Сморчки маринованные: рецепт и фото

Сморчок – первый весенний гриб, расти он начинает, как только сойдет зимний наст снега. Данные грибы съедобные, имеют уникальный состав и сбалансированный вкус. Маринованные грибы сморчки лежат долго, будут отличной закуской к праздничному и обычному столу. Делать их не трудно, если учитывать рекомендации.

Съедобно или нет?

Среди многих людей, кто особо не интересуется грибами и их заготовкой, есть мнение, что маринование сморчков и их последующее употребление связано с риском пищевого отравления. Почему же это не так?

На самом деле, если мы говорим о том, можно ли мариновать сморчки, то здесь нужно учитывать некоторые особенности этого неприятного на вид гриба. Часто сморчок можно перепутать с таким грибом, как строчок, который в сыром виде является смертельно ядовитым. Его токсины не разрушаются при термической обработке, вызывая тяжелые отравления с летальным исходом. Главным его отличием можно назвать толстую ножку и неровную шляпку, которая похожа на сердцевину грецкого ореха. В то время как шляпка сморчка зачастую выглядит круглой или яйцевидной. В редких случаях она похожа на конус.

Такое чудо, как строчок, незадачливый грибник может положить в корзину вместе со сморчками, приняв по ошибке ядовитый гриб за съедобный. Тем не менее, и в шляпках сморчков содержатся токсины. К счастью, их количество гораздо меньше, чем в строчках, но все же стоит перестраховаться и подвергнуть их тщательной термической обработке до того, как приготовить маринованные сморчки.

Однако ученые-микологи, определяя ценность этого гриба для промышленной заготовки, в некоторых регионах смогли собрать экземпляры, которые вообще не содержат никаких токсинов. Таким образом, был сделан вывод о том, что сморчки съедобны, но требуют термической обработки в большинстве случаев.

Ингредиенты

• Примерно 1,5 кг свежих, маленьких сморчков;
• 3 стакана воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стакан винного уксуса (7%);
• Несколько маленьких веточек свежего тимьяна;
• 1 зубчик чеснока, слегка измельченный.

Домашние маринованные сморчки

Сколько варить грибы сморчки?

Для хозяек, которые решили освоить интересные рецепты, приготовление грибов сморчков требует учета некоторых моментов:

1. Этот вид грибов нельзя употреблять в сыром виде, поскольку они содержат вредную гельвелловую кислоту. Правильная предварительная обработка – это тщательная промывка и ошпаривание кипятком с последующей варкой в течение 10 мин.
2. Высокая температура яд не разрушит, а переведет его в отвар, поэтому грибы сморчки отжимают и несколько раз промывают в горячей воде. Их нужно варить 20-25 мин. в кипящей подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой.
3. Если используется пароварка, то грибы выкладываются на поднос не больше 3 слоев. Варить нужно примерно 30 мин. Только после всех этих процедур можно жарить, тушить и варить грибы. Но даже после всего этого не рекомендуется есть более 200 г сморчков за сутки.
4. Сморчки часто сушат на солнце, которое уничтожает токсины, после чего хранят в сухой емкости. В морозильной камере грибы можно держать год. Но все манипуляции можно совершать после тщательной обработки (промывки, варки и отжатия отвара).

Как приготовить «Сморчки маринованные»

Грибы моем, чистим и режем.

Заливаем грибы водой и варим до кипения, удаляя пену. После закипания варим еще 10 минут. Затем сливаем воду и варим еще раз в подсоленной воде 25 минут.

Варим грибы в третий раз и добавляем: лавровый лист, соль, перец горошком, зонтики укропа, гвоздику.

Когда грибы закипят, добавьте чайную ложку сахара, через 10 минут — уксус. Перемешайте.

Грибы разложите по стерилизованным баночкам и закатайте. Храните в погребе. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Сроки и условия хранения

Сморчки в свежем виде 2-3 дня, в замороженном – практически без ограничений, но после заморозки вкусовые качества ухудшаются. Чтобы продлить срок хранения, продукт нужно залить водой либо замариновать. Маринованные сморчки без стерилизации лежат в холодильнике до года – их желательно употребить в этот срок. Если банки стерилизовались, срок хранения увеличивается.

Важно! Стерилизация банок продлевает процесс приготовления домашних закаток, вполне можно обойтись и без нее.

Уксус в маринаде предотвращает образование плесени. Можно заменить его сахаром или маслом – тоже натуральными консервантами, безвредными для кишечника.

Как лучше мариновать сморчки

Любые грибы хороши в маринованном виде, а сморчки – особенно, у них нежная мякоть и изысканный вкус. Предлагает два рецепта консервации на зиму. Для первого способа необходимо заготовить:

• 1 кг. «сморщенных» грибов;
• 1 ч. л. соли;
• 30 горошин черного перца, 6 листов лавра;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. уксуса 6 %;
• гвоздику и корицу по желанию.

Перед маринованием сморчки необходимо отварить два раза

Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:

1. 2-3 часа вымачивать сморчки в воде. За это время гриб почистится от веточек и насекомых.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, вылить воду. Промыть грибы-подснежники чистой водой и дать ей стечь.
3. Еще раз проварить в воде с солью 10-15 мин.
4. Для приготовления маринада налить в кастрюлю 2 ст. воды, размешать в ней все приправы, включая соль и лимонную кислоту. Прокипятить на слабом огне 30 мин., остудить, добавить уксус.
5. Сморчки разместить в банки, залить до краев маринадом, закрутить крышкой. Сохранять лакомство лучше в темном, прохладном помещении.

Маринованные сморчки в банках

Заключение

Маринованные грибы сморчки – вкусная закуска, дополнение к любому застолью. Сделать блюдо дома можно самостоятельно – главное понять различия между сморчками и строчками, убрать все подозрительные грибы, провести полную подготовку сырья, сделать качественный маринад. Стерилизация продлевает срок службы закаток, но можно ее не делать.

Грибы сморчки на зиму, маринованные по-восточному: рецепт

Эти грибы имеют достаточно необычную внешность, а потому вы обязательно захотите замариновать сморчки. Блюдо имеет сладковато-кислый привкус, который отдает восточными нотками. Для блюда запаситесь:

• Грибами – 2 кг
• Водой – 2 ст.
• Уксусом обычным – 4 ст.л.
• Рисовым вином – 4 ст.л.
• Соевым соусом – 4 ст.л.
• Рыбным соусом – 2 ст.л.
• Сахаром – 4 ч.л.
• Солью – 4 ч.л.
• Лавровым листом – 4 шт.
• Черным перцем – 2 ч.л.

По-восточному

Процесс приготовления:

• Грибы почистите, удалите ножки, промойте. Замочите сморчки в воде на 30 мин.
• Воду слейте, промойте грибы несколько раз.
• Закипятите воду с грибами, слейте ее.
• Сморчки промойте.
• Повторно проварите на протяжение 20 мин.
• Добавьте к грибам воду (2 ст.), уксусы, соус, остальные ингредиенты.
• Проварите рассол не более 25 мин.
• Можете кушать грибы на следующий день либо поместите их по стеклянным емкостям, закройте крышками, уберите в погреб.

Как высушить грибы сморчки?

Вам случайно повезло, и вы наполнили полную корзинку молодыми сморчками? Опытные грибники рекомендуют поделить собственный «улов» на 2 равные части. Из одной половины приготовьте угощения на стол, из оставшейся половины заготовки на зиму.

После высыхания сморчки остаются такими же полезными и питательными. К слову, данные грибы известны тем, что они восстанавливают зрение и помогают в других заболеваниях.

Сушим сморчки

Вы сможете высушить сморчки, если станете придерживаться таких правил:

• Отсортируйте сморчки, выберите самые большие экземпляры, чтобы они не были повреждены.
• Промойте грибы, замочите, чтобы они смогли впитать жидкость. Отрежьте ножки, поскольку сушатся исключительно шляпки от сморчков.
• Порежьте грибы, положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• На печке установите температуру не более 50 градусов, сушите на протяжение 3 часов. Дверцу духового шкафа не закрывайте очень плотно, чтобы смог циркулировать воздух.
• Увеличьте температуру на 20 градусов, просушите, чтобы грибы стали достаточно сухими, но при этом не рассыпались.

Храните сморчки в таком состоянии в холщовом мешочке, положив его в темное место. Хотите, чтобы грибы не побеспокоили вредители? Уложите грибы по стеклянным баночкам, а потом плотно закройте, дабы туда не проникла влага.

Грибы сморчки – описание

Для тех, кто решил сделать оригинальное блюдо, как выглядят грибы сморчки, имеет важное значение:

1. Строение тел сморчков меняется в зависимости от климата места произрастания. У грибов мясистые плодовые тела высотой 2-25 см.
2. Шляпка может быть грязно-серовато-белого, темно-коричневого цвета. Ножка может расширяться кверху или книзу, быть хрупкой или чешуйчатой.
3. Мякоть сморчка восковидная, белого цвета, ломкая и тонкая, приятно пахнет.

Способы маринования

Первый рецепт маринования сморчков можно с легкостью назвать классическим. В нем нет никаких изысканных пряностей, и он знаком практически каждой хозяйке, если она занимается солением и домашними заготовками. Для приготовления консервации из этих грибочков вам будет необходимо взять:

• 1 кг основного продукта;
• 1 ч.л. поваренной соли;
• небольшая горсть черного перца горошком;
• несколько зубчиков чеснока;
• зонтик укропа;
• лавровый листик;
• 3 ст. л. уксуса 6%.

Теперь, прежде чем замариновать сморчки на зиму, их необходимо вымочить несколько часов в холодной воде и тщательно очистить складки от еловых иголочек и травинок. Кроме того, отмачивать их нужно по той причине, что в складках шляпок любят селиться всякие паучки, которые по весне хотят отыскать себе корм, селясь в этих грибах. Теперь, после изгнания живности, рассмотрим, как мариновать сморчки:

1. Залейте продукт холодной водой и поставьте кастрюлю на умеренный огонь, закипятите, затем, поварив 10 минут, слейте воду.
2. Ополосните грибы в проточной воде и опять поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут в слегка соленой воде, регулярно убирая пенку.
3. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю 3 стакана воды, всыпьте специи, прокипятите эту смесь приблизительно полчаса, остудите и добавьте уксус.
4. Достаньте грибы из кастрюли с помощью сита и дайте стечь воде, которую они впитали за время варки.
5. Чтобы избавиться от воды в шляпках, грибочки можно немного отжать.
6. Теперь можно добавлять в готовую смесь чеснок, перчик и лаврушку.
7. Разложите остывшие грибы по простерилизованным банкам, до краев залейте маринадом и закатайте крышки.

Хранить заготовку нужно в любом прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Подавать сморчки можно к жареной картошке, украсив блюдо с грибами зеленым луком и петрушкой.

Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка

Сморчки – первые весенние грибы, наполненные ароматом пробуждающегося леса. Хочется успеть их распробовать, и уже в мае заготовить на зиму. Как это сделать наилучшим образом? Опыт российских грибников доказывает, что сморчки из условно съедобных легко превращаются в «с удовольствием съеденные». Лучшие рецепты приготовления маринованных грибочков, и секреты сушки в домашних условиях помогут одолеть необычный гриб.

Заготовки из сморчков — фото

Разные рецепты

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Легкий помидорный салат: рецепт и фото... Тушеный свежий шпинат: рецепт и фото... Баклажаны по-кубански: рецепт и фото... Узбекские слоеные лепешки: рецепт и фото...