Апельсиновая панна котта: рецепт и фото

3866

Нежнейший итальянский десерт, о котором слышали практически все. Его подают в ресторанах, в кондитерских, порционно выставляют на фуршетах. А ведь приготовить панакоту совсем несложно! Это под руку даже начинающим кондитерам.

Для рецепта вам потребуется:

• сливки (35%-ная жирность) — 500мл
• сахар — 100г
• желатин — 10г
• апельсин — 2 шт.

для сиропа:

• вода — 1/2 стакана
• апельсиновый сок — 1/2 стакана
• ванильный сахар — по вкусу

Ингредиенты

• сливки 20% — 200 мл
• молоко – 50 мл
• апельсин – ½ шт.
• сахар – 100 г
• ванильный сахар – 10 г
• корица (молотая) – 1 ч. л.
• желатин – 30 г

Для апельсинового сиропа

• апельсин – ½ шт.
• сахар – 3 ст. л.
• вода – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Апельсины вымыть, ошпарить, обсушить бумажным полотенцем. Взять мелкую терку (для цитрусовых) и натереть на ней цедру с одного апельсина.

Желатин насыпать в маленькую тарелку, добавить несколько ложек холодной воды и оставить примерно на 30 минут. За это время разделить сливки на 2 равные части. Одну часть убрать в холодильник, во вторую добавить сахар, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Снять с плиты, накрыть крышкой. Достать из холодильника оставшиеся сливки и взбить в устойчивую пену.

Миску с желатином перенести на водяную баню, распустить желатин и струйкой, помешивая добавить в горячие сливки с сахаром. Туда же аккуратно примешать взбитые сливки и апельсиновую цедру.

Разлить панна котту по креманкам, заполняя на 2/3, и убрать в холодильник на 4 часа.

Апельсины почистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять пленку и нарезать на маленькие кусочки. Сварить сахарный сироп из стакана сахара со стаканом апельсинового сока с водой (уварить примерно на половину объема). Добавить в сахарный сироп кусочки апельсина, перемешать, немного проварить и убрать с огня. Остудить. Охлажденные апельсины вместе с сиропом разложить по креманкам. Панна котта готова.

Этот вариант панна котты может быть не только порционным десертом, но и прослойкой торта. Вместо апельсинов можно использовать любые фрукты и ягоды, которые придутся вам по вкусу и по сезону.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Залейте желатин холодной водой (50 мл) и дайте ему набухнуть в течение 15 минут.

   Выжмите из апельсина сок и поделите его пополам. Одна часть понадобится для приготовления панакоты, а вторая для апельсинового сиропа.

   В ёмкость налейте сливки, добавьте к ним молоко.

2. 

   Добавьте свекловичный и ванильный сахар, корицу.

3. 

   Тщательно размешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу снимите.

4. 

   Влейте одну часть апельсинового сока.

5. 

   Добавьте набухший желатин.

6. 

   Размешайте желатин до полного растворения. Суспензия должна получиться однородной, без комочков.

7. 

   Разлейте панакоту по креманкам и дайте остыть до комнатной температуры.
   
   Затем накройте креманки пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

8. 

   Подготовьте апельсиновый сироп. Для этого нарежьте кожуру апельсина на средние кусочки.
   
   Вылейте вторую часть апельсинового сока в посуду. Добавьте кожуру апельсина, воду и свекловичный сахар.

9. 

   Поставьте емкость на огонь и доведите сироп до кипения. Уменьшите газ до минимального и варите ещё 10-15 минут. Затем процедите сироп с помощью ситечка. Апельсиновый сироп – готов.

   Для того чтобы панакота легче отходила от стенок креманки, формочку следует на несколько секунд окунуть в горячую воду (или же тонким кончиком ножа аккуратно подрезать по краю формы).

   Перед подачей блюда панакоту полейте охлаждённым апельсиновым сиропом, украсьте листиком мяты и посыпьте молотой корицей.

Апельсиновая панакота

Очень свежий десерт, который чаще всего делается в сезон апельсинов – зимой. Интересный выбор для сладкого стола на новогодние праздники.

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 164 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть апельсин и натереть его цедру. Из самой мякоти в отдельную емкость выдавить весь сок;
2. В холодной воде замочить указанное количество желатина. А через десять минут добавить к нему половину всего апельсинового сока;
3. Миксером взбить желтки до образования пены светлого цвета;
4. В кастрюле вскипятить молоко, а затем добавить к нему цедру;
5. Затем всыпать сахар и, мешая, кипятить на протяжении двух минут;
6. Влить вторую половину сока, а после этого тонкой струей влить желтки, активно перемешивая всю массу. Это важно, иначе яйцо может схватиться и придется делать все заново;
7. Варить смесь около двенадцати минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат;
8. Далее снять с огня и дать слегка остыть;
9. Смешать желатиновую смесь с молочной. Очень важно качественно перемешать. Разлить по трем формочкам;
10. Дать слегка застыть и подавать.

Совет: чтобы легче было выдавить сок из апельсина, его предварительно нужно покатать по столу, прижимая ладонью к поверхности. Только после этого счищать цедру и использовать далее по рецепту.

Самый простой рецепт панакоты

Данный рецепт отлично подойдет тем, кому хочется чего-нибудь сладенького и изысканного на скорую руку. Действительно очень быстро и просто!

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

Как приготовить:

1. Залить быстрорастворимый желатин небольшим количеством воды и дать ему время набухнуть. Если используется мелкий желатин, то с ним легче работать, он не образует комочков. Если это крупные гранулы, их следует поместить в воду, затем нагреть в микроволновке и качественно размешать, перед использованием процедить;
2. В отдельной емкости смешать сливки с сахаром;
3. Нагревать оба продукта на маленьком огне. Мешать постоянно. Должны появиться первые пузырьки – это знак, что пора вливать сюда желатиновую массу. Очень важно, чтобы смесь не закипела ни до желатина, ни после. Затем всыпать ванильный сахар и все постоянно мешать;
4. Разлить по формам и убрать в холодильник, чтобы масса застыла;
5. Когда сливки застынут, сверху можно налить любой сок, желательно, чтобы он был яркий. К примеру, сок манго или морс. В таком виде и подавать.

Совет: в ресторанах используют желатин не в виде порошка, а в виде пластин. На рынке найти их сложнее, но считается, что с ними проще работать.

Полезные советы

Сегодня мы подали классические и самые популярные рецепты данного десерта. Но приготовить его можно сотнями способов! По большей части, они различаются добавками.

К примеру, можно использовать сок какой-либо ягоды или фрукта. Добавлять его нужно до того, как вводится желатин. К примеру, если добавить смородиновый сок или пюре, вся масса приобретет не только характерный вкус, но и совершенно новый цвет. Можно, конечно, использовать и пищевые красители или ароматизаторы, но с этим чаще имеют дело в самих кондитерских.

Еще одна важная фишка при приготовлении панакоты – ее аппетитная подача. Зачастую она застывает в креманках, но лучше дать ей застыть в стакане. Сверху можно будет добавить сливки или мороженое, какие-то добавки. Через стекло будут видны красивые разноцветные слои. Точно так же можно залить десерт в красивую банку и обернуть ее лентой. К тому же, тогда можно взять десерт с собой на работу или пикник.

Как вариант, можно перевернуть из креманки десерт прямо на тарелку. Получится что-то вроде пирамиды. Сверху ее можно полить любым соусом или топингом, карамелью. Или просто присыпать орехами, кокосовой стружкой, печеньем или кондитерской посыпкой. А можно выложить дольки апельсина, зерна граната, консервированную вишню – кому как нравится.

В целом, в приготовлении панакоты нет ничего сложного. Классический и самый простой рецепт очень схожи между собой, процесс всегда повторяется. Разница лишь в начинках, а тут уж каждый сам себе подбирает по вкусу. Помните, что красивая подача – уже 50% успеха!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с яблоком и сыром: рецепт и фото... Печенье-минутка в микроволновке: рецепт... Алкогольный напиток с ежевикой: рецепт и... Торт «Шифон»: рецепт и фото...