Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото.
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_chernoi_smorodiny-12286.html
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Ингредиенты:
- 3 Как приготовить «Вино из черной смородины»
- 4 На чистой культуре дрожжей
- 5 Простой вариант из черной ягоды
- 6 Как сделать из сушеных ягод?
- 7 Вино из черной смородины с виноградом
- 8 Рецепт с добавлением коньяка
- 9 Особенности хранения домашнего напитка
- 10 Из замороженных ягод
- 11 Видео
- 12 Вино из смородины и малины
- 13 Вино из смородины «Оригинальное»
- 14 Несколько практических советов
Описание приготовления:
Уверена, мало кто сможет отказаться от бокала этого вина — его глубокий рубиновый цвет и потрясающий аромат кружат голову еще до первого глотка! А главная проблема при приготовлении вина из черной смородины — это удержаться, и не выпить его раньше времени. Читайте рецепт и готовьте — получится отличное вино.
Основной ингредиент: Ягоды / Черная смородина / Cмородина
Блюдо: Напитки / Алкогольные / Домашнее вино
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_chernoi_smorodiny-12286.html
Это интересно: Вино из черной смородины без дрожжей: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Смородина черная — 3 Килограмма
- Вода — 2 Литра
- Сахар — 500 Грамм
Количество порций: 10-20
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_chernoi_smorodiny-12286.html
Как приготовить «Вино из черной смородины»
Смородину переберем — выкинем все листья, веточки и посторонний мусор. Мыть ягоды не нужно — на их поверхности находятся дрожжи, которые способствуют процессу брожения.
Приготовим мезгу: сложим ягоды в кастрюлю и разомнем любым удобным способом. Добавим литр воды, перемешаем и оставим на 4 суток. Периодически будем помешивать мезгу.
Спустя указанное время процедим мезгу через сито или марлю, добавим еще 1 литр воды, перемешаем.
Перельем в чистые сухие бутыли, добавляем сахар. На каждую наденем перчатку с проколотым пальцем и поставим в прохладное темное место на полтора месяца.
Готовое вино снять с осадка, разлить по небольшим бутылям, плотно закупорить и хранить в погребе.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
людмила 18:38 «Ответить
а не маловато сахара? ведь черная смородина очень кислая ягода, а вообще спасибо за рецепт.
Kurzyupa 09:01 «Ответить
Это на Ваш вкус. Количество сахара можно увеличить — плюс 0,5 стакана сахара на 2 литра вина.
Мария Мишина 14:19 «Ответить
Скажи,так и должно быть на первом этапе заготовки вина когда налили 1 литр воды в мезгу на следующий день там нет,воды как будто ее туда и не наливали? Если нет подскажите что делать?
Ольга Заякина 09:25 «Ответить
Перчатка опала через две недели, подскажите, пожалуйста, что делать: снять с осадка или так и оставить до истечения срока в полтора месяца?
валера 20:05 «Ответить
Вино уже сухое,но постоянно бродит.Как остановить брожение?
Наталья 21:46 «Ответить
Вино получилось, но очень сухое. можно добавить сахара? и сколько? процедить наверно, добавить сахар и поставить опять на какое то время?
Kurzyupa 17:45 «Ответить
Наталья, добавьте сахара (например, полстакана на 2 литра вина) и поставьте в темное прохладное место. Через неделю-другую попробуйте.
Наталья 21:57 «Ответить
а если перчатка не стоит? что делать?
Kurzyupa 15:23 «Ответить
Наталья, если перчатка не стоит. значит. по какой-то причине не идет процесс брожения. Честно говоря. даже не представляю, почему так может происходить… Единственный вариант. который приходит в голову — слишком холодно в помещении. Попробуйте перенести бутыли в тепло.
Евгений 14:53 «Ответить
Значит у вас будет много уксуса.
мари 06:19 «Ответить
мы еще добавляем листья вишни, вообще отпадно получается, а запах какой!!!
Дед Егор 22:12 «Ответить
когда и куда добавляем листики?
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_chernoi_smorodiny-12286.html
На чистой культуре дрожжей
Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.
Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:
- 5 кг ягод,
- 8 литров воды,
- сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
- 0,5 чайной ложки дрожжей.
Приготовление:
- Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
- Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
- Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
- Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.
После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.
Источник: https://alko-zver.com/vino/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Простой вариант из черной ягоды
Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:
- 2 части пюре из ягод черной смородины.
- 3 части питьевой воды.
- 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).
На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:
- 6 литров ягодного пюре.
- 9 литров питьевой воды.
- 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.
Процесс изготовления:
- Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
- Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.
Сусло
При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.
- Развести половину порции сахара в подогретой воде.
- Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
- Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
- Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.
Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.
- Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
- Ежедневно перемешивать чистым предметом.
- Примерно через 3 дня начнется брожение.
- Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
- Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
- Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
- При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
- Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
- Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.
Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.
Бутыли с вином
- Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
- Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
- Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.
Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.
- После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
- Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.
Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.
Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/vino-iz-smorodiny/
Это интересно: Булочки, политые шоколадом: рецепт и фото
Как сделать из сушеных ягод?
Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
- Сахар – 1,5 кг.
- Чистая вода – 7 литров.
- Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
- Винные дрожжи – 10 г.
Приготовление:
- В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
- В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
- После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
- В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
- Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.
После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.
Источник: https://alko-zver.com/vino/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Вино из черной смородины с виноградом
Благодаря такому сочетанию, напиток получается не слишком крепким, но при этом очень ароматным, насыщенным и мягким. Виноград придает легкие фруктовые нотки вкусу готового вина.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 500 грамм;
- смородины черноплодная — 10 кг;
- виноград красный — 5 кг.
Этапы приготовления:
Через соковыжималку пропускаем сначала ягоды смородины, а затем винограда.
Виноградный сок прогреваем на плите до 30 градусов. В него насыпаем 500 граммов сахара и сразу вливаем сок из смородины.
Подготовленный продукт переливаем в банку объемом 5 литров и закрываем гидрозатвором.
В таком виде отправляем будущее вино на десять суток в помещение с температурой 22-25 градусов, чтобы оно начало бродить. Температура в помещении должна быть не ниже 22 градусов.
Готовый напиток фильтруем, после чего переливаем в стерилизованные бутылки и убираем на хранение.
Совет! Следует дать вину по этому простому рецепту немного настояться, чтобы оно получилось более ароматным и насыщенным.
Источник: https://ej-ka.net/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Рецепт с добавлением коньяка
Ингредиенты
-
Красная смородина – 6 кг
-
Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)
-
Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)
Метод приготовления
-
Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.
-
Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.
-
Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.
-
Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/491-smorodinovoe-vino.html
Особенности хранения домашнего напитка
Чтобы самодельное вино из смородины долго не потеряло свой вкус и полезные свойства необходимо соблюдать правила хранения:
- Наиболее подходящее место для хранения вина — темное помещение, где температура не превышает 14°С, а влажность повышена.
- Лучше хранить бутылки в лежачем положении. Так пробка будет всегда смачиваться изнутри и не произойдет разгерметизации из-за ее высыхания.
- Также важно не передвигать бутылки, чтобы вино сохранило свой аромат.
Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/vino-iz-smorodiny/
Из замороженных ягод
Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.
Для этого нужны такие ингредиенты, как:
- кипяченая вода (6 литров),
- черная смородина (4 кг),
- сахар (2 кг),
- 100 грамм светлого изюма.
Приготовление:
- Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
- Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
- Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.
Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.
Источник: https://alko-zver.com/vino/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Видео
В этом видео автор более подробно рассказывает как дома приготовить вино из смородины.
Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/vino-iz-smorodiny/
Вино из смородины и малины
Благодаря сочетанию ягод в рецепте, готовый напиток обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 2 кг;
- вода очищенная — 4 литра;
- малина — 2 кг;
- черная смородина — 2 кг.
Этапы приготовления:
- В банку насыпаем малину, туда же отправляем 500 грамм сахарного песка. Оставляем тару на солнце на пять суток.
- После добавляем к ягодам смородину и засыпаем еще 500 грамм сахара. Заливаем компоненты водой до края банки и перемешиваем.
- На горлышко устанавливаем гидрозатвор, емкость помещаем на подоконник. Через 2 недели напиток перемешиваем и оставляем до конца брожения.
- Молодое вино переливаем в чистую бутылку и ставим на солнце. Через три дня появится осадок, который следует отфильтровать.
- Напиток переливаем в бутылки и выдерживаем еще 4 месяца.
Вино из черной смородины используют в лечебных целях, так как этот напиток помогает наладить работу желудка и кишечника, повышает иммунитет и укрепляет сосуды. А чтобы приготовить смородиновое вино дома, не обязательно иметь особые навыки, достаточно следовать простым рецептам.
Источник: https://ej-ka.net/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Вино из смородины «Оригинальное»
Напиток можно приготовить из забродившего джема, главное чтобы у используемого продукта не было неприятного запаха. Хозяйка может использовать также засахарившееся варенье из смородины.
Ингредиенты:
- вода очищенная — 1 литр;
- изюм — 1 ст.л.;
- варенье или джем из смородины — 1 кг;
- сахарный песок — 200 грамм.
Этапы приготовления:
- Варенье перекладываем в тару, туда же наливаем воду.
- Если полученная масса получилась недостаточно сладкой, в нее добавляют 200 грамм сахара.
- Всыпаем в банку изюм (ягоды не промываем);
- Горлышко закрываем марлей, отправляем заготовку на 3 дня в темное место.
- Спустя трое суток, процеживаем будущее вино и отжимаем из жмыха сок в чистую емкость.
- На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в таком виде на четыре недели.
Совет! Если варенье достаточно сладкое, то сахарный песок из этого рецепта следует исключить.
Источник: https://ej-ka.net/vino-iz-chernoj-smorodiny.html
Несколько практических советов
Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.
Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.
В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.
При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/491-smorodinovoe-vino.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/vino-iz-smorodiny/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 4194 (18%)
- https://povar.ru/recipes/vino_iz_chernoi_smorodiny-12286.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 7082 (31%)
- https://alko-zver.com/vino/vino-iz-chernoj-smorodiny.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 2213 (10%)
- https://ej-ka.net/vino-iz-chernoj-smorodiny.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 2979 (13%)
- https://vzboltay.com/alcohol/wine/491-smorodinovoe-vino.html: использовано 3 блоков из 14, кол-во символов 1999 (9%)
- https://therumdiary.ru/napitki/vina/recepty-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4261 (19%)