Поморские или северные козули — это пряники-обереги, которые выпекают к большим праздникам. Рождественские козули обычно делали в форме фигурок животных, которые окружали ясли Христа при рождении.
Источник: https://povar.ru/recipes/pomorskie_kozuli-16373.html
Содержание
Ингредиенты для козульного теста:
- 1 ст. мука в⁄с (140 гр)
- 2 ст. мука ржаная (280 гр)
- 2⁄3 ст. сахарный песок (130 гр)
- 2⁄3 ст. мед натуральный (150 гр)
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла или маргарина
- 1 ч.л. соды
- 2 ч.л. специи (корица,гвоздика,мускатный орех,имбирь,кардамон…)
- 60 мл воды
- 1 ст.л. жженки
- щепотка соли
Для жженки:
- 2 ст. ложки сахара
- 1-2 ст. л. кипящей воды
Источник: https://food-receptkphoto.ru/arhangelskie-pryaniki-kozuli/
Традиции
Козули бывают разных видов. В Архангельске и ближних районах, их традиционно изготавливают из солёного ржаного теста с добавлением воды.
Готовые козули Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Вид козуль зависит от проведения обряда, в соответствии с временем года. На весеннее Солнцестояние обычно пекут «тетёры». Они имеют вид фигурок, не редко «солярных знаков», сложенных из вытянутого в жгут теста.
Схемы тетёрок Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Зимой, в дни зимнего Солнцеворота, так же пекли «катаные»,«сканые» козули, но не только. Лепили просто фигурки животных.
Источник: https://ru.russianarts.online/39336-prigotovlenie-severnyx-kozul/
Это интересно: Морковь, тушеная в молоке: рецепт и фото
Приготовление теста
Для начала нужно приготовить ржаную муку, воду, соль. Потребуется миска для замешивания теста, противень, разделочная доска, ножичек, влажная салфетка для вытирания рук.
Мука и соль Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Муку всыпать в миску. Согласно старинному рецепту, её должно быть семь горстей. Затем добавить воду, в которой предварительно растворить соль.
Замешивание теста, добавление воды Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Вымешивать сначала ложкой или лопаткой, а затем руками. Тесто должно быть не жидким, очень пластичным, оно не должно давать трещин и легко растягиваться.
Вымешивание теста Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Когда тесто замешано, его скатывают в «толстую колбаску» и разрезают на порции.
Источник: https://ru.russianarts.online/39336-prigotovlenie-severnyx-kozul/
Как приготовить тесто для пряников — козуль:
Делаем два дела одновременно — готовим сироп и жженку. Заранее приготовьте горячую воду, чтоб она была под рукой. Я для этого просто кипячу воду в эл. чайнике .
Для сиропа в кастрюльку высыпаем сахар и заливаем горячей водой. Ставим на маленький огонь,чтоб сироп успел закипеть к моменту готовности жженки.
Для жженки я воспользовалась эмалированной кружкой.
Насыпаем в нее 2 ст. ложки сахара и ставим на маленький огонь. Сахар начнет плавиться. Когда с краев будет появляться темный сироп,аккуратно черенком ложки помешиваем сахар,чтоб плавился равномерно. Большого усердия прилагать не надо.
Далее надо быть внимательным и не пропустить момент,когда сахар запенится, и как бы начнет подниматься. Даем секунду на то,чтоб пена стала опускаться, и АККУРАТНО по стенке чашки вливаем одну или две столовых ложек кипятка и хорошо размешиваем . Снимем с огня.
Если вливать воду прямо в сироп будет много пара и могут быть сахарные брызги,которыми можно обжечься. Можно чашку снять с огня и затем добавить воду.
Добавляем жженку в сахарный сироп. Тщательно размешиваем и добавляем мед. А чашку из под жженки сразу зальем водой,иначе потом ее можно не отмыть.
Затем добавляем растопленное масло,специи и все перемешиваем. Оставляем остывать до теплого состояния.
Тем временем отмеряем муку. Смешиваем ржаную, пшеничную муку ,соль и соду в большом блюде.
Когда масса остынет до теплого состояния, понемногу вливаем ее в муку, постоянно и равномерно замешивая тесто. Сначала это можно делать вилкой (ложкой), а затем руками.
Тесто слегка липнет,что мешает комфортному замесу. Я надевала на руку небольшой целлофановый пакет и так наминала тесто.
Готовое тесто рекомендуется выдержать в холодном месте две недели. У меня тесто находилось в холодильнике двое суток.Оно превратилось в очень приятный упругий батон,который уже не лип к рукам.
Для разделки теста поверхность запыляем мукой,и раскатываем тесто толщиной 5-7 м. Вырезаем фигурки формочками или ножом. Можно сделать в печенье отверстия ,чтоб затем их можно было повесить на елку.
Излишнюю муку стряхиваем и переносим печенье на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.
Также пряники можно смазать перед выпечкой желтком,или взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1.
У кого нет формочек, можно сделать шаблон из плотной бумаги или картона. А для этого ищем шаблон,фигурки в интернете. Далее я воспользовалась файлом (прозрачная папка), приложила ее к экрану компьютера и фломастером нанесла (скопировала) фигурку на файл. Ну, а с файла уже можно перенести сначала на тонкий лист бумаги ,воспользовавшись окном для просвета. Из бумаги фигурку вырезать и перенести контуры на картон. Или если файл плотный,то можно и из него вырезать. Далее наш шаблон положить на тесто и аккуратно вырезать ножом.
Здесь хочу отметить,что тесто перед раскатыванием лучше разрезать на небольшие части. Так легче будет его раскатывать. Тесто при раскатке мне напомнило холст как по цвету,так и текстуре. Оно такое упругое, эластичное. Стараемся вырезать как можно плотнее фигурки. Остатки теста скатать снова в комок и дать время отдохнуть. Правда,из такого теста печеньки могут быть неравномерными при выпечке, с бугорками. Но их мы можем съесть без росписи.
Козули лучше помещать на противне одного размера,чтоб оно пропекалось равномерно.
Выпекать при 220°-240° небольшие печенья от 5-7 мин до 10-15 минут . Зависит как от толщины печенья,так и духовки.
крупные при 180°-200° 20-25 минут.
Здесь еще хочу поделиться своим опытом. Лучше сначала вырезать все печенье, а потом выпекать. Я же, вырезав одну партию печенья и поместив его в духовку,начинала вырезать другую партию. И если с первой партией все прошло удачно,то со второй я замешкалась и мое печенье слегка подгорело. Правда, слово «подгорело» к нему не подходит. Просидело оно в духовке минут на 5 ( или больше), но не сгорело, а равномерно потемнело, стало темно-шоколадного цвета ( на фото эти козули выделяются). И что удивительно, на вкус совершенно не повлияло. Но все таки лучше не рисковать, и не делать эти два дела одновременно. Совет этот конечно же для начинающих.
После того,как наши пряники-козули хорошо остынут,можно приступать к их росписи белковой глазурью.
Пряники не только вкусны, но и будут хорошим подарком для детей и взрослых.
Приятных предновогодних хлопот!
Источник: https://food-receptkphoto.ru/arhangelskie-pryaniki-kozuli/
Ингредиенты:
- Маргарин или масло — 250 Грамм
- Сахар — 300 Грамм
- Соль — 1/4 Чайных ложки
- Яйца — 2 Штуки
- Корица — 1 Чайная ложка
- Гвоздика молотая — 1 Чайная ложка
- Сода — 1 Чайная ложка (с горкой)
- Уксус или лимонный сок — 1 Ст. ложка (для погашения соды)
- Мука — 1 Килограмм
- Яичный желток — 1 Штука (для смазывания козуль)
- Вода — 1/2 Стакана (для смазывания козуль, смешать с желтком)
Количество порций: 8-9
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/pomorskie_kozuli-16373.html
Процесс лепки
Рассмотрим на примере лепки оленя.
Начало лепки Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Берём кусочек теста. Скатываем его сначала в шар, а затем один конец слегка вытягиваем, так, чтобы стало похоже на форму яйца.
Лепка рожек Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Оттягиваем с двух сторон вниз, для ножек. Над передними ножками, там где тесто было толще, вытягиваем будущие рожки.
Процесс лепки, лепка ножек Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Теперь нужно разрезать ножки, чтобы было четыре. Ножки должны быть не длинные и устойчивые.
Теперь нарезаем рожки, помня, что разрезов должно быть не более 12.
Олень со знаком плодородия Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Можно слегка смачивать руки водой, для придания гладкости фигурке.
Катаные козули и тетёрки формируют из длинных «колбасок», придавая нужную форму. Выпекают их так же.
Источник: https://ru.russianarts.online/39336-prigotovlenie-severnyx-kozul/
Выпекание
Перед выпеканием готовые изделия обязательно нужно поставить на мороз. Они должны промёрзнуть в течение нескольких часов, а то и пары дней.
С мороза их ставят в духовку и выпекают при температуре 110 градусов.
Козули готовы к выпечке Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0
Для придания печенью глянцевости, минут через 20 после начала выпечки, их опускают в кипяток, вынимают и продолжают выпекать до получения коричневато-золотистой корочки. Опускать в кипяток их можно несколько раз, с промежутком в 20 минут.
Источник: https://ru.russianarts.online/39336-prigotovlenie-severnyx-kozul/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://food-receptkphoto.ru/arhangelskie-pryaniki-kozuli/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4699 (45%)
- https://ru.russianarts.online/39336-prigotovlenie-severnyx-kozul/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 2776 (27%)
- https://povar.ru/recipes/pomorskie_kozuli-16373.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2930 (28%)