3866
Нежнейший итальянский десерт, о котором слышали практически все. Его подают в ресторанах, в кондитерских, порционно выставляют на фуршетах. А ведь приготовить панакоту совсем несложно! Это под руку даже начинающим кондитерам.
Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/panakota.html
Содержание
Для рецепта вам потребуется:
- сливки (35%-ная жирность) — 500мл
- сахар — 100г
- желатин — 10г
- апельсин — 2 шт.
- вода — 1/2 стакана
- апельсиновый сок — 1/2 стакана
- ванильный сахар — по вкусу
для сиропа:
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/pannacotta.shtml
Ингредиенты
- сливки 20% — 200 мл
- молоко – 50 мл
- апельсин – ½ шт.
- сахар – 100 г
- ванильный сахар – 10 г
- корица (молотая) – 1 ч. л.
- желатин – 30 г
Для апельсинового сиропа
- апельсин – ½ шт.
- сахар – 3 ст. л.
- вода – 1 ст. л.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/panna-kotta/apelsinovaya-panakota/
Рецепт приготовления:
Апельсины вымыть, ошпарить, обсушить бумажным полотенцем. Взять мелкую терку (для цитрусовых) и натереть на ней цедру с одного апельсина.
Желатин насыпать в маленькую тарелку, добавить несколько ложек холодной воды и оставить примерно на 30 минут. За это время разделить сливки на 2 равные части. Одну часть убрать в холодильник, во вторую добавить сахар, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Снять с плиты, накрыть крышкой. Достать из холодильника оставшиеся сливки и взбить в устойчивую пену.
Миску с желатином перенести на водяную баню, распустить желатин и струйкой, помешивая добавить в горячие сливки с сахаром. Туда же аккуратно примешать взбитые сливки и апельсиновую цедру.
Разлить панна котту по креманкам, заполняя на 2/3, и убрать в холодильник на 4 часа.
Апельсины почистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять пленку и нарезать на маленькие кусочки. Сварить сахарный сироп из стакана сахара со стаканом апельсинового сока с водой (уварить примерно на половину объема). Добавить в сахарный сироп кусочки апельсина, перемешать, немного проварить и убрать с огня. Остудить. Охлажденные апельсины вместе с сиропом разложить по креманкам. Панна котта готова.
Этот вариант панна котты может быть не только порционным десертом, но и прослойкой торта. Вместо апельсинов можно использовать любые фрукты и ягоды, которые придутся вам по вкусу и по сезону.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/pannacotta.shtml
Это интересно: Салат «Студенческий»: рецепт и фото
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Залейте желатин холодной водой (50 мл) и дайте ему набухнуть в течение 15 минут.
Выжмите из апельсина сок и поделите его пополам. Одна часть понадобится для приготовления панакоты, а вторая для апельсинового сиропа.
В ёмкость налейте сливки, добавьте к ним молоко.
-
Добавьте свекловичный и ванильный сахар, корицу.
-
Тщательно размешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу снимите.
-
Влейте одну часть апельсинового сока.
-
Добавьте набухший желатин.
-
Размешайте желатин до полного растворения. Суспензия должна получиться однородной, без комочков.
-
Разлейте панакоту по креманкам и дайте остыть до комнатной температуры.
Затем накройте креманки пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания. -
Подготовьте апельсиновый сироп. Для этого нарежьте кожуру апельсина на средние кусочки.
Вылейте вторую часть апельсинового сока в посуду. Добавьте кожуру апельсина, воду и свекловичный сахар. -
Поставьте емкость на огонь и доведите сироп до кипения. Уменьшите газ до минимального и варите ещё 10-15 минут. Затем процедите сироп с помощью ситечка. Апельсиновый сироп – готов.
Для того чтобы панакота легче отходила от стенок креманки, формочку следует на несколько секунд окунуть в горячую воду (или же тонким кончиком ножа аккуратно подрезать по краю формы).
Перед подачей блюда панакоту полейте охлаждённым апельсиновым сиропом, украсьте листиком мяты и посыпьте молотой корицей.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/panna-kotta/apelsinovaya-panakota/
Апельсиновая панакота
Очень свежий десерт, который чаще всего делается в сезон апельсинов – зимой. Интересный выбор для сладкого стола на новогодние праздники.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
сахара | 20 г |
желатина | 10 г |
молока | 75 г |
желтков | 2 шт |
воды | 100 мл |
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 164 калории.
Как приготовить:
- Вымыть апельсин и натереть его цедру. Из самой мякоти в отдельную емкость выдавить весь сок;
- В холодной воде замочить указанное количество желатина. А через десять минут добавить к нему половину всего апельсинового сока;
- Миксером взбить желтки до образования пены светлого цвета;
- В кастрюле вскипятить молоко, а затем добавить к нему цедру;
- Затем всыпать сахар и, мешая, кипятить на протяжении двух минут;
- Влить вторую половину сока, а после этого тонкой струей влить желтки, активно перемешивая всю массу. Это важно, иначе яйцо может схватиться и придется делать все заново;
- Варить смесь около двенадцати минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат;
- Далее снять с огня и дать слегка остыть;
- Смешать желатиновую смесь с молочной. Очень важно качественно перемешать. Разлить по трем формочкам;
- Дать слегка застыть и подавать.
Совет: чтобы легче было выдавить сок из апельсина, его предварительно нужно покатать по столу, прижимая ладонью к поверхности. Только после этого счищать цедру и использовать далее по рецепту.
Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/panakota.html
Самый простой рецепт панакоты
Данный рецепт отлично подойдет тем, кому хочется чего-нибудь сладенького и изысканного на скорую руку. Действительно очень быстро и просто!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КАЛОРИЙНОСТЬ |
---|---|
сахара | 120 г |
желатина | 1 уп |
ванильного сахара | 2 г |
сливок 33% | 0,5 л |
Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.
Какова калорийность – 159 калорий.
Как приготовить:
- Залить быстрорастворимый желатин небольшим количеством воды и дать ему время набухнуть. Если используется мелкий желатин, то с ним легче работать, он не образует комочков. Если это крупные гранулы, их следует поместить в воду, затем нагреть в микроволновке и качественно размешать, перед использованием процедить;
- В отдельной емкости смешать сливки с сахаром;
- Нагревать оба продукта на маленьком огне. Мешать постоянно. Должны появиться первые пузырьки – это знак, что пора вливать сюда желатиновую массу. Очень важно, чтобы смесь не закипела ни до желатина, ни после. Затем всыпать ванильный сахар и все постоянно мешать;
- Разлить по формам и убрать в холодильник, чтобы масса застыла;
- Когда сливки застынут, сверху можно налить любой сок, желательно, чтобы он был яркий. К примеру, сок манго или морс. В таком виде и подавать.
Совет: в ресторанах используют желатин не в виде порошка, а в виде пластин. На рынке найти их сложнее, но считается, что с ними проще работать.
Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/panakota.html
Полезные советы
Сегодня мы подали классические и самые популярные рецепты данного десерта. Но приготовить его можно сотнями способов! По большей части, они различаются добавками.
К примеру, можно использовать сок какой-либо ягоды или фрукта. Добавлять его нужно до того, как вводится желатин. К примеру, если добавить смородиновый сок или пюре, вся масса приобретет не только характерный вкус, но и совершенно новый цвет. Можно, конечно, использовать и пищевые красители или ароматизаторы, но с этим чаще имеют дело в самих кондитерских.
Еще одна важная фишка при приготовлении панакоты – ее аппетитная подача. Зачастую она застывает в креманках, но лучше дать ей застыть в стакане. Сверху можно будет добавить сливки или мороженое, какие-то добавки. Через стекло будут видны красивые разноцветные слои. Точно так же можно залить десерт в красивую банку и обернуть ее лентой. К тому же, тогда можно взять десерт с собой на работу или пикник.
Как вариант, можно перевернуть из креманки десерт прямо на тарелку. Получится что-то вроде пирамиды. Сверху ее можно полить любым соусом или топингом, карамелью. Или просто присыпать орехами, кокосовой стружкой, печеньем или кондитерской посыпкой. А можно выложить дольки апельсина, зерна граната, консервированную вишню – кому как нравится.
В целом, в приготовлении панакоты нет ничего сложного. Классический и самый простой рецепт очень схожи между собой, процесс всегда повторяется. Разница лишь в начинках, а тут уж каждый сам себе подбирает по вкусу. Помните, что красивая подача – уже 50% успеха!
Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/panakota.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.gotovim.ru/sbs/pannacotta.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1750 (14%)
- https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/panakota.html: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 8738 (71%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/panna-kotta/apelsinovaya-panakota/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1896 (15%)