Сморчок – первый весенний гриб, расти он начинает, как только сойдет зимний наст снега. Данные грибы съедобные, имеют уникальный состав и сбалансированный вкус. Маринованные грибы сморчки лежат долго, будут отличной закуской к праздничному и обычному столу. Делать их не трудно, если учитывать рекомендации.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-smorchki-retsepty-prigotovleniya.html
Содержание
- 1 Съедобно или нет?
- 2 Сколько варить грибы сморчки?
- 3 Как приготовить «Сморчки маринованные»
- 4 Сроки и условия хранения
- 5 Как лучше мариновать сморчки
- 6 Заключение
- 7 Грибы сморчки на зиму, маринованные по-восточному: рецепт
- 8 Как высушить грибы сморчки?
- 9 Грибы сморчки – описание
- 10 Способы маринования
- 11 Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка
- 12 Заготовки из сморчков — фото
Съедобно или нет?
Среди многих людей, кто особо не интересуется грибами и их заготовкой, есть мнение, что маринование сморчков и их последующее употребление связано с риском пищевого отравления. Почему же это не так?
На самом деле, если мы говорим о том, можно ли мариновать сморчки, то здесь нужно учитывать некоторые особенности этого неприятного на вид гриба. Часто сморчок можно перепутать с таким грибом, как строчок, который в сыром виде является смертельно ядовитым. Его токсины не разрушаются при термической обработке, вызывая тяжелые отравления с летальным исходом. Главным его отличием можно назвать толстую ножку и неровную шляпку, которая похожа на сердцевину грецкого ореха. В то время как шляпка сморчка зачастую выглядит круглой или яйцевидной. В редких случаях она похожа на конус.
Такое чудо, как строчок, незадачливый грибник может положить в корзину вместе со сморчками, приняв по ошибке ядовитый гриб за съедобный. Тем не менее, и в шляпках сморчков содержатся токсины. К счастью, их количество гораздо меньше, чем в строчках, но все же стоит перестраховаться и подвергнуть их тщательной термической обработке до того, как приготовить маринованные сморчки.
Однако ученые-микологи, определяя ценность этого гриба для промышленной заготовки, в некоторых регионах смогли собрать экземпляры, которые вообще не содержат никаких токсинов. Таким образом, был сделан вывод о том, что сморчки съедобны, но требуют термической обработки в большинстве случаев.
Источник: http://gribnoj.ru/o-smorchkah/smorchki-marinovannye-izbrannye-recepty-marinovki.html
Ингредиенты
- Примерно 1,5 кг свежих, маленьких сморчков;
- 3 стакана воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 5 горошин черного перца;
- 1 стакан винного уксуса (7%);
- Несколько маленьких веточек свежего тимьяна;
- 1 зубчик чеснока, слегка измельченный.
Домашние маринованные сморчки
Источник: https://agroflora.ru/marinovannye-griby-smorchki/
Это интересно: Постная колбаса: рецепт и фото
Сколько варить грибы сморчки?
Для хозяек, которые решили освоить интересные рецепты, приготовление грибов сморчков требует учета некоторых моментов:
- Этот вид грибов нельзя употреблять в сыром виде, поскольку они содержат вредную гельвелловую кислоту. Правильная предварительная обработка – это тщательная промывка и ошпаривание кипятком с последующей варкой в течение 10 мин.
- Высокая температура яд не разрушит, а переведет его в отвар, поэтому грибы сморчки отжимают и несколько раз промывают в горячей воде. Их нужно варить 20-25 мин. в кипящей подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой.
- Если используется пароварка, то грибы выкладываются на поднос не больше 3 слоев. Варить нужно примерно 30 мин. Только после всех этих процедур можно жарить, тушить и варить грибы. Но даже после всего этого не рекомендуется есть более 200 г сморчков за сутки.
- Сморчки часто сушат на солнце, которое уничтожает токсины, после чего хранят в сухой емкости. В морозильной камере грибы можно держать год. Но все манипуляции можно совершать после тщательной обработки (промывки, варки и отжатия отвара).
Источник: https://womanadvice.ru/griby-smorchki-opisanie-skolko-varit-do-gotovnosti-blyuda-iz-smorchkov-sous-iz-gribov
Как приготовить «Сморчки маринованные»
Грибы моем, чистим и режем.
Заливаем грибы водой и варим до кипения, удаляя пену. После закипания варим еще 10 минут. Затем сливаем воду и варим еще раз в подсоленной воде 25 минут.
Варим грибы в третий раз и добавляем: лавровый лист, соль, перец горошком, зонтики укропа, гвоздику.
Когда грибы закипят, добавьте чайную ложку сахара, через 10 минут — уксус. Перемешайте.
Грибы разложите по стерилизованным баночкам и закатайте. Храните в погребе. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/smorchki_marinovannye-21429.html
Сроки и условия хранения
Сморчки в свежем виде 2-3 дня, в замороженном – практически без ограничений, но после заморозки вкусовые качества ухудшаются. Чтобы продлить срок хранения, продукт нужно залить водой либо замариновать. Маринованные сморчки без стерилизации лежат в холодильнике до года – их желательно употребить в этот срок. Если банки стерилизовались, срок хранения увеличивается.
Важно! Стерилизация банок продлевает процесс приготовления домашних закаток, вполне можно обойтись и без нее.
Уксус в маринаде предотвращает образование плесени. Можно заменить его сахаром или маслом – тоже натуральными консервантами, безвредными для кишечника.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-smorchki-retsepty-prigotovleniya.html
Как лучше мариновать сморчки
Любые грибы хороши в маринованном виде, а сморчки – особенно, у них нежная мякоть и изысканный вкус. Предлагает два рецепта консервации на зиму. Для первого способа необходимо заготовить:
- 1 кг. «сморщенных» грибов;
- 1 ч. л. соли;
- 30 горошин черного перца, 6 листов лавра;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. уксуса 6 %;
- гвоздику и корицу по желанию.
Перед маринованием сморчки необходимо отварить два раза
Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:
- 2-3 часа вымачивать сморчки в воде. За это время гриб почистится от веточек и насекомых.
- Поставить на огонь, довести до кипения, вылить воду. Промыть грибы-подснежники чистой водой и дать ей стечь.
- Еще раз проварить в воде с солью 10-15 мин.
- Для приготовления маринада налить в кастрюлю 2 ст. воды, размешать в ней все приправы, включая соль и лимонную кислоту. Прокипятить на слабом огне 30 мин., остудить, добавить уксус.
- Сморчки разместить в банки, залить до краев маринадом, закрутить крышкой. Сохранять лакомство лучше в темном, прохладном помещении.
Маринованные сморчки в банках
Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/zagotovka-smorchkov-na-zimu.html
Это интересно: Вишневый чизкейк: рецепт и фото
Заключение
Маринованные грибы сморчки – вкусная закуска, дополнение к любому застолью. Сделать блюдо дома можно самостоятельно – главное понять различия между сморчками и строчками, убрать все подозрительные грибы, провести полную подготовку сырья, сделать качественный маринад. Стерилизация продлевает срок службы закаток, но можно ее не делать.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-smorchki-retsepty-prigotovleniya.html
Грибы сморчки на зиму, маринованные по-восточному: рецепт
Эти грибы имеют достаточно необычную внешность, а потому вы обязательно захотите замариновать сморчки. Блюдо имеет сладковато-кислый привкус, который отдает восточными нотками. Для блюда запаситесь:
- Грибами – 2 кг
- Водой – 2 ст.
- Уксусом обычным – 4 ст.л.
- Рисовым вином – 4 ст.л.
- Соевым соусом – 4 ст.л.
- Рыбным соусом – 2 ст.л.
- Сахаром – 4 ч.л.
- Солью – 4 ч.л.
- Лавровым листом – 4 шт.
- Черным перцем – 2 ч.л.
По-восточному
Процесс приготовления:
- Грибы почистите, удалите ножки, промойте. Замочите сморчки в воде на 30 мин.
- Воду слейте, промойте грибы несколько раз.
- Закипятите воду с грибами, слейте ее.
- Сморчки промойте.
- Повторно проварите на протяжение 20 мин.
- Добавьте к грибам воду (2 ст.), уксусы, соус, остальные ингредиенты.
- Проварите рассол не более 25 мин.
- Можете кушать грибы на следующий день либо поместите их по стеклянным емкостям, закройте крышками, уберите в погреб.
Источник: https://heaclub.ru/kak-prigotovit-griby-smorchki-na-zimu-luchshie-recepty-konservirovaniya-zamorozki-i-sushki-smorchkov-kak-sohranit-griby-smorchki-na-zimu
Как высушить грибы сморчки?
Вам случайно повезло, и вы наполнили полную корзинку молодыми сморчками? Опытные грибники рекомендуют поделить собственный «улов» на 2 равные части. Из одной половины приготовьте угощения на стол, из оставшейся половины заготовки на зиму.
После высыхания сморчки остаются такими же полезными и питательными. К слову, данные грибы известны тем, что они восстанавливают зрение и помогают в других заболеваниях.
Сушим сморчки
Вы сможете высушить сморчки, если станете придерживаться таких правил:
- Отсортируйте сморчки, выберите самые большие экземпляры, чтобы они не были повреждены.
- Промойте грибы, замочите, чтобы они смогли впитать жидкость. Отрежьте ножки, поскольку сушатся исключительно шляпки от сморчков.
- Порежьте грибы, положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- На печке установите температуру не более 50 градусов, сушите на протяжение 3 часов. Дверцу духового шкафа не закрывайте очень плотно, чтобы смог циркулировать воздух.
- Увеличьте температуру на 20 градусов, просушите, чтобы грибы стали достаточно сухими, но при этом не рассыпались.
Храните сморчки в таком состоянии в холщовом мешочке, положив его в темное место. Хотите, чтобы грибы не побеспокоили вредители? Уложите грибы по стеклянным баночкам, а потом плотно закройте, дабы туда не проникла влага.
Источник: https://heaclub.ru/kak-prigotovit-griby-smorchki-na-zimu-luchshie-recepty-konservirovaniya-zamorozki-i-sushki-smorchkov-kak-sohranit-griby-smorchki-na-zimu
Грибы сморчки – описание
Для тех, кто решил сделать оригинальное блюдо, как выглядят грибы сморчки, имеет важное значение:
- Строение тел сморчков меняется в зависимости от климата места произрастания. У грибов мясистые плодовые тела высотой 2-25 см.
- Шляпка может быть грязно-серовато-белого, темно-коричневого цвета. Ножка может расширяться кверху или книзу, быть хрупкой или чешуйчатой.
- Мякоть сморчка восковидная, белого цвета, ломкая и тонкая, приятно пахнет.
Источник: https://womanadvice.ru/griby-smorchki-opisanie-skolko-varit-do-gotovnosti-blyuda-iz-smorchkov-sous-iz-gribov
Способы маринования
Первый рецепт маринования сморчков можно с легкостью назвать классическим. В нем нет никаких изысканных пряностей, и он знаком практически каждой хозяйке, если она занимается солением и домашними заготовками. Для приготовления консервации из этих грибочков вам будет необходимо взять:
- 1 кг основного продукта;
- 1 ч.л. поваренной соли;
- небольшая горсть черного перца горошком;
- несколько зубчиков чеснока;
- зонтик укропа;
- лавровый листик;
- 3 ст. л. уксуса 6%.
Теперь, прежде чем замариновать сморчки на зиму, их необходимо вымочить несколько часов в холодной воде и тщательно очистить складки от еловых иголочек и травинок. Кроме того, отмачивать их нужно по той причине, что в складках шляпок любят селиться всякие паучки, которые по весне хотят отыскать себе корм, селясь в этих грибах. Теперь, после изгнания живности, рассмотрим, как мариновать сморчки:
- Залейте продукт холодной водой и поставьте кастрюлю на умеренный огонь, закипятите, затем, поварив 10 минут, слейте воду.
- Ополосните грибы в проточной воде и опять поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут в слегка соленой воде, регулярно убирая пенку.
- Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю 3 стакана воды, всыпьте специи, прокипятите эту смесь приблизительно полчаса, остудите и добавьте уксус.
- Достаньте грибы из кастрюли с помощью сита и дайте стечь воде, которую они впитали за время варки.
- Чтобы избавиться от воды в шляпках, грибочки можно немного отжать.
- Теперь можно добавлять в готовую смесь чеснок, перчик и лаврушку.
- Разложите остывшие грибы по простерилизованным банкам, до краев залейте маринадом и закатайте крышки.
Хранить заготовку нужно в любом прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Подавать сморчки можно к жареной картошке, украсив блюдо с грибами зеленым луком и петрушкой.
Источник: http://gribnoj.ru/o-smorchkah/smorchki-marinovannye-izbrannye-recepty-marinovki.html
Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка
Сморчки – первые весенние грибы, наполненные ароматом пробуждающегося леса. Хочется успеть их распробовать, и уже в мае заготовить на зиму. Как это сделать наилучшим образом? Опыт российских грибников доказывает, что сморчки из условно съедобных легко превращаются в «с удовольствием съеденные». Лучшие рецепты приготовления маринованных грибочков, и секреты сушки в домашних условиях помогут одолеть необычный гриб.
Источник: http://recept4you.ru/recept-marinovannye-smorchki.html
Заготовки из сморчков — фото
Разные рецепты
Источник: http://recept4you.ru/recept-marinovannye-smorchki.html
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://womanadvice.ru/griby-smorchki-opisanie-skolko-varit-do-gotovnosti-blyuda-iz-smorchkov-sous-iz-gribov: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1554 (11%)
- http://recept4you.ru/recept-marinovannye-smorchki.html: использовано 3 блоков из 19, кол-во символов 1480 (10%)
- https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/zagotovka-smorchkov-na-zimu.html: использовано 1 блоков из 9, кол-во символов 1095 (8%)
- http://gribnoj.ru/o-smorchkah/smorchki-marinovannye-izbrannye-recepty-marinovki.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3280 (23%)
- https://povar.ru/recipes/smorchki_marinovannye-21429.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2887 (20%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-smorchki-retsepty-prigotovleniya.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1301 (9%)
- https://heaclub.ru/kak-prigotovit-griby-smorchki-na-zimu-luchshie-recepty-konservirovaniya-zamorozki-i-sushki-smorchkov-kak-sohranit-griby-smorchki-na-zimu: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2248 (16%)
- https://agroflora.ru/marinovannye-griby-smorchki/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 255 (2%)