль – 1¼ ч. ложки

Поставить опару из тёплого молока, размешанного с дрожжами, и ½ нормы ржаной муки. Дать подняться, прибавить тёплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать. Вырезать лепёшечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать в духовке до готовности.

Рыбно-кукурузная похлебка

Рецепт рыбная похлебка — приготовление похлебки из рыбы, моркови, сельдерея, кукурузы, болгарского перца и сыра.

Мневые пироги

пшеничная мука – 350 г дрожжи – 30 г молоко (или вода) – 200 г яйца – 2 шт. сахар – 1 ч. ложка соль – по вкусу для начинки: печень налима и молоки – 300 г лук репчатый (мелкокрошенный) – 200 г перец черный молотый – по вкусу сливочное масло – 50 г соль – 2 г

Приготовить дрожжевое тесто. Разделить на две части и раскатать. На первый пласт выложить начинку. Края теста смазать взбитым яйцом, накрыть вторым слоем теста. Края рыбника защипать. Дать настояться в течение 20 минут, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом. Филе очистить от кожи и костей, уложить в сотейник (ковшик с длинной ручкой или сковорода с высокими стенками), добавить немного воды и припустить 15-20 минут под крышкой (на небольшом огне периодически встряхивая). Слить бульон (часть используется для «лукового соуса»), рыбу сечь не очень мелко ножом. Лук репчатый (нарезка по желанию) пассировать до золотистого цвета, добавить муку и немного бульона от припускания рыбы – должен получиться густой соус с луком. Начинку смешивать аккуратно: рис (лучше овальный твердый), отваренный почти до готовности + рыба + чёрный молотый перец (по вкусу) + лук, пассированный с мукой + соль + петрушка (зелень) + можно яйцо варёное, количество по вкусу.

Похлебка с раками

Старинное русское блюдо со вкусом ухи и ароматом раков. Подавалось по воскресеньям и праздникам с кулебяками.

Тверская коврижка

мёд – 450 г сахар – 450 г сливочное масло – 225 г кориандр – 1 ст. ложка гвоздика – 16 шт. перец – 20 шт. корица – 1 ч. ложка яйцо – 8 шт. мука – 1350 г сода – 1 ч. ложка

Мёд, масло, сахар вскипятить, положить толчёные пряности, прибавить сначала половину муки и мешать тесто пока оно будет тёплое. Остаток муки высыпать на столе и положить туда тесто, прибавить яйца, соду и месить всё руками, пока не выйдет вся мука. Противень намазать маслом, выложить тесто толщиной в 2 пальца, сверху смазать яйцом, украсить миндалем и поставить в лёгкий жар на 1 час. Когда коврижка зарумянится и будет отходить от листа – она готова. Когда коврижка остынет – нарезать. Есть можно через несколько дней, т.к. только что испечённая бывает всегда твёрдая.

Похлебка из свинины

Рецепт приготовления похлебки из свинины с зеленым горошком в горчично-сметанном соусе. Блюдо приготовить просто и быстро, получается очень вкусным.

Тверской пряник

мёд – 2 стакана простокваша – 1 стакан мука – 2 стакан сахар – 1 стакан сода – 1,5 ч. ложка перец (истолчённый) – 2 горошины корица – 1 ч. ложка

Всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности в разогретый мёд. Всё это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа. Хранится пряник до 4-х месяцев.

Какие русские национальные блюда готовят в Тверской области?

Классические рецепты блюд тверской кухни (с фото): щей, похлёбок, чорыга, жбеня, сульчин, кокорок, мневых пирогов и коврижек.

Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд тверской кухни.

 

    – другие блюда русской кухни

    – ассортимент советского мороженого

    – каталог безалкогольных газированных напитков СССР

    – старорусские названия месяцев

Картофельная похлебка

Рецепт приготовления похлебки из куриного бульона, картофеля, молока, лука, чеснока, колбасы, сыра и зеленого лука.

Похлебка капустная

Рецепт приготовления русской похлебки с мясом утки, квашеной капустой, морковью, сельдереем, картофелем и беконом.

Похлебка гороховая

Рецепт приготовления русской похлебки с ветчиной, горохом, репой, луком, морковью, корнем петрушки, тмином и укропом.

Похлебка рыбная

Рецепт приготовления рыбной похлебки с судаком, картофелем, морковью, луком, петрушкой и укропом.

Фасолевая похлёбка

Фасолевая похлебка – это очень вкусно и питательно. Испробуйте грузинский вариант приготовления этого блюда.

Похлебка тверская

Тверская похлебка — блюдо, как и следует из названия, исконно русское. Что ж, готовим, едим и представляем себя крупными помещиками 18-го века.

Похлебка мясная

Рецепт приготовления русской похлебки с говядиной, картофелем, луком и вином.

Похлебка репяная

Рецепт приготовления русской похлебки с репой, брюквой, луком, гвоздикой, душистым и черным перцем, петрушкой и укропом.

Похлебка луковая

Рецепт приготовления русской похлебки с репчатым луком, луком-пореем, петрушкой, сельдереем и черным перцем.

Похлебка грибная

Рецепт приготовления грибной похлебки из подберезовиков с вареными яйцами, луком, морковью, картофелем, кориандром и укропом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...