СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».
Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.
Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят как из песочного, так и из слоеного теста.
Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».
Для его приготовления нам понадобится:
Источник: http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%B5-saint-honore-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/
Содержание
Заварной крем для торта Сент Оноре
Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.
Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.
В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.
После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.
Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.
Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.
Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.
Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.
Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.
Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.
Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.
Источник: https://cookeda.com/tort-sent-onore/
Это интересно: Торт «Санчо Панчо»: рецепт и фото
Заварной крем для торта Сент Оноре
Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.
Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.
В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.
После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.
Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.
Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.
Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.
Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.
Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.
Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.
Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.
Источник: https://cookeda.com/tort-sent-onore/
Ингредиенты для слоеного теста (основа торта)
- мука — 250 г
- вода — 125 г
- щепотка соли
- сливочное масло — 185 г
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Список ингредиентов:
Для основы:
- 1 упаковка слоеного теста (450 гр.)
Для заварного теста («Шу»):
- 60 мл. воды
- 60 мл. молока
- 65 гр. муки
- 2-3 яйца
- 50 гр. сливочного масла
- 1/4 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. сахара
Для Штройзеля (Кракелин):
- 50 гр. ореховой муки
- 50 гр. пшеничной муки
- 50 гр. сливочного масла
- 50 гр. сахара
Для заварного кофейного крема:
- 350 мл. молока
- 80 гр. сахара
- 4 желтка
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 40 гр. сливочного масла
- 30 гр. кукурузного крахмала
- ванильный экстракт
Для сливочного крема:
- 500 гр. жирных сливок
Источник: http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%B5-saint-honore-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/
Ингредиенты для теста шу(воздушные шарики и кант)
- вода — 250 мл
- мука — 200 г
- сливочное масло — 100 г
- соль — щепотка
- яйца — 4 шт.
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — видео-рецепт:
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Источник: http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%B5-saint-honore-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/
Ингредиенты для кондитерского крема
- молоко 1 литр
- сахарная пудра — 125 г
- яичные желтки — 240 г
- сахар — 125 г
- концентрат заварного крема — 90 г
- палочки ванили — 2 шт. (можно заменить ванильным сахаром или ванилином)
- малиновый ликер — 25г
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Ингредиенты для украшения торта
- сливки жирностью 30-35 % — 200 мл
Торт Сент Оноре рецепт приготовления
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Первый этап — отсадка и выпечка заварных шариков-эклеров из заварного теста шу
Приготовить тесто шу несложно: надо на разогретой поверхности растопить сливочное масло, добавить муку и перемешивать, пока она не начнет слегка золотиться. Затем ввести воду и соль, тесто должно завариться, образовав эластичную, напоминающую густой кисель массу. В конце добавить яйца и все тщательно перемешать. Готовое тесто шу горячим поместить в отсадочный мешок.
На противень для выпекания из кондитерского мешка отсадить шарики диаметром примерно 1,5 см, сверху прижав их «холмики» вилкой, чтобы шарик в последующем при выпечке увеличился в диаметре. Выпекать при температуре 180 С.
Как только шарики-эклеры из теста шу будут готовы, снизу проткнуть их ножом, чтобы образовалось отверстие для выхода горячего воздуха из внутренней части шарика — иначе заготовка осядет.
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Второй этап — выпечка основы для торта из слоеного теста
Способ приготовления слоеного теста — классический, примерно так готовят тесто для французского пирожного мильфёй. Взять ингредиенты для слоеного теста, которые приведены выше, и приготовить так, как в рецепте
мильфёй с маскарпоне.
Готовое тесто раскатать в виде заготовки диаметром 24-26 см, выложить на противень, аккуратно проколоть по всей поверхности вилкой. Сверху на заготовку выложить круговой кант из теста шу, раскатанного в виде тонкой полоски толщиной 0,5 см и длиной, равной длине диаметра заготовки из слоеного теста. Смазать кант яичным желтком.
Основу для торта поставить выпекаться при температуре 180 С в течение 20 минут. Дать остыть.
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Третий этап — подготовка крема и карамели
Кондитерский крем готовится по классической технологии: молоко вскипятить, дать ему немного остыть до температуры +80 с, положить палочки ванили(предварительно вынув семечки внутри), снова поставить на маленький огонь, ввести маленькими порциями предварительно смешанные яйца с сахаром и концентратом заварного крема. В конце добавить малиновый ликер, а палочки ванили вынуть.
Приготовить карамелизированный коричневый сахар: сахар разогреть в емкости до состояния, пока он расплавится, добавить воду и глюкозу, уваривать до состояния стойкого сахарного шарика (капельку сиропа капнуть на поверхность воды, она должна не растекаться, а сохранять форму капельки).
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Четвертый этап — сборка торта Сент Оноре
Подготовить шарики из теста шу для торта и наполнить кондитерским кремом, аккуратно вводя его с помощью кондитерского шприца через отверстие в основании шарика. В полученный карамелизованный сахарный сироп окунуть верхушку каждого шарика-эклера, также нанести с помошью кисточки карамелизированный сироп на поверхность канта на заготовке для торта и «порассаживать» на ней шарики-эклеры, предварительно присыпав их по желанию сахарной пудрой.
Внутреннюю поверхность слоеного шара заготовки торта заполнить оставшимся кондитерским кремом, на него сверху отсадить взбитые сливки с помощью кондитерского шприца.
Прелестный классический французский торт Сент-Оноре готов к подаче, бон аппетит!
Александра Мельник
Источник: http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://cookeda.com/tort-sent-onore/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2432 (34%)
- http://edadiets.ru/francuzskaja-kuhnja/907-tort-sent-onore: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 3659 (51%)
- http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%B5-saint-honore-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1104 (15%)