Торт «Сент-Оноре»: рецепт и фото

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».

Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.

Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят  как из песочного, так и из слоеного теста.

Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».

Для его приготовления нам понадобится:

Заварной крем для торта Сент Оноре

Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.

Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.

Заварной крем для торта Сент Оноре

Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.

Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.

Ингредиенты для слоеного теста (основа торта)

• мука — 250 г
• вода — 125 г
• щепотка соли
• сливочное масло — 185 г

Список ингредиентов:

Для основы:

• 1 упаковка слоеного теста (450 гр.)

Для заварного теста («Шу»):

• 60 мл. воды
• 60 мл. молока
• 65 гр. муки
• 2-3 яйца
• 50 гр. сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. сахара

Для Штройзеля (Кракелин):

• 50 гр. ореховой муки
• 50 гр. пшеничной муки
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. сахара

Для заварного кофейного крема:

• 350 мл. молока
• 80 гр. сахара
• 4 желтка
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 40 гр. сливочного масла
• 30 гр. кукурузного крахмала
• ванильный экстракт

Для сливочного крема:

• 500 гр. жирных сливок

Ингредиенты для теста шу(воздушные шарики и кант)

• вода — 250 мл
• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• соль — щепотка
• яйца — 4 шт.

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Ингредиенты для кондитерского крема

• молоко 1 литр
• сахарная пудра — 125 г
• яичные желтки — 240 г
• сахар — 125 г
• концентрат заварного крема — 90 г
• палочки ванили — 2 шт. (можно заменить ванильным сахаром или ванилином)
• малиновый ликер — 25г

Ингредиенты для украшения торта

• сливки жирностью 30-35 % — 200 мл

Торт Сент Оноре рецепт приготовления

Первый этап — отсадка и выпечка заварных шариков-эклеров из заварного теста шу

Приготовить тесто шу несложно: надо на разогретой поверхности растопить сливочное масло, добавить муку и перемешивать, пока она не начнет слегка золотиться. Затем ввести воду и соль, тесто должно завариться, образовав эластичную, напоминающую густой кисель массу. В конце добавить яйца и все тщательно перемешать. Готовое тесто шу горячим поместить в отсадочный мешок.

На противень для выпекания из кондитерского мешка отсадить шарики диаметром примерно 1,5 см, сверху прижав их «холмики» вилкой, чтобы шарик в последующем при выпечке увеличился в диаметре. Выпекать при температуре 180 С.

Как только шарики-эклеры из теста шу будут готовы, снизу проткнуть их ножом, чтобы образовалось отверстие для выхода горячего воздуха из внутренней части шарика — иначе заготовка осядет.

Второй этап — выпечка основы для торта из слоеного теста

Способ приготовления слоеного теста — классический, примерно так готовят тесто для французского пирожного мильфёй. Взять ингредиенты для слоеного теста, которые приведены выше, и приготовить так, как в рецепте

мильфёй с маскарпоне.

Готовое тесто раскатать в виде заготовки диаметром 24-26 см, выложить на противень, аккуратно проколоть по всей поверхности вилкой. Сверху на заготовку выложить круговой кант из теста шу, раскатанного в виде тонкой полоски толщиной 0,5 см и длиной, равной длине диаметра заготовки из слоеного теста. Смазать кант яичным желтком.

Основу для торта поставить выпекаться при температуре 180 С в течение 20 минут. Дать остыть.

Третий этап — подготовка крема и карамели

Кондитерский крем готовится по классической технологии: молоко вскипятить, дать ему немного остыть до температуры +80 с, положить палочки ванили(предварительно вынув семечки внутри), снова поставить на маленький огонь, ввести маленькими порциями предварительно смешанные яйца с сахаром и концентратом заварного крема. В конце добавить малиновый ликер, а палочки ванили вынуть.

Приготовить карамелизированный коричневый сахар: сахар разогреть в емкости до состояния, пока он расплавится, добавить воду и глюкозу, уваривать до состояния стойкого сахарного шарика (капельку сиропа капнуть на поверхность воды, она должна не растекаться, а сохранять форму капельки).

Четвертый этап — сборка торта Сент Оноре

Подготовить шарики из теста шу для торта и наполнить кондитерским кремом, аккуратно вводя его с помощью кондитерского шприца через отверстие в основании шарика. В полученный карамелизованный сахарный сироп окунуть верхушку каждого шарика-эклера, также нанести с помошью кисточки карамелизированный сироп на поверхность канта на заготовке для торта и «порассаживать» на ней шарики-эклеры, предварительно присыпав их по желанию сахарной пудрой.

Внутреннюю поверхность слоеного шара заготовки торта заполнить оставшимся кондитерским кремом, на него сверху отсадить взбитые сливки с помощью кондитерского шприца.

Прелестный классический французский торт Сент-Оноре готов к подаче, бон аппетит!

Александра Мельник

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье с кокосовой стружкой: рецепт и ф... Аджарские хачапури «Лодочка»:... Печенье с луком: рецепт и фото... Аджика из желтых помидоров с кусочками п...